الساقي

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة
صانع النبيذ الإيطالي ( FISAR ) يحمل كأسًا من النبيذ حول عنقه

ساقي ( المملكة المتحدة : / ˈsɒməl jeɪ ، sɒˈmɛlieɪ / SOM -əl - yay ، som - EL - ee - ay ، الولايات المتحدة : / ˌsʌ məl ˈ jeɪ / SUM​​​​​​​ -əl- YAY ، الفرنسية: [sɔməlje] ⓘ )، أومُضيف النبيذنبيذمُدرب وذو خبرةالمطاعمالفاخرة، ويتخصص في جميع جوانب خدمة النبيذ بالإضافة إلىإقران النبيذ بالطعام. إن دور الساقيفيالمطاعمالفاخرةاليوم أكثر تخصصًا وخبرة من دورنادل.جمعية الساقيين الأستراليينعلى أن الدور يتساوى استراتيجيًا مع دور رئيس الطهاة .[1]

وصف

سكين الساقي هي أداة مهمة للساقي.
إن وعاء التاستيف الذي استخدمه خبراء النبيذ في الماضي لا يزال رمزًا حتى يومنا هذا.

قد يكون الساقي مسؤولاً عن تطوير قوائم النبيذ والكتب وتقديم خدمة النبيذ والتدريب لموظفي المطعم الآخرين. من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع الفريق الطهوي، يقومون بإقران واقتراح أنواع النبيذ التي ستكمل بشكل أفضل كل عنصر معين في قائمة الطعام. وهذا يستلزم الحاجة إلى معرفة عميقة بكيفية عمل الطعام والنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والمشروبات الأخرى في انسجام. يعمل الساقي المحترف أيضًا على أرضية المطعم ويكون على اتصال مباشر بعملاء المطعم . يتحمل الساقي مسؤولية العمل وفقًا لتفضيلات الذوق ومعايير الميزانية للعميل.

في العصر الحديث ، قد يُعتبر دور الساقي أوسع من العمل فقط مع النبيذ، وقد يشمل جميع جوانب خدمة المطعم، مع التركيز بشكل أكبر على النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والمشروبات الغازية والكوكتيلات والمياه المعدنية والتبغ . [1]

علم أصول الكلمات

الكلمة الحديثة هي الفرنسية ، مشتقة من الفرنسية الوسطى حيث كانت تشير إلى مسؤول المحكمة المكلف بنقل الإمدادات. [2] يعود استخدام هذا المصطلح إلى فترة كانت تُستخدم فيها الحيوانات التي تحمل أمتعة لنقل الإمدادات. ربما وجدت الفرنسية الوسطى أصلها في بروفانس القديمة حيث كان saumalier سائقًا لحيوانات تحمل أمتعة. [2] تشير Sauma إلى حيوان يحمل أمتعة أو حمولة حيوان يحمل أمتعة. في اللاتينية المتأخرة ، تشير sagma إلى سرج يحمل أمتعة. [2]

التعليم والشهادات

على الرغم من أن وظيفة الساقي هي مسمى وظيفي يمكن لأي شخص أن يدعيه، فإن أن تصبح ساقيًا معتمدًا محترفًا غالبًا ما يتطلب مزيجًا من الخبرة والتدريب والتعليم الرسمي ( لا يلزم الحصول على درجة البكالوريوس ، ولكن يمكن للأفراد الحصول على درجة الزمالة لمدة عامين) والدورات والامتحانات. [3] من الممكن أن تصبح ساقيًا من خلال البدء في مستوى الدخول في صناعة الضيافة أو النبيذ والعمل على التقدم، على الرغم من أن العديد يختارون أن يصبحوا متعلمين ومعتمدين مهنيًا من قبل هيئة (أو أكثر) من هيئات التصديق العديدة. يتم تقديم شهادات مختلفة من قبل مجموعة واسعة من المعلمين. يمكن الحصول على تعليم أساسي جدًا في النبيذ على مدار أشهر بتكلفة تصل إلى مئات الدولارات، ولكن الشهادة المهنية المتقدمة تتطلب عادةً سنوات من الدراسة والممارسة والخبرة بتكلفة آلاف الدولارات. لا يزال التعليم الشامل في النبيذ أقل تكلفة من تكاليف الدراسات العليا النموذجية في الولايات المتحدة. [ بحاجة لمصدر ]

