مشجياح

المشغيح ( بالعبرية : משגיח ، وتعني حرفيًا "مشرف"؛ الجمع :مشغيحيم ) أو المشغيحة (الجمع: مشغيحوت ) هو يهودي يشرف على تطبيق معايير الكشروت في المنشآت التي تقدم الطعام الكوشر. قد يشرف المشغيحيم على أي نوع من منشآت تقديم الطعام ، بما في ذلك المسالخ ، ومصانع الأغذية ، والفنادق، وشركات تقديم الطعام ، ودور رعاية المسنين ، والمطاعم ، ومحلات الجزارة ، ومحلات البقالة، والتعاونيات. يعمل المشغيحيم عادةً كمشرفين ومفتشين ميدانيين، يمثلون وكالة اعتماد الكوشر أو حاخامًا محليًا ، وهو من يتخذ القرارات المتعلقة بما هو مقبول أو غير مقبول كوشر. في بعض الأحيان، يقوم الحاخامات المعتمدون ( רב המכשיר ، Rav Hamachshir ؛ الجمع، Rav Hamachshirim ) بدور المشرفين على أنفسهم؛ وهذا هو الحال في العديد من المجتمعات الصغيرة.

تشمل شروط شغل منصب المشرف (مشغياح/مشغيحة) أن يكون المتقدم يهوديًا، وأن يلتزم بالسبت ( شومر شبات )، وأن يلتزم بتعاليم التوراة ( شومر ميتزفوت )، وأن يلتزم شخصيًا بأحكام الكشروت ( شومر كشروت ). ووفقًا للحاخام ماتيسياهو سالومون ، وهو حاخام أرثوذكسي كبير في الولايات المتحدة، فإن أهم معيار هو خشية الله ( ييرات شمايم). ^{[ 1 ]}

تشترط العديد من المنظمات الأعضاء في رابطة منظمات الكشروت (AKO) حول العالم على المشرفين على الكشروت (mashgihim) إكمال دورة AKO Mashgiach، التي أنشأها معهد الكوشر الأمريكي، والحصول على بطاقة هوية المشرف على الكشروت كشرط أساسي للعمل كمشرف على الكشروت أو مشرف على الكشروت. ^{[ 2 ]}

معظم المشرفين على الكشروت (الماشغيح ) من اليهود الأرثوذكس. مع ذلك، يوجد أيضًا مشرفون محافظون وإصلاحيون . في عام ٢٠٠٣، فرض قسم إنفاذ قوانين الكشروت التابع لوزارة الزراعة والأسواق في نيويورك غرامات على جزارين من لونغ آيلاند، جيف وبرايان يارميش، لتوظيفهما مشرفًا محافظًا. أيدت المحكمة العليا الأمريكية حكمًا صادرًا عن محاكم أدنى يقضي بعدم دستورية قانون نيويورك الذي ينظم الكشروت، والذي يعود تاريخه إلى ٨٨ عامًا، لأنه يُفضل التفسير الأرثوذكسي للشريعة اليهودية. عندما اجتمع مشرعو ولاية نيويورك وحاكمها جورج باتاكي للنظر في تشريع جديد، اشتكى القادة المحافظون من تفضيل اليهود الأرثوذكس مرة أخرى، واستبعاد اليهود المحافظين من اللجنة. ^{[ ٣ ]}

أصبحت الحاخامة ماري ل. زامور "أول مشرفة إصلاحية" عندما أشرفت على مخبز كوشير في نيو جيرسي من عام 1997 إلى عام 2001. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

بحسب المهمة، يجب أن يكون المشرفون على الذبح (الماشغيخيم) على دراية بأحكام الشريعة اليهودية المتعلقة بذبح اللحوم وطهيها وطهي الأسماك، ^{[ 13 ]} وفصل اللحوم عن منتجات الألبان . كما يجب أن يكونوا ملمين بكيفية عمل الغلايات وسفن الشحن، إذ أن درجات الحرارة المرتفعة وفترات التخزين الطويلة قد تؤثر على صفة الأطعمة الكوشر. وقد قيل إنه بالإضافة إلى معرفة الشريعة اليهودية، يجب أن يكون المشرفون على الذبح (الماشغيخيم) على دراية بـ " الهندسة ، وعلم الحشرات ، وعلم المعادن ، ومعالجة الغلايات ، وكيمياء الأغذية ، واتجاهات السوق العالمية ". ^{[ 1 ]}

