صانع النبيذ

صانع النبيذ أو صانع الخمر هو الشخص الذي يعمل في صناعة النبيذ . يتم توظيفهم عمومًا من قبل مصانع النبيذ أو شركات النبيذ ، حيث يشمل عملهم:

• التعاون مع مزارعي الكروم
• مراقبة نضج العنب للتأكد من جودته وتحديد الموعد المناسب للحصاد
• سحق وعصر العنب
• مراقبة ترسيب العصير وتخمير مادة العنب
• تصفية النبيذ لإزالة المواد الصلبة المتبقية
• اختبار جودة النبيذ عن طريق التذوق
• وضع النبيذ المفلتر في براميل أو خزانات للتخزين والنضج
• إعداد خطط لتعبئة النبيذ بعد نضجه
• التأكد من الحفاظ على الجودة عند تعبئة النبيذ ^[1]

تتطلب هذه المهام اليوم قدرًا متزايدًا من المعرفة العلمية، حيث تعمل الاختبارات المعملية على استكمال أو استبدال الأساليب التقليدية تدريجيًا. يمكن أيضًا الإشارة إلى صانعي النبيذ باسم علماء صناعة النبيذ لأنهم يدرسون علم صناعة النبيذ.

صانع النبيذ هو تاجر نبيذ . وفي بعض الاستخدامات الحديثة، وخاصة في اللغة الإنجليزية الأمريكية ، يُستخدم المصطلح أيضًا كمرادف لـ "صانع النبيذ". ^[2]

بدأ المصطلح في اللغة الإنجليزية الوسطى ، ليحل محل المصطلح السابق vinter . ^[2]

بسبب العلاقات السياسية والتجارية الوثيقة بين بوردو وإنجلترا خلال القرن الرابع عشر وأوائل القرن الخامس عشر، كان صانعو النبيذ من بين الأشخاص الأكثر أهمية في لندن حيث كان صانعو النبيذ عمدة المدينة أربع مرات في عهد إدوارد الثاني . ^[2] شركة Worshipful Company of Vintners هي واحدة من أقدم شركات تصنيع النبيذ في لندن. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

صانع النبيذ هو الشخص الذي يزرع كرمًا لصناعة النبيذ. تشير الكلمة أو تؤكد على الدور الحاسم الذي يلعبه وضع الكرم وصيانته في إنتاج النبيذ عالي الجودة. ^[3] المصطلح، وهو مصطلح فرنسي لشخص يزرع العنب أو يصنع النبيذ، ^[4] يستخدم غالبًا في أستراليا لوصف صانع النبيذ الذي يشارك أيضًا كمالك أو مدير ^{[5] [6] [7]} على عكس الشخص الذي يتم توظيفه فقط لصناعة النبيذ، والذي يُشار إليه عمومًا باسم صانع النبيذ. كما يستخدم عند الإشارة إلى صانع نبيذ من فرنسا. ^{[8] [9]}

القديس فينسينت سرقسطة هو القديس الراعي لصانعي النبيذ. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

Négociant هو المصطلح الفرنسي لتاجر النبيذ الذي يجمع منتجات المزارعين وصانعي النبيذ الأصغر ويبيع النتيجة تحت اسمه الخاص. ^[10]

يشتري التجار كل شيء من العنب إلى عصير العنب إلى الخمور في مراحل مختلفة من الاكتمال. وفي حالة العنب أو عصير العنب، يقوم التاجر تقريبًا بكل عملية صناعة النبيذ . وإذا اشترى نبيذًا مخمرًا بالفعل في براميل أو في حاويات كبيرة، فقد يزيد من عمر النبيذ ، أو يمزجه بأنواع أخرى من النبيذ أو يعبئه ببساطة ويبيعه كما هو. وتُباع النتيجة باسم التاجر ، وليس باسم منتج العنب أو النبيذ الأصلي.

لدى بعض التجار أسلوب منزلي معروف.

كان التجار ، الذين يطلق عليهم أيضًا تجار النبيذ، هم القوة المهيمنة في تجارة النبيذ حتى السنوات الخمس والعشرين الماضية لأسباب مختلفة:

• تاريخيا، لم يكن لأصحاب مزارع الكروم ومنتجي النبيذ إمكانية الوصول المباشر إلى المشترين.
• كانت تكلفة شراء معاصر النبيذ وخطوط التعبئة اللازمة لإنتاج النبيذ النهائي باهظة للغاية بالنسبة للمزارعين.
• إن امتلاك جزء صغير فقط من مزرعة عنب واحدة عالية الجودة يعني أن المزارع غالبًا ما لا يملك ما يكفي من النبيذ من قطعة أرض لتخميرها بمفرده. وبموجب قوانين الميراث الفرنسية، غالبًا ما يتم تقسيم ممتلكات مزارع الكروم حتى لا يمتلك الأبناء أكثر من صف واحد من العنب، وهو ما لا يكفي لملء برميل . ونظرًا لأن أسعار العنب الممتاز عادة ما تكون أعلى من أسعار النبيذ من منطقة أكبر مثل قرية أو منطقة، يمكن للمزارع أن يكسب المزيد من المال من بيع الإنتاج باعتباره العنب الممتاز بدلاً من مزجه في تسمية أقل تحديدًا.

العديد من التجار هم أيضًا مالكو مزارع الكروم في حد ذاتهم. على سبيل المثال، في بورغوندي ، يعد التجار مثل Bouchard Père et Fils و Faiveley من بين أكبر مالكي مزارع الكروم. ^[10] التجار المعروفون في بورغوندي هم Maison Louis Jadot و Joseph Drouhin و Vincent Girardin؛ في بوجوليه، Georges Duboeuf ؛ في بروفانس، Mirabeau؛ ^[11] وفي منطقة الرون ، Guigal و Jaboulet و Jean-Luc Colombo و Chapoutier و Famille Perrin .

• علم صناعة النبيذ
• Vignerons indépendants de France
• زراعة الكروم
• احتيال النبيذ
• تعاونية صناعة النبيذ

• الوسائط المتعلقة بصانعي النبيذ في ويكيميديا ​​كومنز