النقع

النقع هو عملية نقع مادة عضوية صلبة، كالأوراق، في سائل (عادةً الماء) لاستخلاص النكهات أو لتليينها. وتُعرف عملية تحضير الشاي للشرب بنقع الأوراق في الماء الساخن لإطلاق النكهة والعناصر الغذائية بالنقع. ويمكن تحضير شاي الأعشاب بالغلي أو النقع أو التخمير . كما تُنقع بعض المواد الصلبة لإزالة مكون معين، كالملح ، عندما لا يكون المذاب هو المنتج المرغوب.

من الأمثلة على ذلك نقع الذرة، وهو جزء من عملية الطحن . وكما وصفته جمعية مُصنّعي الذرة الأمريكية ، تُنظّف حبوب الذرة المحصودة ثم تُنقع في الماء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 30 و40 ساعة. ^{[ 1 ]} وخلال هذه العملية، يرتفع محتوى الرطوبة فيها من 15% إلى 45%، ويتضاعف حجمها أكثر من مرتين. وتضعف روابط الغلوتين في الذرة، ويتحرر النشا . ثم تُطحن الذرة لفصل الجنين والمكونات الأخرى، ويُعاد تدوير الماء المستخدم (ماء النقع)، الذي امتصّ عناصر غذائية متنوعة، لاستخدامه في علف الحيوانات.  

يُحضّر الشاي المجفف، سواءً كان سائباً أو في أكياس، بنقع أوراقه في ماء مغلي أو ساخن لاستخلاص نكهته وقيمته الغذائية. ويُفضّل استخدام كوب أو مج أو إبريق شاي . ويمكن استخدام مصفاة الشاي لتسهيل هذه العملية. تتوفر في الأسواق أنواع عديدة من الشاي، منها أنواع رئيسية مثل شاي أولونغ ، والشاي الأخضر، والشاي الأسود، ^والشاي الأبيض، وغيرها، بالإضافة إلى أنواع متخصصة تُناسب مناطق معينة مثل آسام ودارجيلنغ ^. ويجب ^تحضير كل نوع من الشاي بطريقة صحيحة تُراعي خصائصه وجودته.

يُعد نقع الحبوب جزءًا من عملية صنع البيرة.

• التخمير (توضيح)
• ISO 3103
• عملية التخمير الشعيري