برياني

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

البرياني طبق أرز مختلط يُحضّر تقليديًا بالأرز واللحم ( دجاج ، ماعز ، لحم بقري )، أو المأكولات البحرية ( جمبري أو سمك )، أو الخضراوات، والتوابل . كان البرياني موجودًا في الهند خلال العصر المغولي ، وإن كان أصله محل جدل. [ 1 ] يُعتقد أنه مشتق من طبق أرز فارسي ، إما بيلاو أو بريانج بريان . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] يعتمد هذا الطبق على الطهي البطيء كما في البيلو الفارسي، بالإضافة إلى اللحم المتبل بالزبادي على الطريقة الفارسية، وأسلوب الطهي الهندي الحار ؛ ومن المرجح أنه طُوّر في مطابخ البلاط المغولي. [ 1 ] من المحتمل أيضًا أن يكون البرياني قد وصل إلى جنوب الهند قبل العصر المغولي، أو أن البيلو قد وصل إلى الهند وطُوّر البرياني منه قبل أن يتبناه المغول.

يُعدّ البرياني من أشهر الأطباق في جنوب آسيا وبين أبناء الجالية الجنوب آسيوية في الخارج . ويرتبط هذا الطبق غالبًا بالسكان المسلمين في المنطقة تحديدًا، [ 4 ] ولكنه مع ذلك يُعتبر طبقًا رئيسيًا شائعًا بين جميع فئات المجتمع. تُحضّر أطباق مشابهة في العديد من البلدان الأخرى، مع اختلافات محلية في كثير من الأحيان، وغالبًا ما يكون مصدرها أبناء الجالية الجنوب آسيوية في الخارج. يُعدّ البرياني الطبق الأكثر طلبًا عبر خدمات طلب وتوصيل الطعام عبر الإنترنت في الهند، ويُستخدم في حفلات الزفاف والاحتفالات في جميع أنحاء المنطقة، ووُصف بأنه الطبق الأكثر شعبية في الهند.

أصل الكلمة

كلمة برياني ( بالهندية : बिरयानी ، بالأردية : بریانی ) مشتقة من كلمة بريان ( بالفارسية : بریان )، والتي تعني "القلي" أو "التحميص". ويُرجّح قاموس ميريام-ويبستر أنها مرتبطة بالكلمة السنسكريتية : भृज्जति (bhṛjjati) التي تحمل المعنى نفسه. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] ويُشتق استخدامها من العبارة الفارسية " برنج بريان " (حيث برنج تعني "أرز")، والتي تعني "الأرز المقلي". [ 3 ] [ 9 ]

أصل

المصادر التاريخية

هویج بلو (بالفارسية: هویج پلو، وتعني "أرز الجزر") هو نوع حديث من الأرز الفارسي ، حيث تُطهى حبات الأرز فيه بحيث تبقى منفصلة وبألوان مختلفة. يُعتقد أن البيلو هو أصل البرياني. [ 1 ] [ 2 ]

يذكر النص المغولي عين أكبري (المكتوب 1589-1596 [ 10 ] )، من عهد الإمبراطور أكبر ، طبقين من الأرز، وهما بيلاو وبرياني، ويسرد المكونات مع الكميات المطلوبة لكل منهما: [ 11 ]

ثانيًا، [الأطباق] التي يُستخدم فيها اللحم والأرز، إلخ... 2. دوزدبيريان . 10 أرطال من الأرز، 3.5 أرطال من الحمص ؛ 10 أرطال من اللحم؛ 0.5 أرطال من الملح: وهذا يُعطي خمسة أطباق. 3. كيما بالاو . أرز ولحم كما في السابق؛ 4 أرطال من الحمص؛ 1 حبة حمص مقشرة؛ 2 حبة بصل؛ 0.5 أرطال من الملح؛ 0.25 أرطال من الزنجبيل الطازج والفلفل؛ 1 حبة كمون، هيل، وقرنفل: وهذا يُعطي خمسة أطباق. [ أ ] [ 11 ]

