باربيرا

باربيرا هو نوع من العنب الأحمر الإيطالي المستخدم في صناعة النبيذ ، وكان، اعتبارًا من عام 2000، ثالث أكثر أنواع العنب الأحمر زراعة في إيطاليا (بعد سانجيوفيزي ومونتبولسيانو ). يتميز بإنتاجيته الجيدة ولونه الداكن وقوامه الكامل وانخفاض نسبة التانينات فيه وارتفاع مستوى حموضته . ^{[ 1 ]}

لا تزال كروم العنب المعمرة موجودة في العديد من مزارع الكروم الإقليمية ، مما يسمح بإنتاج أنواع نبيذ أحمر قوية ذات قدرة عالية على التعتيق ، تتميز بنكهة فاكهية غنية ومحتوى عالٍ من التانين. أشهر هذه الأنواع هو نبيذ باربيرا داستي الحاصل على شهادة DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) في منطقة بيدمونت : حيث يُنتج نبيذ نيزا DOCG عالي الجودة ضمن منطقة فرعية من منطقة إنتاج باربيرا داستي. ^{[ 2 ]} يتميز هذا النبيذ، في مراحله الأولى، برائحة قوية من الكرز الأحمر الطازج والتوت الأسود . أما في الأنواع الأخف ، فتظهر نكهات الكرز والتوت البري والتوت الأزرق ، بينما تظهر نكهات التوت الأسود والكرز الأسود في النبيذ المصنوع من العنب الأكثر نضجًا. يلجأ العديد من المنتجين إلى استخدام براميل البلوط المحمص ، مما يُضفي على النبيذ مزيدًا من التعقيد، ويُطيل مدة تعتيقه، ويُعطيه لمحات من الفانيليا . تُعرف الأنواع الأخف عمومًا بنكهات وروائح الفاكهة الطازجة والمجففة ، ولا يُنصح بتخزينها. تتميز أنواع النبيذ ذات التوازن الأفضل بين الحموضة والفواكه، والتي غالباً ما تُضاف إليها نكهة البلوط وتحتوي على نسبة عالية من الكحول، بقدرة أكبر على التخزين؛ وغالباً ما تنتج هذه الأنواع من النبيذ عن أساليب زراعة العنب ذات الإنتاجية المنخفضة. ^{[ 3 ]}

يُعتقد أن أصل عنب باربيرا يعود إلى تلال مونفيراتو في منطقة بييمونتي بوسط إيطاليا، حيث عُرف منذ القرن الثالث عشر. ^{[ 4 ]} تُفصّل وثائق من كاتدرائية كازالي مونفيراتو، تعود للفترة بين عامي 1246 و1277، اتفاقيات تأجير أراضي كروم مزروعة بعنب باربيرا، أو "دي بونيس فيتيبوس باربيكسينيس" كما كان يُعرف آنذاك. مع ذلك، يُرجّح أحد علماء الكروم ، بيير فيالا، أن باربيرا نشأت في منطقة أولتربو بافيزي في لومبارديا . في القرنين التاسع عشر والعشرين، جلبت موجات من المهاجرين الإيطاليين عنب باربيرا إلى الأمريكتين ، حيث ترسّخت جذورها في كاليفورنيا والأرجنتين ، من بين أماكن أخرى. ^{[ 1 ]} تشير أدلة الحمض النووي الحديثة إلى أن باربيرا قد تكون مرتبطة بعنب مورفيدر الفرنسي الإسباني . ^{[ 5 ]} في عام 1985، هزّت فضيحةٌ منطقةَ بيدمونت، حيثُ قام مُنتجو عنب باربيرا بإضافة الميثانول بشكلٍ غير قانوني إلى نبيذهم، ^{[ 6 ]} مما أسفر عن مقتل أكثر من 30 شخصًا وإصابة العديد بفقدان البصر. أدّت التغطية الإعلامية السلبية إلى انخفاضٍ مُطّرد في مبيعات وزراعة عنب باربيرا، مما سمح لعنب مونتيبولسيانو بالتفوّق عليه ليصبح ثاني أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في إيطاليا في أواخر التسعينيات. ^{[ 1 ]}