يُشترط وجود مشرفين على الطقوس الدينية (الماشغيخيم) عند تحضير أو طهي اللحوم أو الأسماك . ويتفقدون البيض الطازج بحثًا عن بقع الدم قبل استخدامه في الطهي، ويجب عليهم فحص جميع الخضراوات بحثًا عن الحشرات المحرمة قبل استخدامها. وهم مسؤولون عن تقديم قربان العجين ، وهو عُشر العجين المخصص للاستهلاك من قِبل الكاهن . ويؤدي بعضهم هذه الطقوس في الشتات ، بينما في إسرائيل يُحرق دائمًا.

يجب على المشرفين أيضًا إشعال الشعلات التجريبية وتشغيل معدات الطهي والتدفئة لتلبية الحد الأدنى من متطلبات بيشول يسرائيل (الطعام الذي يطهوه يهودي) وباس يسرائيل (الخبز الذي يخبزه يهودي)، بطريقة يجب أن يشارك فيها يهودي في طهي أي طعام كوشير "يليق بمائدة الملك". ^{[ 14 ]} ولتلبية متطلبات اليهود السفارديم ، قد يُطلب من المشرف أن يلعب دورًا أكثر نشاطًا في عملية الطهي.

غالبًا ما تكون المسؤولية الرئيسية للمشرفين على الأغذية (الماشغيخيم) هي غسل المنتجات الزراعية وفحصها للتأكد من خلوها من أي آفات. تتطلب مهارة فحص المنتجات الزراعية بشكل صحيح تدريبًا وخبرة كبيرين. مع ذلك، فإن من أهم مهام المشرفين على الأغذية فحص الشحنات والتحقق منها. يجب على المشرفين التأكد من أن كل منتج غذائي يصل إلى المنشأة يحمل شهادة كوشير موثوقة قبل استخدامه. غالبًا ما يستبدل الموردون المنتجات غير المتوفرة لديهم بمنتجات غير كوشير. لا تمانع المنشآت غير الكوشير عادةً في هذه البدائل. أما بالنسبة للمنشآت الكوشير، فقد تُسبب هذه البدائل مشاكل كبيرة. إذا وصل منتج بدون شهادة كوشير، يجب على المشرفين على الأغذية التأكد من وضع علامة واضحة عليه بأنه غير كوشير، وعدم استخدامه، وإعادته إلى المورد. أحيانًا يصل منتج يُزعم أنه كوشير، ولكن لا توجد شهادة كوشير. في هذه الحالة، يحصل المشرف على شهادة معتمدة من الحاخام المُصدِّق أو هيئة الكشروت، وذلك عادةً عن طريق التواصل مع الشركة المصنعة. إضافةً إلى فحص الكشروت، يجب على المشرفين أيضًا التأكد من أن جميع منتجات اللحوم الواردة مُغلَّفة بإحكام مزدوج، عادةً بأكياس بلاستيكية داخلية وخارجية أو كيس بلاستيكي داخلي وعلبة مُغلَّفة، وأن جميع أنواع النبيذ كوشير .

لقد تم إحراز تقدم كبير في السنوات القليلة الماضية نحو ضمان نقل المنتجات الحلال فقط في شاحنات صهريج معتمدة للحلال. ^{[ 15 ]}

في كثير من الحالات، يكون المشرفون مسؤولين فقط عن التأكد من أن المهام المذكورة أعلاه يتم تنفيذها من قبل أشخاص مسؤولين وذوي معرفة ومدربين تدريباً جيداً.

يؤدي المشرفون على الطعام أدوارًا اجتماعية وتقنية في شرح قواعد الكوشر للمجتمع اليهودي وغير اليهودي، وفي بناء علاقات وثيقة مع الموظفين والعملاء. ^{[ 16 ]}

• جهة معتمدة لإصدار شهادات الكوشر – منظمة تُصدِّق على أن المنتجات كوشر 
• هيكشر - منظمة تُصدِّق على أن المنتجات كوشير. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لوجهات إعادة التوجيه. 
• الكشروت – قوانين الطعام اليهودية 
• الشحيطة – الذبح الطقسي للحيوان في الشريعة اليهودية 

• ما هو الكوشر؟
• تبسيط عملية الاعتماد