بروفولون

بروفولوني ( / ˌproʊvə ˈloʊneeɪ , ˌproʊvəˈloʊni , ˌproʊv əˈloʊn /​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​^{بروفولوني} ( ^{بالإيطالية} : ^{[ provoˈloːne} ] ) هوإيطاليشبه صلبمصنوع منالبقر. وهوجبنباستا فيلاتا(جبن خثارة ممتد) معتق ، نشأ فيكامبانيا، ^{[ 4 ]} بالقرب منجبل فيزوف، حيث لا يزال يُصنعالكمثرىأو السجق أو المخروط10 إلى 15سم (4 إلى 6بوصات)وتُعد منطقة شمال غرب إيطاليا، وخاصة مدينةكريمونا،أهم منطقة لإنتاج البروفولوني اليوم. البروفولونيوالبروفولاوالبروفوليتاهي أنواع مختلفة من نفس الجبن الأساسي. بعض أنواع البروفولونيمدخنة. ^{[ 5 ]}  

مصطلح بروفولون (بمعنى " بروفولا كبيرة"ظهرت هذه السيجارة في أواخر القرن التاسع عشر تقريبًا، عندما بدأ تصنيعها في المناطق الجنوبية من إيطاليا ، واتخذت حجمها الكبير الحالي. أما النوع الأصغر حجمًا فيُسمى بروفولا ( بالإيطالية: [ ˈprɔːvola ] )، ويُباع بنوعين: عادي ومدخن ( أفوميكاتا ). ^{[ 6 ]}

جبنة بروفولون هي جبنة شبه صلبة تتفاوت نكهتها بشكل كبير، من بروفولون بيكانتي (الحادة واللاذعة)، التي تُعتّق لمدة أربعة أشهر على الأقل وتتميز بنكهة لاذعة للغاية، إلى بروفولون دولتشي (الحلوة) ذات النكهة الخفيفة جدًا. في بروفولون بيكانتي ، تُنتج النكهة اللاذعة المميزة باستخدام إنزيم الليباز المستخلص من الماعز. أما في بروفولون دولتشي ، فيُستخدم إنزيم الليباز المستخلص من العجول.

حصل كل من جبن بروفولون فالبادانا وجبن بروفولون ديل موناكو (من منطقة نابولي في إيطاليا) على تسمية المنشأ المحمية (PDO) من الاتحاد الأوروبي، مما يعني أنه لا يجوز لأي دولة في الاتحاد الأوروبي غير إيطاليا إنتاج جبن يسمى "بروفولون" بشكل قانوني.

في البرازيل والأرجنتين وبوليفيا وأوروغواي ، تُشوى أحيانًا أقراص صغيرة من جبن البروفولوني المصنوع محليًا ، بقطر يتراوح بين 10 و15 سم (4 إلى 6 بوصات) وارتفاع يتراوح بين 1 و2 سم ( نصف إلى ثلاثة أرباع بوصة ) ، حتى تذوب جزئيًا، وتُقدم كمقبلات، وغالبًا ما تُتبل بالأعشاب. ويُطلق على هذا الجبن ، عند تقديمه بهذه الطريقة ، اسم "بروفوليتا" بالإسبانية.    

يشكل جبن بروفولون 2.5٪ من الجبن المنتج في الولايات المتحدة، حيث تم إنتاج 170 ألف طن (370 مليون رطل) من جبن بروفولون في عام 2023. ^{[ 7 ]} 

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي
• قائمة أنواع الجبن المطاطي