تتميز كرمة باربيرا بقوتها وقدرتها على إنتاج غلة وفيرة إذا لم تُضبط بالتقليم وغيره من الأساليب. قد يؤدي الإفراط في الإنتاج إلى انخفاض جودة ثمار العنب وإبراز حموضة باربيرا الطبيعية ونكهتها اللاذعة. في منطقة بيدمونت، كانت هذه الكرمة تُقدّر لغزارة إنتاجها وقدرتها على النضج قبل أسبوعين من نيبيولو، حتى في مواقع الكروم ذات التعرض الأقل من المثالي للشمس. وقد مكّن هذا صانعي النبيذ في بيدمونت، في مناطق مثل ألبا، من تخصيص أفضل مواقعهم لزراعة نيبيولو، الأكثر صعوبة في الزراعة، مع الاستمرار في إنتاج نبيذ باربيرا عالي الجودة يمكن استهلاكه مبكرًا بينما ينضج نيبيولو . عادةً ما يتم حصاد باربيرا في أواخر سبتمبر/أوائل أكتوبر، بعد أسبوعين من قطف دولتشيتو . في الآونة الأخيرة، بدأ صانعو النبيذ بتجربة حصاد باربيرا في وقت لاحق عند مستويات سكر أعلى لإنتاج نبيذ أثقل وأكثر نكهة فاكهية. في بعض المواسم ، قد يحصد هؤلاء المنتجون باربيرا بعد نيبيولو. ^{[ 1 ]}

تستطيع عنب باربيرا التكيف مع أنواع مختلفة من تربة الكروم، لكنها تزدهر بشكل أفضل في التربة الكلسية الأقل خصوبة والتربة الطينية الرملية . أما التربة الرملية فقد تحد من نموها وإنتاجيتها. ونادرًا ما ينمو هذا العنب في التربة شديدة القلوية أو المالحة . ومثل العديد من أصناف العنب ذات التاريخ العريق، شهدت كرمة باربيرا طفرات وتنوعًا في السلالات، حيث توجد سلالات مختلفة من هذا الصنف في بيدمونت، ولومباردي، وإميليا رومانيا ، وميزوجيورنو . ويمكن تمييز هذه السلالات المختلفة من خلال حجم وشكل عناقيدها، حيث تنتج السلالات ذات العناقيد الأصغر نبيذًا عالي الجودة. وفي السنوات الأخيرة، عمل مزارعو الكروم على انتقاء السلالات لزيادة مقاومة باربيرا لفيروس التفاف الأوراق . ^{[ 3 ]}

يملك صانعو النبيذ الذين يتعاملون مع عنب باربيرا طرقًا متنوعة للتعامل مع حموضته العالية وقبضته المعتدلة. وأكثرها شيوعًا هو مزجه مع أصناف أخرى تفتقر إلى هذه المكونات، مما ينتج عنه نبيذ أكثر نعومة وربما أكثر توازنًا. ^{[ 1 ]}

