نبيذ إيطالي

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 27 صور
الموسوعة الحرة

نبيذ كيانتي توسكاني في كارثة تقليدية

يُنتج النبيذ الإيطالي ( بالإيطالية : vino italiano ) في جميع أنحاء إيطاليا . وتُعد إيطاليا الدولة التي تضم أكبر تنوع من أصناف العنب المحلية في العالم، [ 1 ] [ 2 ] حيث تبلغ مساحة مزارع الكروم فيها 702,000 هكتار (1.73 مليون فدان) ، [ 3 ] كما أنها أكبر منتج للنبيذ في العالم ، [ 4 ] وأكبر مُصدّر له حتى عام 2024. [ 5 ] ساهمت إيطاليا بـ 49.8 مليون هكتولتر من النبيذ في عام 2022، ما يمثل أكثر من 19.3% من الإنتاج العالمي، متقدمةً على فرنسا (17.7%) وإسبانيا ( 13.8%)؛ [ 5 ] [ 6 ] وفي العام التالي، انخفض الإنتاج بمقدار 11.5 مليون هكتولتر، وتفوقت فرنسا على إيطاليا. [ 4 ] كما يحظى النبيذ الإيطالي بشعبية محلية بين الإيطاليين، الذين يستهلكون ما معدله 46.8 لترًا للفرد سنويًا، ما يضعهم في المرتبة الثالثة عالميًا في استهلاك النبيذ. [ 7 ]

كشفت الأبحاث الحديثة عن أصول زراعة الكروم وصناعة النبيذ في إيطاليا، والتي تعود إلى ما قبل وصول الفينيقيين والإتروسكان واليونانيين ، الذين أنتجوا النبيذ في إيطاليا قبل أن يزرع الرومان كرومهم الخاصة . [ 8 ] وقد زاد الرومان مساحة زراعة الكروم في إيطاليا بشكل كبير باستخدام أساليب فعالة في زراعة الكروم وصناعة النبيذ. [ 9 ]

تاريخ

مزارع الكروم في لانغي ومونتفيرات، بيدمونت ، وهو الاسم الرسمي لموقع تراث عالمي لليونسكو يتألف من "خمس مناطق متميزة لزراعة النبيذ ذات مناظر طبيعية خلابة" وقلعة غرينزاني كافور في منطقة بيدمونت ، إيطاليا [ 10 ] .

تُزرع كروم العنب البري (Vitis vinifera) منذ آلاف السنين في إيطاليا. كان يُعتقد سابقًا أن زراعة الكروم قد أُدخلت إلى صقلية وجنوب إيطاليا على يد الميسينيين ، [ 11 ] إذ من المعروف أن تقاليد صناعة النبيذ كانت راسخة في إيطاليا بحلول الوقت الذي وصل فيه المستعمرون الفينيقيون واليونانيون إلى شواطئها حوالي 1000-800 قبل الميلاد. [ 12 ] [ 13 ] مع ذلك، كشفت الاكتشافات الأثرية في مونتي كرونيو عام 2017 أن زراعة الكروم في صقلية ازدهرت على الأقل منذ 4000 قبل الميلاد، أي قبل حوالي 3000 عام مما كان يُعتقد سابقًا. [ 14 ] كما تشير آثار إدارة الكروم وصناعة النبيذ على نطاق صغير في شبه الجزيرة إلى أصول أقدم مما كان يُعتقد سابقًا. [ 8 ]

في ظل روما القديمة ، انتشرت المزارع الكبيرة التي يديرها العبيد في العديد من المناطق الساحلية في إيطاليا، وتوسعت إلى حد اضطر معه الإمبراطور دوميتيان في عام 92 ميلادي إلى تدمير عدد كبير من مزارع الكروم من أجل تحرير الأراضي الخصبة لإنتاج الغذاء.

مشهد نموذجي لكروم العنب الإيطالية، حيث تنمو الكروم بجانب أشجار الزيتون

خلال هذه الفترة، كان زراعة الكروم خارج إيطاليا محظورة بموجب القانون الروماني. وكانت الصادرات إلى المقاطعات تُقابل بمزيد من العبيد، لا سيما من بلاد الغال . ووفقًا لبلينيوس ، كانت التجارة مع بلاد الغال نشطة للغاية، لأن سكانها كانوا يميلون إلى شرب النبيذ الإيطالي صافيًا وبإفراط. [ 15 ] ورغم أنه غير مستساغ للبالغين، إلا أنه كان من المعتاد آنذاك أن يشرب الشباب النبيذ ممزوجًا بكمية كبيرة من الماء.

