ISO 3103

ISO 3103 هو معيار صادر عن المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (المشار إليها عادةً باسم ISO)، يحدد طريقة موحدة لتحضير الشاي ، والتي يمكن أخذ عينات منها باستخدام الطرق الموحدة الموصوفة في ISO 1839. ^{[ 1 ]} تم وضعه في الأصل عام 1980 تحت اسم BS 6008:1980 من قبل المؤسسة البريطانية للمعايير ، ^{[ 2 ]} ونُشرت مراجعة له في ديسمبر 2019 تحت اسم ISO/NP 3103. ^{[ 3 ]} وقد تم إعداده من قبل اللجنة الفنية 34 التابعة للمنظمة الدولية للتوحيد القياسي (المنتجات الغذائية)، واللجنة الفرعية 8 (الشاي).

يذكر الملخص ما يلي:

وتتمثل الطريقة في استخلاص المواد القابلة للذوبان في أوراق الشاي المجففة ، الموجودة في وعاء من الخزف أو الفخار ، عن طريق الماء المغلي حديثًا ، وسكب السائل في وعاء أبيض من الخزف أو الفخار، وفحص الخصائص الحسية للأوراق المنقوعة ، والسائل مع الحليب أو بدونه ، أو كليهما.

لا يهدف هذا المعيار إلى تحديد الطريقة المثلى لتحضير الشاي المخصص للاستهلاك العام، بل إلى توثيق إجراءات تحضير الشاي التي تسمح بإجراء مقارنات حسية ذات مغزى. ومن أمثلة هذه الاختبارات اختبار التذوق لتحديد مزيج الشاي الأمثل لعلامة تجارية معينة أو ملصق أساسي، وذلك لضمان الحصول على مشروب شاي متجانس المذاق من موسم حصاد لآخر.

فاز هذا العمل بجائزة إيغ نوبل الساخرة للأدب عام 1999. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

كانت أيرلندا الدولة العضو الوحيدة في المنظمة الدولية للمقاييس (ISO) التي اعترضت على المعيار، وذلك لأسباب فنية. ^{[ 6 ]}

للحفاظ على نتائج متسقة، إليكم التوصيات التي يقدمها المعيار:

• ينبغي أن يكون الإناء من الخزف الأبيض أو الفخار المزجج وأن يكون ذا حافة مسننة جزئياً . وينبغي أن يكون له غطاء يناسب الإناء بشكل غير محكم.
• إذا تم استخدام قدر كبير، فيجب أن يتسع لـ 310 مل كحد أقصى (±8 مل) ويجب أن يزن 200 غرام (±10 غرام).    
• إذا تم استخدام وعاء صغير، فيجب أن يتسع لـ 150  مل كحد أقصى (±4  مل) ويجب أن يزن 118  جم (±10  جم).
• يتم وضع 2 غرام من الشاي (يتم قياسها بدقة ±2٪) لكل 100  مل من الماء المغلي في الإناء.
• يُسكب الماء المغلي حديثاً في الإناء حتى يصل إلى مسافة 4-6  ملم من الحافة. ​​يُترك الماء ليبرد لمدة 20 ثانية.
• ينبغي أن يكون الماء مشابهاً لمياه الشرب التي سيتم استهلاك الشاي فيها.
• مدة التخمير ست دقائق (للشاي الأسود)، وخمس دقائق (للشاي الأخضر الورقي)، وثلاث دقائق (للشاي الأخضر المروحي).
• ثم يُسكب الشاي المخمر في وعاء من الخزف الأبيض أو الفخار المزجج.
• إذا تم استخدام وعاء كبير، فيجب أن تكون سعته 380  مل ووزنه 200  غرام (±20  غرام).
• إذا تم استخدام وعاء صغير، فيجب أن تكون سعته 200  مل ووزنه 105  جم (±20  جم).
• إذا كان الاختبار يتضمن الحليب، فإنه يُضاف إلى الوعاء بعد سكب الشاي المنقوع فيه، إلا إذا كان ذلك مخالفًا للممارسة المعتادة للمنظمة.
• إذا تمت إضافة الحليب بعد سكب الشاي، فإن المعيار يشير إلى أنه يتم الحصول على أفضل النتائج عندما تكون درجة حرارة السائل بين 65 و 80 درجة مئوية.
• يتم استخدام 5  مل من الحليب للوعاء الكبير، أو 2.5  مل للوعاء الصغير.

يتضمن ملحق المعيار وصفًا لإبريقَين بديلَين (310 مل و150 مل) وأوعيةٍ مُطابقة (380 مل و200 مل) "شائعة الاستخدام" لتذوق الشاي ، بما في ذلك رسومات هندسية لمقاطعها العرضية. يُعرف نوع الإبريق الموصوف أيضًا باسم كوب التذوق.

في عام 2003، نشرت الجمعية الملكية للكيمياء بيانًا صحفيًا بعنوان "كيفية صنع كوب شاي مثالي". ^{[ 7 ]}

• بروتوكول التحكم في ماكينة القهوة عبر النص التشعبي
• كوب شاي لذيذ
• النقع
• تذوق الشاي ، الممارسة المهنية لأخذ عينات من الشاي لتحديد خصائص النكهة
• إبريق الشاي ، وعاء تقليدي لتحضير وتقديم الشاي

• المعيار البريطاني 6008، ISO 3103
• ISO 3103:1980 على موقع iso.org
• ISO 3103:2019 على موقع iso.org
• وثائق أخرى متعلقة بالشاي من موقع iso.org