في سبعينيات القرن الماضي، أوصى خبير صناعة النبيذ الفرنسي إميل بينو منتجي نبيذ باربيرا باستخدام براميل بلوط صغيرة للتخمير والتعتيق، وذلك لإضافة نكهات توابل خفيفة من البلوط ومستويات محدودة من الأكسجين لتنعيم النبيذ. كما أن الأكسجين المضاف من شأنه أن يحد من خاصية الاختزال في نبيذ باربيرا وظهور روائح كبريتيد الهيدروجين غير المرغوبة التي قد تظهر في بعض الأنواع. ^{[ 1 ]} وقد وُجد أن السكريات المتعددة المستخلصة من البلوط تزيد من ثراء نبيذ باربيرا. ^{[ 5 ]} في ذلك الوقت، قوبلت توصيته ببعض المقاومة من منتجي باربيرا المتمسكين بالتقاليد، لكن نجاح نبيذ " سوبر توسكان " الذي أدخل معالجة جديدة ببراميل البلوط لعنب سانجيوفيزي دفع العديد من المنتجين إلى إعادة النظر في الأمر. فبالإضافة إلى الأكسجين الخفيف ونكهات التوابل، يضفي البلوط على النبيذ تانينات خشبية تُعطيه بنية متماسكة دون إضافة حدة لاذعة كتلك التي تُضفيها التانينات المشتقة من المركبات الفينولية للعنب. ساهم هذا، إلى جانب تقليل مدة التخمير ، في إنتاج نبيذ أكثر نعومة. وقد وُجد أن انخفاض المحصول وحصاد العنب الأكثر نضجًا والذي يحتوي على نسبة أعلى من الفاكهة والسكر يُحقق توازنًا أفضل لحموضة نبيذ باربيرا العالية. ^{[ 1 ]}

يُعدّ شمال غرب إيطاليا الموطن الأصلي لعنب باربيرا، لكن المهاجرين الإيطاليين نشروه في معظم أنحاء العالم الجديد ، حيث تُقدّر حموضته في النبيذ المخلوط لما يضفيه من نضارة. يُزرع باربيرا في شمال غرب إيطاليا، وخاصة في مونفيراتو، وبدرجة أقل في الجنوب. يُشكّل باربيرا ما يقارب نصف مزارع العنب في بيدمونت. يُفضّل باربيرا نفس ظروف نيبيولو، لكن الأخير أكثر ربحية، إذ يُباع بسعر يقارب ضعف سعر باربيرا، لذا يُزرع في أفضل المواقع. ^{[ 3 ]} يُزرع باربيرا، الذي ينضج مبكرًا، على المنحدرات السفلية الأكثر برودة أسفل نيبيولو، وفي مواقع ثانوية أخرى. وهذا يُفسّر قلة زراعة باربيرا نسبيًا حول ألبا ، حيث تحمل الخمور تسمية باربيرا دالبا. وبالتالي، فإن أشهر أنواع باربيرا هو نبيذ باربيرا داستي الحاصل على شهادة DOCG . نادراً ما يتم تصدير نبيذ باربيرا ديل مونفيراتو DOC - الذي يميل إلى أن يكون فوارًا إلى حد ما (frizzante).

Nizza (أيضًا Barbera d'Asti Superiore Nizza قبل 2014) هي تسمية DOCG التي تقتصر منطقة إنتاجها على بلديات أليانو تيرمي، بيلفيجليو، برونو، كالاماندرانا، كاستل بوليوني، كاستلنوفو بيلبو، كاستلنوفو كالسيا، كاستيل روكيرو، كورتيجليون، إنسيسا سكاباتشينو، موسكا، Mombaruzzo، Mombercelli، Nizza Monferrato، Rocchetta Palafea، San Marzano Oliveto، Vaglio Serra وVinchio داخل مقاطعة أستي.

