سليفوفيتز

بعد مطالبات العديد من الدول بحق التسمية المحمية للمنشأ ، لجأ الاتحاد الأوروبي في أكتوبر 2007 إلى حل وسط، حيث أبقى على "slivovitz" كاسم عام ، ومنح الدول الفردية الحق في حماية المنشأ بصفة خاصة بها. ^{[ 5 ]}

في اللغات المعنية، يُعرف slivovitz ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) باسم: البلغارية : сливова، сливовица ؛ التشيكية : slivovice ; الهولندية : سليفوفيتس، الألمانية: سليووفيتز، سليبوويتز ؛ المجرية : سليجوفيكا ; الإيطالية : سليفوفيتز ؛ المقدونية : сливова ; البولندية : śliwowica ؛ روماني : şliboviţă ; الروسية: сливовица ؛ الصربية الكرواتية : šljivovica , šљивовица; السلوفاكية : سليفوفيتشا ; السلوفينية : slivovka ; الأوكرانية : слив'янка ; و اليديشية : سليووا .

يتم إنتاج مشروبات روحية مماثلة أو متطابقة أيضًا في النمسا وكندا وفرنسا وألمانيا وسويسرا والولايات المتحدة، وتشمل الأسماء الإقليمية مشروب البرقوق العام ، وPflümli ، وDamassine، أو eau-de-vie de quetsche .

يُستخدم البرقوق الدمشقي فقط كفاكهة أساسية للتقطير. قبل عملية الإنتاج، يُمكن عصر البرقوق قليلاً أو تفتيته بطريقة أخرى لتسريع عملية التخمير، مع الحرص على عدم إتلاف لبّه المطحون ؛ ويُمكن إضافة الخميرة والنشا والسكر إلى العصير. ثم يُترك المزيج ليتخمر. قد تتضمن عملية التقطير مرحلة واحدة أو أكثر، وذلك حسب المنتج النهائي المطلوب أو منطقة الإنتاج، ويُعدّ التعتيق شائعاً لتحسين نكهات المُقطّر.

حصل بعض المنتجين على شهادة كوشير تثبت أن منتجاتهم كوشير لعيد الفصح ، ^{[ 6 ]} وبالتالي فهي مناسبة للاستهلاك خلال العيد عندما تكون المشروبات الكحولية المصنوعة من الحبوب محظورة. ^{[ 7 ]}

تستغني بعض تقنيات الإنتاج الحديثة، مثل تلك التي تستخدمها شركة كلير كريك في ولاية أوريغون، عن استخدام النوى في عملية التخمير للحصول على طعم أقل حدة أو مرارة. ^{[ 8 ]}

يُصنع مشروب سليفوفيتز المقلد عن طريق إضافة نكهة عصير البرقوق وزيت اللوز المر الاصطناعي إلى المشروبات الروحية. ^{[ 1 ]}

في بلغاريا، يُقطّر مشروب "ترويانسكا سليفوفا" (Troyanska Slivova) في دير ترويان على يد الرهبان منذ تأسيس الدير في القرن الرابع عشر. تضمنت الوصفة الأصلية أربعين نوعًا من الأعشاب، وتناقلها الرهبان عبر القرون. في عام ١٨٩٤، عُرض مشروب الدير في مسابقة للمشروبات الروحية في أنتويرب ، بلجيكا، حيث فاز بالميدالية البرونزية. من بين خصائصه المميزة أنه مصنوع من نوع من البرقوق لا ينمو إلا في منطقة ترويان ، وهو نوع قديم يُطلق عليه السكان المحليون اسم "برقوق مادزهاركيني"، غني بالعصارة وذو رائحة عطرية، ونواته، على عكس برقوق تيتيفين، سهلة الإزالة. يُقطّر في وعاء تتراوح سعته بين ٨٠ و ١٢٠ لترًا، ويُقطّر فقط أجود أنواع المحصول. يُعتبر أفضل تقطير له عند نسبة كحول تتراوح بين ٣٩ و ٤١ درجة . من بين المشاهير الذين تذوقوا مشروب البرقوق الطروادي البابا يوحنا بولس الثاني والرئيس الأمريكي الأسبق بيل كلينتون . واحتفل البطريرك مكسيم، بطريرك بلغاريا، بعيد ميلاده الخامس والتسعين عام ٢٠٠٩ في مطرانية صوفيا بتناول مشروب البرقوق الطروادي. ^{[ ٩ ]}

في عام ٢٠٠٧، وبالتعاون مع الحكومة البلغارية، قامت شركة التقطير التشيكية "رودولف يلينك" بحماية علامتي "ترويانسكا سليفوفا" و"تيتيفينسكا سليفوفا" في الاتحاد الأوروبي. وفي العام نفسه، استحوذت هذه الشركة، وهي أكبر مُصنِّع أوروبي للمشروبات الروحية المُقطَّرة من الفاكهة، على حصة الأغلبية في أكبر مصنع نبيذ "سليفوفيتسا" بلغاري، "فينبروم-ترويان"، بعد أن اشترت قبل ستة أشهر ثاني أكبر مصنع، "ديستيلا تيتيفين". ومع ذلك، خفّض التشيك نسبة الكحول في النبيذ لتقليل الرسوم الجمركية. ويُصدَّر إنتاج "فينبروم-ترويان" بشكل رئيسي. وعلى مدار السنوات الثماني عشرة الماضية، احتفلت ترويان بعيد خاص: مهرجان البرقوق . ^{[ ١٠ ]} يُحتفل بهذا العيد في نهاية شهر سبتمبر في ترويان وقرية أوريشاك ، حيث يقع دير ترويان. لطالما كان البرقوق محصولًا أساسيًا في هذه المنطقة. منذ بداية القرن العشرين، تم تحويل البرقوق إلى مربى، وبيستو، وخوخ مجفف، ولب، وكلها تم تصديرها إلى أوروبا الغربية. ^{[ 9 ]}

في جمهورية التشيك وسلوفاكيا، يتم تقديم مشروب slivovice أو slivovica على التوالي (بالإضافة إلى المشروبات الكحولية المقطرة الأخرى المصنوعة من الفاكهة) بقوة في التقاليد المحلية والثقافة والثقافة الشعبية، وذلك بسبب المكانة الرمزية إلى حد ما لهذا المشروب "الوطني" المورافي ، كما هو الحال في الأمثال والأغاني والبرامج التلفزيونية والأفلام.

يُنتج مشروب سليفوفيتشي بشكل أساسي في المقاطعات الجنوبية والشرقية من مورافيا وفي فيسوتشينا ، حيث لا تزال البلاد تحتفظ بطابعها الريفي. ورغم عدم قانونية تقطيره المنزلي التقليدي ، إلا أنه منتشر بكثرة في أرجاء الريف المورافي. مع ذلك، انتقل معظم الإنتاج الخاص إلى مصانع تقطير محلية معتمدة مملوكة للمجتمع لتجنب الأخطاء أثناء عملية التقطير (التي تؤدي إلى تركيز الميثانول السام ). كما يسمح الإنتاج المعتمد للسلطات الحكومية بتحصيل الضرائب المستحقة (بناءً على نسبة الكحول في المنتج النهائي)، مع وجود إعفاءات ضريبية للإنتاج الخاص وغير التجاري المحدود لهذا المشروب. عادةً ما تتجاوز نسبة الكحول في مشروب سليفوفيتشي المنتج منزليًا 50%، بينما تكون نسبة الكحول في مشروب سليفوفيتشي المُنتج بكميات كبيرة والمتوفر تجاريًا أقل.

يُقدّم مشروب السليفوفيتش عادةً في أكواب صغيرة تُعرف محلياً باسم "باناك" (وتعني حرفياً: دمية)، أو "بانيا " (وهي تحريف لكلمة "شوت/بانغ" في لهجات جنوب شرق مورافيا)، أو " كاليشيك " (وهي كلمة عامية تعني كوباً صغيراً)، أو " شتامبرل " (من الألمانية " داس ستامبرل " ، وتعني كأساً صغيراً). يساعد تبريد السليفوفيتش على تقليل تأثير نسبة الكحول العالية أو الطعم غير المثالي؛ ومع ذلك، لا يُقدّم هذا المشروب مع الثلج. الطريقة الأمثل لشرب السليفوفيتش هي في كوب صغير. للاستمتاع برائحة وطعم الفاكهة الأصلي، يُفضّل شرب السليفوفيتش في درجة حرارة الغرفة.

تتمتع المنطقة الجبلية في جنوب بولندا بتقاليد عريقة في صناعة مشروب "سليفوفيتز". تاريخيًا، كان سكان جبال غورال المحليون يقومون بتقطيره ، دون أن يحمل بالضرورة أي علامة تجارية محددة. ومن أشهر هذه المنتجات "شليفوفيتسا لاكا" المرتبط بمدينة لاكو . ^{[ 11 ]} إلا أنه نظرًا لإنتاجه دون أي رقابة محددة أو علامة تجارية خاصة، فقد تراجعت جودته، لا سيما في السنوات الأخيرة. ^{[ 12 ]}

