بارولو

بارولو ( تُلفظ / bəˈroʊloʊ / ، وتُلفظ أيضًا / bɑːˈ- / ، بالإيطالية : [ baˈrɔːlo ] ؛ بالبيدمونتية : bareul [ baˈrøl ] ) هو نبيذ أحمر حاصل على شهادة المنشأ المضمونة والمراقبة (DOCG)، يُنتج في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا . يُصنع من عنب نيبيولو ، ويُوصف غالبًا بأنه أحد أعظم ^أنواع النبيذ الإيطالي . ^[ 1 ^]

تمتد منطقة الإنتاج إلى بلديات بارولو ، وكاستيليوني فاليتو ، وسيرالونغا دالبا ، وأجزاء من بلديات شيراسكو ، وديانو دالبا ، وغرينزاني كافور ، ولا مورا ، ومونفورتي دالبا ، ونوفيلو ، ورودّي ، وفيردونو ، وجميعها تقع في مقاطعة كونيو ، جنوب غرب ألبا . وعلى الرغم من أن قوانين الإنتاج لطالما نصّت على ضرورة وجود مزارع الكروم على سفوح التلال، إلا أن أحدث تعديل لقانون الإنتاج الصادر عام 2010 ذهب أبعد من ذلك، حيث استبعد بشكل قاطع قيعان الوديان، والمناطق الرطبة والمسطحة، والمناطق التي لا تتعرض لأشعة الشمس الكافية، والمناطق ذات الواجهات الشمالية المباشرة. ^{[ 2 ]}

يُوصَف نبيذ بارولو غالبًا بأنه ذو رائحة القطران والورود ، ويُعرف بقدرته على التعتيق ، وعادةً ما يكتسب لونًا أحمر صدئًا مع نضجه. يجب تعتيق بارولو لمدة لا تقل عن 36 شهرًا بعد الحصاد قبل طرحه في الأسواق، منها 18 شهرًا على الأقل في براميل خشبية. [ ^{2 ] وعندما} يُعتّق لمدة خمس سنوات على الأقل قبل طرحه، يُمكن تسميته نبيذ ريزيرفا . ^{[ 3 ]}

في الماضي، كانت خمور بارولو غنية بالتانين . وقد يستغرق الأمر أكثر من عشر سنوات حتى تصبح الخمور ناعمة وجاهزة للشرب. يُترك النبيذ المتخمر على قشور العنب لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل، مستخلصًا كميات هائلة من التانين، ثم يُعتّق في براميل خشبية كبيرة لسنوات. ولجذب الأذواق العالمية الحديثة، التي تُفضّل أنواع النبيذ ذات النكهة الفاكهية والقابلة للشرب مبكرًا، بدأ العديد من المنتجين بتقليص مدة التخمير إلى عشرة أيام كحد أقصى، وتعتيق النبيذ في براميل صغيرة جديدة من خشب البلوط الفرنسي . وقد جادل "المحافظون" بأن الخمور المنتجة بهذه الطريقة لا يمكن تمييزها كبارولو، وأن طعمها أقرب إلى طعم خشب البلوط الجديد منه إلى طعم النبيذ. وقد أُطلق على الخلافات بين المحافظين والحداثيين اسم "حروب بارولو". ^{[ 1 ]}

حتى وقت قريب، كان يُعتقد أن نبيذ بارولو، حتى منتصف القرن التاسع عشر، كان نبيذًا حلوًا . ^{[ 4 ]} يُعزى ذلك إلى أن عنب نيبيولو ينضج في أواخر أكتوبر، مما يعني انخفاض درجات الحرارة تدريجيًا بحلول موسم الحصاد . وبحلول نوفمبر وديسمبر، تنخفض درجات الحرارة في منطقة بيدمونت إلى درجة كافية لإيقاف عملية التخمير، تاركةً كمية كبيرة من السكر المتبقي في النبيذ. وثمة فكرة شائعة أخرى مفادها أنه في منتصف القرن التاسع عشر، دعا كاميلو بينسو، كونت دي كافور ، عمدة غرينزاني كافور، خبير صناعة النبيذ الفرنسي لويس أودارت إلى منطقة بارولو لتحسين تقنيات صناعة النبيذ لدى المنتجين المحليين. وباستخدام تقنيات تركز على تحسين نظافة قبو التخمير، تمكن أودارت من تخمير عصير عنب نيبيولو حتى يجف تمامًا ، ليُنتج بذلك أول نبيذ بارولو حديث. سرعان ما أصبح هذا النبيذ الأحمر الجديد "الجاف" مفضلاً لدى نبلاء تورينو وعائلة سافوي الحاكمة ، مما أدى إلى الوصف الشائع لبارولو بأنه "نبيذ الملوك، ملك النبيذ". ^{[ 3 ]}