ويذكر كتاب عين أكبري أيضاً طبقاً من لحم الضأن المتبل باسم البرياني، وهذه المرة دون ذكر الأرز:

ثالثًا، اللحوم المتبلة... البريان . لخروف داشمندي كامل ، خذ 2 ملح ؛ 1 غهي ؛ 2 زعفران ، قرنفل، فلفل، كمون: يُحضّر بطرق مختلفة. [ أ ] [ 11 ]

التسلسل الزمني لبرياني المغول
الفترة/الإمبراطوربلححدث
( تيمور )(1370–1405)(لا يوجد سجل لذلك في آسيا الوسطى في ذلك الوقت) [ 12 ]
أكبر1556–1605ذكر الوصفات في عين أكبري (1589-1596) [ 11 ]
شاه جهان1628–1658وصف موجز من قبل سيباستيان مانريك في عام 1641 [ 13 ]
أورنجزيب1658–1707ورد ذكره في رسائل إلى ابنه، بهادر شاه الأول [ 14 ]
بهادر شاه ظفر1837–1857الوصفة [ 15 ]
المفتاح: () والخلفية الحمراء: غير مسجل

وصف الكاهن البرتغالي سيباستيان مانريك أطباق الأرز المعروضة للبيع في مدينة الخيام التابعة للإمبراطور المغولي التالي شاه جهان أثناء سفره إلى لاهور عام 1641. وميز مانريك بين "البيلو الفارسي" و"البرياني المغولي":

ومن بين هذه الأطباق، كان الطبق الرئيسي والأكثر أهمية هو البرياني المغول الغني والعطري [ ب ] والبيلاو الفارسي بألوانه المختلفة. [ 13 ]

وقد ذُكر هذا الطبق أيضاً في رسائل الإمبراطور أورنجزيب إلى ابنه. [ 14 ] على سبيل المثال:

يا بني الكريم، أتذكر طعم الكشري والبرياني الذي كنت تُعدّه في الشتاء. حقًا، لا يُضاهيهما طعم الكابولي الذي كان يُعدّه إسلام خان. كنت أرغب في أن يكون سليمان، الذي يُجيد طهي البرياني، في خدمتي، لكنك لم تسمح له بالعمل كطاهٍ لدي. إذا وجدتَ تلميذًا له ماهرًا في فن الطهي، فأرسله إليّ. [ 16 ] [ 17 ]

بحسب المؤرخ رانا صفوي، فإن أقدم وصفة فعلية تعود إلى أواخر العصر المغولي، وتحديداً إلى عهد بهادر شاه ظفر . [ 15 ]

تحليل

رسم تخطيطي لتحليل ليزي كولينغهام لأصل البرياني، والذي يقترح أنه في عهد المغول ، وتحديداً في عهد الإمبراطور أكبر ، تم تعديل طبق البلاو الفارسي ليشمل اللحم المتبل بالزبادي على الطريقة الفارسية وأساليب طهي الأرز الهندية الحارة. [ 1 ]

تكتب مؤرخة الطعام ليزي كولينغهام أن البرياني الحديث نشأ في الهند (هندوستان) في المطابخ الملكية للإمبراطورية المغولية ، وتحديدًا خلال حكم الإمبراطور أكبر (1556-1605)، وهو مزيج من أطباق الأرز الحارة المحلية في جنوب آسيا، واللحم المتبل بالزبادي الفارسي، وطريقة البيلو الفارسي في تزيين الأرز. [ 1 ] وتضيف كولينغهام: "في مطابخ [البلاط المغولي]... التقى البيلو الفارسي ذو النكهة الرقيقة بأطباق الأرز الحارة واللاذعة في هندوستان ليُنتج طبق البرياني المغولي الكلاسيكي ". [ 1 ]

تذكر الكاتبة المتخصصة في فنون الطهي، براتيبها كاران، أن البرياني ذو أصل هندي، مشتق من البيلو الذي جلبه التجار والغزاة المسلمون معهم. وترجح أن البيلو كان طبقًا عسكريًا في الهند في العصور الوسطى، حيث كانت الجيوش تُعدّ طبقًا من الأرز مع أي نوع من اللحوم الحمراء المتوفرة في قدر واحد. ومع مرور الوقت، تطور الطبق إلى برياني نتيجة لاختلاف طرق الطهي. [ 9 ] [ 12 ]

