وكالة إصدار شهادات الكوشر

هيئة إصدار شهادات الكوشر هي منظمة أو جهة مانحة للشهادات تُمنح شهادة كوشر ( بالعبرية : הכשר ، وتعني "ختم الموافقة") للمكونات والأطعمة المُعبأة والمشروبات وبعض المواد، بالإضافة إلى مُقدمي خدمات الطعام والمنشآت التي تُحضّر أو تُقدّم فيها الأطعمة الكوشر . تُؤكد هذه الشهادة أن المكونات وعملية الإنتاج، بما في ذلك جميع الآلات، و/أو عملية تقديم الطعام، تتوافق مع معايير الكشروت (الشريعة الغذائية اليهودية) كما هو منصوص عليه في الشولحان عاروخ ، وهو المرجع الأساسي للشريعة اليهودية. تُوظف هيئة إصدار الشهادات مُشرفين (ممثلين حاخاميين ميدانيين ^{[ 1 ]} ) لإجراء زيارات ميدانية دورية والإشراف على عملية إنتاج أو تقديم الطعام للتحقق من الامتثال المستمر. لكل هيئة رمزها التجاري الخاص الذي تسمح للمصنعين ومُقدمي خدمات الطعام بعرضه على منتجاتهم أو شهاداتهم داخل المتاجر؛ ويمكن إلغاء استخدام هذا الرمز في حالة عدم الامتثال. عادةً ما يكون لكل وكالة "حاخام معتمد" ( راف هاماشير ) يحدد معايير الكشروت الدقيقة التي سيتم تطبيقها ويشرف على تنفيذها.

يقتصر نطاق عمل هيئة إصدار شهادات الكوشر على المجالات التي ينص عليها القانون اليهودي فقط. ولا تُعدّ شهادة الكوشر بديلاً عن اختبارات سلامة الأغذية وإنفاذها من قِبل الحكومة أو القطاع الخاص. ^{[ 2 ]}

اعتبارًا من عام 2014، يوجد أكثر من 1100 جهة مانحة لشهادات الكوشر. ^{[ 3 ] [ 4 ]} وتشمل هذه الجهات جهات دولية، ووطنية، وإقليمية، وإسرائيلية، ومتخصصة، وغير أرثوذكسية . ^{[ 5 ]} تدعم الجهات المتخصصة ممارسات الأعمال الأخلاقية ، ورعاية الحيوان ، والوعي البيئي لدى منتجي الأغذية. ^{[ 6 ]} بينما تقبل الجهات غير الأرثوذكسية بعض التسهيلات في جوانب معينة من إنتاج الأغذية والعمليات التجارية (مثل العمل يوم السبت ) التي لا تقبلها الجهات الأرثوذكسية. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

تُعتبر أكبر هيئات إصدار شهادات الكوشر في الولايات المتحدة ، والمعروفة باسم "الخمسة الكبار"، مسؤولة عن إصدار شهادات لأكثر من 80% من الأطعمة الكوشر المباعة في الولايات المتحدة. ^{[ 9 ]} وهذه الهيئات الخمس هي: OU ، و OK ، و KOF-K ، و Star-K ، و CRC . ^{[ 10 ]}

بينما تتمتع منظمات OU وOK وKof-K وStar-K بانتشار دولي واسع، توجد هيئات كوشير في جميع القارات الست المأهولة. ومن أبرز الجهات الرقابية الدولية على الكوشير: بيت دين لندن ، ومجلس الكوشير الكندي ، وكوشير أستراليا ، والحاخام مردخاي روتنبرغ . ^{[ 11 ]} وتُعدّ MK Kosher رائدة في مجال شهادات الكوشير في كندا، حيث تُصدر شهادات كوشير لأكثر من 75,000 منتج حول العالم. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