لقد تمّ التشكيك مؤخرًا، استنادًا إلى بحث جديد أجرته كيرين أوكيف ، في فكرة أن بارولو كان في الأصل نبيذًا حلوًا وأن تحويله إلى نبيذ جاف كان بفضل خبير نبيذ فرنسي . ^{[ 2 ]} ووفقًا لهذه المراجعة لتاريخ بارولو، فإن باولو فرانشيسكو ستاغليينو هو المسؤول عن النسخة الجافة الحديثة. وقد ألّف دليلًا لصناعة النبيذ بعنوان " Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte" نُشر عام 1835. ^{[ 2 ]} وقد استعان كاميلو بينسو، كونت كافور، بستاغليينو وعيّنه في منصب خبير نبيذ في مزرعته غرينزاني بين عامي 1836 و1841. وكانت مهمة ستاغليينو إنتاج أنواع نبيذ عالية الجودة مُصممة للتعتيق ومستقرة بما يكفي للتصدير. وقد قام ستاغليينو بتخمير النبيذ بطريقة جافة، وهي طريقة كانت تُعرف آنذاك باسم "طريقة ستاغليينو". ^{[ ٢ ]} كان أودارت تاجر عنب ونبيذ، وليس خبيرًا في صناعة النبيذ، وقد انتقل في أوائل القرن التاسع عشر إلى جنوة وأسس مصنعًا للنبيذ، أطلق عليه اسم "ميزون أودارت إيه بروشيه". وبحلول الوقت الذي وصل فيه أودارت إلى ألبا، كان الملك كارلو ألبرتو وكافور يتبعان بالفعل إرشادات ستاغليينو، وكان كلاهما ينتجان نبيذًا جافًا. ^{[ ٢ ]} وقد لاقت هذه الرواية المنقحة لتاريخ بارولو قبولًا إيجابيًا من قبل خبراء آخرين. ^{[ ٥ ] [ ٦ ]}

بحلول منتصف القرن العشرين، هيمنت شركات تجارية كبيرة على إنتاج النبيذ في منطقة بارولو ، حيث اشترت العنب والنبيذ من مختلف أنحاء المنطقة ومزجتهما في نمط خاص بها. في ستينيات القرن نفسه، بدأ ملاك مزارع فردية بتعبئة النبيذ في مزارعهم وإنتاج أنواع نبيذ من مزارعهم الخاصة. وبحلول ثمانينيات القرن نفسه، توفرت مجموعة واسعة من أنواع النبيذ المعبأة من مزارع فردية، مما أدى إلى نقاش بين منتجي المنطقة حول إمكانية تطوير تصنيف "كرو " لمزارع العنب فيها. ويعود تاريخ تصنيف مزارع بارولو إلى أعمال لورينزو فانتيني في أواخر القرن التاسع عشر، وريناتو راتي ولويجي فيرونيلي في أواخر القرن العشرين، ولكن حتى عام ٢٠٠٩، لم يكن هناك تصنيف رسمي للمنطقة. ^{[ ٣ ]} ومع ذلك، في عام ١٩٨٠، رُفعت المنطقة ككل إلى مستوى "DOCG" . إلى جانب بارباريسكو وبرونيلو دي مونتالسينو ، كانت بارولو واحدة من أوائل مناطق النبيذ الإيطالية التي حصلت على هذا التصنيف. ^{[ 7 ]}

