كرم العنب

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Vineyard" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( يوليو 2007 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

كرم العنب ( / ˈvɪnjərd / VIN - yərd ، في المملكة المتحدة أيضًا / ˈ vɪnjɑːrd / VIN - yard ) هو مزرعة لكروم العنب، تُزرع بشكل أساسي لصناعة النبيذ، ولكن أيضًا للزبيب وعنب المائدة وعصير العنب الخالي من الكحول. يُعرف علم وممارسة ودراسة إنتاج مزارع الكروم باسم زراعة الكروم . غالبًا ما تتميز مزارع الكروم بـ terroir ، وهو مصطلح فرنسي يُترجم بشكل فضفاض على أنه "إحساس بالمكان" يشير إلى الخصائص الجغرافية والجيولوجية المحددة لمزارع العنب، والتي قد تُنقل إلى النبيذ نفسه.

يرجع أقدم دليل على إنتاج النبيذ إلى الفترة ما بين 6000 و5000 قبل الميلاد. ^[1] تحسنت تكنولوجيا صناعة النبيذ بشكل كبير مع الإغريق القدماء ولكن لم تكن تقنيات الزراعة كما نعرفها شائعة في جميع أنحاء أوروبا إلا في نهاية الإمبراطورية الرومانية. ^[2]

في أوروبا في العصور الوسطى، كانت الكنيسة الكاثوليكية مؤيدة قوية للنبيذ، الذي كان ضروريًا للاحتفال بالقداس . وخلال فترة عدم الاستقرار الطويلة في العصور الوسطى، حافظت الأديرة على ممارسات زراعة الكروم وطورتها، حيث كانت لديها الموارد والأمان والاستقرار والاهتمام بتحسين جودة كرومها. كانت تمتلك أفضل مزارع الكروم في أوروبا وتعتني بها، وكان النبيذ اللاهوتي يعتبر متفوقًا على جميع الأنواع الأخرى.

تم زراعة مزارع الكروم الأوروبية بمجموعة متنوعة من عنب Vitis vinifera . في أواخر القرن التاسع عشر، تم تدمير النوع بأكمله تقريبًا في حدث يُعرف باسم مرض النبيذ الفرنسي العظيم ، حيث تم إدخال آفة العنب phylloxera ، وهي حشرة مرتبطة بالمن ، عن طريق الخطأ إلى أوروبا من أمريكا الشمالية. تشمل كروم العنب الأمريكية الأصلية أصنافًا مثل Vitis labrusca ، والتي تتميز بمقاومة الحشرة. تم إنقاذ أصناف Vitis vinifera من خلال تطعيمها على أصل أصناف أمريكية أصلية، على الرغم من عدم وجود علاج لآفة phylloxera ، والتي تظل تشكل خطرًا على أي كرم غير مزروع بأصل مطعم.

لقد أنتج السعي لتحقيق كفاءة مزارع الكروم مجموعة محيرة من الأنظمة والتقنيات في السنوات الأخيرة. ^{[ متى؟ ]} نظرًا لظروف النمو الأكثر خصوبة في العالم الجديد ، فقد ركز الاهتمام بشكل كبير على إدارة نمو الكرمة الأكثر قوة. لقد حلت الابتكارات في تدريب الكرمة، عادةً على طول تعريشة، وغالبًا ما يشار إليها باسم "إدارة المظلة") وطرق التقليم والترقيق (التي تهدف إلى تحسين نسبة مساحة الأوراق إلى الثمار (LA/F) بالنسبة للمناخ المحلي للكرمة ) محل المفاهيم التقليدية الأكثر عمومية مثل "العائد لكل وحدة مساحة" لصالح "تعظيم العائد من الجودة المطلوبة". ومنذ ذلك الحين تم تبني العديد من هذه التقنيات الجديدة بدلاً من الممارسة التقليدية في مزارع الكروم الأكثر تقدمًا في ما يسمى "العالم القديم". ^[4]

وتشمل الممارسات الحديثة الأخرى رش الماء على الكروم لحمايتها من درجات الحرارة تحت الصفر، وتقنيات التطعيم الجديدة ، وشق التربة، والحصاد الميكانيكي. وقد مكنت هذه التقنيات من تطوير صناعات النبيذ في بلدان العالم الجديد مثل كندا. واليوم هناك اهتمام متزايد بتطوير مزارع الكروم العضوية والحساسة بيئيًا والمستدامة. وأصبح النبيذ الحيوي شائعًا بشكل متزايد في زراعة الكروم. وقد أدى استخدام الري بالتنقيط في السنوات الأخيرة إلى توسيع مزارع الكروم إلى مناطق لم تكن صالحة للزراعة من قبل.