تنشر مجلة كاشروت دليلاً نصف سنوي يشمل جميع هيئات الإشراف على الأطعمة الكوشر تقريباً حول العالم؛ ويضم دليلها لعام 2019 (226 صفحة، بما في ذلك الفهرس) 1427 هيئة. كما يُنشر ملحق نصف سنوي آخر يتألف من حوالي 32 صفحة كل عامين. وقد نُشر الملحق الأخير في سبتمبر 2021، ليصل عدد الهيئات المدرجة إلى 1493 هيئة. ^{[ 14 ]}

يذكر التلمود البابلي مثالاً مبكراً لختم الكشروت: ختم الكاهن الأعظم على الأباريق التي تحتوي على زيت الزيتون المستخدم في الهيكل اليهودي لإضاءة الشمعدان. ^{[ 15 ]}

كانت تُطبع أختام "LMLK" (التي تحمل الأحرف العبرية למלך ، والتي تُعادل LMLK) على مقابض جرار التخزين الكبيرة، وخاصةً في القدس وما حولها، خلال عهد الملك حزقيا (حوالي 700 قبل الميلاد)، وذلك استنادًا إلى عدة جرار كاملة عُثر عليها في مواقعها الأصلية مدفونة تحت طبقة من الدمار الذي أحدثه سنحاريب في لخيش . ^{[ 16 ]} لم يُعثر على أي من الأختام الأصلية ، ولكن نُشرت حوالي 2000 طبعة (تُعرف أيضًا باسم الطوابع ) مأخوذة من 21 نوعًا على الأقل من الأختام.

شهادةٌ من القرن الحادي عشر، عُثر عليها في جنيزة القاهرة ، صادرةٌ عن محكمةٍ حاخامية، تُثبتُ حلاليةَ الأجبان التي كان يبيعها بقالٌ قرائيٌّ يُدعى يافيت بن مشولام من القدس، "وفقًا للشريعة الحاخامية". وتُوضح الوثيقةُ أن الجبن صُنع في مصنعٍ على جبل الزيتون يتبعُ الممارسات الحاخامية. وجاء في الشهادة: "الأجبان حلال، ويجوز لليهود الحاخاميين شراؤها. ولا نمنح هذا الإذن إلا بعد إتمام عملية شراءٍ رسميةٍ منه، وبعد أن نشهد على قسمه الذي أداه على التوراة المقدسة." ^{[ 17 ]}

يعود تاريخ عادة وضع علامات على الطعام كدليل على الكشروت إلى القرن السادس الميلادي. وقد عُثر على ختم طيني يحمل صورة الشمعدان اليهودي (المينوراه) من تلك الفترة في حفريات بالقرب من عكا، إسرائيل، عام 2011. ووفقًا لعلماء الآثار، كان اليهود المحليون يختمون عجينهم بصور الشمعدان اليهودي أثناء تحضير الخبز، لكي يتحقق المستهلكون من كشروته. ^{[ 18 ]}

في مدينة نيويورك أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، كان الجزار (الشوحيت) يبيع لحوم الحيوانات التي يذبحها، مختومة بختم يُثبت أنها كوشر، إلى الجزارين الذين كانوا يبيعون أيضاً لحوماً غير كوشر. في عام ١٧٩٦، علّق مجلس المدينة رخصة جزار غير يهودي يُدعى نيكولاس سمارت لمدة سبعة أسابيع لبيعه لحوماً غير كوشر بختم مزيف. ^{[ ١٩ ] [ ٢٠ ]} وفي عام ١٨٠٥، عُلّقت رخصة جزار آخر غير يهودي يُدعى كاليب فاندنبرغ مؤقتاً بعد أن فحص جاكوب أبراهامز، الذي كان الشوحيت في نيويورك منذ عام ١٨٠٣، لحماً مختوماً بختم يُثبت أنه كوشر، وشهد بأنه لم يذبح الحيوان الذي أُخذ منه اللحم. ^{[ ١٩ ]}