حروب بارولو

في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، فضّلت توجهات السوق العالمية أنواع النبيذ ذات النكهة الفاكهية الغنية والأقل حموضة، والتي يمكن استهلاكها في سن مبكرة. بدأت مجموعة من منتجي بارولو، بقيادة دار سيريتو، وباولو كورديرو دي مونتيزيمولو، وإيليو ألتاري، وريناتو راتي، بإنتاج أنواع بارولو عصرية وعالمية، وذلك باستخدام فترات أقصر للنقع (أيام بدلاً من أسابيع) والتخمير (عادةً من 48 إلى 72 ساعة، أو بحد أقصى من 8 إلى 10 أيام)، وتقليل مدة التعتيق في براميل البلوط الصغيرة الجديدة، وإطالة فترة التعتيق في الزجاجات قبل طرحها في السوق. ^{[ 8 ]} وباستخدام التكنولوجيا الحديثة، بما في ذلك خزانات متخصصة تسمح بضخ النبيذ من أسفل قشور العنب ثم ضخه فوقها، توصلوا إلى طرق لزيادة استخلاص اللون وتقليل نسبة التانينات القوية. ^{[ ٩ ]} قبل هذه الحركة "الحداثية"، كان يُحصد عنب نيبيولو غالبًا قبل نضجه الكامل وبكميات وفيرة ، مما يترك العنب بتانينات خضراء قاسية لم تكتمل بلمرتها . ولتحقيق أقصى قدر من استخلاص اللون، كان المنتجون يُخضعون النبيذ لفترات طويلة من التخمير، قد تصل إلى عدة أسابيع، ثم يُعتّق لعدة سنوات في براميل بلوط كبيرة لتليين النبيذ. ومن خلال عملية الأكسدة البطيئة والطويلة ، يقلّ إحساس التانينات (كما يحدث عند تصفية النبيذ )، لكن نكهة الفاكهة تتلاشى وتتأكسد أيضًا. ولم يعد بإمكان انخفاض نكهة الفاكهة موازنة التانينات القاسية المتبقية، مما ينتج عنه نبيذ مرٌّ قابض بنكهة فاكهة ذابلة. ولمواجهة هذا التغيير، كان بعض المنتجين يمزجون أنواعًا أخرى من العنب مثل ^أرنيس وباربيرا لإضافة اللون أو نكهة الفاكهة أو النعومة إلى النبيذ. ^[ ٣ ^]

ساهمت التطورات في زراعة العنب في تقليص الفجوة بين المنتجين العصريين والتقليديين. وقد أدى تحسين إدارة الغطاء النباتي والتحكم في المحصول إلى حصاد العنب الناضج في وقت مبكر، مع زيادة نسبة التانينات في قشور العنب. اعتبارًا من عام 2015تتضمن صناعة النبيذ لدى منتجي بارولو ، سواءً التقليديين أو المعاصرين، ضوابط صارمة للنظافة واستخدام بعض معدات صناعة النبيذ الحديثة، مثل أوعية التخمير ذات التحكم في درجة الحرارة. وبدلاً من الانحياز إلى أحد المعسكرين المتشددين، يتبنى العديد من المنتجين نهجاً وسطياً يجمع بين بعض التقنيات الحديثة وأساليب صناعة النبيذ التقليدية. بشكل عام، تتضمن الطريقة التقليدية لإنتاج نبيذ نيبيولو فترات نقع طويلة تتراوح بين 20 و30 يوماً، واستخدام براميل كبيرة قديمة . أما الطريقة المعاصرة فتعتمد على فترات نقع أقصر تتراوح بين 7 و10 أيام، ودرجات حرارة تخمير منخفضة تتراوح بين 28 و30 درجة مئوية (82-86 درجة فهرنهايت) ، مما يحافظ على نكهات الفاكهة وروائحها. قرب نهاية فترة التخمير، يقوم صانعو النبيذ غالباً بتدفئة الأقبية لتشجيع بدء التخمير المالولاكتيكي ، الذي يخفف من حموضة نبيذ نيبيولو اللاذعة. يميل صانعو النبيذ المعاصرون إلى تفضيل براميل أصغر من خشب البلوط الجديد، والتي لا تحتاج إلا إلى بضع سنوات لتخفيف حدة التانين في النبيذ. بينما يضفي خشب البلوط الجديد نكهات الفانيليا ، إلا أنه قد يخفي نكهات الورد المميزة لعنب نيبيولو. ^{[ 10 ]}  

