لادو

لادو البيسان هو النوع الأكثر شيوعًا. لتحضيره، يُقلى دقيق البيسان (دقيق الحمص) في السمن الساخن . ثم يُضاف إليه السكر ومسحوق الهيل . يُشكّل الخليط على هيئة كرات ويُترك ليبرد ويتماسك. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

موتيشور ("اللؤلؤ المطحون" باللغة الهندية ) ^{[ 6 ]} لادو مصنوع من بوندي ، وهي كرات صغيرة مقلية من عجينة الحمص منقوعة في شراب السكر. ^{[ 1 ] [ 7 ]}

حلوى "ثاغو كي" (حلوى الغش) مصنوعة من الخوا (الحليب المكثف) والسميد والسكر الأبيض ، وهي من أشهر أطباق مدينة كانبور في الهند. ابتكرها ماثا باندي، أحد أتباع المهاتما غاندي . سمع باندي غاندي يصف السكر الأبيض، الذي شاع استخدامه في الهند بفضل البريطانيين، بأنه "سم أبيض" ومسبب للأمراض. ولأن حلوى "ثاغو كي" كانت مصنوعة من السكر الأبيض، أطلق عليها هذا الاسم. ^{[ 1 ]}

يُصنع لادو شاهي (الملكي) من حلوى البيدا والبرفي ، حيث تُطحن هذه الحلوى لتُصبح عجينة، ثم تُخلط مع الهيل والفواكه المجففة والمكسرات، وتُشكّل على هيئة كرات. وتُزيّن بورق الفارك (ورق صالح للأكل). ^{[ 1 ]}

نشأت حلوى جوز الهند ( لادو) في إمبراطورية تشولا في العصور الوسطى ، حيث كانت تُعبأ للمسافرين والمحاربين لجلب الحظ السعيد في رحلاتهم الاستكشافية. ^{[ 8 ]}

يُصنع حلوى غوند كي لادو من صمغ الغوند المحمص والمطحون (الصمغ العربي)، والسمن، والسكر البني، وأحيانًا مسحوق باتيسا أو كيوكا . ويُقدم عادةً في شمال الهند كغذاء لما بعد الولادة . ^{[ 9 ]}

تُقدم بعض المعابد الهندوسية أنواعًا خاصة بها من حلوى اللادو، تُقدم للآلهة ثم تُوزع على المصلين كطعام مُقدس ( براسادا ). ويُطلق على حلوى اللادو المصنوعة من دقيق الحمص في معبد فينكاتيسوارا في تيروباتي بالهند لقب "أشهر حلوى لادو في المعابد". أما معبد ما تاريني في غاتغاون بالهند، فيُقدم حلوى لادو مصنوعة من جوز الهند والخويا . بينما تُصنع حلوى اللادو الخاصة في معبد سوبرامانيا سوامي في تيروتشندور بالهند من الدخن . ^{[ 1 ] [ 10 ]}

لكل منطقة في الهند نسختها الخاصة من حلوى اللادو. ففي راجستان ، تُصنع من دقيق القمح ، وفي ماهاراشترا من بذور السمسم ، وفي كيرالا من دقيق الأرز ، وفي أندرا براديش من رقائق الأرز . وتشمل المكونات الاختيارية جوز الهند المبشور ، والحمص المحمص، والمكسرات ، والزبيب . ^{[ 1 ]}