محكمة خبراء صناعة النبيذ

تأسست " محكمة خبراء النبيذ " (CMS) في عام 1977، وهي هيئة امتحان مستقلة تقدم "دبلومة خبراء النبيذ"، و"شهادة خبراء النبيذ المتقدمين"، و"شهادة خبراء النبيذ المعتمدين"، و"شهادة خبراء النبيذ التمهيدية". وقد تم إنشاؤها تحت إشراف شركة Worshipful Company of Vintners ، ومعهد خبراء النبيذ ، وجمعية الفنادق والمطاعم البريطانية، وجمعية تجارة النبيذ والمشروبات الروحية في بريطانيا العظمى، وجمعية تجارة التبغ بالجملة. [4] ومنذ تقديم دبلومة خبراء النبيذ في عام 1969، أصبح ما مجموعه 249 شخصًا من جميع أنحاء العالم خبراء نبيذ رئيسيين بحلول نهاية عام 2017. [5] وتقدم المحكمة أيضًا مستويات متوسطة من التعليم بما في ذلك "دورة خبراء النبيذ المتقدمين" السنوية، والتي تعد المرشحين المدعوين للجلوس للامتحان المتقدم، والذي يُقدم عمومًا مرتين إلى ثلاث مرات في السنة. يعد اجتياز الدورة المتقدمة والامتحان المتقدم إلزاميًا قبل الجلوس لامتحان الماجستير.

نقابة خبراء النبيذ الدولية

تقوم "جمعية خبراء النبيذ الدولية" (ISG) بتعليم خبراء النبيذ وإصدار شهادات لهم في جميع أنحاء أمريكا وكندا وأوروبا وآسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. [6] تأسست في عام 1982 ويتكون البرنامج من أساسيات النبيذ من المستوى الأول وأساسيات النبيذ من المستوى الثاني ودبلومة خبير النبيذ. كما تقدم أيضًا دبلومة "مدرب خبير النبيذ المعتمد". [7]

رابطة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية

تأسست نقابة النبيذ الدولية في عام 1998 وهي معتمدة ومنظمة من قبل وزارة التعليم العالي في كولورادو . [8] تقدم المدرسة المستقلة دبلومة "معلم النبيذ الرئيسي للنقابة" من المستوى الرابع، ودبلومة وشهادة "معلم النبيذ الرئيسي للنقابة" من المستوى الثالث، ودورة النبيذ المتقدمة وشهادة الساقي التنفيذي من المستوى الثاني، وشهادة الساقي التمهيدية للنبيذ من المستوى الأول. تأسست نقابة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية لتشجيع الدراسة لتطوير الفهم الفني والمهني وزيادة المعرفة بالنبيذ في جميع مجالات صناعة النبيذ والمشروبات الروحية وخدمة الطعام. تقدم IWSG أيضًا دورات وشهادات مهنية لحكام النبيذ ومدرسي النبيذ وفي المشروبات الروحية الفاخرة والساكي .

رابطة خبراء النبيذ في أمريكا الشمالية

تأسست جمعية خبراء النبيذ في أمريكا الشمالية في عام 2006 وهي الممثل الرسمي في الولايات المتحدة وكندا لجمعية خبراء النبيذ العالمية (WSA). تنقسم دورة خبراء النبيذ المعتمدين إلى ثلاث مراحل ولكنها تُقدَّم كدورة كاملة وتتضمن وقتًا دراسيًا مكثفًا ومحاضرات وزيارات تعليمية لمصانع النبيذ وحفلات عشاء تعليمية. على عكس المجموعات الأخرى، لا تمتلك ناسا سوى مستويين من مؤهلات خبراء النبيذ: الدبوس الفضي والدبوس الذهبي. يتم الحصول على مؤهل الدبوس الذهبي من خلال سلسلة من المتطلبات والشهادات المكثفة (متذوق النبيذ الرئيسي، ومتخصص الخدمة...) بالإضافة إلى إثبات الخبرة في الصناعة. بالإضافة إلى شهادة الساقي، تقدم ناسا أيضًا العديد من الدورات التخصصية الأصغر حجمًا، مثل "أخصائي النبيذ الإيطالي"، و"أخصائي النبيذ الأمريكي"، و"أخصائي النبيذ الإسباني"، والعديد من الدورات التدريبية الرئيسية مثل "متخصص التربة"، و"متخصص سانجيوفيزي"، و"متخصص الخدمة"، و"متخصص تذوق النبيذ". [ بحاجة لمصدر ]