قبل ظهور الأطعمة المصنعة صناعيًا، كانت العائلات اليهودية تُعدّ وجباتها بنفسها في المنزل، وتضمن حلال مكوناتها النيئة عن طريق أخذ الدجاج واللحم إلى ذبحٍ على يد حَوْشِت موثوق ، والتأكد من إشراف يهودي على عملية الحلب . وفي المطبخ، كانت ربة المنزل تُراعي الفصل التام بين الحليب واللحم . ولم يصبح الحصول على شهادة كوشر مستقلة ضرورة إلا في القرن العشرين، مع ازدياد توفر المنتجات الغذائية المصنعة صناعيًا والموجهة للمستهلك اليهودي. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

تأسست أول وكالة مستقلة لمنح شهادات الكوشر، وهي OU Kosher ، على يد الاتحاد الأرثوذكسي (OU) عام 1923. وفي عام 1935، غادر مديرها، أبراهام غولدشتاين، الوكالة ليؤسس وكالة ثانية لمنح الشهادات، وهي OK Laboratories . ^{[ 23 ] [ 24 ]} وشهدت شهادات الكوشر توسعًا في ثلاثينيات القرن العشرين، حيث سعت علامات تجارية كبرى مثل كوكاكولا إلى الحصول على هذه الشهادات لتوسيع نطاق سوقها. ^{[ 25 ]} كما شهد انتشار الأطعمة المصنعة في المصانع بعد الحرب العالمية الثانية ارتفاعًا مماثلًا في شهادات الكوشر. ففي عام 1950، على سبيل المثال، قام موظفو الاتحاد الأرثوذكسي، والبالغ عددهم حوالي 40 مشرفًا (ممثلين حاخاميين ميدانيين)، بمنح شهادات الكوشر لـ 184 منتجًا لـ 37 شركة؛ وبحلول عام 1972، كان لدى الاتحاد الأرثوذكسي أكثر من 750 مشرفًا يقومون بمنح شهادات الكوشر لأكثر من 2500 منتج لـ 475 شركة. ^{[ 26 ]}

في أواخر القرن العشرين، أدى تزايد استخدام المكونات المُعالجة مسبقًا، مثل النكهات الاصطناعية والمستحلبات والمواد الحافظة ، إلى توسيع نطاق شهادة الكوشر. قد يحتوي المنتج المُصنّع في بلد ما على مكونات ونكهات مُصنّعة في بلدان أخرى؛ ويجب تتبع هذه المكونات والنكهات إلى مصدرها للتحقق من مطابقتها لأحكام الكوشر . ووفقًا لتقديرات عام 2013، احتوت المنتجات الغذائية التي كانت معتمدة كوشر آنذاك ، والبالغ عددها 135,000 منتج ، على أكثر من مليون مادة مضافة غذائية. ^{[ 27 ]} تُرسل هيئات الاعتماد بانتظام مشرفين (مشغيخيم) إلى المصانع في الصين وتايلاند والفلبين للإشراف على إنتاج المكونات المُعالجة مسبقًا والتأكد من كونها كوشر. ^{[ 25 ]} تقبل العديد من هيئات الاعتماد استخدام المكونات المُعالجة مسبقًا التي سبق اعتمادها من قبل هيئات أخرى. ^{[ 28 ]}

قد تختلف هيئات إصدار الشهادات بشأن حالة الكوشر للأطعمة بناءً على فتوى حاخامها . فعلى سبيل المثال، يعتبر مجلس الكوشر في كندا (COR) الأسبارتام، وهو مكون رئيسي في دايت كوك، من البقوليات، ولذلك لا يمنح هذا المجلس شهادة الكوشر لهذا المنتج لاستخدامه في عيد الفصح . في المقابل، تعتمد منظمة OU على آراء الفقهاء الذين يرون أن المادة المضافة هي بقوليات مُعدّلة على المستوى الجزيئي (وبالتالي لم تعد بقوليات)، ولذلك تمنح منظمة OU شهادة الكوشر لدايت كوك لاستخدامه في عيد الفصح. ^{[ 29 ]}

بحسب الهالاخا (الشريعة اليهودية)، فإن ما يلي يتطلب إشرافاً كوشيرياً:

