جنّ البرقوق

جنّ البرقوق هو مشروب كحولي بريطاني أحمر اللون، يُصنع من الجن وثمار البرقوق الأسود (البرقوق البري)، وهي ثمار ذات نواة من شجرة البرقوق الشوكي (Prunus spinosa )، وهي من فصيلة البرقوق . ^{[ 1 ]} يحتوي جنّ البرقوق، كمشروب كحولي، على نسبة كحول تتراوح بين 15% و30% من حيث الحجم؛ ومع ذلك، حددت لوائح الاتحاد الأوروبي نسبة 25% كحد أدنى لمحتوى الكحول في مشروب البرقوق الأسود ليُصنف جنّ البرقوق . تاريخيًا، وعلى الرغم من كونه مشروبًا كحوليًا مُحلى مُشتقًا من الجن ، يسمح الاتحاد الأوروبي باستخدام الاسم الشائع "جنّ البرقوق" لهذا المشروب؛ وبالتالي، يُعد جنّ البرقوق المشروب الكحولي الوحيد الذي يُمكن تسميته قانونيًا "جن" دون إضافة كلمة "مشروب كحولي" إليه ، على الرغم من أن ذلك مسموح به. ^{[ 2 ]}

الطريقة التقليدية لتحضير مشروب الجنّ المصنوع من ثمار الزعرور الأسود هي نقع هذه الثمار في الجنّ مع قليل من السكر، ويكتسب المزيج حلاوةً مع نضوج ثمار الزعرور الأسود في الكحول. أما الجنّ التجاري المصنوع من ثمار الزعرور الأسود فيُصنع بإضافة نكهة إلى مشروب كحولي محايد رخيص الثمن . وتستخدم مصانع التقطير الأمريكية ثمارًا قريبة من الزعرور الأسود، مثل البرقوق الشاطئي وتوت الأرونيا ، لإنتاج نسخ أمريكية من الجنّ البريطاني المصنوع من ثمار الزعرور الأسود. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُصنع مشروب الجنّ من ثمار الخوخ البري الناضجة، والتي تُقطف تقليديًا بعد أول صقيع في الشتاء (أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر في نصف الكرة الشمالي). تُغرز كل ثمرة خوخ بري في شوكة، تقليديًا بشوكة مأخوذة من شجيرة الزعرور الأسود التي تنمو عليها. وتقول حكاية شعبية أخرى إنه لا ينبغي غرز ثمار الخوخ البري بشوكة معدنية إلا إذا كانت مصنوعة من الفضة. أما الطريقة الحديثة فتتمثل في قطف الثمار مبكرًا وتجميدها طوال الليل، لمحاكاة تأثير الصقيع.

يُملأ مرطبان واسع العنق حتى نصفه بثمار البرقوق البري المثقوبة، ويُضاف إليه 110 غرامات من السكر لكل 570 مل من ثمار البرقوق البري. ثم يُملأ المرطبان بالجين، ويُغلق بإحكام، ويُقلب عدة مرات لخلط المكونات، ويُحفظ في مكان بارد ومظلم. يُقلب المرطبان يوميًا خلال الأسبوعين الأولين، ثم أسبوعيًا حتى مرور ثلاثة أشهر على الأقل.  

سيصبح لون الجن الآن أحمر ياقوتي داكن. يُسكب المشروب الكحولي وتُتخلص من ثمار البرقوق البري، أو تُنقع في النبيذ الأبيض أو عصير التفاح، أو تُصنع منها مربى، أو تُستخدم كأساس لصلصة تشاتني أو حشوة لشوكولاتة المشروب الكحولي. ^{[ 5 ]} يمكن تصفية المشروب الكحولي أو سكبه في أوعية نظيفة وتركه لمدة أسبوع آخر. يمكن للسكب بعناية إزالة جميع الرواسب تقريبًا، مما ينتج عنه مشروب كحولي أحمر غير عكر.