ترى مؤرخة المطبخ الإسلامي سلمى حسين [ 3 ] وآخرون أن البرياني وصل إلى جنوب آسيا من بلاد فارس قبل العصر المغولي، [ 12 ] وربما وصل إلى منطقة الدكن في جنوب الهند ، حاملاً إياه الجنود والسياسيون والحجاج. [ 3 ] كما يُقال إن المغول هم من أدخلوا هذا الطبق من بلاد فارس . [ 18 ] أما النظرية الأخرى التي تقول إن البرياني وصل إلى الهند مع غزو تيمورلنك ، فتبدو غير صحيحة، إذ لا يوجد أي دليل على وجود البرياني في موطنه الأصلي في آسيا الوسطى خلال تلك الفترة. [ 12 ]

يذكر مؤرخ الطعام كي تي أتشايا أن طبق البيلو "أقدم استخدامًا في الهند" من البرياني، مما يشير إلى أنه ربما كان سلفًا للبرياني. [ 2 ] ويشير أتشايا إلى أن النصوص الهندية القديمة ونصوص العصور الوسطى المبكرة، مثل الملحمة الهندية ماهابهاراتا، وصفت الأرز المطبوخ مع اللحم. [ 19 ] كما يستشهد بالأدب التاميلي المبكر من عصر سانغام ( حوالي 300 قبل الميلاد - 300 ميلادي)، الذي يصف الأرز المطبوخ مع "اللحم المدهون" أو السمن. [ 20 ] ومع ذلك، وفقًا لأشيش ناندي وكولين تايلور سين وتشارلز بيري ، على الرغم من تشابه الأسماء، فإن هذه الأطباق المذكورة في النصوص الهندية القديمة كانت مختلفة عن كل من البيلو والبرياني. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] وفي وقت لاحق، أقر كي تي أتشايا نفسه بأنه على الرغم من التشابه اللغوي، فإن هذه الأطباق المذكورة في النصوص الهندية القديمة لم تكن هي نفسها البيلو في العصور الوسطى. [ 24 ]

من الواضح أن للبرياني صلة ما ببلاد فارس، لكن يختلف المعلقون حول طبيعة هذه الصلة. " برينج بريان" عبارة فارسية تعني "الأرز المقلي"، [ 9 ] وقد عرف المغول البرياني في عهد أكبر في القرن السادس عشر، كما ورد في كتاب " عين أكبري" . [ 1 ] الأدلة: 1: نظرية شعبية [ 12 ] 2: كريس ديلون [ 18 ] 3: سلمى حسين [ 3 ] 4، 5: براتيبها كاران [ 9 ] 6: ليزي كولينغهام [ 1 ]

مكونات

Biryani can be accompanied by side dishes such as mirchi ka salan and raita.

Ingredients for biryani vary according to the region and the type of meat and vegetables used. Meat (chicken, goat, beef[25]) is the prime ingredient with rice. Seafood (fish, prawns) and vegetables are sometimes added. Navratan biryani tends to use sweeter, richer ingredients such as cashews, sultanas (kishmish), and fruits such as apple and pineapple.[26]

The spices and condiments used in biryani may include fennel seeds, ghee (clarified butter), nutmeg, mace,[27]black pepper, cloves,[27]green cardamom, black cardamom, cinnamon, bay leaves, coriander, mint, ginger, onions, tomatoes, red chillies,[25]star anise, turmeric, coriander, cumin, milk, yoghurt and garlic. The premium varieties include saffron.[27] Some commercial recipes for biryani include aromatic essences such as mitha attar, kewra and rose water. Dried sour prunes (alu bukhara) may be added. In nasi briyani and other variants made in Southeast Asian countries such as Malaysia, Singapore, and Indonesia, local spices and aromatics such as pandan leaf may be added.[28]

Biryani may be served with side dishes such as raita (yoghurt with cucumber, tomato, etc), fried or curried aubergine (brinjal), salad, or a curried side such as ande ka salan (with boiled eggs)[29] or mirchi ka salan (with chili peppers).[30]

Dietary variations include adding eggs, potatoes, and substituting meat with paneer, soyabean or vegetables, especially in Hindu or non-religious vegetarian variants.[31] Kolkata biryani, invented by Wajid Ali Shah in the 1850s, includes potato.[32]

Preparation styles

Pakki and kacchi biryani

Lucknowi style mutton kacchi biryanicooked in a clay pot sealed with dough. The dough seal is broken after cooking.