• الأطعمة – بما في ذلك اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والفواكه والخضراوات والحبوب والمشروبات والمضافات الغذائية
• عملية الإنتاج ^{[ 30 ]}
• أماكن تقديم الطعام – مثل المطاعم، ودور رعاية المسنين، وقاعات الطعام الجامعية، والمستشفيات، والملاعب، وقاعات المؤتمرات. حتى وإن كانت النقانق المباعة في مكان معين معتمدة كوشير، يجب أن يكون هناك مشرف كوشير (مشغيح / مشغيحة) للتأكد من عدم ملامستها لأطعمة غير كوشير، ^{[ 31 ]} ومن عدم بيع أو توزيع أطعمة غير كوشير في أغلفة كوشير. ^{[ 32 ]}

في عام 2025، أصدرت هيئات OU Kosher و Star-K و OK Kosher Certification إرشادات جديدة بشأن البيرة، ناصحةً المستهلكين المهتمين بالكوشر بالتحقق من شهادات الجودة، نظرًا لأن نكهات البيرة الحرفية واللاكتوز واستخدام معدات الإنتاج المشتركة قد زاد من تعقيد وضع بعض أنواع البيرة. في ذلك الوقت، كان أكثر من 1000 نوع من البيرة يحمل بالفعل شهادات من هيئات رئيسية. ^{[ 33 ]}

تبدأ عملية الاعتماد بطلب اعتماد من العميل. ^{[ 34 ]}

تسعى شركات تصنيع الأغذية الكبيرة عادةً للحصول على شهادات من هيئات وطنية ودولية كبرى، بينما تحصل الشركات المحلية الصغيرة على شهاداتها من حاخامات يخدمون مجتمعها، أو من حاخامات يتمتعون بسمعة طيبة في هذا المجال. ^{[ 35 ]} يتعين على العملاء الراغبين في الحصول على شهادة كوشير التواصل مع هيئات منح الشهادات بشكل فردي، وخوض عملية التقديم عدة مرات قبل اختيار الهيئة المناسبة. ^{[ 36 ]} لتوفير الوقت والجهد، قد ترغب الشركة في التواصل مع وسيط متخصص في شهادات الكوشير، والذي سيسعى لإيجاد أفضل هيئة منح شهادات كوشير تناسب المنتج والميزانية. ومن أبرز وسطاء شهادات الكوشير شركة دايركت كوشير .

تتمثل الخطوة التالية في أن يقدم العميل قائمة بجميع المكونات المستخدمة في منتجاته الغذائية وآلاته (مثل مواد التنظيف)، والتي ستقوم جهة الاعتماد بالبحث عنها وتتبعها إلى مصادرها ومورديها للتحقق من مطابقتها للشريعة اليهودية. إذا انحرف العميل لاحقًا عن هذه القائمة وأدخل مكونات أخرى إلى منشأته، يحق للجهة المطالبة بإجراء تغييرات أو إنهاء العقد. ^{[ 37 ]}

بعد ذلك، يقوم ممثلو الوكالة من الحاخامات بجولة مع العميل لاستعراض كامل عملية إنتاج أو تقديم الطعام، مع ملاحظة المعدات، وعمليات الإنتاج، وتقنيات التعبئة والتغليف، وأنظمة التخزين، وترتيبات النقل التي قد تؤثر على صفة الكوشر. ^{[ 38 ] [ 39 ]} إذا كان يتم إنتاج طعام غير كوشر في نفس المصنع (أو إذا كان يتم إنتاج اللحوم ومنتجات الألبان معًا ^{[ 40 ]} )، فيجب أن يظل النظامان منفصلين تمامًا، بما في ذلك تجنب انتقال الحرارة عبر الغلايات التي تخدم خطي الإنتاج. إذا كان يتم إنتاج طعام غير كوشر على نفس الآلات المستخدمة في إنتاج الطعام الكوشر، وإن كان ذلك في دفعات منفصلة، ​​فيجب تنظيف جميع المعدات والأواني تنظيفًا دقيقًا ثم معالجتها بالماء المغلي قبل استخدامها في دفعة إنتاج الطعام الكوشر. ^{[ 40 ] [ 41 ]} يجب على العميل أيضًا الموافقة على أنظمة توثيق وحفظ سجلات محددة لتتبع المواد الخام الواردة والأطعمة المصنعة الصادرة، بالإضافة إلى جداول الإنتاج. ^{[ 38 ]}