مع تخفيف القوانين المتعلقة بزراعة الكروم في المقاطعات، بدأت مزارع الكروم الشاسعة بالازدهار في بقية أنحاء أوروبا، وخاصة بلاد الغال (فرنسا الحالية) وإسبانيا . وتزامن ذلك مع زراعة أنواع جديدة من الكروم، مثل عنب بيتوريكا، وهو سلف عنب كابيرنيه . وقد حققت هذه المزارع نجاحًا كبيرًا لدرجة أن إيطاليا أصبحت في نهاية المطاف مركزًا لاستيراد النبيذ المحلي. [ 9 ]

بحسب سنة الإنتاج، تُعدّ إيطاليا الحديثة أكبر منتج للنبيذ في العالم أو ثاني أكبر منتج له. في عام 2005، بلغ إنتاجها حوالي 20% من الإجمالي العالمي، لتأتي في المرتبة الثانية بعد فرنسا التي أنتجت 26%. في العام نفسه، بلغت حصة إيطاليا من قيمة واردات نبيذ المائدة إلى الولايات المتحدة 32%، بينما بلغت حصة أستراليا 24%، وحصة فرنسا 20%. إلى جانب أستراليا، شهدت حصة إيطاليا في السوق نموًا سريعًا في السنوات الأخيرة. [ 16 ]

نظام التسمية الإيطالي

ملصقات DOCG و DOC على زجاجتين من النبيذ الإيطالي

في عام 1963، أُطلق أول نظام إيطالي رسمي لتصنيف النبيذ. ومنذ ذلك الحين، أُدخلت تعديلات وإضافات عديدة على التشريعات، بما في ذلك تعديل رئيسي في عام 1992. أما التعديل الأخير، الذي جرى في عام 2010، فقد حدد أربع فئات أساسية تتوافق مع أحدث لوائح الاتحاد الأوروبي الخاصة بالنبيذ (2008-2009). وتنشر وزارة الزراعة الإيطالية (MIPAAF) تحديثات دورية للتصنيف الرسمي. [ 17 ] [ 18 ] وهذه الفئات، من الأدنى إلى الأعلى، هي:

  • نبيذ المائدة ( Vini da tavola ). يُعد نبيذ المائدة (VdT) أدنى فئة. [ 19 ] يُشترط على نبيذ المائدة (VdT) أن يتضمن ملصقه رقم دفعة الإنتاج، وحجم العبوة، وبيانات المُعبئ، ومكان التعبئة والتخمير (إن وُجد)، ونسبة الكحول، وعملية التغويز (إن وُجدت)، وعبارة "يحتوي على كبريتات" فقط في حال تجاوزت نسبة ثاني أكسيد الكبريت  10 ملغم/لتر . [ 19 ] يُعد تحديد اللون اختياريًا، بينما لا يُشترط ذكر نوع العنب. [ 19 ]
  • نبيذ IGT (" نبيذ ذو مؤشر جغرافي نموذجي "). يتوافق نبيذ IGT مع لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 823 لعام 1987. [ 19 ] يُعدّ ذكر نوع العنب وسنة الإنتاج ومنطقة الإنتاج اختياريًا. [ 19 ]
  • نبيذ DOC (" التسمية المحمية للمنشأ "). بالإضافة إلى ما هو منصوص عليه لنبيذ IGT، يجب أن تحدد ملصقات نبيذ DOC مناطق الإنتاج بدقة أكبر. [ 19 ] لا يمكن إنتاج هذه الخمور من العنب المخصص لنبيذ IGT، ويجب إخضاعها بالضرورة لتحليلات كيميائية وفيزيائية وحسية خلال مرحلة الإنتاج. [ 19 ] يُمنح اعتراف DOC حصريًا للخمور المنتجة في مناطق معترف بها كمناطق IGT لمدة خمس سنوات على الأقل. [ 19 ] يمكن ذكر المناطق الفرعية التي تُنتج فيها هذه الخمور على الملصق، إن رغب في ذلك. [ 19 ] يمكن ذكر خصائص أخرى للنبيذ على الملصق (مثل: كلاسيكي، ممتاز). يجب ذكر سنة الإنتاج على الملصق. [ 19 ]
  • نبيذ DOCG (" نبيذ ذو تسمية منشأ مضمونة ومراقبة "). يخضع نبيذ DOCG لأنظمة أكثر صرامة من تلك الخاصة بنبيذ DOC. [ 19 ] تُمنح تسمية DOCG فقط للنبيذ الذي تم الاعتراف به كنبيذ DOC لمدة سبع سنوات على الأقل ويتميز بجودة عالية. [ 19 ] أثناء التعبئة، يُعد التحليل الكيميائي والفيزيائي والحسي إلزاميًا، لكل دفعة على حدة، وتُعلّم كل زجاجة بشريط تحكم موضوع بطريقة تجعله قابلاً للتلف عند فتح الزجاجة. [ 19 ]