إيطاليا

في عام 2010، بلغت مساحة زراعة عنب باربيرا 20,524 هكتارًا (50,720 فدانًا) ، مما جعله سادس أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في إيطاليا. ^{[ 7 ]} في أوج ازدهاره أواخر القرن العشرين، تجاوزت المساحة المزروعة 50,000 هكتار (120,000 فدانًا)، إلا أن تداعيات فضيحة الميثانول في ثمانينيات القرن الماضي، فضلًا عن غياب سوق عالمية جاذبة، أدت إلى انخفاض هذه المساحة. في منطقة بيدمونت، يُزرع عنب باربيرا على نطاق واسع في منطقتي ألبا لانغي وأستي ومونفيراتو. على الرغم من عدم وجود منطقة "كلاسيكو" مُحددة رسميًا ، مثل "كيانتي كلاسيكو" ، إلا أن منطقة مقاطعة أستي الواقعة بين بلدات نيزا مونفيراتو ، وفينكيو ، وكاستلنووفو كالتشيا ، وأغليانو ، وبيلفيليو ، وروكيتا ، تُعتبر بين السكان المحليين "قلب" باربيرا في بيدمونت. في عام ٢٠٠١، تم الاعتراف رسميًا ببلدة نيزا كمنطقة فرعية ضمن منطقة باربيرا داستي الأوسع نطاقًا. وباعتبارها واحدة من أكثر المناطق دفئًا في أستي، تتمتع نيزا بإمكانية إنتاج أجود أنواع باربيرا الناضجة بمستويات سكر تتناسب مع حموضة العنب العالية. ^{[ ١ ]} تميل خمور باربيرا داستي إلى أن تكون زاهية اللون وأنيقة، بينما تميل باربيرا دالبا إلى أن تكون داكنة اللون مع نكهة فاكهية أكثر كثافة وقوة. ^{[ 5 ]} في منطقة ألبا، تُخصص العديد من أفضل مواقع مزارع الكروم لعنب نيبيولو، بينما يُخصص عنب باربيرا لموقع ثانوي، مما يحد من جودة وكميات النبيذ المُصنف تحت علامة باربيرا دالبا DOC. أما في منطقة مونفيراتو DOC، فيُخلط عنب باربيرا مع ما يصل إلى 15% من عنب فريزا ، وغرينيولينو، ودولتشيتو، وقد يكون فوارًا قليلًا. ^{[ 3 ]}

منذ عام 2000، أصبح من الممكن إنتاج نبيذ باربيرا دي أستي سوبيريوري، الذي يشترط أن يحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 12.5%، وأن يُعتّق لمدة لا تقل عن 14 شهرًا، منها 6 أشهر في براميل من خشب البلوط أو الكستناء. ويُفضّل العديد من المنتجين المتميزين تخميره في براميل صغيرة من خشب البلوط للحصول على مذاق أكثر ثراءً. ويُشار إلى المناطق الفرعية التالية على ملصق نبيذ سوبيريوري: نيزا، تينيلا، أو كولي أستياني (أستي).

خارج منطقة بيدمونت، يُزرع عنب باربيرا في جميع أنحاء إيطاليا، وغالبًا ما يُستخدم كمكون في مزيج نبيذ المائدة . في منطقة لومبارديا، يُعتبر صنفًا رئيسيًا في نبيذ أولتربو بافيزي، الذي تتراوح نكهته بين الفوار الخفيف والفوار شبه الكامل . وفي مناطق أخرى من لومبارديا، يُخلط مع عنب كرواتينا ، كما يُستخدم كجزء من مزيج أكبر في نبيذ فرانشياكورتا الأحمر. جنوب شرق بيدمونت، يُزرع عنب باربيرا في إميليا رومانيا ، في التلال الواقعة بين بياتشنزا وبولونيا وبارما . وكما هو الحال في لومبارديا، غالبًا ما يُخفف من حدة باربيرا بمزجه مع عنب كرواتينا الأخف ، كما هو الحال في منطقة فال تيدوني لإنتاج نبيذ غوتورنيو الحاصل على شهادة المنشأ المحمية . في سردينيا ، يُستخدم عنب باربيرا في منطقة كالياري لإنتاج نبيذ باربيرا ساردا، وفي صقلية ، يُستخدم في مزيج أنواع مختلفة من النبيذ تحت اسمي بيريكون أو بينياتيلو، ويُصنع بالقرب من أغريجنتو . ^{[ 1 ]} كان عنب باربيرا من أهم أنواع العنب التي ساهمت في إعادة إحياء صناعة النبيذ في منطقتي بوليا وكامبانيا بعد الحرب العالمية الثانية، وذلك بفضل غزارة إنتاجه وسهولة حصاده آليًا . واليوم، يُسمح بمزجه مع عنب أغليانيكو في نبيذ تاوراسي الحاصل على شهادة المنشأ المراقبة والمضمونة (DOCG)، على الرغم من ندرة استخدامه. ^{[ 3 ]}