منذ أكثر من نصف قرن من الزمان، كانت جامعة كورنيل في نيويورك ، وجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، وجامعة ولاية كاليفورنيا في فريسنو ، وغيرها من الجامعات، تجري تجارب علمية لتحسين زراعة العنب وتثقيف الممارسين. وتشمل الأبحاث تطوير أصناف العنب المحسنة والتحقيق في مكافحة الآفات. ويمثل برنامج جينوم العنب الدولي جهدًا متعدد الجنسيات لاكتشاف وسيلة وراثية لتحسين الجودة وزيادة الغلة وتوفير مقاومة "طبيعية" للآفات.

غالبًا ما يتم تحفيز تنفيذ الحصاد الميكانيكي من خلال التغييرات في قوانين العمل ونقص العمالة والتعقيدات البيروقراطية. قد يكون استئجار العمالة لفترات قصيرة من الزمن مكلفًا، وهو ما لا يتوافق جيدًا مع الحاجة إلى خفض تكاليف الإنتاج والحصاد بسرعة، غالبًا في الليل. ومع ذلك، فإن مزارع الكروم الصغيرة جدًا، والعرض غير المتوافق بين صفوف كروم العنب والتضاريس شديدة الانحدار تعيق استخدام الحصاد الآلي أكثر من مقاومة الآراء التقليدية التي ترفض مثل هذا الحصاد. ^[5]

لقد تزايدت أعداد مزارع الكروم المزروعة في العالم الجديد بنفس سرعة اقتلاع الكروم الأوروبية. فبين عامي 1990 و2003، زاد عدد مزارع الكروم في الولايات المتحدة من 1180 إلى 3860 كيلومترًا ^مربعًا أو من 292000 إلى 954000 فدان، بينما تضاعف عدد مزارع الكروم في أستراليا من 590 إلى 1440 كيلومترًا ^مربعًا (من 146000 إلى 356000 فدان) ونمت مزارع الكروم في شيلي من 654 إلى 1679 كيلومترًا ^مربعًا (من 161500 إلى 415000 فدان). ^{[ بحاجة لمصدر ]} إن حجم مزارع الكروم الفردية في العالم الجديد كبير. يبلغ متوسط ​​مساحة مزارع العنب في أوروبا التي يبلغ عددها 1.6 مليون مزرعة 0.2 كيلومتر ^مربع (49 فدانًا)، في حين يبلغ متوسط ​​مساحة مزارع العنب في أستراليا 0.5 كيلومتر ^مربع (120 فدانًا)، مما يوفر وفورات كبيرة في الحجم . زادت الصادرات إلى أوروبا من مزارعي العالم الجديد بنسبة 54% في السنوات الست حتى عام 2006. ^[6]

كما حدثت تغيرات كبيرة في أنواع العنب المزروعة. على سبيل المثال، في تشيلي، تم استبدال مساحات كبيرة من العنب منخفض الجودة بأنواع من العنب مثل شاردونيه وكابيرنت ساوفيجنون .

في الأرجنتين، وبسبب الركود الاقتصادي، انخفضت مساحة مالبك بشكل كبير في الثمانينيات، ^[7] ولكن في التسعينيات، أثناء ثورة الجودة التي أثارها رائد مالبك نيكولاس كاتينا زاباتا، بدأ المزارعون في زراعة المزيد من مالبك، وخاصة في المرتفعات العالية حيث تنتج درجات الحرارة الأكثر برودة وأشعة الشمس الأكثر كثافة مالبك أكثر تركيزًا وأكثر سلاسة وتعقيدًا. ^[8] غالبًا ما تكون تغييرات العنب استجابةً لتغير الطلب من المستهلكين ولكنها تنتج أحيانًا عن مخططات سحب الكروم المصممة لتعزيز تغيير الكرم. بدلاً من ذلك، يسمح تطوير التبرعم "T" الآن بتطعيم صنف عنب مختلف على الجذر الموجود في الكرم، مما يجعل من الممكن تبديل الأصناف خلال فترة عامين. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

غالبًا ما تملي التشريعات المحلية الأصناف التي يتم اختيارها، وكيفية زراعتها، وما إذا كان يمكن ري مزارع الكروم ومتى يمكن حصاد العنب بالضبط، وكل هذا يعمل على تعزيز التقاليد. يمكن أن تؤدي التغييرات في القانون أيضًا إلى تغيير أنواع العنب المزروعة. على سبيل المثال، أثناء حظر الكحوليات في الولايات المتحدة (1920-1933)، توسعت مزارع الكروم في كاليفورنيا سبعة أضعاف لتلبية الطلب المتزايد على تخمير النبيذ في المنزل. ومع ذلك، فقد تم زرعها إلى حد كبير في أصناف ذات قشور صلبة يمكن نقلها عبر البلاد إلى صانعي النبيذ في المنزل وكان النبيذ الناتج منخفض الجودة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