يجب على أماكن تقديم الطعام الامتثال لمتطلبات هالاخية إضافية، مثل احترام قوانين السبت ، والأعياد اليهودية ، وعيد الفصح ، وأيام الصيام اليهودية المحددة . ^{[ 42 ]}

يوقع كل من الوكالة والعميل عقدًا لمدة عام واحد يتم تجديده تلقائيًا، ما لم يُخطر أي من الطرفين الآخر برغبته في إنهاء العلاقة. ^{[ 43 ]}

بعد الموافقة، يحصل العميل على إذن لعرض رمز هيئة إصدار شهادات الكوشر، أو ما يُعرف بـ"هيكشر" ، على عبوات منتجاته أو على شهادة معروضة في مكان تقديم الطعام التابع له. لكل هيئة رمزها الخاص، وهو عادةً علامة تجارية مسجلة، وتُعد ملكًا لها ولا يجوز استخدامها إلا بإذن. ^{[ 44 ] [ 30 ]} في حال سحب الشهادة لأي سبب، يجب على العميل إتلاف أي عبوة تحمل رمز الهيئة، بالإضافة إلى إزالة الرمز من إعلاناته. ^{[ 43 ]}

تُراقب الوكالات باستمرار أي استخدام احتيالي لرموزها. وتُعلن كل من الوكالات ونشرات المستهلكين أسماء الشركات والمنتجات التي سُحبت منها الشهادات. ^{[ 45 ] [ 46 ]} إذا كان الرمز علامة تجارية مسجلة، فإن استخدامه غير المصرح به يُعد جريمة فيدرالية في الولايات المتحدة . ^{[ 45 ]}

بالإضافة إلى الرمز، تشير العديد من الهيئات إلى ما إذا كان المنتج من منتجات الألبان ("D")، أو يحتوي على اللحوم ("Meat")، أو نباتي ("Pareve")، أو كوشير لعيد الفصح ("P"). ^{[ 30 ]}

لا يمكن تسجيل حرف "K" كعلامة تجارية بحد ذاته، وبالتالي يمكن لأي شخص وضعه على أي منتج. ^{[ 47 ] [ 30 ]} ولا يحمل هذا الحرف أي دلالة قانونية أو شرعية، ولذلك، باستثناءات قليلة، ^{[ 48 ]} لا يُعد ضمانًا لحالة الكوشر. ^{[ 49 ]}

المشغيح / الماشغيحة ، أو الممثل الحاخامي الميداني، هو بمثابة "عيون وآذان" هيئة اعتماد الكوشر في مواقع الإنتاج أو التوزيع. ^{[ 1 ]} ويجب عليه ضمان الفصل التام بين عمليات الإنتاج الكوشر وغير الكوشر. كما يجب أن يكون على دراية تامة بجميع المكونات وطرق إنتاجها لضمان مطابقتها لمعايير الكوشر. وتحتفظ معظم هيئات الاعتماد الكبرى بقاعدة بيانات تضم "مئات الآلاف من المكونات والتركيبات" لتزويد المشغيحيم التابعين لها بمعلومات محدّثة . ^{[ 7 ]}

يقوم المشرف على الطعام (الماشغياح / الماشغيحة) بزيارات ميدانية متكررة وغير معلنة، أو يتواجد بدوام كامل خلال عملية الإنتاج، لضمان الالتزام ببنود العقد. ^{[ 50 ]} إذا لاحظ أي شيء مريب أو كانت لديه أي استفسارات حول المكونات أو عملية الإنتاج، فإنه يتصل فورًا بأحد المنسقين الحاخاميين في الوكالة، وهو صاحب القرار في مسائل الامتثال والشهادات. ^{[ 1 ]} في فعاليات تقديم الطعام، يجب أن يكون المشرف على الطعام (الماشغياح / الماشغيحة) حاضرًا في جميع الأوقات لضمان تطبيق معايير الكوشر. ^{[ 51 ]}

