رابيني

الرابيني ( يُلفظ: رابي أو راب ؛ / rɑːb / RAHB ) هو نوع من الخضراوات الصليبية الخضراء ، أوراقه وبراعمه وسيقانه صالحة للأكل؛ وتشبه براعمه إلى حد ما البروكلي . يُعرف الرابيني بمذاقه المر، ويرتبط بشكل خاص بالمطبخ المتوسطي . وهو مصدر غذائي غني بفيتامين ك .

موطنها الأصلي أوروبا، وهي من قبيلة الكرنبيات التابعة للفصيلة الكرنبية (الخردل) . ^{[ 1 ]} يُصنف نبات الرابيني علميًا باسم Brassica rapa var. ruvo ، ^{[ 1 ]} أو Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} يُعرف أيضًا باسم البروكوليتي، والبروكلي راب، والبروكلي رابي، والبروكلي الربيعي، والكرنب الأحمر. ^{[ 1 ]} اللفت والبوك تشوي نوعان فرعيان مختلفان من هذا النبات.

يتميز نبات الرابيني بأوراقه الشائكة الكثيرة التي تحيط بمجموعات من البراعم الخضراء التي تشبه رؤوس البروكلي الصغيرة . وقد تتفتح أزهار صفراء صغيرة صالحة للأكل بين هذه البراعم. ^{[ 5 ]}

يتكون البروكلي النيء (الرابيني) من 93% ماء، و3% بروتين، و3% كربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون ( انظر الجدول). توفر كمية مرجعية مقدارها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من البروكلي النيء 92 كيلوجول (22 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ك (187% من القيمة اليومية الموصى بها)، وفيتامين ج (22% من القيمة اليومية الموصى بها)، وحمض الفوليك (21% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول). يحتوي البروكلي النيء على كميات معتدلة (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) من فيتامين أ ، وفيتامين هـ ، والعديد من فيتامينات ب ، بالإضافة إلى المعادن الغذائية ، الحديد والمنغنيز (انظر الجدول).  

وُصِفَ طعم نبات الرابيني بأنه جوزي، ومر، ولاذع، ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى نكهة اللوز . ^{[ 8 ]} لا يحتاج الرابيني إلا إلى تقليم بسيط من قاعدته. الساق بأكملها صالحة للأكل عندما تكون صغيرة، لكن القاعدة تصبح أكثر ليفية مع تقدم الموسم. ^{[ 9 ]}

يُستخدم نبات الرابيني على نطاق واسع في مطبخ روما وجنوب إيطاليا ، ^{[ 8 ]} وخاصة في مناطق صقلية ، ^{[ 10 ]} وكالابريا ، ^{[ 11 ]} وكامبانيا ، ^{[ 12 ]} وبوليا ، ^{[ 12 ] [ 13 ]} في بوليا، يُعرف باسم "سيمي دي رابا" أو " بروكوليتي" ؛ ^{[ 12 ]} وفي نابولي ، يُعرف باسم "فرياريلي" . ^{[ 14 ]} في كامبانيا، يرتبط الرابيني ارتباطًا وثيقًا بالبراسيولي والنقانق، لدرجة أن كاتب الطعام آرثر شوارتز يقول: "يكاد يكون من المستحيل تناول [هذه اللحوم] بدون طبق جانبي من [الرابيني]". ^{[ 15 ]} في المطبخ البرتغالي ، يُشبه "غريلوس دي نابو" في المذاق والملمس البروكلي رابي. ^{[ 16 ]} كما يحظى الرابيني بشعبية في منطقة غاليسيا بشمال غرب إسبانيا. يُقام مهرجان رابيني ( Feira do grelo ) في بلدة أس بونتيس في غاليسيا كل شهر فبراير. ^{[ 17 ]}

