نان

انتشر خبز النان في شبه القارة الهندية خلال فترة سلطنة دلهي الإسلامية . وأقدم ذكر للنان في المنطقة يعود إلى مذكرات الشاعر الصوفي الهندي الفارسي أمير خسرو، الذي عاش في الهند خلال القرن الرابع عشر الميلادي. يذكر خسرو نوعين من النان كان يتناولهما النبلاء المسلمون : نان تونوك ونان تنوري. كان نان تونوك خبزًا خفيفًا أو رقيقًا، بينما كان نان تنوري خبزًا ثقيلًا يُخبز في التندور. ^{[ 8 ]} خلال العصر المغولي في الهند في عشرينيات القرن السادس عشر، كان النان طعامًا فاخرًا لا يتمتع به إلا النبلاء والعائلات المالكة، نظرًا لطول عملية صنعه ولأن فن صنعه كان مهارةً مرموقةً لا يعرفها إلا القليل. ويشير كتاب " عين أكبري" ، وهو سجلٌ لحكم ثالث أباطرة المغول، إلى تناول النان مع الكباب أو اللحم المفروم . بحلول القرن الثامن عشر الميلادي، وصل خبز النان إلى عامة الناس في المراكز الثقافية المغولية في جنوب آسيا. ^{[ 9 ]}

في إندونيسيا ، يُعدّ خبز النان بديلاً شائعاً للأرز لدى الهنود والعرب والماليزيين وسكان آتشيه والمينانغكاباو ، وهو مشابه لخبز الروتي أو الروتي كاناي، وإن لم يكن مطابقاً له، والذي أُدخل من التاميل . يُعرف هذا الطبق باسم روتي نان أو روتي نان، ويُطهى باستخدام التوابل الإندونيسية مثل الثوم. ^{[ 10 ]}

يُقدّم خبز نان بيا ( بالبورمية : နံပြား ) في ميانمار تقليديًا في المقاهي مع الشاي أو القهوة كوجبة إفطار. ^{[ 11 ]} وهو خبز مستدير، طري، ومقرمش، وغالبًا ما يُدهن بالزبدة، أو يُقدّم مع بي بيوك ( حمص مسلوق ) مطبوخ مع البصل، أو يُغمس في الكاري البورمي . ^{[ 11 ]}

يُطلق على خبز غوكوي على طريقة جينغتشو ، وهو خبز مسطح يُحضّر داخل فرن أسطواني يعمل بالفحم يشبه إلى حد كبير فرن التندور، اسم "نان صيني". ^{[ 12 ]} كما أنه جزء لا يتجزأ من المطبخ الأويغوري ويُعرف في اللغة الصينية باسم نانغ (饢). ^{[ 13 ] [ 14 ]}

بعد أن روجت لها شركة كاندغاوا سيكيزاي شوكو عام ١٩٦٨، وهي الآن الشركة المحلية الوحيدة المصنعة لأفران التندور، أصبح خبز النان متوفرًا على نطاق واسع في مطاعم الكاري على الطريقة الهندية في اليابان، حيث يُقدم عادةً بكميات غير محدودة. تقوم بعض المطاعم بخبز مكونات مثل الجبن والثوم والبصل والبطاطس داخل خبز النان، أو تغطيته بإضافات مثل البيتزا. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ] [ ١٧ ]}

في فرنسا ، أُعيد ابتكار خبز النان الكلاسيكي بإضافة الجبن، ليُعرف باسم "نان الجبن" في باريس خلال سبعينيات القرن الماضي. يُرجّح أن يكون أندريه ريسر هو من ابتكره، إذ قرر عام 1967، انطلاقًا من قلقه بشأن تقبّل الفرنسيين للمطبخ الهندي، حشو خبز النان بجبنة قابلة للدهن. ^{[ 18 ]} وتُشير فرضية أخرى إلى أن عائلة هندية من بومباي هي من ابتكرت هذا النوع من الخبز في باريس عام 1976. ^{[ 19 ]}

في عام ١٧٩٩، أدخل المؤرخ ورجل الدين ويليام توك كلمة "نان" إلى اللغة الإنجليزية. واليوم، يُمكن إيجاد النان في جميع أنحاء العالم في المطاعم التي تُقدم مأكولات جنوب آسيا والشرق الأوسط، كما يتوفر في العديد من المتاجر الكبرى. وقد أدخلت مطابخ الدمج أطباقًا جديدة تدخل في تركيب النان، بما في ذلك بيتزا النان وتاكو النان، وحتى طبق البيض المكسيكي (هويفوس رانشيروس) الذي يُقدم فوق النان. بيتزا النان هي نوع من البيتزا يُستخدم فيه النان كقاعدة بدلًا من عجينة البيتزا التقليدية. ويُقدم طهاة مثل نايجيلا لوسون [ ^{٢٠ ] ومتاجر كبرى} مثل ويغمانز ^{[ ٢١ ]} وصفات لتحضير بيتزا النان في المنزل، مع أنها ليست تقليدية.