Biryani can be cooked using one of two techniques, pakki ("cooked") and kacchi ("raw").[33] In a pakki biryani, the ingredients are cooked separately (at least in part) and then arranged in layers. The different layers can be individually coloured and flavoured with a brightly-coloured spice such as turmeric or saffron.[33] In a kacchi biryani, layers are arranged in a pot which is then sealed and cooked slowly (Dum cooking) for the food to steam in its own liquid.[33]

Difference between biryani and pilau

Biryani on a 2017 stamp of India

Pilau is a mixed rice dish popular in the cuisines of the Indian subcontinent, Central Asia, and Middle Eastern cuisine. Opinions differ on the differences between the dishes, if any.[34][35]

The British-era author Abdul Halim Sharar mentions that biryani has a stronger curried taste due to a greater amount of spices.[34][36] According to Delhi-based historian Sohail Hashmi, pilau tends to be plainer than biryani, and consists of meat or vegetables cooked with rice with the bottom layered with potatoes or onions. Biryani contains more gravy, and is often cooked longer, leaving the meat (and vegetables, if present) more tender, and the rice more flavoured. Biryani is cooked with additional dressings and often has a light layer of scorched rice at the bottom.[26]

تذكر مؤلفة كتب الطبخ براتيبها كاران أنه على الرغم من أن المصطلحين يُستخدمان غالبًا بشكل تعسفي، إلا أن الفرق الرئيسي يكمن في أن البرياني يتكون من طبقتين من الأرز مع طبقة من اللحم (والخضار، إن وجدت) في المنتصف، بينما لا يتكون البيلو من طبقات. علاوة على ذلك، في الاستخدام الحديث، يُعد البرياني الطبق الرئيسي في الوجبة، بينما يُعتبر البيلو عادةً طبقًا جانبيًا ثانويًا لوجبة أكبر؛ كما أن البرياني يحتوي على توابل أكثر تعقيدًا وقوة من البيلو. [ 12 ]

تشير المترجمة ومؤلفة كتب الطبخ كولين تايلور سين إلى أن الفرق بينهما كان موضع نقاش واسع، وأن كلا الطبقين يتكون من أرز طويل الحبة مع اللحم أو الخضار، وأحيانًا "يكاد يكون من المستحيل التمييز بينهما". ومع ذلك، عادةً ما يكون البيلو طبقًا جانبيًا، بينما البرياني طبق رئيسي مع أطباقه الجانبية الخاصة؛ والبيلو طبق يُطهى في قدر واحد، بينما يمكن طهي أرز البرياني ولحمه بشكل منفصل. [ 37 ]

أنواع

في شبه القارة الهندية

برياني البيض الحيدرآبادي يقدم مع صلصة ميرشي كا سالان، ورايتا، وسلطة.

تتنوع أنواع البرياني في شبه القارة الهندية. يُعد البرياني الطبق الأكثر طلبًا عبر خدمات طلب وتوصيل الطعام عبر الإنترنت في الهند، ويُوصف بأنه الطبق الأكثر شعبية في الهند. [ 38 ] [ 39 ] غالبًا ما تُستمد أسماء أنواع البرياني من المنطقة أو المدينة التي نشأت فيها. بعضها يحمل اسم المطعم الذي يُقدمه، مثل برياني فخر الدين في دكا ، [ 40 ] [ 41 ] وبرياني الطلاب في كراتشي ، وبرياني لاكي في باندرا، مومباي، وبرياني بغدادي في كولابا ، مومباي. [ 26 ] غالبًا ما يكون البرياني خاصًا بالمجتمعات المسلمة التي نشأ فيها؛ وعادةً ما يكون الطبق المميز لتلك المجتمعات. [ 42 ] [ 38 ] في عام 2009، قدمت جمعية صانعي برياني الدكن طلبًا لتسجيل "برياني حيدر آباد" كمؤشر جغرافي ، لكن المحاولة باءت بالفشل لعدم تمكنهم من تقديم أدلة موثقة على أصله التاريخي. [ 43 ]