كما هو الحال مع العديد من أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع، تتفاوت جودة وتنوع نبيذ باربيرا بشكل كبير، بدءًا من النبيذ متوسط ​​القوام ذي النكهة الفاكهية، وصولًا إلى أنواع أقوى وأكثر كثافة تتطلب التخزين. تتسم بعض خصائص هذا الصنف بالثبات، لا سيما لونه الياقوتي الداكن ، وحافته الوردية، وحموضته العالية، ومستويات التانين المعتدلة عادةً. ^{[ 3 ]} تجعل حموضة باربيرا منه نباتًا ذا قيمة في المناطق ذات المناخ الدافئ حيث تكون الحموضة ضرورية في أغلب الأحيان. كما أن لون باربيرا يجعله عنبًا قيّمًا للمزج، وقد استُخدم تاريخيًا في منطقة بارولو وباربيريسكو لإضافة اللون إلى عنب نيبيولو الفاتح اللون. ^{[ 1 ]}

يُمكن أن يُؤثر استخدام خشب البلوط في التخمير أو التعتيق بشكلٍ ملحوظ على نكهة وخصائص نبيذ باربيرا. فنبيذ باربيرا المُعتّق في البراميل يميل إلى أن يكون أكثر سلاسة وغنى، مع نكهاتٍ أكثر وضوحًا من البرقوق والتوابل. أما النبيذ المصنوع من خشب بلوط أقدم أو أكثر حيادية، فيميل إلى الاحتفاظ بروائح أكثر حيوية ونكهات الكرز. وبينما يُؤجل بعض المُنتجين الحصاد لزيادة مستويات السكر كموازنة لحموضة باربيرا، إلا أن الإفراط في النضج قد يُؤدي إلى نكهاتٍ تُشبه الزبيب . ^{[ 5 ]}

استخدم جيوفاني دالماسو، مربي العنب في معهد التجارب لزراعة الكروم في كونيليانو بمنطقة فينيتو، عنب باربيرا كأحد الأصناف الأم للعديد من تهجيناته. إلى جانب عنب نيبيولو دي درونيرو (الذي كان يُعتقد في الأصل أنه نيبيولو، ولكن تبين لاحقًا أنه عنب نبيذ فرنسي قديم يُعرف باسم شاتوس )، قام دالماسو بتهجين باربيرا لإنتاج ألباروسا ، وكورناريا ، ونيبييرا ، وسان ميشيل ، وسوبرغا . ^{[ 13 ]}

يُعدّ باربيرا أيضًا أحد الأصناف الأم وراء إيرفي (المهجنة مع كرواتينا )، وإنكروسيو تيريزي 1 (مع كابرنيه فرانك )، ونيغرا (مع ميرلو ) ، وبرودست (أيضًا مع ميرلو). ^{[ 13 ]}

على الرغم من تشابه الأسماء، لا توجد صلة وراثية وثيقة بين عنب باربيرا وعنب باربيرا ديل سانيو من كامبانيا أو عنب باربيرا ساردا من سردينيا . كما أظهر تحليل الحمض النووي أن صنف باربيرا بيانكا الأبيض من بيدمونت ليس طفرة لونية لباربيرا، بل هو صنف مستقل بذاته. ^{[ 13 ]}

تُعرف Barbera بمجموعة متنوعة من المرادفات المحلية في جميع أنحاء إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم. وتشمل هذه Barber a Raspo، Barbera a Peduncolo، Barbera Amaro، Barbera Crna، Barbera Forte، Barbera Mercantile، Barbera Nera، Barbera Nostrana، Barbera Riccia، Barbera Rissa، Barbera Rosa، Barbera Vera، Barberone، Barbexinis، Besgano، Cosses Barbusen، Gaietto، Lombardesca، Perricone، بيجناتيللو وأوغيتا. ^{[ 14 ]}

• باربيرا داستي
• قائمة أنواع العنب الإيطالي

• "باربيرا" ، موسوعة أكسفورد للنبيذ (1999).