تقليم

البرقوق المجفف هو ثمرة برقوق مجففة ، وغالبًا ما يكون من شجرة البرقوق الأوروبي ( Prunus domestica ). لا يمكن تجفيف جميع أنواع أو أصناف البرقوق وتحويلها إلى برقوق مجفف. ^{[ 1 ]} يُعد استخدام مصطلح "البرقوق المجفف" للإشارة إلى البرقوق الطازج قديمًا، إلا عند تطبيقه على أصناف البرقوق المزروعة خصيصًا للتجفيف. ^{[ 2 ]} في هذا السياق، يُقصد بالبرقوق المجفف ثمرة البرقوق ذات اللب المتماسك من أصناف P.  domestica التي تتميز بمحتوى عالٍ من المواد الصلبة الذائبة ولا تتخمر أثناء التجفيف . ^{[ 3 ]}

معظم أنواع البرقوق المجفف سهلة الإزالة (أي يسهل فصل النواة )، بينما معظم أنواع البرقوق المزروعة للاستهلاك الطازج صعبة الإزالة (يصعب فصل النواة). من المرجح أن محتوى السوربيتول، إلى جانب الألياف الغذائية، يُسهم في التأثير الملين للبرقوق المجفف. يتكون البرقوق المجفف من 64% كربوهيدرات، بما في ذلك الألياف الغذائية ، و2% بروتين، وهو مصدر غني بفيتامين ك ، ومصدر معتدل لفيتامينات ب والمعادن الغذائية .

تُزرع أكثر من ألف صنف من البرقوق للتجفيف. الصنف الرئيسي المزروع في الولايات المتحدة هو البرقوق الفرنسي المُحسّن. تشمل الأصناف الأخرى: ساتر، وتولاري جاينت، وموييه، وإمبريال، وإيطالي، والبرقوق الأخضر . يصل البرقوق الطازج إلى الأسواق قبل البرقوق الطازج، وعادةً ما يكون أصغر حجمًا. غالبية أصناف البرقوق المزروعة تجاريًا ذاتية التلقيح ، ولا تحتاج إلى أشجار مُلقِّحة منفصلة. ^{[ 4 ]}

يحتوي البرقوق المجفف على ألياف غذائية (حوالي 7% من وزنه) قد تُسهم في تليين الأمعاء ، ^{[ 9 ]} ولكن عصير البرقوق المجفف له تأثير ملين أيضًا دون أن يحتوي على ألياف. ^{[ 9 ]} وقد يكون محتواه من السوربيتول مسؤولًا عن ذلك، وهو استنتاج توصلت إليه مراجعة أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية عام 2012. [ 10 ^{] كما أظهر} التقرير أن البرقوق المجفف يُسهم بفعالية في الحفاظ على وظيفة الأمعاء الطبيعية لدى عامة الناس عند تناوله بكميات لا تقل عن 100 غرام (3.5 أونصة) يوميًا. ^{[ 10 ]} وقد يُسهم حمض النيوكلوروجينيك وحمض الكلوروجينيك أيضًا في التأثير الملين. ^{[ 9 ]} 

تُستخدم ثمار البرقوق في تحضير الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء . ^{[ 10 ]}

على عكس الاسم، لا تُستخدم ثمار البرقوق المسلوقة أو البرقوق المجفف لصنع حلوى البرقوق السكرية ، والتي قد تكون بدلاً من ذلك مكسرات أو بذور أو توابل مغطاة بالسكر الصلب، وتسمى أيضًا حلوى الكمفيت . ^{[ 11 ]}

• 
  البرقوق النيء الذي لم يتم تجفيفه ليصبح برقوقاً مجففاً
• 
  برقوق مغلف بالشوكولاتة مع حبة لوز في المنتصف
• 
  طاجين لحم ضأن على الطريقة المغربية مع البرقوق واللوز

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة أطباق البرقوق
• علم الفاكهة – دراسة الفاكهة وزراعتها