طاقم الخدمة

يُطلق مصطلح "النادل" ( في الإنجليزية البريطانية ) ^{[ 1 ]،} أو " النادل " ( مذكر ) أو "النادلة" ( مؤنث )، أو "مقدم الطعام " ( في الإنجليزية الأمريكية ) ^{[ 2 ] [ 3 ]} ، على العاملين في المطاعم والمقاهي والحانات ، وأحيانًا في المنازل الخاصة، حيث يقدمون الطعام والشراب للزبائن حسب طلبهم. يلتزم النادل بالقواعد والإرشادات التي يحددها المدير. ويؤدي النادل مهامًا متنوعة، مثل أخذ الطلبات، وتقديم الطعام، وتنظيف الأطباق وأدوات المائدة، والمساعدة في تنظيف الطاولات، واستقبال الزبائن، وتزويد أماكن العمل باللوازم اللازمة، وتقديم الفواتير.

يُعدّ العمل كنادل جزءًا من قطاع الخدمات ومن بين أكثر المهن شيوعًا. في الولايات المتحدة ، قدّر مكتب إحصاءات العمل أنه اعتبارًا من مايو 2023كان هناك حوالي 2.2 مليون شخص يعملون كنادلين في البلاد. ^{[ 4 ]}

تختار العديد من المطاعم زيًا موحدًا محددًا لموظفي الخدمة. وقد يحصل موظفو الخدمة على إكراميات كجزء صغير أو كبير من دخلهم، وتختلف العادات اختلافًا كبيرًا من بلد إلى آخر. ^{[ 5 ]}

يُطلق على الشخص الذي يعمل كنادل (أو يقدم الطعام على الطاولات ) ^{[ 6 ]} أو نادل أو نادلة ^{[ 7 ]} عادةً اسم نادل ، أو مقدم طعام ، أو نادلة ، أو رئيس الطهاة (في المطاعم الفاخرة)، أو عضو في فريق الخدمة ، أو طاقم الخدمة ، ^{[ 8 ]} أو عامل تقديم الطعام ، أو نادل ، ^{[ 9 ]} أو نادل . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} المصطلحان الأخيران محايدان جنسيًا ولكنهما نادرًا ما يُستخدمان، ويُستخدم مصطلحا نادل ومقدم طعام بشكل متزايد للنساء أيضًا. ^{[ 14 ]} أما المصطلحات القديمة مثل فتاة تقديم الطعام ، أو خادمة تقديم الطعام ، أو فتى تقديم الطعام، فتُستخدم عمومًا فقط في سياقها التاريخي، وتُعتبر عمومًا غير لائقة في اللغة الحديثة.

في المؤسسات الفاخرة الكبيرة، غالباً ما يكون هناك عدة صفوف من موظفي الخدمة في غرفة الطعام: ^{[ 15 ]}

• يستقبل مدير المطعم (المطعم الفاخر)، المسؤول عن قاعة الطعام ككل، الضيوف؛ ويعمل أحيانًا كرئيس نادل و/أو مشرف.
• رئيس قسم (مطعم فاخر)، (قائد/رئيس النادلين): يُكتسب هذا المنصب بعد عدة سنوات من الخبرة في المطاعم الفاخرة، وهو مسؤول عن إدارة قسم أو محطة محددة (تُعرف باسم "رانغ") في قاعة الطعام.
• مساعد رئيس الطهاة (مطعم فاخر)، (قائد مبتدئ): دور انتقالي يتضمن المزيد من العمل التفاعلي مع الضيوف تحت إشراف رئيس الطهاة.
• مساعد نادل (مطعم فاخر)، (مساعد نادل/مساعد نادل): وظيفة للمبتدئين في المطاعم الفاخرة، يتم تعيينها مباشرة لمساعدة رئيس الطهاة.
• مدير الطابق
• مسؤول عن تجهيز الطلبات، أو "المنسق"، وهو المسؤول عن ضمان دقة واكتمال الطلبات. كما أنه غالبًا ما يكون مسؤولاً عن تجهيز الصينية للنادلين حتى يتمكنوا من تقديم جميع أطباق ذلك الصنف لجميع ضيوف الطاولة في نفس الوقت.
• الكابتن، المسؤول عن عدة طاولات
• النادل
• نادل الاستقبال
• مساعد النادل، الذي يساعد النادلين في إعادة ملء الماء، وتجديد الخبز، وما إلى ذلك.
• مساعد البار، الذي يساعد النادل من خلال تنظيف الطاولات وإعادة ملء الأواني الزجاجية والمشروبات الكحولية
• نادلة كوكتيلات
• العداء الذي يجلب الأطباق المطبوخة إلى رواد المطعم
• بيفيرتينر ، نادلة كوكتيلات تعمل أيضاً كمغنية وراقصة.
• عامل تنظيف الطاولات، عامل تنظيف الطاولات، يقوم بتنظيف الطاولات، يقوم بترتيب الطاولات

في مثل هذه المطاعم، يكون رئيس الطهاة مسؤولاً عادةً عن التفاعل مع رواد المطعم والإشراف على النادلين. ^{[ 16 ]}

يوجد أيضاً متخصصون، أبرزهم خبير النبيذ، وأحياناً خبير الجبن. وقد يكون المضيف أو المضيفة مسؤولاً عن استقبال الضيوف في حال عدم وجود مدير مطعم.