الخصائص الجغرافية

براميل النبيذ في صقلية

تشمل الخصائص الجغرافية الهامة المتعلقة بالنبيذ في إيطاليا ما يلي:

  • يسمح النطاق العرضي الواسع للبلاد بزراعة العنب من جبال الألب في الشمال إلى ما يقرب من رؤية أفريقيا في الجنوب.
  • إن كون إيطاليا شبه جزيرة ذات ساحل طويل يساهم في تخفيف تأثيرات المناخ على مناطق إنتاج النبيذ الساحلية.
  • توفر التضاريس الجبلية والتلالية في إيطاليا مجموعة متنوعة من الارتفاعات والظروف المناخية والتربة المناسبة لزراعة العنب.

مناطق إنتاج النبيذ الإيطالية

المناطق الرئيسية لإنتاج النبيذ في إيطاليا، مع مناطق زراعة العنب، وأنواع الكروم الرئيسية (الأنواع المحلية مكتوبة بخط مائل)، وأنواع النبيذ الرئيسية المنتجة:

منطقةمنطقة زراعة العنبأصناف العنب الرئيسيةأنواع النبيذ الرئيسية
 أبروتسو
وادي أوستاوادي أوستا DOC
أبوليانيرو دي ترويابريميتيفو دي ماندوريا
بازيليكاتانسرنسر أغليانيكو ديل فولتور
 فريولي فينيتسيا جولياكوليو غوريزيانو
لاتسيوفراسكاتيفراسكاتي DOC
 لومبارديفالتيلينا
  • سفورزاتو دي فالتيلينا
  • فالتيلينا سوبيريوري
فرانشياكورتافرانشياكورتا DOCG
أولتربو بافيزي
 بيدمونتلانغي
رويروباربيرارويرو أرنيس
مونتفيراتدولتشيتوباربيرا ديل مونفيراتو
غريغنولينو
بيلافيرجافيردونو بيلافيرجا
روش دي كاستاجنول مونفيراتو
كورتيزيجافي
كانافيزيإربالوتشي
دولتشيتو دي دوجلياني
 توسكاناكيانتيسانجيوفيزي
أومبريامونتيفالكومونتيفالكو ساغرانتينو
 سردينيابوفال
  • بوفال
  • فيرمينتينو
  • مالفاسيا
صقليةصقليةفال دي مازارا
فال ديمون
فال دي نوتو
 فينيتوكولين ديل بروسيكو دي كونجليانو وفالدوبيادينيغليرابروسيكو
فالوبوليشيلا

أصناف العنب الإيطالية

تُعدّ إيطاليا الدولة التي تضمّ أكبر تنوّع من أصناف العنب المحلية في العالم. [ 1 ] [ 2 ] وقد وثّقت وزارة الزراعة والغابات الإيطالية (MIPAAF) أكثر من 350 صنفًا من العنب ومنحتها صفة "معتمدة". كما يوجد أكثر من 500 صنف آخر موثّق ومتداول. فيما يلي قائمة بأشهر وأهم أصناف العنب الإيطالية.

بيانكو (أبيض)

