بهاكري

البهاكري ( bhākri, bhākkari, bhākari, bhākhri, bhākhari ) هو خبز مسطح مستدير يُؤكل غالبًا في مطابخ ولايات ماهاراشترا ، وغوجارات ، وراجستان ، وكارناتاكا في الهند . يُحضّر البهاكري باستخدام دقيق الذرة الرفيعة أو الدخن ، مما يجعله أكثر خشونة من دقيق الشاباتي المصنوع من القمح العادي . قد يكون البهاكري طريًا أو صلبًا، على عكس الخاخرا الذي يكون دائمًا صلبًا. ^{[ 1 ]}

تُعدّ أنواع مختلفة من الدخن من الحبوب الشائعة المستخدمة في صنع خبز الباكري. ويحظى هذا الخبز بشعبية واسعة في مناطق هضبة الدكن في الهند ( ماهاراشترا وشمال كارناتاكا)، وكذلك في المناطق شبه القاحلة من راجستان . ^{[ 2 ] [ 3 ]} أما في منطقتي كونكان وغوا الساحليتين في غرب الهند ، فيُستخدم دقيق الأرز لصنع خبز الباكري.

1. خبز الجاوار بهاكري – يُعد خبز الجاوار بهاكري أكثر أنواع خبز الباكري شيوعًا. تُحضّر العجينة بخلط دقيق الجاوار مع الماء الساخن ثم تُفرد باليد. ^{[ 4 ]}
2. باجرا بهاكري – يتم تحضير باجرا بهاكري بشكل رئيسي في فصل الشتاء، خاصة بالقرب من مهرجان سانكرانتي . التحضير مشابه لجوار بهاكريس.
3. ماكاي باكري - يتم تحضير باكيريس دقيق الذرة عادة خلال فصل الشتاء. يُعرف أيضًا باسم makai no rotlo في الغوجاراتية و makyachi bhakri في الماراثية . ^{[ 5 ]}
4. راجي بهاكري – راجي بهاخريس، أو راجي روتيس ، مصنوعة من الدخن الأحمر. إنهم مستعدون بشكل مشابه للبهاكري الآخرين.
5. خبز الباكري المصنوع من الأرز – يُصنع خبز الباكري المصنوع من الأرز من دقيق الأرز، ويُحضّر بطريقة مشابهة لأنواع الباكري الأخرى. وهو شائع في منطقة كونكان .
6. خبز الباكري المصنوع من القمح - يشبه خبز الباكري المصنوع من القمح خبز الروتي المصنوع من القمح ، ولكنه أكبر حجماً وعمقاً، ويحتوي على كمية أكبر من الزيت نسبياً.
7. خبز البقوليات (Pulse bhakri) - يُحضّر من دقيق العدس الأسود (orad dal) أو دقيق العدس الأسود والذرة الرفيعة (jowar)، ويُعرف أيضاً باسم خبز كالنا (kalna bhakri). وهو شائع في منطقة خانديش .

تُحضّر عجينة الباكري بمزج الدقيق مع قليل من الملح في وعاء، ثم تُعجن بالماء الساخن حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة. تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُفرد كل كرة براحة اليد. هناك طريقتان لتحضير الباكري: إما بفردها على سطح مستوٍ بالضغط عليها براحة اليد، أو بترققها بحمل الكرة بين راحتي اليدين، وهي طريقة تتطلب مهارة عالية. تُسخّن المقلاة (التاوا)، ثم تُطهى الباكري بوضع قليل من الماء على سطحها العلوي وتوزيعه بالتساوي بأصابع الطاهي. يُطهى الجانب الآخر أيضًا على المقلاة. بعد أن تنضج، تُشوى على اللهب المباشر من الجانبين. يمكن أن تكون الباكري طرية أو مقرمشة. تتميز الباكري المقرمشة بطبقة خارجية صلبة تُضفي عليها قرمشة لذيذة. ^{[ 6 ]}

يُقدّم خبز الباكري عادةً مع الزبادي ، وصلصة الثوم ، والبيثلا ، والباذنجان المحشو ، والثيشا (صلصة مصنوعة من الفلفل الأخضر والفول السوداني)، وأطباق الخضراوات الورقية والبصل النيء. ^{[ 3 ]} في المناطق الشمالية من ولاية كارناتاكا، يُقدّم مع كاري الباذنجان المحشو. أما في منطقة فيداربا ، فيُؤكل مع الجونكا ، وهو نوع خشن وسميك من البيثلا. لطالما كان الباكري غذاءً أساسياً في الريف ^{[ 3 ]} ، حيث كان يُحمل إلى المزرعة مع بزوغ الفجر، ويُشكّل وجبة الإفطار والغداء. في الحقول، كان الباكري يُستخدم كطبق، تُقدّم عليه الصلصة أو الخاردا أو الثيشا ، وتُؤكل جميعها معاً. في منطقة خانديش ، يُعدّ الباكري مع شيف باجي (كاري سميك ولذيذ مُحضّر من السيف ) طبقاً شائعاً. في المناطق الساحلية مثل كونكان وغوا ، يتم تقديم خبز الباكري المصنوع من دقيق الأرز بشكل أساسي مع كاري السمك.

في العصر الحديث، تم استبدال خبز الباكري بشكل متزايد بخبز الروتي المصنوع من القمح وخبز الفولكا، لكنه لا يزال يحظى بشعبية في العديد من المناطق ويُعد من الأطباق المميزة.

• كولشا
• باراثا
• قائمة أنواع الخبز الهندي