كان مشروب السليفوفيتز يُقطّر بكميات كبيرة من قبل الجالية اليهودية في بولندا قبل الحرب العالمية الثانية . وباعتباره مشروبًا كحوليًا شائعًا في عيد الفصح ، حظي السليفوفيتز بمكانة مرموقة بين المجتمعات اليهودية الأرثوذكسية التقليدية . حاولت شركات التقطير المملوكة للدولة إعادة طرح السليفوفيتز استنادًا إلى التقاليد اليهودية تحت اسم "بيجاشوفكا" . بعد عام ١٩٨٩، اختفى "بيجاشوفكا" من السوق. ^{[ ١٣ ]} لا تزال شركات التقطير البولندية تُنتج "سليوفيتسا باشالنا" و"سليوفيتسا ستريكوفسكا" (ستريكوفر سليفوفيتز)، وكلاهما حاصل على شهادة كوشير . ^{[ ١٤ ]}

نظام تصنيع بسيط في سليفوفيتز، في قرية سربسكي إيتيبي ، صربيا (26 سبتمبر 2009)

مشروب شليفوفيتسا ( بالسيريلية الصربية : шљивовица ، يُنطق [ ˈʃʎîʋoʋit͜sa ] ) هو المشروب الوطني لصربيا ^{[ 15 ]} ، ويُنتج محليًا منذ قرون، والخوخ هو الفاكهة الوطنية. ^{[ 16 ] [ 17 ]} يتمتع مشروب شليفوفيتسا بحماية تسمية المنشأ (PDO). يُعدّ الخوخ ومنتجاته ذا أهمية بالغة لدى الصرب، وهو جزء من العديد من العادات والتقاليد. ^{[ 18 ]} تبدأ أو تنتهي الوجبة الصربية أحيانًا بمنتجات الخوخ، ويُقدّم مشروب شليفوفيتسا كمقبلات. ^{[ 18 ]} ويُقال إن أفضل مكان لبناء منزل هو المكان الذي تنمو فيه شجرة الخوخ بشكل أفضل. ^{[ 18 ]} يرتبط مشروب الشليفوفيتسا (المعروف باسم " راكيا ") تقليديًا بالثقافة الصربية كمشروب يُستخدم في جميع طقوس العبور المهمة (الولادة، والتعميد، والخدمة العسكرية، والزواج، والوفاة، إلخ). ^{[ 18 ]} ويُستخدم أيضًا في احتفال القديس سلافا ، شفيع الكنيسة الأرثوذكسية الصربية . ^{[ 18 ]} كما يُستخدم في العديد من العلاجات الشعبية، ويحظى بمكانة خاصة تفوق جميع المشروبات الكحولية الأخرى. ^{[ 19 ] [ 20 ]} وتشتهر منطقة شوماديا الخصبة في وسط صربيا بشكل خاص بأشجار البرقوق ومشروب الشليفوفيتسا. ^{[ 21 ]} في عام 2004، تم إنتاج أكثر من 400 ألف لتر من الشليفوفيتسا في صربيا. وفي عام 2017، احتلت صربيا المرتبة الخامسة عالميًا في إنتاج البرقوق والزعرور . ^{[ 22 ]}

بعد النزاعات القانونية، بعد تسوية عام 2007، أصبحت "Serbian Slivovitz" ( الصربية : Српска SHљивовица / Srpska šljivovica ) أول علامة تجارية وطنية معتمدة في صربيا. ^{[ 23 ]}

يُستهلك مشروب شليفوفيتسا إما مباشرةً من زجاجة دائرية مغلفة بالجلد، أو مُبرداً في كأس صغير يُسمى تشوكانيتشيتش (جمعها: تشوكانيتشيتشيتش ). ^{[ 24 ]} توجد أيضاً بلدة في زلاتيبور تحمل اسم شليفوفيتسا . ^{[ 25 ] [ 26 ]} تُصوّر لوحة مطبوعة شائعة في صربيا فلاحاً ذا شارب يرتدي الشوبارا (قبعة من الفرو)، وهو يشرب شليفوفيتسا من زجاجة مغلفة بالجلد، مع شعار: "تباً للكوكاكولا، تباً للبيتزا، كل ما نحتاجه هو شليفوفيتسا" . ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

في عام 2021، أُضيفت حلوى الشليفوفيتسا الصربية إلى قائمة الأمم المتحدة للتراث الثقافي غير المادي باعتبارها "تقليداً عزيزاً يجب على البشرية الحفاظ عليه". ^{[ 30 ]}

في سلوفينيا، يُعرف باسم slivovka .

•  تتضمن هذه المقالة نصًا من منشور أصبح الآن ملكًا عامًا : وارد، أرتيماس (1911). "موسوعة البقال". موسوعة البقال .