عنب تريبيانو في منطقة ماركي
زجاجة من نبيذ بروسيكو دي كونيليانو سبومانتيه إكسترا دراي وكأس من نبيذ بروسيكو فريزانتيه ، الذي يتوقف عن تكوين الفقاعات بعد فترة وجيزة من سكبه.
  • أرنيس : صنف من منطقة بيدمونت، تمت زراعته هناك منذ القرن الخامس عشر.
  • كاتاراتو : شائع في صقلية وهو أكثر أنواع الأصناف البيضاء زراعة في سالاباروتا .
  • فيانو : يزرع على الساحل الجنوبي الغربي لإيطاليا.
  • فريولانو : صنف يُعرف أيضاً باسم سوفينيون فير أو سوفينيوناس، وهو يُنتج أحد أكثر أنواع النبيذ تميزاً في فريولي. كان يُعرف سابقاً باسم توكاي، لكن محكمة العدل الأوروبية حظرت هذا الاسم القديم لتجنب الخلط بينه وبين نبيذ توكاي الحلو من المجر.
  • غارغانيغا : الصنف الرئيسي للعنب المستخدم في صناعة نبيذ سوافي وكوستوزا، وهو نبيذ أبيض جاف من منطقة فينيتو الإيطالية. يحظى بشعبية واسعة في شمال شرق إيطاليا، وتحديداً حول مدينة فيرونا. يوجد حالياً أكثر من 3500 منتج متميز لنبيذ سوافي.
  • غريكو : يزرع على الساحل الجنوبي الغربي لإيطاليا.
  • مالفاسيا بيانكا : نوع أبيض اللون ينتشر في جميع أنحاء إيطاليا. وله العديد من السلالات والطفرات .
  • موسكاتو بلانك : يُزرع بشكل رئيسي في بيدمونت، ويُستخدم بشكل أساسي في إنتاج موسكاتو دي أستي الفوار قليلاً ( فريزانتيه ) وشبه الحلو. لا ينبغي الخلط بينه وبين موسكاتو جيالو وموسكاتو روزا ، وهما نوعان يُزرعان في ترينتينو ألتو أديجي.
  • نوراجوس : صنف سرديني قديم يوجد في جنوب سردينيا، وينتج نبيذًا خفيفًا وحامضًا يستهلك عادة كمقبلات.
  • باسيرينا : يُصنع بشكل أساسي من عنب باسيرينا (بل قد يُنتج منه حصراً)، بالإضافة إلى نسبة ضئيلة من أنواع العنب الأبيض الأخرى، وقد يكون عادياً أو فواراً أو باسييتو . يتميز النوع العادي بنكهة حمضية مميزة لهذا العنب.
  • بيكورينو : موطنه الأصلي ماركي وأبروتسو، ويُستخدم في صناعة نبيذ فاليريو دي كولي أسكولاني وأوفيدا الحاصل على شهادة المنشأ المحمية. يتميز بإنتاجيته المنخفضة، ولكنه ينضج مبكرًا وعلى ارتفاعات عالية. يتميز نبيذ بيكورينو بنكهة غنية وعطرية.
  • بيجاتو : نوع حمضي من ليغوريا يتم تخميره ليتناسب مع المأكولات البحرية.
  • بينو غريجيو : عنب تجاري (يُعرف باسم بينو غري في فرنسا)، وتتميز خموره بنكهة منعشة ونقية. ويتراوح مذاق النبيذ من خفيف إلى قوي.
  • ريبولا جيالا : نوع يوناني أدخله الفينيسيون ويتخذ الآن من فريولي موطناً له.
  • تريبيانو : هو أكثر أنواع العنب الأبيض زراعةً في إيطاليا. يُزرع في جميع أنحاء البلاد، مع تركيز خاص على نبيذ أبروتسو ولاتسيو، بما في ذلك فراسكاتي . يُعرف عن تريبيانو من منتجين مثل فالنتيني قدرته على التعتيق لأكثر من 15 عامًا. يُعرف باسم أوغني بلان في فرنسا.
  • فيرديكيو أو تريبيانو دي لوغانا: يُزرع هذا العنب في منطقتي كاستيلي دي جيسي وماتيليكا في إقليم ماركي، وهو الذي يُطلق اسمه على النبيذ الأبيض المصنوع منه. ويأتي الاسم من كلمة "فيردي" (أخضر).
  • فيرمينتينو : يُزرع هذا العنب على نطاق واسع في سردينيا، كما يُوجد في المناطق الساحلية في توسكانا وليغوريا. وتُعدّ خموره مرافقاً شائعاً للمأكولات البحرية.

يشمل البيض المهمون الآخرون كاريكانتي، كودا دي فولبي، كورتيز، فالانجينا ، جريتشيتو ، جريللو ، إنزوليا ، بيكوليت ، ترامينر ، فيردوزو ، وفيرناتشيا .

روسو (أحمر)