خارج شبه القارة الهندية

البرياني البورمي ( دانباوك )

ظهرت أنواع مختلفة من البرياني في العديد من البلدان، [ 44 ] وغالبًا ما انتشرت إلى هذه الأماكن عن طريق جاليات جنوب آسيا. [ 45 ] على سبيل المثال، في ميانمار، يُعدّ الدانباوك ( ဒံပေါက် ) طبقًا أساسيًا في المناسبات الاحتفالية كالأعراس. [ 46 ] [ 47 ] في منطقة الخليج العربي، يُحضّر البرياني (بالفارسية: برياني) عادةً بالزعفران والدجاج، [ 48 ] بينما في إندونيسيا، يُعدّ ناسي كيبولي طبقًا من الأرز المطهو ​​على البخار مع التوابل [ 49 ] ويُطهى في مرق لحم الماعز والحليب والسمن . [ 50 ] في تايلاند، يُعرف الطبق باسم خاو موك ( بالتايلاندية : ข้าวหมก )، ويُحضّر بالدجاج أو اللحم البقري أو السمك، ويُزيّن بالثوم المقلي ويُقدّم مع صلصة خضراء حامضة. [ 51 ]

في الثقافة

يُعدّ البرياني الطبق الرئيسي في العديد من الأعياد وحفلات الزفاف الهندية. [ 52 ] وفي بنغلاديش، يُوصف برياني كاتشي باللحم الضأن بأنه "الطبق الأمثل لحفلات الزفاف" [ 53 ] في دكا القديمة ، ليحلّ إلى حد كبير محلّ طبق مورغ (دجاج) بولاو الذي كان مفضلاً في القرن العشرين [ 53 ] في المناسبات الخاصة في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. [ 1 ] ويُحتفل بعيد الأضحى المبارك بتناول البرياني على العشاء، باستخدام لحم الضأن من الماعز التي تُذبح تخليداً لذكرى النبي إبراهيم عليه السلام ، الذي أظهر استعداده للتضحية بابنه. [ 52 ]

يُستخدم البرياني في الاحتفالات في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. تُقام مهرجانات البرياني السنوية في مدن مثل أمبور [ 54 ] وإسلام آباد [ 55 ] وكراتشي [ 56 ] . كما تُقيم جاليات جنوب آسيا في الشتات مهرجاناتها الخاصة، على سبيل المثال من قِبل الرابطة الإسلامية الهندية في أمريكا الشمالية [ 57 ] . وتُقام مهرجانات البرياني على نطاق أوسع في أماكن مثل سنغافورة [ 58 ] وقطر [ 59 ] [ 60 ] .

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. 1 2 كان "السيير" وحدةقياس للوزن، تختلف باختلاف المنطقة، ولكنها كانت حوالي 1 كجم؛ وكان "الماشا" حوالي 2 جرام؛ وكان "الدان" حوالي 50 ملليجرام (وزن حبة قمح واحدة).
  2. ↑ انظر "أصل الكلمة" أعلاه حول كلمة birinj .