المدرسة الوطنية للنبيذ

تأسست المدرسة الوطنية للنبيذ في عام 2009 في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. [9] تقدم المدرسة شهادة مهنية متوافقة مع ANSI لتجارة النبيذ في الولايات المتحدة. كما تقدم خمسة مستويات من شهادة النبيذ. للحصول على دبوس الساقي، يجب على المرء إكمال شهادة المستوى الثالث. للحصول على دبوس الساقي المتقدم، يجب على الطالب إكمال شهادة المستوى الرابع. [10] [11]

اتحاد السقاة الفرنسي

في فرنسا ، تأسس اتحاد خبراء النبيذ [12] (UDS) في عام 1907 لضمان الحماية الاجتماعية لأعضائه، سواء خبراء النبيذ أو خبراء القبو في منطقة باريس . تطور نهج ودور الجمعية على مر السنين حيث فقدت استقلاليتها من خلال الاندماج مع Mutualité Hôtelière في عام 1959. [12] [13] بعد عشر سنوات، استعاد خبراء النبيذ استقلالهم حيث تأسست جمعية خبراء النبيذ في باريس (ASP) في عام 1969. [12] في نفس العام، تم إنشاء جمعية خبراء النبيذ الدولية (ASI) واتحاد منظمات أخرى في العالم، [14] وفي عام 1970 تمت إعادة تسمية UDS القديم إلى Union de la Sommellerie Française ، UDSF، الذي يشرف اليوم على 21 جمعية إقليمية في فرنسا (بما في ذلك ASP). [15] يمكن الحصول على لقب Mention Complémentaire Sommellerie (MCS) و Brevet Professionnel de Sommelier (BP) [16] من خلال الدراسة لدى العديد من مقدمي الخدمة المعتمدين المختلفين، ويمكن الحصول على المؤهل النهائي لـ Maître Sommelier [17] بعد تقييم مهني دقيق، يتطلب ما لا يقل عن 10 سنوات من الخبرة المهنية.

Associazione Italiana الساقي

في إيطاليا، تأسست جمعية خبراء النبيذ الإيطاليين [18] "AIS"، في 7 يوليو 1965، وهي واحدة من أقدم جمعيات خبراء النبيذ في العالم. وهي معترف بها رسميًا ومعترف بها قانونيًا من قبل الحكومة الإيطالية. [19] جمعية خبراء النبيذ الإيطاليين هي جزء وعضو مؤسس في جمعية خبراء النبيذ العالمية (WSA)، [20] المعترف بها رسميًا في جميع أنحاء العالم. إنها في الواقع أكبر جمعية خبراء نبيذ على الإطلاق وتضم أكثر من 33000 عضو في إيطاليا فقط. تشتهر AIS / WSA في جميع أنحاء العالم بمنهجيتها ونهجها الفني في التذوق، وتقنية إقران الطعام والنبيذ الحاصلة على براءة اختراع، والمنشورات، ومعايير الخدمة، وهيكل الدورة المكون من ثلاثة مستويات والتي تؤدي إلى مؤهل خبير النبيذ المعتمد . تصدر AIS مؤهل ودبلومة خبير النبيذ المحترف ، بعد تقييم مهنة المرشح، لأولئك الخبراء الذين يعملون بالفعل في مؤسسة للأطعمة والمشروبات.