كروم عنب سانجيوفيزي في وادي أورشا ، مع جبل مونتي أمياتا في الخلفية، في منطقة توسكانا
كروم عنب نيبيولو في ألبا ، في منطقة بيدمونت
نبيذ مونتيبولسيانو دابروزو مصنوع من عنب مونتيبولسيانو ، في منطقة أبروتسو
  • أغليانيكو : يُعتبر أحد أعظم ثلاثة أنواع عنب إيطالية إلى جانب سانجيوفيزي ونيبيولو ، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "بارولو الجنوب" ( il Barolo del Sud ) لقدرته على إنتاج أنواع نبيذ فاخرة. [ 20 ] يُزرع بشكل أساسي في بازيليكاتا وكامبانيا لإنتاج نبيذ DOCG، مثل أغليانيكو ديل فولتوري سوبيريوري وتوراسي . [ 21 ]
  • باربيرا : أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في منطقتي بيدمونت وجنوب لومبارديا ، وتوجد أكبر مزارعها بالقرب من مدن أستي وألبا وبافيا . في منطقة أستي، يُستخدم عنب باربيرا في صناعة نبيذ "باربيرا دي أستي سوبيريوري"، الذي قد يُعتّق في براميل بلوط فرنسية ليُصبح نبيذ " نيتسا " ، وهو نبيذ فاخر مُوجّه للسوق العالمية. يتميز هذا العنب بثمار ذات لون كرزي زاهٍ، ونبيذه ذو حموضة ولون داكن.
  • كورفينا : إلى جانب صنفي روندينيلا ومولينارا ، يُعدّ هذا العنب الرئيسي الذي يُصنع منه نبيذا فينيتو الشهيران: فاليبوليشيلا وأماروني . يتميز نبيذ فاليبوليشيلا بنكهة الكرز الداكن والتوابل. بعد أن يخضع العنب لعملية التجفيف ( باسيتو )، يُطلق على النبيذ اسم أماروني، وهو نبيذ غني بالكحول (16% فأكثر) ويتميز بنكهة الزبيب والخوخ والفواكه المُحلّاة. يمكن لبعض أنواع أماروني أن تُعتّق لأكثر من 40 عامًا وتُباع بأسعار باهظة. تُستخدم نفس طريقة إنتاج أماروني في إنتاج ريتشوتو، أقدم أنواع النبيذ المُنتجة في هذه المنطقة، ولكن الفرق يكمن في أن ريتشوتو نبيذ حلو. [ 22 ]
  • دولتشيتو : عنب ينمو إلى جانب باربيرا ونيبيولو في بيدمونت، واسمه يعني "الحلو الصغير"، ولا يشير إلى مذاق النبيذ. تتخلل نكهات عنب كونكورد والتوت البري والأعشاب هذا النبيذ.
  • مالفاسيا نيرا : نوع من أنواع مالفاسيا الحمراء من منطقة بيدمونت. نبيذ حلو وعطري، يُقدم أحيانًا بأسلوب الباسيتو .
  • مونتيبولسيانو : لا ينبغي الخلط بينها وبين بلدة مونتيبولسيانو التوسكانية ، فهي أكثر أنواع العنب زراعة على نطاق واسع على الساحل المقابل في أبروتسو . تتميز خمورها بنكهات فاكهية ناعمة تشبه البرقوق، وحموضة لطيفة، وتانينات خفيفة.
  • نيبيولو : أنبل أصناف العنب الإيطالية. يشير اسمه (الذي يعني "الضباب الصغير") إلى ضباب الخريف الذي يغطي معظم منطقة بيدمونت، حيث يُزرع نيبيولو بشكل رئيسي، وحيث يحقق أفضل النتائج. يُعدّ هذا الصنف من العنب صعب الزراعة، ولكنه ينتج أشهر أنواع النبيذ ، بارولو وبارباريسكو ، المصنوعين في مقاطعة كونيو، بالإضافة إلى أنواع أقل شهرة ، مثل غيمي وغاتينارا ، المصنوعين في مقاطعتي نوفارا وفيرتشيلي على التوالي، وسفورزاتو وإنفيرنو وساسيلا المصنوعة في فالتيلينا .
  • نيغروامارو : الاسم يعني حرفياً "المر الأسود". وهو عنب يُزرع على نطاق واسع، ويتركز وجوده في منطقة بوليا، ويشكل العمود الفقري لنبيذ ساليس سالنتينو .
  • نيرو دافولا : يتميز هذا النبيذ المصنوع من صنف محلي من صقلية بنكهات الفاكهة الداكنة والتانينات القوية.
  • بريميتيفو : عنب أحمر يوجد في جنوب إيطاليا، وخاصة في بوليا . ينضج بريميتيفو مبكراً ويزدهر في المناخات الدافئة، حيث يمكن أن يصل إلى مستويات عالية جداً من الكحول.
  • ساغرانتينو : نوع نادر من العنب موطنه الأصلي أومبريا، اعتبارًا من عام 2010، تمت زراعته على مساحة 994 هكتارًا فقط (2460 فدانًا) . [ 23 ] يمكن أيضًا تخزين نبيذ مونتيفالكو ساغرانتينو ومونتيفالكو روسو لسنوات عديدة.
  • سانجيوفيزي : يُعدّ هذا العنب الصنف السائد في نبيذ كيانتي وكيانتي كلاسيكو، والمكوّن الوحيد في برونيلو دي مونتالسينو . كما يُشكّل سانجيوفيزي مكوّنًا رئيسيًا في عشرات الأنواع الأخرى، مثل فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو ، وروسو دي مونتالسينو، ومونتيفالكو روسو، بالإضافة إلى كونه أساسًا للعديد من أنواع "سوبر توسكان"، حيث يُخلط مع ثلاثة أنواع من عنب بوردو ( كابرنيه ساوفيجنون ، وميرلو ، وكابيرنيه فرانك ) ويُعتّق عادةً في براميل من خشب البلوط الفرنسي، لينتج عنه نبيذ مُهيّأ للسوق العالمية على غرار نبيذ كابرنيه كاليفورنيا النموذجي: بنكهة البلوط، ونسبة كحول عالية، ونكهة فاكهية ناضجة. [ 24 ]