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 كولينغهام، ليزي (6 فبراير 2006). الكاري: حكاية الطهاة والفاتحين . مطبعة جامعة أكسفورد . الصفحات 25-29 . ISBN  978-0-19-988381-3.
  2. 1 2 3 بادمانابهان، موكوند؛ جيان، سوباش؛ ويلسون، سوباجايانثي (26 مايو 2012). "رحلة طعام: بحثًا عن برياني أمبور" . صحيفة ذا هندو . مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 6 أغسطس 2018 .
  3. 1 2 3 4 5 "من إيران إلى الهند: رحلة وتطور البرياني" . بي بي سي نيوز . 15 يوليو 2016.
  4. ^ رامناث ، نانديني (5 يوليو 2025). "«مُستَغَلّون، مُغَرِّبون، مُشَيِّئون»: كتابٌ يُلقي نظرةً على كيفية تصوير المسلمين في الأفلام الهندية . Scroll.in . تاريخ الاطلاع: 30 أبريل 2026 .
  5. ↑ كانون، جارلاند هامبتون؛ كاي، آلان س. (2001). المساهمات الفارسية في اللغة الإنجليزية: قاموس تاريخي . دار نشر أوتو هاراسوفيتز . ص 71. ISBN  978-3-44704-503-2.
  6. ↑ فيشال، أنوثي (14 مايو 2011). "عندما التقى الأرز باللحم" . بزنس ستاندرد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أغسطس 2018 .
  7. ↑ تعريف "البرياني"" . قاموس أكسفورد . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع في 15 يوليو 2016 .
  8. ↑ "البرياني" . ميريام ويبستر . تم الاسترجاع في 3 ديسمبر 2025 .
  9. 1 2 3 4 كاران، براتيبها (2009). برياني . دار راندوم هاوس الهند . الصفحات 1-12 ، 45. ISBN  978-81-8400-254-6.
  10. ↑ "عين أكبري. المجلد 1" . جامعة إكستر . تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2026 .
  11. ١ ٢ ٣ ٤ علامي، أبو الفضل؛ بلوخمان، هاينريش (مترجم) (١٨٧٣). عين أكبري . كلكتا: الجمعية الآسيوية في البنغال . ص ٥٩-٦٠ . مؤرشف من الأصل في ١٤ يوليو ٢٠١٨. تم الاسترجاع في ٧ يناير ٢٠٢٦ . {{cite book}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )
  12. 1 2 3 4 5 6 سانغفي، فير . "أمة البرياني" . هندوستان تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 أغسطس 2014. تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2014 .
  13. 1 2 كولينغهام، ليزي (6 فبراير 2006). الكاري: حكاية الطهاة والفاتحين . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 14، 38. ISBN  978-0-19-988381-3.
  14. 1 2 أنتاني، فيشو؛ ماهاباترا، سانتوش (2022). "تطور المطبخ الهندي: مراجعة اجتماعية تاريخية" (ملف PDF) . مجلة الأطعمة العرقية . 9 (15) 15. doi : 10.1186/s42779-022-00129-4 .
  15. 1 2 "طعام وقح بقلم فير سانغفي: برياني الشعب" . هندوستان تايمز . 25 يوليو 2021.
  16. ↑ نارايانان، ديفيا (2015). ثقافات الطعام وفن الطهي في الهند المغولية وما بعد المغولية . جامعة هايدلبرغ (أطروحة دكتوراه). ص 70-71 . doi : 10.11588/heidok.00019906 . 
  17. ^ بيليموريا، جمشيد (عبر) (1908). ركعة الامجيري أو رسائل أورنجزيب . بومباي: لوزاك وشركاه ص. 12. 
  18. 1 2 ديلون، كريس (2013). سر الكاري الجديد . ليتل، براون وشركاه . ص 234. ISBN  978-0-7160-2352-4.
  19. ↑ أتشايا، ك. ت. (1994). الطعام الهندي: دليل تاريخي . دلهي: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 54. ISBN  978-0195634488.
  20. ↑ أتشايا، ك. ت. (1994). الطعام الهندي: دليل تاريخي . دلهي: مطبعة جامعة أكسفورد . ص 45. ISBN  978-0195634488.
  21. ↑ ناندي، أشيش (2004). "الثقافة الشعبية المتغيرة للطعام الهندي: ملاحظات تمهيدية". بحوث جنوب آسيا . 24 : 9-19 . doi : 10.1177/0262728004042760 .