وفقًا للمنظمة الدولية للكروم والنبيذ ، في أبريل 2015، تجاوزت الصين (799000 هكتار أو 1970000 فدان) فرنسا (792000 هكتار أو 1960000 فدان) من حيث الأراضي المخصصة لكروم العنب، في المركز الثاني خلف إسبانيا (1000200 هكتار أو 2472000 فدان)، أكبر منتج في العالم. ^[9]

يشير مصطلح "التربة" إلى مجموعة العوامل الطبيعية المرتبطة بأي كرم عنب معين. وتشمل هذه العوامل أشياء مثل التربة والصخور الأساسية والارتفاع وانحدار التل أو التضاريس والتوجه نحو الشمس والمناخ المحلي (الأمطار النموذجية والرياح والرطوبة وتغيرات درجات الحرارة وما إلى ذلك). لا يوجد كرمان لهما نفس التربة تمامًا، على الرغم من أن أي اختلاف في النبيذ الناتج قد يكون غير قابل للاكتشاف تقريبًا.

غالبًا ما تقع مزارع الكروم على سفوح التلال وتُزرع في تربة لا قيمة لها إلا بالنسبة للنباتات الأخرى. ومن المقولات الشائعة "كلما كانت التربة أسوأ، كان النبيذ أفضل". غالبًا ما يكون زرع الكروم على سفوح التلال، وخاصة تلك التي تواجه الشمال (في نصف الكرة الجنوبي) أو الجنوب (في نصف الكرة الشمالي)، في محاولة لزيادة كمية ضوء الشمس التي تسقط على الكروم. ولهذا السبب، تأتي بعض أفضل أنواع النبيذ من الكروم المزروعة على تلال شديدة الانحدار، وهي ظروف من شأنها أن تجعل معظم المنتجات الزراعية الأخرى غير اقتصادية. الموقع النمطي لمزارع العنب (في نصف الكرة الشمالي) هو سفح تل في مناخ جاف مع التعرض للجنوب، وتصريف جيد لتقليل امتصاص الماء غير الضروري، وتقليم متوازن لإجبار الكرمة على وضع المزيد من طاقتها في الفاكهة، بدلاً من أوراق الشجر.

فلسفة التربة هي في الأساس فرنسية المنشأ، حيث تحدد نكهة وطبيعة المكان الفردية والسمات الخاصة للنبيذ، جنبًا إلى جنب مع مئات السنين من أرقى تقاليد صناعة النبيذ، فإن التربة تمنح النبيذ مذاقه المميز وتوقيعه. ومع ذلك، فقد أثرت حرائق الغابات في كاليفورنيا وأستراليا أيضًا على طابع مزارع الكروم والعنب في تلك المناطق.

تُعَد المزرعة الصغيرة مزرعة عنب مساحتها 500 متر مربع وهي جزء من مزرعة عنب أكبر. ^{[ بحاجة لمصدر ]} يشتري المستثمرون قطعة أرض داخل مزرعة عنب، ويستعينون بمصادر خارجية لعمليات صيانة العنب وإنتاجه لمزارع عنب أو منتجي نبيذ خارجيين. ولأنهم يتعاقدون بموجب هيكل تعاوني ، فإنهم يستفيدون من اقتصاديات الحجم وبالتالي العمالة الأرخص وتكاليف التشغيل.

• نبيذ مخصص للكرم

• إيكيكسون، توم (2004). التعفن النبيل: ثورة نبيذ بوردو . نيويورك: نورتون. ISBN 0-393-05162-5.
• روبنسون، جانسيس، محرر (1999). كتاب أكسفورد المصاحب للنبيذ (الطبعة الثانية). أكسفورد ، إنجلترا: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 0-19-866236-X.
• جاكسون، رونالد س. (2000). علم النبيذ: المبادئ والممارسة والإدراك . الولايات المتحدة: إلسيفير. رقم ISBN 0-12-379062-X.

• قصة كرم العنب: كاهور
• دليل مزارع الكروم ومصانع النبيذ في الولايات المتحدة
• زراعة الكروم على www.extension.org أرشيف 2011-07-12 على موقع Wayback Machine
• مزارع الكروم ومصانع النبيذ في بريطانيا
• السفر إلى الكرم