الأصناف الحمراء الرئيسية الأخرى هي Cannonau ، Ciliegiolo ، Gaglioppo ، Lagrein ، Lambrusco ، Monica ، Nerello Mascalese ، Pignolo ، Refosco ، Schiava ، Schioppettino ، Teroldego ، و Uva di Troia .

سوبر توسكان

نبيذ توسكاني

يُشير مصطلح "سوبر توسكان" (المستخدم بكثرة في العالم الناطق بالإنجليزية ، وأقل شيوعًا في إيطاليا) [ 25 ] إلى أي نبيذ (أحمر في الغالب، وأحيانًا أبيض) يُنتج في توسكانا، ولا يلتزم عمومًا بلوائح تسمية المنشأ المحلية التقليدية (DOC) أو تسمية المنشأ المضمونة والمراقبة ( DOCG) . ونتيجةً لذلك، فإن أنواع "سوبر توسكان" عادةً ما تكون من نبيذ توسكانا IGT ، بينما يُصنف بعضها الآخر ضمن تسمية بولغيري DOC ، وهي تسمية منشأ مفتوحة نسبيًا لأنواع العنب العالمية. وتشترط تسميات المنشأ التوسكانية التقليدية (DOC(G)) أن يُصنع النبيذ من العنب المحلي، وخاصةً عنب سانجيوفيزي . في حين أن بعض أنواع النبيذ التوسكاني الممتاز يتم إنتاجها فعليًا من عنب سانجيوفيزي وحده، إلا أنها غالبًا ما يتم الحصول عليها أيضًا عن طريق (1) مزج سانجيوفيزي مع أنواع العنب العالمية (مثل كابرنيه ساوفيجنون ، وميرلو ، وكابيرنيه فرانك ، وسيراه ) لإنتاج النبيذ الأحمر، (2) مزج أنواع العنب العالمية وحدها (خاصة أنواع العنب الكلاسيكية من بوردو للنبيذ الأحمر؛ وشاردونيه وسوفيجنون بلانك للنبيذ الأبيض)، أو (3) استخدام نوع واحد فقط من أنواع العنب العالمية.

بوجيو أموريلي، مصنع نبيذ نموذجي في منطقة كيانتي
تينيانيلو ، أحد أنواع النبيذ التوسكاني الفائق المبكرة

على الرغم من أن عددًا كبيرًا من أنواع النبيذ تدعي أنها "أول نبيذ توسكاني فائق"، إلا أن معظمهم يتفقون على أن هذا الفضل يعود إلى ساسيكايا ، وهي فكرة الماركيز ماريو إنشيزا ديلا روكيتا ، الذي زرع عنب كابرنيه ساوفيجنون في مزرعته تينوتا سان غيدو في بولغيري عام 1944. وقد كان هذا النبيذ لسنوات عديدة نبيذ الماركيز الشخصي، إلى أن تم طرحه تجاريًا في عام 1971 بدءًا من موسم قطف العنب عام 1968. [ 26 ]