تقع منطقة بارولو على بُعد 3 كيلومترات (1.9 ميل) جنوب غرب منطقة بارباريسكو، ولا يفصل بين منطقتي نيبيولو، وهما منطقتان تُزرع فيهما عنب دولتشيتو إلا كروم ديانو دالبا . تتميز منطقة بارولو، مقارنةً بمنطقة بارباريسكو، بمناخها البارد وموقعها على ارتفاعات أعلى، إذ ترتفع قرابة 50 مترًا (160 قدمًا) فوق بارباريسكو. عادةً ما يتم حصاد عنب نيبيولو، الذي ينضج متأخرًا، في أوائل إلى منتصف أكتوبر، مع أن بعض المنتجين يجربون تقنيات زراعية تسمح بالحصاد المبكر في أواخر سبتمبر. خلال موسم الحصاد، تُعد الأمطار والعفن الفطري من أبرز المخاطر التي يجب مراعاتها، إلى جانب أضرار البرد التي قد تحدث في أوائل الربيع خلال موسم النمو . كحال معظم مناطق جنوب وسط وجنوب شرق بيدمونت، تتمتع هذه المنطقة بمناخ قاري معتدل بفعل نهر تانارو وروافده - تالوريا ديل أنونزياتا وتالوريا دي كاستيليوني - التي تقسم المنطقة إلى ثلاث مناطق رئيسية. تقع بلدية بارولو ولا مورا غرب تالوريا ديل أنونزياتا، بينما تقع بلدية سيرالونغا دالبا شرق تالوريا دي كاستيليوني، على إحدى أعلى قمم التلال في منطقة بارولو. ويفصلها وادٍ ضيق غربًا، وتقع بلدية مونفورتي دالبا في تلال مونفورتي. وإلى الشمال باتجاه المنبع، في النتوء على شكل حرف V بين الرافدين، تقع بلدية كاستيليوني فاليتو . ^{[ 11 ]}      

تقع منطقة بارولو بين تلال لانغي ، وهي عبارة عن مجموعة من المناخات المحلية المختلفة ، وأنواع التربة ، والارتفاعات ، والاتجاهات التي تؤثر بشكل كبير على نمو عنب نيبيولو وإنتاج نبيذ بارولو. ^{[ 11 ]} يوجد في منطقة بارولو نوعان رئيسيان من التربة يفصل بينهما طريق ألبا-بارولو. ففي بلديتي سيرالونغا دالبا ومونفورتي دالبا، توجد تربة متماسكة أساسها الحجر الرملي تعود إلى العصر الهيلفيتي . أما في منطقتي بارولو ولا مورا، فتشبه التربة تلك الموجودة في منطقة بارباريسكو، والتي تعود إلى العصر التورتوني ، وتتكون من مارل كلسي أكثر تماسكًا وخصوبة. ^{[ 3 ]} وتنتشر في جميع أنحاء منطقة بارولو رواسب طينية وتربة ذات قلوية كافية للحد من حموضة نيبيولو العالية بطبيعتها . ^{[ 7 ]} في يناير 2007، أشار فيليبو بارتولوتّا إلى كيف أن التذوق العمودي لبارولو، من عام 1985 وحتى الآن، "أظهر طول عمر بارولو، ونكهاته العطرية القوية، ونضارته، وعفصيته الحريرية والكشميرية، كما أبرز التباين الكبير بين مناطق الإنتاج". ^{[ 12 ]}

نظراً لاعتماد منطقة بارولو على عنب بطيء النضج، كان للاحتباس الحراري تأثير إيجابي عليها. نظرياً، ساهمت درجات الحرارة المرتفعة في الصيف، وما يتبعها من اعتدال في الخريف مما أدى إلى تكوّن ضباب كثيف يحمي العنب من الاحتراق، في زيادة مستويات السكر فيه، وبالتالي زيادة نضج المركبات الفينولية كالتانينات. إلا أن ربط ذلك بالاحتباس الحراري الناتج عن الأنشطة البشرية يبقى مجرد تكهنات. على الأرجح، ساهمت الإدارة المحسّنة للكروم وتقنيات صناعة النبيذ المتطورة في سلسلة من مواسم حصاد بارولو الناجحة خلال العشرين عاماً الماضية. ^{[ 7 ]}

تقع منطقة بارولو الحالية على بُعد يزيد قليلاً عن 11 كيلومترًا (6.8 ميل) جنوب غرب مدينة ألبا. ورغم أنها تبلغ مساحتها ثلاثة أضعاف مساحة منطقة بارباريسكو المجاورة تقريبًا، إلا أنها لا تزال صغيرة نسبيًا، إذ يبلغ عرضها 8 كيلومترات (5 أميال) فقط في أوسع نقطة. ^{[ 7 ]} في عام 1896، حددت وزارة الزراعة الإيطالية منطقة إنتاج بارولو لتشمل بلديات بارولو، ولا مورا، وكاستيليوني فاليتو، وسيرالونغا دالبا، والنصف الشمالي من مونفورتي دالبا. وفي عام 1909، أضافت اللجنة الزراعية في ألبا بلدية غرينزاني كافور وأجزاء من نوفيلو وفيردونو إلى المنطقة. عندما صُنفت المنطقة كمنطقة ذات تسمية أصلية مراقبة (DOC) عام 1966، أُضيفت إليها أجزاء من تشيراسكو، وديانو دالبا، ورودّي، وظل هذا التحديد لمنطقة بارولو دون تغيير حتى ترقيتها إلى منطقة ذات تسمية أصلية مضمونة ومضمونة (DOCG) عام 1980. وعلى الرغم من هذه الإضافات، يُنتج أكثر من 87% من نبيذ بارولو في البلديات الخمس الأصلية: بارولو، ولا مورا، وكاستيليوني فاليتو، وسيرالونغا دالبا، ومونفورتي دالبا، حيث تُعتبر بارولو وكاستيليوني فاليتو بمثابة "قلب" أو المناطق " الكلاسيكية " غير الرسمية في المنطقة. ^{[ 3 ]} إضافةً إلى القيود المفروضة على المحصول ومستويات الكحول، يشترط للحصول على تصنيف DOCG أن يُعتّق نبيذ بارولو لمدة ثلاث سنوات على الأقل (38 شهرًا كحد أدنى تبدأ من 1 نوفمبر من عام الحصاد)، منها 18 شهرًا على الأقل في براميل خشبية. بالنسبة للخمور التي تحمل علامة بارولو ريزيرفا ، يلزم خمس سنوات من التعتيق الكلي (بحد أدنى 62 شهرًا من 1 نوفمبر من عام الحصاد)، مع حد أدنى 18 شهرًا في البرميل. ^{[ 13 ]}    

يمكن تقسيم منطقة بارولو بشكل عام إلى واديين. وادي سيرالونغا في الشرق يضم بلديات كاستيليوني فاليتو، ومونفورتي دالبا، وسيرالونغا دالبا. تتميز خمور وادي سيرالونغا، المزروعة بتربة غنية بالرمل والحجر الجيري والحديد والفوسفور والبوتاسيوم ، بقوامها القوي والجاف ، وتحتاج إلى فترة تخمير طويلة (12-15 عامًا على الأقل) لتنضج. أما الوادي الأوسط في الغرب، فيضم بلديتي بارولو ولا مورا، بتربة غنية بالطين والمنغنيز وأكسيد المغنيسيوم . تميل هذه المنطقة إلى إنتاج خمور ذات روائح عطرية أكثر وقوام مخملي. كما تميل هذه الخمور إلى أن تكون أقل حموضة وأكثر امتلاءً من خمور وادي سيرالونغا، وقد تحتاج إلى فترة تخمير أقصر (8 إلى 10 سنوات). ^{[ 7 ]} تُعد منطقة لا مورا أكثر مناطق بارولو زراعة وإنتاجية، وهي مسؤولة عن ما يقرب من ثلث جميع أنواع النبيذ التي تحمل علامة بارولو، وتنتج ضعف كمية النبيذ التي تنتجها منطقة سيرالونغا دالبا، التي تليها مباشرة. ^{[ 11 ]}

يُنتج نبيذ بارولو من عنب نيبيولو ، مع السماح باستخدام سلالات لامبيا وميشيه وروزيه. تتميز عناقيد العنب بلونها الأزرق الداكن المائل للرمادي، وتغطيها طبقة شمعية وفيرة. شكلها هرمي طويل، وعناقيدها صغيرة كروية الشكل، وقشرتها سميكة. أوراقها متوسطة الحجم، تتكون من ثلاثة أو خمسة فصوص ممتلئة. بالمقارنة مع دورة النمو السنوية لأنواع العنب الأخرى في بيدمونت، يُعدّ نيبيولو من أوائل الأنواع التي تُزهر ، ومن الأنواع التي تنضج لاحقًا، ويتم حصاده في منتصف إلى أواخر أكتوبر. في بعض المواسم ، يُسمح لمنتجي بيدمونت الآخرين بقطف عنب باربيرا ودولتشيتو وإتمام تخميره قبل أن يبدأ منتجو بارولو حصادهم. ^{[ 10 ]} وفقًا للوائح DOCG، يجب أن يتكون نبيذ بارولو من نيبيولو بنسبة 100%. تاريخياً، كان المنتجون يمزجون أنواعاً أخرى من العنب مثل باربيرا، واليوم هناك تكهنات بأن منتجي بارولو المعاصرين قد يمزجون باربيرا وكابيرنيه ساوفيجنون وميرلو وسيرا ، ولكن لم يُثبت ذلك بشكل قاطع. في تسعينيات القرن الماضي، قدم المنتجون في منطقة بارولو التماساً لخفض نسبة نيبيولو المطلوبة من 100% إلى 90%، إلا أن هذا الالتماس رُفض في نهاية المطاف. ^{[ 3 ]}

تتميز أنواع نبيذ بارولو بغناها وتركيزها العالي وقوامها الكامل ، مع نسبة عالية من التانينات والحموضة. ويكون لونها فاتحًا في الغالب، يتراوح بين الأحمر الياقوتي والعقيقي في شبابها، ثم يتحول إلى درجات لونية أقرب إلى الطوبي والبرتقالي مع تقدمها في العمر. ومثل نبيذ بينو نوار ، فإن نبيذ بارولو ليس معتمًا أبدًا . يتمتع نبيذ بارولو بإمكانية إطلاق مجموعة واسعة من الروائح المعقدة والغريبة، حيث تُعد رائحة القطران والورود من الروائح الشائعة. وتشمل الروائح الأخرى المرتبطة بنبيذ بارولو الكافور ، والشوكولاتة ، والفواكه المجففة ، والخوخ ، والأوكالبتوس ، والجلد ، والعرقسوس ، والنعناع ، ​​والتوت ، والبرقوق ، والتوابل ، والفراولة ، والتبغ ، والكمأة البيضاء ، بالإضافة إلى الأعشاب المجففة والطازجة . تُضفي التانينات على النبيذ قوامًا مميزًا، وتُساعد على موازنة مستويات الكحول المتوسطة إلى العالية في نبيذ بارولو (بحد أدنى 13%، وغالبًا ما تتجاوز 15% ). قد يؤدي الإفراط في الاستخلاص الناتج عن فترات النقع الطويلة والتعتيق في براميل البلوط إلى إعطاء النبيذ مرارة مفرطة. ^{[ 3 ]}

تظهر اختلافات أسلوبية ضمن مختلف بلديات منطقة بارولو نتيجةً لاختلاف أنواع التربة . تتميز تربة المارل الكلسية في بارولو ولا مورا بخصوبتها النسبية، وتميل إلى إنتاج أنواع نبيذ أكثر نعومةً وعطريةً وفاكهيةً، وتنضج أسرع نسبيًا من أنواع بارولو من مناطق أخرى في المنطقة. أما تربة الحجر الرملي الأقل خصوبة في بلديتي مونفورتي دالبا وسيرالونغا دالبا، فتنتج أنواع نبيذ أكثر كثافةً وتماسكًا، وتحتاج إلى وقت أطول للنضج. تقع كاستيليوني فاليتو على نتوء بين الواديين، وتتداخل فيها أنواع التربة. تميل هذه المنطقة إلى إنتاج أنواع نبيذ تجمع بين أناقة وعطرية بارولو وقوام نبيذ سيرالونغا دالبا. ^{[ 3 ]}

بارولو تشيناتو

في منطقة بيدمونت، يُستخدم نبيذ بارولو القديم لصنع مشروب هضمي يُقدّم بعد العشاء يُعرف باسم بارولو تشيناتو. تُنقع لحاء شجرة الكينا، وهي شجرة من أمريكا الجنوبية ، في نبيذ بارولو، ثم تُنكّه بمجموعة متنوعة من المكونات، وفقًا لوصفة المُنتِج الخاصة. تشمل بعض المكونات الشائعة لبارولو تشيناتو القرفة والكزبرة وزهور السوسن والنعناع والفانيليا . يتميز المشروب الناتج برائحة عطرية قوية ومذاق سلس. ^{[ 9 ]}

أدت سلسلة من المواسم الزراعية المواتية في أواخر التسعينيات إلى ارتفاع أسعار نبيذ بارولو، مما أدى بدوره إلى زيادة المساحات المزروعة. فبين عامي 1990 و2004، زادت مساحة زراعة عنب نيبيولو في منطقة بارولو بنسبة 47%، لتصل إلى 1734 هكتارًا (4285 فدانًا) . وارتفع الإنتاج لاحقًا من 7 ملايين زجاجة في منتصف التسعينيات إلى 10.25 مليون زجاجة في منتصف العقد الأول من الألفية الثانية. وفي خضمّ التوسع السريع في زراعة العنب، تم استغلال بعض المواقع الأقل مثالية التي كانت تُستخدم سابقًا من قبل مزارعي باربيرا ودولتشيتو. ويبقى أن نرى ما إذا كانت هذه المواقع ستكون قادرة على إنضاج عنب نيبيولو بشكل كافٍ لإنتاج نبيذ بارولو عالي الجودة يبرر سعره المرتفع. ويتوقع بعض الخبراء تصحيحًا في السوق مشابهًا لما حدث في الثمانينيات عندما تسبب تراكم المواسم الزراعية في استقرار الأسعار. ^{[ 3 ]} 

يُعدّ بارولو نبيذًا قويًا وغنيًا بالتانينات ، لذا يجب تقديمه مع أطعمة ذات قوام مماثل. عند تقديمه مع أطباق خفيفة قليلة البروتين، مثل الخضراوات المطهوة على البخار، سيطغى بارولو على الطعام؛ إذ تتفاعل التانينات فيه مع البروتينات الموجودة على اللسان وجوانب الفم، مما يُبرز المرارة ويُسبب جفاف الحنك. ^{[ 14 ]} أما في بيدمونت، فيُقدّم هذا النبيذ غالبًا مع أطباق اللحوم، وأطباق المعكرونة الدسمة، والريزوتو الغني؛ حيث ترتبط التانينات ببروتينات الطعام وتُضفي عليه مذاقًا أكثر نعومة. ^{[ 9 ]}

• بارباريسكو

• مايكل غارنر وبول ميريت. بارولو: القطران والورود: دراسة عن نبيذ ألبا . ISBN 0-7126-3942-X.
• نيكولاس بلفراج. بارولو إلى فالبوليسيلا: نبيذ شمال إيطاليا . رقم ISBN 0-571-17851-0.
• كيرين أوكيف. بارولو وبارباريسكو. ملك وملكة النبيذ الإيطالي ، مطبعة جامعة كاليفورنيا. رقم ISBN 9780520273269.
• أليساندرو ماسناغيتي. بارولو: Menzioni Geografiche Aggiuntive . إينوجيا. رقم ISBN 9788898254507.

• كونسورزيو توتيلا بارولو بارباريسكو ألبا لانغ إي رويرو
• "Riconoscimento della denominazione di Origine controllata e garantita del vino "Barolo": Disciplinare di produzione" (PDF) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) بتاريخ 2008-09-20. (27.6  كيلوبايت) regione.piemonte.it (باللغة الإيطالية)
• مخطط تصنيف نبيذ بارولو حتى عام 2006
• فيلم "فتيان بارولو" الوثائقي الذي يتناول الجدل الدائر بين بارولو الحديث والتقليدي