تفرض جهات إصدار شهادات الكوشر رسومًا متفاوتة بناءً على الخدمات التي تقدمها. عادةً ما تكون هناك رسوم سنوية للشهادة نفسها، تُحتسب بناءً على عدد وتواتر عمليات التفتيش الميداني التي يجريها المشرفون على الكوشر (الماشغيخيم) والتكاليف الإدارية ذات الصلة. ^{[ 43 ]} إذا كانت الجهة ربحية، فقد تفرض رسومًا سنوية بالإضافة إلى نسبة مئوية من إجمالي المبيعات السنوية. ^{[ 45 ]} كما قد تطلب الجهة رسومًا تأسيسية لمرة واحدة، ورسومًا لكل وردية عمل لعمليات الإنتاج الخاصة، ورسومًا لمعدات وأدوات الكوشر . ^{[ 43 ]}

بينما يرى النقاد أن شهادة الكوشر ترفع سعر المنتج على المستهلك، إلا أن الرسوم تُضاف إلى تكاليف التشغيل الاعتيادية. ^{[ 47 ] [ 30 ]} ويسترد العميل الرسوم أضعافًا مضاعفة بفضل زيادة المبيعات الناتجة عن شهادة الكوشر. ^{[ 45 ] [ 30 ]} مع ذلك، قد يتكبد العميل نفقات إضافية إذا اضطر إلى إجراء تغييرات في آلاته أو عملية الإنتاج لتلبية متطلبات شهادة الكوشر. ^{[ 35 ]}

تقدم بعض وكالات إصدار الشهادات، وأبرزها EarthKosher Kosher Certification، شهادات إضافية مثل العضوية ، والباليو ، وغير المعدلة وراثيًا ، و/أو الحلال إما كشهادة مستقلة أو بالإضافة إلى شهادة الكوشر.

من الشائع أيضاً أن يصدر الحاخامات شهادة كوشر على المستلزمات الدينية، مثل التيفيلين والمزوزوت والتزيتزيت ، والتي يجب إنتاجها وفقاً لإجراءات ومتطلبات شرعية محددة. كما تحمل الأدوات الأخرى المستخدمة في الشعائر الدينية، مثل " الأنواع الأربعة"، شهادة كوشر تشهد على مطابقتها للمتطلبات الشرعية.

في إسرائيل، من الشائع أن يعرض المصنعون من جميع الأنواع شهادة كوشر على المنتجات أو في الإعلانات التجارية، مما يؤكد أن إنتاجهم لم يتم خلال يوم السبت (شبات) .

إلى جانب منح شهادات الكوشر، تُعنى الهيئات الكبرى بتثقيف المستهلكين ودعم تطوير هذا القطاع. فعلى سبيل المثال، تُشغّل مؤسسة ستار-كيه خطًا ساخنًا للكوشر، وتُصدر دليلًا خاصًا بعيد الفصح ، ودليلًا لشهادات الأجهزة، ومجلة "كاشروت كورنتس" الفصلية . كما تُشرف على معهد الهالاخا، وبرامج تدريب الكوشر، وندوة تدريبية حول خدمات الطعام وفقًا لمبادئ الكوشر، وسلسلة ندوات عبر الإنترنت ضمن مؤتمرات تيلي كوشر. ^{[ 28 ]}

• منتجات بدون متطلبات شهادة كوشير
• دليل وكالات ورموز كاشكروس

• شهادة كوشير من الاتحاد الأرثوذكسي
• مجلس حاخامات شيكاغو
• شهادة كوشير من إيرث كوشير
• كوشير المملكة العربية السعودية
• مجلة الكشروت
• Kashrut.com
• باداتز كوشير (بالإسبانية)
• شهادة كوشير مباشرة (DK)
• رابطة منظمات الكشروت
• KosherQuest.org: رموز الكوشر
• الإشراف على الكوشر الأرثوذكسي في الهند