في عام ١٩٦٨، أنتجت مزرعة سان فيليتشي نبيذًا توسكانيًا فاخرًا يُدعى فيغوريلو. وفي سبعينيات القرن الماضي، قرر بييرو أنتينوري ، الذي كانت عائلته تُنتج النبيذ لأكثر من ٦٠٠ عام، إنتاج نبيذ أكثر ثراءً عن طريق استبعاد العنب الأبيض من مزيج كيانتي، وإضافة أصناف بوردو (وتحديدًا كابرنيه ساوفيجنون وميرلو). استلهم أنتينوري فكرته من ساسيكايا، التي منحه عمه ماريو إنشيزا ديلا روكيتا وكالة بيعها . وكانت النتيجة أحد أوائل أنواع النبيذ التوسكاني الفاخر، والذي أطلق عليه اسم تينيانيلو ، نسبةً إلى الكرم الذي زُرع فيه العنب. أُخرج نبيذ كيانتي كلاسيكو ريزيرفا فينييتو تينيانيلو، الذي كان يُعرف سابقًا باسم كيانتي كلاسيكو ريزيرفا فينييتو، من منطقة التسمية الأصلية المراقبة (DOC) في عام ١٩٧١، وذلك بعد استبعاد العنب الأبيض (الذي كان إلزاميًا آنذاك في منطقة كيانتي DOC) وإضافة الأصناف الفرنسية تدريجيًا. بحلول عام 1975، كان نبيذ تينيانيلو يُصنع من 85% سانجيوفيزي، و10% كابرنيه ساوفيجنون، و5% كابرنيه فرانك، ولا يزال كذلك حتى اليوم. [ 26 ]

نظرًا لعدم استيفاء هذه الخمور لمعايير تصنيف DOC(G) الصارمة، فقد صُنفت في البداية تحت مسمى " نبيذ المائدة " ( vino da tavola )، وهو تصنيف رسمي قديم كان يُستخدم عادةً للخمور الأقل جودة. وقد ساهم استحداث فئة "المؤشر الجغرافي النموذجي " (indicazione geografica tipica ) (التي تُشير تقنيًا إلى مستوى جودة يقع بين "نبيذ المائدة" وDOC(G)) في عام 1992، بالإضافة إلى علامة DOC Bolgheri في عام 1994، في إعادة خمور "سوبر توسكان" إلى مكانتها التنظيمية. ومنذ العمل الرائد الذي قامت به خمور "سوبر توسكان"، شهدت إيطاليا توسعًا سريعًا في إنتاج الخمور عالية الجودة التي لا تستوفي معايير تصنيف DOC أو DOCG.

دليل النبيذ

تُصنّف العديد من أدلة النبيذ العالمية ومنشورات النبيذ أشهر أنواع النبيذ الإيطالي. ولعلّ دليل "غامبيرو روسو" الإيطالي هو الأكثر تأثيرًا بين المنشورات الإيطالية. وتحظى أنواع النبيذ التي تُمنح سنويًا أعلى تصنيف "ثلاثة كؤوس" ( Tre Bicchieri ) باهتمام كبير. وفي الآونة الأخيرة، اكتسبت أدلة أخرى، مثل "سلو واين" الصادر عن "سلو فود إيطاليا"، و"بيبندا" الصادر عن "فوندازيوني إيتاليانا سوميلير"، شهرةً واسعة بين المحترفين والهواة على حدّ سواء.

فينو كوتو وفينكوتو

ريكوتا مع فينكوتو

فينو كوتو (وتعني حرفيًا"النبيذ المطبوخ") هو نوع منالنبيذمنمنطقتيماركيوأبروتسووسط إيطاليا. يُصنع عادةً من قِبل الأفراد لاستخدامهم الشخصي، إذ لا يُسمح قانونًا ببيعه كنبيذ. يُسخّن عصير العنب، المُستخلص من عدة أصناف محلية، فيوعاءنحاسي، حيث يقل حجمه بمقدار الثلث تقريبًا قبل تخميره في براميل خشبية قديمة. يمكن تخزينه لسنوات، مع إضافة البراميل في كل موسم حصاد. وقد وضعت سلطات ماركي مواصفات لطريقة إنتاجفينو كوتو. [ 27 ]