تشمل مهام النادل النموذجي ما يلي: تجهيز قسم من الطاولات قبل جلوس الضيوف (مثل تغيير غطاء الطاولة، ووضع أدوات مائدة جديدة، وتنظيف الكراسي، وما إلى ذلك)، مع أن هذه المسؤولية عادةً ما تقع على عاتق مساعدي النادل ؛ تقديم الكوكتيلات والمشروبات الخاصة والنبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات؛ اقتراح خيارات الطعام؛ طلب تعديلات من الطاهي على طريقة تحضير الطعام؛ تنظيف الطاولات مسبقًا؛ وتقديم الطعام والمشروبات للزبائن. في بعض المطاعم الراقية، يتمتع النادل بمعرفة جيدة بقائمة النبيذ ويمكنه اقتراح أنواع النبيذ المناسبة للطعام. في المطاعم الفاخرة، يحفظ النادل مكونات الأطباق وطريقة تحضيرها؛ على سبيل المثال، إذا كانت القائمة تتضمن لحمًا متبلًا، فقد يسأل الزبون عن نوع التتبيلة ومدة التتبيل ونوع قطعة اللحم المستخدمة في الطبق. أما طاقم خدمة كبار الشخصيات، فيتلقى تدريبًا خاصًا للعمل في الولائم أو المطاعم الراقية. يتبع هؤلاء النادلون قواعد وإرشادات خدمة محددة، مما يجعل هذه الوظيفة تتطلب مهارة عالية. يرتدون عادةً ملابس سوداء وبيضاء مع مئزر أبيض طويل (يمتد من الخصر إلى الكاحلين).

يتولى رئيس النُدُل مسؤولية طاقم الخدمة، وغالبًا ما يكون مسؤولاً عن توزيع المقاعد. ويجب عليه التأكد من قيام جميع الموظفين بواجباتهم على أكمل وجه. وقد تتداخل مهام رئيس النُدُل إلى حد ما مع مهام مدير المطعم . توظف المطاعم في أمريكا الشمالية مستوى إضافيًا من طاقم الخدمة، يُعرفون باسم مساعدي النادل ، أو ما يُشار إليهم بشكل متزايد باسم مساعدي النادل ، لتنظيف الأطباق المتسخة، وترتيب الطاولات، ومساعدة طاقم الخدمة بشكل عام. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

غالباً ما يتطلب الأمر من العاملين في مجال تقديم الطعام بذل جهد عاطفي . ^{[ 20 ]}

يحتفظ بعض العاملين في مجال تقديم الطعام بقوائم سوداء للزبائن الوقحين أو يستشيرونها. ^{[ 21 ]}

تتطلب وظائف خدمة العملاء في المطاعم تدريبًا عمليًا يُشرف عليه نادل ذو خبرة في المطعم. يُدرَّب النادل على تقديم خدمة عملاء ممتازة، ومعرفة أصناف الطعام والمشروبات، والحفاظ على مظهر أنيق ومرتب. يتطلب العمل في منصب مثل رئيس الطهاة في مطعم مرموق أداءً منضبطًا يُضاهي أداءً مسرحيًا. ^{[ 22 ]}

في الولايات المتحدة، تشترط بعض الولايات على العاملين في مجال تحضير وتقديم الطعام والشراب الحصول على بطاقة أو تصريح خاص بتداول الأغذية. ^{[ 23 ]} في هذه الولايات، لا يُسمح للعاملين في تقديم الطعام والشراب الذين لا يحملون هذا التصريح أو البطاقة بالعمل في هذا المجال. ويمكن للعاملين الحصول على التصريح أو البطاقة عبر الإنترنت.

لا توجد متطلبات للحصول على شهادة سلامة الغذاء في كندا. ومع ذلك، لتقديم المشروبات الكحولية في كندا، يجب على العاملين في مجال تقديم الطعام إكمال دورة تدريبية عبر الإنترنت في مقاطعتهم في غضون شهر من تعيينهم.

تختلف العادات والتقاليد إقليمياً فيما يتعلق بدفع الإكراميات للعاملين في المطاعم.

في الولايات المتحدة، يُعدّ دفع إكرامية بالإضافة إلى المبلغ المذكور في فاتورة الطعام والشراب أمرًا شائعًا. في معظم المطاعم، يتوقع النُدُل إكرامية بعد دفع الزبون للفاتورة. ^{[ 24 ]} يقلّ الحد الأدنى للأجر بالساعة الذي يُلزم به القانون للنُدُل والنادلات في العديد من الولايات الأمريكية عن الحد الأدنى للأجور الذي يُلزم أصحاب العمل بدفعه لمعظم أشكال العمل الأخرى، وذلك لمراعاة الإكراميات التي تُشكّل جزءًا كبيرًا من دخلهم. إذا لم تتساوى الأجور والإكراميات مع الحد الأدنى الفيدرالي للأجور البالغ 7.25 دولارًا أمريكيًا في الساعة خلال أي أسبوع، يُلزم صاحب العمل بزيادة الأجور النقدية لتعويض الفرق. ^{[ 25 ]}

• فرقة الطهاة ، حول تنظيم طاقم المطبخ
• أمين الخزانة (مكتب)
• ضيافة
• بائع مشروبات غازية
• خدمة الطاولات
• سباق النادلين
• مضيفة طيران

• مقال في صحيفة يو إس إيه توداي حول معاملة موظفي الخدمة
• لماذا لا تزال الخدمة سيئة للغاية في المملكة المتحدة؟