تختلف وصفات مشروب الجن المصنوع من ثمار البرقوق البري حسب ذوق المُصنِّع. يمكن تعديل الحلاوة حسب الرغبة في نهاية عملية التحضير، مع ضرورة إضافة كمية كافية من السكر أثناء نقع الثمار لضمان استخلاص النكهة بالكامل. عند تحضيره ببطء كافٍ، يستخلص الكحول خلاصة تشبه اللوز من نوى ثمار البرقوق البري، مما يمنح مشروب الجن نكهة عطرية مميزة. مع ذلك، تستخدم بعض الوصفات مدة نقع أقصر وتتضمن كمية قليلة من خلاصة اللوز. ومن الإضافات الشائعة الأخرى إضافة بضع حبات من القرنفل وعود صغير من القرفة.

في شمال يوركشاير ، تقوم شركة Masons Gin بتقطير ثمار البرقوق البري في الجن بدلاً من الطريقة التقليدية المتمثلة في نقع الثمار في الجن بعد التقطير. ^{[ 6 ]}

تُقام مسابقة مشروب الجن المصنوع من ثمار البرقوق البري كل شهر يناير في فندق باندي إن، دورستون ، هيرفوردشير ، ^{[ 7 ]} ويُتوّج الفائز بلقب "خبير الجن المصنوع من ثمار البرقوق البري". ^{[ 8 ]} شارك في مسابقة عام 2015 ثلاثون نوعًا من الجن المصنوع من ثمار البرقوق البري. وقد تم تذوقها وتقييمها بناءً على اللون والصفاء والمذاق والجودة من قبل أكثر من خمسين حكمًا.

كما توجد جوائز Sloe Gin في هيبدن بريدج ، غرب يوركشاير ، ^{[ 9 ]} والتي تقام سنوياً وتشمل جوائز ذهبية وفضية وبرونزية.

يستضيف فندق جورج إن في فرانت، شرق ساسكس، بالقرب من رويال تونبريدج ويلز، بطولة العالم السنوية لمشروب سلو جين في ديسمبر. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

في ألمانيا وغيرها من البلدان الناطقة بالألمانية ، يُصنع مشروب "شلينليكور" ( بالألمانية : Schlehenlikör) بنقع ثمار البرقوق البري والسكر، وربما بعض التوابل، في الفودكا أو الجن أو الروم. أما العلامة التجارية الأكثر شهرة، "شلينفوير" (Schlehenfeuer) ، المصنوعة من الروم الأبيض، فتنتجها شركة "ماست-ياغرميستر إس إي" (Mast-Jägermeister SE) ، ^{[ 13 ]} المعروفة بمنتجها " ياغرميستر" (Jägermeister ).

في إسبانيا، يتم صنع الباتشاران عن طريق نقع ثمار البرقوق البري في مشروب كحولي بنكهة اليانسون ، مما ينتج عنه سائل حلو ذو لون بني محمر فاتح، يحتوي على حوالي 25-30% من الكحول من حيث الحجم.

في إيطاليا، يتم صنع البارغنولينو عن طريق نقع ثمار البرقوق البري مع السكر والتوابل في الكحول الروحي (تختلف الوصفة محليًا)، مما ينتج عنه مشروب كحولي أحمر اللون وحلو المذاق، يحتوي على حوالي 40-45% من الكحول من حيث الحجم؛ وغالبًا ما يتم تبريده قبل التقديم.

في بولندا، يعتبر مشروب tarninówka عبارة عن منقوع ( nalewka ) من ثمار البرقوق البري في الفودكا أو الكحول المقطر .

لا يزال مشروب سلايدر عبارة عن عصير تفاح منقوع فيه ثمار البرقوق البري المستخدمة في صنع جن البرقوق البري؛ وهو تقليد من مقاطعة ديفونشاير في المملكة المتحدة. ويُعد ويسكي البرقوق البري وبراندي البرقوق البري نوعين مختلفين من هذا التقليد، وغالبًا ما يُخلطان مع بيرة الزنجبيل أو مشروب الزنجبيل الغازي. ^{[ 14 ]}

• جين البرقوق
• باتكساران
• البرقوق الشوكي
• مشروب سلو جين فيز
• أوميشو
• مشروب الفودكا
• أغنية "Sloe Gin" موجودة في ألبوم تيم كاري "Read My Lips" الصادر عام 1978 ، وقد غناها لاحقًا جو بوناماسا