شريكاند

الشريكاند حلوى تقليدية من شبه القارة الهندية ، تُصنع من اللبن الرائب المصفى . تُقدم عادةً كجزء من طبق ثالي (طبق متعدد الأطباق) أو مع ^البوري ( خبز القمح الكامل المقلي والمنفوش). ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهي حلوى تقليدية فيالمطبخين الغوجاراتي والماراثي ^{. [ 1 ] [ 2} ] ^{[ 3 ]}

يدّعي كلٌّ من الغوجاراتيين والمهاراشتريين اختراع الشريكاند . [ 3 ^{] [ 4 ] ووفقًا لأسطورة} شائعة، ابتكره رعاةٌ رحّالة . ولتسهيل حمل اللبن أثناء سفرهم ليلًا، قاموا بتصفية مصل اللبن . ولأن اللبن المصفّى أصبح حامضًا بحلول الصباح، قاموا بخلطه بالسكر لتحسين مذاقه، فكانت النتيجة ابتكار الشريكاند . ^{[ 2 ]}

بحسب مؤرخ الطعام ك. ت. أتشايا ، صُنع الشريكاند لأول مرة حوالي عام 500 قبل الميلاد. ويذكر في كتابه "الطعام الهندي: دليل تاريخي ": "لتجفيف اللبن الرائب، كان يُعلق في كيس من الشاش لبضع ساعات؛ ثم يُضاف إليه السكر والتوابل لينتج عنه الشيكاريني (المطابق للشريكاند الحديث )، والذي ذُكر لأول مرة حوالي عام 500 قبل الميلاد". وكما هو موضح أدناه، لا تزال هذه الطريقة مُتبعة حتى اليوم. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

قدّم الشاعر الكانادي تشافوندارايا الثاني، الذي عاش في القرن الحادي عشر، وصفةً لـ "شيكاريني" (الزبادي المصفى الممزوج بالنكهات والتوابل) في كتابه عن الزراعة " لوكوباكارا" . ^{[ 5 ] [ 6 ]} كما ذكر كتاب " سوبا شاسترا" ، وهو كتاب طبخ كتبه الملك الجيني مانجاراسا الثالث عام 1508، "شريكاند" (الشريكاند) . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 6 ]}

لتحضير الشريكاند ، يُسكب اللبن على قطعة قماش قطنية . تُربط قطعة القماش وتُعلق لعدة ساعات لتصفية مصل اللبن. يُنقل اللبن المصفى إلى وعاء، ويُضاف إليه السكر والزعفران والهيل. يُخفق المزيج جيدًا لدمج النكهات والحصول على قوام ناعم وكريمي. ثم يُغطى ويُبرد لبضع ساعات، ويُقدم. يمكن تزيين الشريكاند المُحضر باللوز أو الفستق قبل التقديم. ^{[ 2 ] [ 7 ]}

• 
  شريكاند بالفستق والزعفران
• 
  شريكاند بنكهة المانجو
• 
  جولكاند (الورد) - بنكهة شريكاند
• 
  شريكاند مع بوريس
• 
  شريكاند في طبق (ثالي)

• قائمة بالأطباق والمشروبات المصنوعة من الزبادي

• كي تي أتشايا (12 مايو 1994). الطعام الهندي: دليل تاريخي . مطبعة جامعة أكسفورد، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 978-0-19-563448-8.