  22. ↑ بيري، تشارلز (15 ديسمبر 1994). "العدد السنوي لكتب الطبخ : مراجعة كتاب : دليل مبسط للمائدة الهندية : الطعام الهندي: دليل تاريخي بقلم كي تي أتشايا (مطبعة جامعة أكسفورد: 1994؛ 35 دولارًا؛ 290 صفحة)" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تاريخ الاطلاع: 29 أبريل 2026 .   
  23. ↑ سين، كولين تايلور (15 نوفمبر 2014). الولائم والصيام: تاريخ الطعام في الهند . دار رياكشن بوكس . رقم ISBN 978-1-78023-391-8.
  24. ↑ https://www.virsanghvi.com/Article-Details.aspx?key=1777 بقلم فير سانغفي
  25. 1 2 ماخياني، بوجا (22 يونيو 2017). "دليل المبتدئين للبرياني، طبق الأرز الأمثل" . سافور . تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2018 .
  26. 1 2 3 رافيش كومار يجري مقابلة مع المؤرخ سوهالي هاشمي (9 سبتمبر 2016). وقت الذروة : ما هي أنواع البرياني؟ [ وقت الذروة: ما الذي سيفصل عن البرياني؟ ] (إنتاج تلفزيوني) (باللغة الهندية). دلهي القديمة: NDTV . تم الاسترجاع 19 أكتوبر 2016 . 
  27. براون ، روث ( 16 أغسطس 2011). "بوتقة الانصهار - مطبخ تحضير محلي يحتضن الجيل القادم من شركات الأغذية في بورتلاند" . ويلاميت ويك . المجلد 37، العدد 41.  
  28. ↑ "وصفة ناسي برياني" . قسم الطبخ في صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مايو 2024 .
  29. ↑ "أطباق جانبية للاستمتاع بها مع البرياني" . صحيفة تايمز أوف إنديا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 ديسمبر 2025 .
  30. ^ كابور ، سانجيف (2 أغسطس 2016). "ميرشي كا سالان" . سانجيف كابور . تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2025 .
  31. ↑ بهانداري، كبير سينغ (21 أبريل 2020). "الحالة الغريبة للبطاطا في برياني كلكتا وكيف خدعنا البريطانيون" . هندوستان تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2020 .
  32. ↑ ساها، سومداتا (4 أغسطس 2023). "القصة الرائعة للبطاطا في برياني كلكتا: كل ما تحتاج لمعرفته!" . إن دي تي في فود . مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2026 .
  33. 1 2 3 دي، شوفرا (16 نوفمبر 2022). "أصل البرياني - كيف غزت هذه الأكلة المغولية البنغال" . موقع GetBengal . تاريخ الاسترجاع: 18 نوفمبر 2022 .
  34. 1 2 شافير، هولي (2012). "6: دوم بوخت" . في راي، كريشنيندو؛ سرينيفاس، تولاسي (محرران). الثقافات الكاري: العولمة والغذاء وجنوب آسيا . مطبعة جامعة كاليفورنيا . ص 124 – 125. ISBN  978-0-520-27011-4.
  35. ↑ "ما الفرق بين البرياني والبولاو؟" . مينت أورلاندو . 23 يونيو 2023.
  36. ↑ شرار، عبد الحليم (1989) [1913]. لكناو: المرحلة الأخيرة من الثقافة الشرقية (هندوستان رجال المشرقي تمدون كا آخري نامونا) . تمت الترجمة بواسطة إ.س. هاركورت؛ فاخر حسين. مطبعة جامعة أكسفورد . رقم ISBN 978-0-19-562364-2.
  37. ↑ تايلور سين، كولين (2014). الولائم والصيام: تاريخ الطعام في الهند . دار رياكشن بوكس . الصفحات 194-195 . ISBN  978-1780233918.
  38. 1 2 دانيال، شعيب (7 فبراير 2020). "البرياني هو الطبق الأكثر شعبية في الهند - فلماذا يكرهه حزب بهاراتيا جاناتا إلى هذا الحد؟" . Scroll.in . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 ديسمبر 2021 .
  39. ^ تاندون ، سونيرا (16 ديسمبر 2020). "شركة Jubilant FoodWorks تدخل عالم تجارة البرياني مع "Ekdum"" . Mint . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 نوفمبر 2021 .
  40. ↑ "برياني دكا - مذاق الأرستقراطية" . NIBiz Soft . 23 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أغسطس 2018 .