يمكن قلي الرابيني ^{[ 12 ] [ 18 ]} أو طهيه ببطء مع زيت الزيتون والثوم ، ^{[ 8 ]} وأحيانًا مع الفلفل الحار والأنشوجة . [ ^{12 ] [ 13 ] ويمكن} استخدامه كمكون في الحساء، ^{[ 8 ]} ويُقدم مع معكرونة أوريكيتي ، ^{[ 8 ] [ 13 ]} أو أنواع أخرى من المعكرونة ، ^{[ 10 ]} أو مع النقانق المقلية . ^{[ 11 ]} وفي بعض الأحيان (وليس دائمًا) يُسلق الرابيني سلقًا خفيفًا قبل طهيه. ^{[ 12 ]}

في الولايات المتحدة، يُعدّ البروكلي الإيطالي (الرابيني) مكونًا شائعًا في المطبخ الإيطالي الأمريكي ؛ وقد ساهم الأخوان داريغو في نشره في الولايات المتحدة وأطلقوا عليه اسم "بروكلي رابي" . ^{[ 8 ]} يُستخدم البروكلي رابي في بعض أنواع سندويشات الهوجي والساندويشات الطويلة ؛ ففي فيلادلفيا ، يُعدّ ساندويش لحم الخنزير المشوي على الطريقة الإيطالية مع جبن بروفولون حاد محلي الصنع ، والبروكلي رابي، والفلفل من أشهر أنواع السندويشات. ^{[ 19 ]} كما يُمكن استخدام الرابيني في أطباق المعكرونة، خاصةً عند تقديمه مع النقانق الإيطالية. ^{[ 20 ]}

• الخردل الهندي ( Brassica juncea )
• بروكوليني
• الملفوف الصيني
• الكرنب (نبات) - أوراق الكرنب
• جاي لان
• اللفت الأصفر

• سيفولا م، أموديو م ل، كورناكيا ر، رينالدي ر، فاناديا س، كوليلي ج (أبريل 2010). "تأثير تركيب الغلاف الجوي على جودة البروكلي راب الجاهز للاستخدام (Brassica rapa L.)". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 90 (5): 789-97 . Bibcode : 2010JSFA...90..789C . doi : 10.1002/jsfa.3885 . PMID 20355114 . 
• مون جيه إتش، يو إتش جيه، شين جيه واي، أوه إم، هوانغ إتش جيه، تشونغ إتش (أكتوبر 2012). " عائلة جينات عامل الاستجابة للأوكسين في نبات اللفت: التنظيم الجينومي، والتباين، والتعبير الجيني، والتطور" . علم الوراثة الجزيئية وعلم الجينوم . 287 (10): 765-84 . doi : 10.1007/s00438-012-0718-4 . PMC 3459075. PMID 22915303 .  
• أوزبورن، تي سي، وكول، سي، وباركين، آي إيه،  وآخرون (يوليو 1997). "مقارنة جينات وقت الإزهار في نباتات اللفت (Brassica rapa) واللفت الزيتي (B. napus) ونبات الرشاد (Arabidopsis thaliana)" . علم الوراثة . 146 (3): 1123-1129 . doi : 10.1093/genetics/146.3.1123 . PMC 1208040. PMID 9215913 .  
• سوابي ك، إيكيتاني إتش، نونوم تي، كاجي تي، هيراي إم (مايو 2002). “عزل وتوصيف الأقمار الصناعية الصغيرة في Brassica Rapa L”. الوراثة النظرية والتطبيقية . 104 ( 6 – 7): 1092 – 1098. دوى : 10.1007 / s00122-002-0875-7 . بميد 12582617 . S2CID 33184043 .  
• وانغ إكس، وانغ إتش، وانغ جيه، وآخرون  (أكتوبر 2011). "جينوم نبات اللفت متوسط ​​الصبغيات Brassica rapa" . علم الوراثة الطبيعية . 43 (10): 1035-1039 . doi : 10.1038/ng.919 . PMID 21873998. S2CID 205358099 .  

• وسائط متعلقة بنبات اللفت (Brassica rapa) على ويكيميديا ​​كومنز