مؤسسة تعليم النبيذ والمشروبات الروحية

لا تقدم مؤسسة Wine & Spirit Education Trust ، التي يشار إليها غالبًا باسم "WSET"، شهادات خبراء صناعة النبيذ. وعلى الرغم من ذلك، يختار العديد من خبراء صناعة النبيذ الحصول على هذه المؤهلات بسبب المناهج الدراسية المتشابهة والنهج المنظم لمؤسسة WSET الذي يسمح للمرء باكتساب المعرفة من خلال الدورات الدراسية التي يتم تدريسها تحت إشراف مدرب.

مسابقة أفضل صانع خمور في العالم

تنظم جمعية صانعي النبيذ الدولية (ASI) مسابقة أفضل صانع نبيذ في العالم كل 3 سنوات منذ عام 1969. [21] وقد توجت المسابقة في عام 2019 المرشح الألماني مارك ألميرت. وبسبب جائحة كوفيد-19، أقيمت النسخة السابعة عشرة من المسابقة في عام 2023 بدلاً من عام 2022 في باريس. [22]

المهن المشابهة

تتخذ أدوار خدمة المشروبات المتخصصة الأخرى مصطلح " ساقي المشروبات ". وتشمل هذه: ساقي البيرة (يُطلق عليه أيضًا سيسيرون ) [23] وساقي الساكي . [24]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ بواسطة Hudin, Miquel (27 يوليو 2020). "ما هو الساقي؟". Hudin.com . تم الاسترجاع في 2020-07-31 .
  2. ^ abc "sommelier". قاموس ميريام وبستر . تم الاسترجاع في 2020-07-31 .
  3. ^ "أصبح خبيرًا في صناعة النبيذ – معلومات تعليمية ومهنية".
  4. ^ روبنسون، جانسيس، jancisrobinson.com (2005-06-29). "أساتذة صناعة النبيذ - من هم؟".{{cite web}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  5. ^ "محكمة خبراء صناعة النبيذ" . تم الاسترجاع في 31 يوليو 2020 .
  6. ^ "نقابة خبراء الخمور الدولية".
  7. ^ "رابطة خبراء النبيذ الدوليين - دورات ISG". internationalsommelier.com .
  8. ^ نقابة النبيذ الدولية
  9. ^ مدرسة النبيذ الوطنية
  10. ^ "دليل شهادات النبيذ في أمريكا: برامج الساقي في الولايات المتحدة". مدارس الساقي وشهاداته .
  11. ^ "شهادة الساقي: مدرسة النبيذ الوطنية". مدارس الساقي والشهادات . 2016-05-18.
  12. ^ اي بي سي Union De la Sommellerie Française – Historique (بالفرنسية)
  13. ^ Champchefs - باريس قرن من التاريخ
  14. ^ جمعية السقاة الدولية – حول ASI
  15. ^ www.sommmeliers-international.com - UDSF
  16. ^ Union De la Sommellerie Française – Le Metier أرشفة 2020-09-23 في آلة Wayback . (بالفرنسية)
  17. ^ Union De la Sommellerie Française – Maitre Sommelier أرشفة 2020-09-23 في آلة Wayback . (بالفرنسية)
  18. ^ "رابطة خبراء النبيذ الإيطاليين".- (باللغة الإيطالية)
  19. ^ "رابطة خبراء النبيذ الإيطاليين". مؤرشف من الأصل في 2020-04-12 . تم الاسترجاع 2020-04-12 .- (باللغة الإيطالية)
  20. ^ "رابطة خبراء النبيذ العالمية".- الجمعية
  21. ^ “المسابقات”. ASI - رابطة السقاة الدولية . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-02-01 .
  22. ^ "Meilleur sommelier du monde، un concours pour 'Faire rayonner la France de la gastronomie et du vin'". www.lhotellerie-restauration.fr (باللغة الفرنسية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-02-01 .
  23. ^ "كيف يمكنك أن تسمي خبير البيرة المحلي الخاص بك" . تم الاسترجاع في 2018-03-23 .
  24. ^ "رابطة صانعي الساكي".
  • الوسائط ذات الصلة بـ Sommeliers في ويكيميديا ​​كومنز
  • تعريف القاموس لكلمة sommelier في ويكاموس
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sommelier&oldid=1250355917"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate