دامسون

البرقوق الدمشقي ( يُلفظ / ˈdæmzən / ) ، أو البرقوق الدمشقي ، أو البرقوق الدمشقي ^{[ 1 ]} ( Prunus domestica subsp. insititia ، وأحيانًا Prunus insititia )، ^{[ 2 ]} هو فاكهة نواة صالحة للأكل ، وهو نوع فرعي من شجرة البرقوق . توجد أنواع مختلفة من البرقوق الدمشقي في جميع أنحاء أوروبا، ولكن اسم "الدمشقي" مشتق من الأنواع الأصلية في بريطانيا العظمى ، ويُطلق عليها في الغالب . ^{[ 3 ]} ثمار الدمشقي صغيرة بيضاوية الشكل ، تشبه البرقوق، ولها طعم مميز قابض نوعًا ما ، وتُستخدم على نطاق واسع في الطهي، وخاصة في مربى الفاكهة .

في جنوب وجنوب شرق آسيا، يُشير مصطلح البرقوق الدمشقي أحيانًا إلى ثمرة الجامبلانغ ، وهي ثمرة شجرة من الفصيلة الآسية . ^{[ 4 ]} كما كان يُطلق اسم "البرقوق الجبلي" أو "البرقوق المر" سابقًا في جامايكا على شجرة سيماروبا أمرا . ^{[ 5 ]} ويُشار أحيانًا إلى نوعي تيرميناليا ميكروكاربا وكريسوفيلوم أوليفيفورم باسم البرقوق الدمشقي.

يُشتق اسم "دامسون" من الكلمات الإنجليزية الوسطى damascene و damesene و damasin و damsin ، ^{[ 6 ]} ومن الكلمة اللاتينية (prunum) damascenum ، أي "برقوق دمشق". ^{[ 7 ]} وتشير إحدى النظريات الشائعة إلى أن زراعة الدامسون بدأت في العصور القديمة في المنطقة المحيطة بمدينة دمشق القديمة، عاصمة سوريا الحالية ، وأن الرومان هم من أدخلوه إلى إنجلترا . إلا أن الصلة التاريخية بين برقوق دمشق الروماني وبرقوق الدامسون في شمال وغرب أوروبا ضعيفة نوعًا ما، على الرغم من استخدام الاسم الأقدم. فبرقوق دمشق الذي وصفه الرومان واليونانيون في أواخر العصور القديمة أقرب إلى برقوق الحلوى، ولا يُشبه برقوق الدامسون. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وقد عُثر أحيانًا على بقايا من الدامسون خلال الحفريات الأثرية في المعسكرات الرومانية القديمة في أنحاء إنجلترا، مما يدل بوضوح على زراعته واستهلاكه لقرون. تم العثور على أحجار البرقوق في حفريات في هونغيت ، يورك ، ويعود تاريخها إلى الفترة المتأخرة من إنجلترا الأنجلوسكسونية . ^{[ 9 ]}

لا يُعرف الأصل الدقيق لنوع البرقوق المحلي الفرعي (Prunus domestica subsp. insititia) على وجه اليقين. يُعتقد غالبًا أنه نشأ من تهجينات برية، ربما في آسيا الصغرى ، بين البرقوق الشوكي ( Prunus spinosa ) والبرقوق الكرزي ( Prunus cerasifera ). ^{[ 10 ]} مع ذلك، أشارت الاختبارات التي أُجريت على البرقوق الكرزي والبرقوق الدمشقي إلى أنه من المحتمل أن يكون البرقوق الدمشقي قد تطور مباشرةً من أنواع البرقوق الشوكي، ربما عبر الأصناف ذات الثمار المستديرة المعروفة باسم " بولاس " ، وأن البرقوق الكرزي لم يلعب دورًا في أصله. ^{[ 10 ]} تنتشر أنواع مختلفة من برقوق إنسيتيتيا ، مثل برقوق كريشينفلاوم الألماني أو برقوق كويتش الفرنسي ، في جميع أنحاء أوروبا، ويُستخدم مصطلح "دمشقي" أحيانًا للإشارة إليها في اللغة الإنجليزية، ولكن العديد من الأصناف الإنجليزية التي اشتُق منها اسم "دمشقي" في الأصل لها نكهة مميزة مختلفة وشكل كمثري (كمثري) مقارنةً بالأصناف القارية. ^{[ 3 ]} علّق روبرت هوغ قائلاً: "يبدو أن فاكهة البرقوق الدمشقي فاكهةٌ خاصةٌ بإنجلترا. لا نجدها في الخارج، ولا يُذكر اسمها في أيٍّ من مؤلفات علم الفاكهة أو كتالوجات المشاتل في القارة الأوروبية". ^{[ 11 ]} ومع مرور الوقت، ظهر تمييزٌ بين الأصناف المعروفة باسم "الدمشقي" والأنواع (الأصغر حجمًا عادةً) التي تُسمى "الدمشقي"، لدرجة أنه بحلول عام 1891، أصبحت هذه الأصناف موضوع دعوى قضائية عندما اشتكى بقالٌ من نوتنغهامشير من تزويده بنوعٍ منها بينما كان قد طلب النوع الآخر. ^{[ 12 ]}

إضافةً إلى ثمارها، تُشكّل شجرة البرقوق سياجًا قويًا أو مصدًا للرياح، وقد أصبحت الشجرة المفضلة للتحويط في بعض مناطق البلاد مثل شروبشاير وكينت . ^{[ 13 ]} وفي مناطق أخرى ، استُخدمت أشجار البرقوق في البساتين لحماية الأشجار الأقل تحملاً، على الرغم من أن البساتين المكونة بالكامل من أشجار البرقوق كانت سمة مميزة لبعض المناطق، ولا سيما وادي ليث في ويستمورلاند ووادي تيم في مالفيرن ، بل إن البرقوق كان النوع الوحيد من البرقوق الذي يُزرع تجاريًا شمال نورفولك . ^{[ 14 ]}

توجد أدلة متناقلة تشير إلى استخدام ثمار البرقوق في صناعات الصباغة وصناعة الأقمشة البريطانية خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، مع وجود أمثلة في جميع مناطق زراعة البرقوق الرئيسية ( باكينغهامشير ، تشيشاير ، ويستمورلاند، شروبشاير، ووسترشاير ). ^{[ 15 ]} وتنتشر بشكل خاص قصص استخدام البرقوق في صباغة الزي العسكري الكاكي . مع ذلك، لم يجد تقرير صادر عام 2005 عن هيئة الحفاظ على الطبيعة الإنجليزية أي دليل موثق في صناعة الصباغة على أن البرقوق كان مصدرًا للصبغة، مشيرًا إلى أن استخدام الأصباغ الطبيعية انخفض بسرعة بعد خمسينيات القرن التاسع عشر، ^{[ 16 ]} وخلص إلى أنه "لا يبدو أن هناك دليلًا على استخدام البرقوق على نطاق واسع أو تطوير تقنيات [لاستخدامه]". ^{[ 17 ]} كان الاستخدام الرئيسي المسجل للخوخ في العصر الصناعي هو في صناعة المربى التجارية، وكانت البساتين منتشرة على نطاق واسع حتى الحرب العالمية الثانية، وبعد ذلك تسبب تغير الأذواق وتأثير تقنين السكر في زمن الحرب والتكلفة العالية نسبيًا للفاكهة المزروعة في بريطانيا في انخفاض حاد.

أُدخل البرقوق الدمشقي إلى المستعمرات الأمريكية على يد المستوطنين الإنجليز قبل الثورة الأمريكية . كان يُعتقد أنه ينمو بشكل أفضل في الولايات المتحدة القارية مقارنةً بأنواع البرقوق الأوروبي الأخرى؛ والعديد من أقدم الإشارات إلى البرقوق الأوروبي في الحدائق الأمريكية تتعلق بالبرقوق الدمشقي. ^{[ 18 ]} كانت هذه الشجرة مفضلة لدى المستوطنين الأوائل، وقد انتشرت خارج الحدائق ويمكن العثور عليها تنمو بريًا في ولايات مثل أيداهو . ^{[ 19 ]}

تتميز ثمرة الدامسون بنكهتها الغنية المميزة؛ فهي، على عكس أنواع البرقوق الأخرى، غنية بالسكريات وقابضة للغاية. ^{[ 20 ]} ويمكن تمييز ثمرة الدامسون أيضاً من خلال شكلها، الذي يكون عادةً بيضاوياً مدبباً قليلاً من أحد طرفيه، أو كمثرياً؛ ولُبّها الأملس ذو اللون الأصفر المخضر ؛ وقشرتها التي يتراوح لونها من الأزرق الداكن إلى النيلي إلى الأسود تقريباً، وذلك حسب الصنف (قد يكون لأنواع أخرى من البرقوق المنزلي قشرة أرجوانية أو صفراء أو حمراء). ^{[ 21 ]} معظم ثمار الدامسون من النوع "الملتصق بالنواة"، حيث يلتصق اللب بالنواة. يشبه الدامسون إلى حد كبير البرقوق البري شبه البري ، المصنف أيضاً كنوع فرعي غير بري ، وهو برقوق أصغر حجماً ولكنه مستدير الشكل دائماً، ذو قشرة أرجوانية أو خضراء مصفرة. تتميز ثمار الدامسون عموماً بنواة ذات أخاديد عميقة، على عكس البرقوق البري، وعلى عكس البرقوق المجفف ، لا يمكن تجفيفها بنجاح. ^{[ 22 ]} يمكن تحديد معظم أنواع البرقوق بشكل قاطع من خلال فحص نواة الثمرة، والتي تختلف في الشكل والحجم والملمس.

تزهر الشجرة بأزهار بيضاء صغيرة في أوائل شهر أبريل في نصف الكرة الشمالي، ويتم حصاد الثمار من أواخر أغسطس إلى سبتمبر أو أكتوبر، حسب الصنف.

تم اختيار العديد من الأصناف ، ويوجد بعضها في بريطانيا العظمى وأيرلندا والولايات المتحدة. لا تزال أنواع البرقوق قليلة نسبيًا، إذ لم يسجل كتاب "الحديقة " أكثر من "ثمانية أو تسعة أصناف" في نهاية القرن التاسع عشر؛ ^{[ 23 ]} بعضها خصب ذاتيًا ويمكنه التكاثر من البذور وكذلك بالتطعيم . وقد حصل صنفا "فارلي دامسون" ^{[ 24 ]} و"برون دامسون" ^{[ 25 ]} على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية الملكية للبستنة .

• سُمّي صنف "فارلي دامسون" ( مرادف: "كريتندن بروليفيك"، "سترود كلاستر") نسبةً إلى قرية إيست فارلي في مقاطعة كنت ، حيث قام جيمس كريتندن بزراعته في أوائل القرن التاسع عشر. وذكرت رسالة نُشرت عام ١٨٧١ في مجلة البستنة والزراعة العملية أن الشتلة الأصلية عُثر عليها من قِبل السيد هربرت، مستأجر حديقة سوقية في سترود ، والذي أهداها إلى كريتندن. ^{[ ٢٦ ]} يتميز هذا الصنف بثمار صغيرة مستديرة سوداء اللون، مغطاة بطبقة زرقاء، وهو غزير الإنتاج. ^{[ ٢٧ ]} وقد أدى غزارة إنتاجه إلى انتشاره الواسع في إنجلترا.

• يُعدّ صنف "شروپشاير برون" (مرادف: "برونز دامسون"، "لونغ دامسون"، "داماسين"، "ويستمورلاند دامسون"، "تشيشاير دامسون") صنفًا قديمًا جدًا؛ ثماره بيضاوية الشكل ذات لون أزرق بنفسجي تتميز بنكهة "غنية وقابضة" تُعتبر أفضل من أنواع الدامسون الأخرى، وكان يُعتقد أنها مناسبة بشكل خاص للتعليب. ^{[ 28 ]} يذكر هوغ أن هذا الصنف هو الذي ارتبط تحديدًا بالاسم القديم "داماسين". ^{[ 29 ]} أما الأنواع المحلية المعروفة باسم "ويستمورلاند دامسون" و"تشيشاير دامسون"، فقد وصفها عالم البستنة هارولد تايلور وآخرون بأنها مرادفة لصنف "شروپشاير برون". ^{[ 28 ] [ 30 ]} وكان صنف "شروپشاير" أيضًا أشهر أنواع الدامسون في الولايات المتحدة. ^{[ 31 ]}
• يشبه برقوق "أيلزبري" (مرادف: برقوق "باكس"، برقوق "مايكلماس") برقوق " شروبشاير" وربما ينتمي إلى نفس السلالة المحلية ، وهو نوع من البرقوق شبه البري من نوع الدامسون، موطنه الأصلي منطقة باكينجهامشير وبيركشاير ، وتحديدًا مدينة إيفينجو . ^{[ 32 ] [ 33 ]} يتميز هذا النوع بثماره الكبيرة نسبيًا، وكان المزارعون يعتقدون أنه يتمتع بمقاومة عالية لمرض تعفن الأوراق الفضية ، ^{[ 34 ]} على الرغم من أنه كان يُعرف بأنه غير مناسب للتعليب. ^{[ 28 ]} إلى جانب برقوق "فيكتوريا" ، كان برقوق "أيلزبري" أحد أصول برقوق الطهي "لاكستونز كروبر". على الرغم من ندرة بساتين برقوق "أيلزبري" حاليًا، إلا أن مجلس مقاطعة أيلزبري فالي يبذل جهودًا للحفاظ عليه. ^{[ 35 ]}
• صنف "فروغمور" هو صنف زُرع لأول مرة في القرن التاسع عشر في الحدائق الملكية في فروغمور ، حيث قام بتربيته كبير البستانيين توماس إنغرام. ^{[ 36 ]} وصف بأنه ذو ثمار حلوة، مستديرة بيضاوية الشكل، سوداء مائلة للبنفسجي، تنضج في أوائل سبتمبر. ^{[ 37 ]}
• صنف "ملك البرقوق" (مرادف: "ملك برادلي") هو صنف متأخر النضج من مقاطعة نوتنغهامشير ، يتميز بنموه القوي وانتشاره الواسع، وأوراقه التي تتحول إلى اللون الأصفر المميز في الخريف. وقد تم توزيعه لأول مرة من قبل شركة برادلي وأولاده في هالام حوالي عام 1880. ثماره متوسطة إلى كبيرة الحجم، بيضاوية الشكل، ذات لون أرجواني، حلوة المذاق نسبيًا، ولُبّها جاف نوعًا ما. ^{[ 27 ]}
• يُعدّ صنف "ميريويذر" من الأصناف الشائعة في القرن العشرين، وقد طرحته شركة هنري ميريويذر وأولاده في ساوثويل، نوتنغهامشير عام 1907. ^{[ 38 ]} أصل الشجرة غير معروف؛ أوراقها أكبر بكثير من أوراق أنواع البرقوق الأخرى، ^{[ 39 ]} ويُعتقد أنها تنحدر من سلالة البرقوق المستخدم في الطهي. ^{[ 40 ]} ثمارها زرقاء داكنة، كبيرة الحجم، وحلوة المذاق بشكل ملحوظ عند النضج، مع احتفاظها بطعم البرقوق القابض المميز. ^{[ 41 ]}
• صنف "إيرلي ريفرز"، المسجل عام 1871، تم إنتاجه في مشتل ريفرز من بذرة صنف سانت إتيان ، ويتميز بثمار مستديرة ذات طبقة بيضاء طباشيرية. ^{[ 42 ]} تنضج ثمار البرقوق الصغيرة ذات النواة الحمراء الأرجوانية في وقت مبكر من منتصف أغسطس: تتميز بلبها الغني بالعصارة ولكنها تفتقر إلى "نكهة البرقوق الحقيقية". ^{[ 43 ]}
• نشأت فاكهة "بلو فايوليت" في ويستمورلاند (على الأرجح كهجين أو تطوير لفاكهة "شروپشاير برون") وأُرسلت لأول مرة إلى التجارب الوطنية للفاكهة في ثلاثينيات القرن العشرين. ^{[ 44 ]} كانت هذه الفاكهة من الأصناف المبكرة التي تثمر في أغسطس، وكان يُعتقد لفترة طويلة أنها قد انقرضت، ولكن تم اكتشاف عدد قليل من الأشجار في منطقة البحيرات عام 2007. ^{[ 45 ]}
• كان صنف "البرقوق الشائع" (مرادف: "البرقوق المستدير الصغير") صنفًا تقليديًا ذو ثمار صغيرة سوداء، وربما كان قريبًا جدًا من الأنواع البرية. تميز بملمس دقيقي ونكهة حامضة، وبحلول أربعينيات القرن العشرين لم يعد يُزرع. ^{[ 39 ]}

نوع من البرقوق كان يُزرع على نطاق واسع في مقاطعة أرماغ ، أيرلندا ، لم يُحدد نوعه بدقة، ولكنه يُعرف عمومًا باسم برقوق أرماغ؛ وكانت ثماره تحظى بتقدير خاص في مجال التعليب. ^{[ 46 ]} تُوصف أنواع محلية من البرقوق الإنجليزي، مثل برقوق غلوسترشاير "أولد بروين"، أحيانًا بأنها أصناف من البرقوق.

على الرغم من أن معظم أنواع البرقوق الدمشقي ذات لون أزرق داكن أو بنفسجي، إلا أن هناك نوعين نادرين على الأقل من "البرقوق الدمشقي الأبيض"، وكلاهما ذو قشرة خضراء أو صفراء مخضرة. وتضم المجموعة الوطنية للفاكهة عينات من "البرقوق الدمشقي الأبيض (سيرجنت)" ^{[ 47 ]} و"البرقوق الدمشقي الأبيض (تايلور)" الأكبر حجماً ^{[ 48 ]} ، وكلاهما ربما ذُكر لأول مرة في عشرينيات القرن السابع عشر.

ومما يزيد الأمر تعقيداً، أن فاكهة "وايت بولاس" كانت تُباع في الماضي في أسواق لندن تحت اسم "الخوخ الأبيض". ^{[ 49 ]} ويمكن عادةً تمييز فاكهة "بولاس" عن فاكهة "الخوخ" من خلال شكلها الكروي، ونواتها الملساء نسبياً، ونكهتها الأقل جودة، وعادةً ما تنضج بعد شهر تقريباً من نضج فاكهة "الخوخ".

قد يكون لقشرة البرقوق نكهة لاذعة للغاية، خاصةً عندما يكون غير ناضج (يُستخدم مصطلح "البرقوق" غالبًا لوصف النبيذ الأحمر ذي النكهات الغنية والحامضة التي تُشبه البرقوق). ولذلك، تُستخدم هذه الثمرة في الغالب للطهي، وتُزرع تجاريًا لتحضير المربى وأنواع أخرى من مُربى الفاكهة . مع ذلك، فإن بعض أنواع البرقوق، مثل "ميريويذر"، حلوة بما يكفي لتناولها مباشرةً من الشجرة، ومعظمها مستساغ نيئًا إذا تُرك لينضج تمامًا. كما يُمكن تخليلها أو تعليبها أو حفظها بطرق أخرى.

نظرًا لصعوبة فصل نوى البرقوق عن اللب، وما يتطلبه ذلك من وقت وجهد، تُصنع المربى، كالمربى العادي أو زبدة الفاكهة ، غالبًا من ثمار كاملة. يقوم معظم الطهاة بإزالة النوى، بينما يتركها آخرون في المنتج النهائي، إما حرصًا على عدم فقدان أي جزء من اللب أو لاعتقادهم بأن النكهة أفضل. يُقال إن وجود عدد محدود من نوى البرقوق في المربى يُضفي نكهة لوز خفيفة ، ^{[ 50 ]} مع العلم أن نوى البرقوق، كغيرها من أنواع البرقوق، تحتوي على مادة الأميغدالين ، وهي مادة سامة.

يُصنع جنّ البرقوق بطريقة مشابهة لجنّ البرقوق البري ، مع استخدام كمية أقل من السكر لأن البرقوق أحلى من البرقوق البري . تُستخدم أصناف من البرقوق تشبه البرقوق في صناعة مشروب "سليفوفيتز" ، وهو مشروب كحولي مُقطّر من البرقوق يُصنع في البلدان السلافية . ^{[ 51 ]} كان نبيذ البرقوق شائعًا في إنجلترا قديمًا: فقد ذكر مرجع من القرن التاسع عشر أن "نبيذ البرقوق الجيد هو، ربما، أقرب ما يكون إلى نبيذ البورت الجيد في إنجلترا. لا يُضاهيه أي نبيذ عنب". ^{[ 52 ]}

• الوسائط المتعلقة بنبات البرقوق المحلي (Prunus domestica subsp. insititia) على ويكيميديا ​​كومنز