يُصنع شراب فينكوتو ، الذي يُنتج عادةً فيبازيليكاتاوأبوليا،من عصير العنب المطبوخ دونتخمير، لينتج عنه شراب حلو مناسب لتحضير الحلويات والمشروبات الغازية. في العصر الروماني، كان يُعرف باسمساباباللاتينيةوإبسيماباليونانية، وهما الاسمان اللذان يُستخدمان له غالبًا في إيطاليا وقبرص على التوالي. [ 28 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (باللغة الإيطالية). 25 نوفمبر 2018 . تم الاسترجاع في 11 نوفمبر 2021 .
  2. 1 2 سالفو ، لويجي (3 يونيو 2017). "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 11 نوفمبر 2021 .
  3. ↑ كارلسون، بير (14 أبريل 2019). "إنتاج النبيذ العالمي يصل إلى مستوى قياسي في عام 2018، والاستهلاك مستقر" . مجلة BKWine . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2019 .
  4. 1 2 كونواي، جان (5 يونيو 2024). "الدول الرائدة في إنتاج النبيذ عالميًا 2023" . ستاتيستا . تم الاطلاع عليه في 21 يونيو 2024 .
  5. 1 2 كونواي، جان (5 يونيو 2024). "الدول الرائدة عالميًا في تصدير النبيذ لعام 2023، بناءً على الحجم" . ستاتيستا . تم الاسترجاع في 21 يونيو 2024 .
  6. ↑ روخو مورو، ألبرتو (18 أغسطس 2023). بالافي، راو (محرر). "تصنيف: أكبر منتجي النبيذ في العالم حسب الدولة" . فيجوال كابيتاليست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يونيو 2024 .
  7. ↑ كونواي، جان (15 مايو 2023). "الدول ذات أعلى معدل استهلاك للنبيذ للفرد في عام 2021" . ستاتيستا . تم الاطلاع عليه في 21 يونيو 2024 .
  8. 1 2 دود، إملين (1 يوليو 2022). "علم آثار إنتاج النبيذ في إيطاليا الرومانية وما قبل الرومانية" . المجلة الأمريكية لعلم الآثار . 126 (3): 443-480 . doi : 10.1086/719697 . ISSN 0002-9114 . S2CID 249679636 .  
  9. 1 2 "النبيذ" . Unrv.com . تم الاطلاع عليه في 2 يونيو 2016 .
  10. ^ "المناظر الطبيعية لكروم العنب في بيدمونت: لانغ رويرو ومونفيراتو" . مركز التراث العالمي . اليونسكو . تم الاسترجاع 29 يونيو 2014 .
  11. ↑ The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p. 757.
  12. ↑ النبيذ: استكشاف علمي، ميرتون ساندلر ، روجر بيندر، مطبعة سي آر سي، ص 66.
  13. ↑ مقدمة في ممارسات وإجراءات مختبر النبيذ، جان إل. جاكوبسون، سبرينغر، ص 84.
  14. ↑ اكتشف باحثون أقدم أنواع النبيذ الإيطالي في كهف صقلي ، SmithsonianMag.com، 31 أغسطس 2017.
  15. ↑ "النبيذ وروما" . Penelope.uchicago.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2017 .
  16. ↑ موليجان، ماري إيوينغ وماكارثي، محرران. إيطاليا: شغف بالنبيذ. مجلة إنديانا للمشروبات ، 2006.
  17. ↑ "Mipaaf - Vini DOP e IGP" . Politicheagricole.it . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2017 .
  18. ^ "Mipaaf - Disciplinari dei vini DOP e IGP italiani" . Politicheagricole.it . تم الاسترجاع في 28 مارس 2017 .
  19. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 "DOCG, DOC, IGT - La Piramide della qualità per il vino" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 5 يناير 2024 .
  20. ↑ ليفين، أليسون (12 نوفمبر 2015). "أغليانيكو: بارولو الجنوب" . سجل وادي نابا . تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2019 .
  21. ↑ داغاتا، إيان (2014). "أغليانيكو". عنب النبيذ الأصلي في إيطاليا . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 162-167 . ISBN  978-0-520-27226-2.
  22. ↑ "مدونة سيمبليسيسيموس" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 26 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليها بتاريخ 2 يونيو 2016 .
  23. ↑ أندرسون، كيم؛ أريال، ناندا ر. (2013). ما هي أصناف عنب النبيذ التي تُزرع وأين؟ صورة تجريبية عالمية . مطبعة جامعة أديلايد. doi : 10.20851/ winegrapes.hdl : 2440/81592 . ISBN 978-1-922064-67-7.
  24. ↑ "نبيذ كابيرنيه كاليفورنيا" . Streetdirectory.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 يناير 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2017 .
  25. ^ بيريتي، أنجيلو (2002). Vini delle Regioni d'Italia [ نبيذ من مناطق إيطاليا ] (باللغة الإيطالية). نوفارا: كارتوغرافيا دي نوفارا. ص. 145. ردمك  88-509-0204-2.
  26. 1 2 أوكيف، كيرين (2009). "متمردون بلا قضية؟ زوال نبيذ سوبر توسكان" (ملف PDF) . عالم النبيذ الفاخر (23): 94-99 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 13 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 16 سبتمبر 2018 .
  27. ↑ النشرة الرسمية لمنطقة ماركي. السنة الثالثة والثلاثون، العدد 63، 20 مايو 2002 (ملف PDF). مؤرشف في 5 مايو 2014 على موقع Wayback Machine.
  28. ↑ بليني الأكبر، التاريخ الطبيعي ، عن برسيوس

للمزيد من القراءة