  41. ↑ بيبول، حسن (28 مارس 2016). "يقول ناقد الطعام مات بريستون إن برياني دكا يمكن أن يكون موقعًا للتراث العالمي لليونسكو" . Bdnews24.com . تاريخ الاطلاع: 17 ديسمبر 2025 .
  42. ↑ «من أين أتت البرياني؟» . هندوستان تايمز . مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2016. تم الاطلاع عليه في 20 أكتوبر 2016 .
  43. ↑ "طبق حيدر آباد الشهير يفشل في إثبات أصوله" . NDTV. 9 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2026 .
  44. ↑ واليس، بروس (12 أبريل 2017). "تناولوا كلامي: لمحة عن كردستان العراق" . صحيفة دولوث نيوز تريبيون . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 28 ديسمبر 2018 .
  45. ↑ "أطباق مميزة: دليل لأطباق الأرز في ماليزيا وأماكن تواجدها" . دليل ميشلان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2025 .
  46. ↑ "تجارة البرياني تتخذ منحىً جديداً" . صحيفة ميانمار تايمز . 20 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2020 .
  47. ↑ "أطعمة ومأكولات ثينغيان الشهية" . صحيفة ميانمار تايمز . 6 أبريل 2018. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2020 .
  48. ↑ غانابتي، بريا (9 أبريل 2004). "عن البرياني والتاريخ وريادة الأعمال" . Rediff.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2014 .
  49. ↑ "ناسي كيبولي جايا بيتاوي" [ أرز بيتاوي كيبولي ] . كومباس (في الإندونيسية). 21 فبراير 2009 . تم الاسترجاع 30 يناير 2015 .
  50. ^ دارمابوترا، تيسي (2015). كومبولان ماساكان فافوريت سيبانجانج ماسا (باللغة الإندونيسية). جاكرتا: بوسبا سوارا. رقم ISBN 978-602-213-036-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يونيو 2017 .
  51. ^ إسماعيل، فرقان (11 فبراير 2022). "مرحبا بكم في "" [ من أين أتى خاو موك جاي؟ لماذا أصبحت أكلة إسلامية في تايلاند؟ ] . مجلة الحياة الحلال (باللغة التايلاندية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2025 .
  52. 1 2 حق، حسنة (7 أكتوبر 2016). "حروب البرياني في الهند" . بي بي سي السفر . تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2025 .
  53. 1 2 "حفلات الزفاف في دكا القديمة: من النكهات والتقاليد" . صحيفة ديلي ستار . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 ديسمبر 2025 .
  54. ↑ «حظر لحم البقر من قائمة الطعام في مهرجان البرياني في تاميل نادو، ومطالبة السلطات بإعادة النظر في القرار» . إنديا توداي . ١٢ مايو ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٩ ديسمبر ٢٠٢٥ .
  55. ↑ "مهرجان البرياني الخلفي وتقديم مجلة REAP" . المفوضية العليا لماليزيا، إسلام آباد. 4 ديسمبر 2023. تاريخ الاطلاع: 9 ديسمبر 2025 .
  56. ↑ "مهرجان البرياني 2024" . القنصلية المغربية بكراتشي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 ديسمبر 2025 .
  57. ↑ "مهرجان البرياني" . جمعية مسلمي أمريكا الشمالية الهنود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 ديسمبر 2025 .
  58. ↑ "استمتع بالنكهات في مهرجان البرياني الوحيد في سنغافورة 2.0" . في مجلة الدبلوماسية . 23 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 ديسمبر 2025 .
  59. ↑ "آلاف يتوافدون على أول مهرجان برياني على الإطلاق" . صحيفة ذا بنينسولا . 11 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 ديسمبر 2025 .
  60. ↑ "إطلاق مهرجان البرياني" . جلف تايمز . 8 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 ديسمبر 2025 .