اليانسون

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

اليانسون
رسم توضيحي يعود إلى عام 1897 [1]
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : ثنائيات الفلقة
الفرع : الكويكبات
طلب: أبياليس
عائلة: خيمية
جنس: بيمبينيلا
صِنف:
ب. أنيسوم
الاسم الثنائي
بيمبينيلا أنيسوم
المرادفات
مرادف
  • أنيسوم أودوراتوم راف.
  • أنيسوم أوفيسينالي DC.
  • أنيسوم أوفيسيناروم مونش
  • أنيسوم فولجاري جيرتن.
  • الكرفس أنيسوم (L.) كرانتز
  • كاروم أنيسوم (L.) بايل.
  • بيمبينيلي أنيسا سانت لاج.
  • بتيكوتيس فارغاسيانا DC.
  • السيلينوم أنيسوم (L.) EHL كراوس
  • سيسلي جيلييسي هوك. & أرن.
  • سيسون أنيسوم (L.) سبرينج.
  • تراجيوم أنيسوم (L.) رابط

اليانسون ( / ˈænɪs / ؛ [3] Pimpinella anisum )، ويُسمى أيضًا اليانسون أو نادرًا أنيكس ، [ 4] هو نبات مزهر من عائلة الخيميات [2] موطنه منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب غرب آسيا . [5 ]

تتشابه نكهة ورائحة بذورها مع بعض التوابل والأعشاب الأخرى، مثل اليانسون النجمي ، [4] والشمر ، والعرقسوس ، والطرخون . يُزرع على نطاق واسع ويُستخدم لنكهة الطعام والحلوى والمشروبات الكحولية، وخاصةً في منطقة البحر الأبيض المتوسط .

علم أصول الكلمات

يشتق اسم "اليانسون" من الكلمة اللاتينية anīsum أو anēthum من الكلمة اليونانية ἄνηθον ánēthon التي تشير إلى الشبت . [6] [7]

الكلمة الإنجليزية القديمة لليانسون هي anet ، والتي تأتي أيضًا من anīsum . [8]

علم النبات

اليانسون نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه إلى 60-90 سم (2-3 أقدام) أو أكثر. الأوراق الموجودة في قاعدة النبات بسيطة، يبلغ طولها من 1 إلى 5 سم ( 3 ⁄ 8 -2 بوصة) ومفصصة بشكل سطحي، بينما الأوراق الموجودة أعلى السيقان ريشية أو دانتيلية، ريشية ، مقسمة إلى العديد من الوريقات الصغيرة . [9]

يتم إنتاج كل من الأوراق والأزهار في مجموعات كبيرة فضفاضة. تكون الأزهار إما بيضاء أو صفراء،  ويبلغ قطرها حوالي 3 ملليمترات ( 1 ⁄ 8 بوصة)، وتنتج في مظلات كثيفة .

الثمرة عبارة عن ثمرة جافة مستطيلة الشكل ومنحنية ، يبلغ طولها من 4 إلى 6 مم ( 1 ⁄ 6 – 1 ⁄ 4  بوصة)، وعادة ما تسمى "اليانسون". [9] [10]

علم البيئة

اليانسون هو نبات غذائي ليرقات بعض أنواع حرشفيات الأجنحة ( الفراشات والعث )، بما في ذلك حشرة البج ذات البقع الجيرية وحشرة البج ذات الشيح . [11 ]

زراعة

تم زراعة اليانسون لأول مرة في مصر والشرق الأوسط ، وتم نقله إلى أوروبا لقيمته الطبية. [12] وقد تم زراعته في مصر منذ ما يقرب من 4000 عام. [13]

تنمو نباتات اليانسون بشكل أفضل في التربة الخفيفة الخصبة جيدة التصريف. يجب زراعة البذور بمجرد ارتفاع درجة حرارة الأرض في الربيع. نظرًا لأن النباتات لها جذر محوري ، فإنها لا تُزرع جيدًا بعد إنشائها، لذا يجب إما البدء في زراعتها في مكانها النهائي أو زرعها بينما لا تزال الشتلات صغيرة. [14]

إنتاج

تستخدم المطابخ الغربية منذ فترة طويلة اليانسون لنكهة الأطباق والمشروبات والحلويات. تُستخدم الكلمة لكل من نوع العشبة ونكهتها التي تشبه عرق السوس . يوجد أقوى مكون نكهة في الزيت العطري لليانسون، الأنيثول ، في كل من اليانسون وتوابل غير ذات صلة أصلية في جنوب الصين [15] تسمى اليانسون النجمي ( إيليسيوم فيروم ) تُستخدم على نطاق واسع في أطباق جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا . اليانسون النجمي أقل تكلفة بكثير في الإنتاج وقد حل تدريجيًا محل P. anisum في الأسواق الغربية. بينما تم إنتاجه سابقًا بكميات أكبر، بحلول عام 1999 كان الإنتاج العالمي من الزيت العطري لليانسون 8 أطنان فقط ، مقارنة بـ 400 طن من اليانسون النجمي. [16]

الاستخدامات

تعبير

كما هو الحال مع جميع التوابل، يختلف تكوين اليانسون بشكل كبير حسب المنشأ وطريقة الزراعة. هذه هي القيم النموذجية للمكونات الرئيسية. [17]

الرطوبة: 9-13%
البروتين: 18%
الزيوت الدهنية: 8-23%
الزيوت العطرية: 2-7٪
النشا: 5%
مستخلص خالٍ من النيتروجين: 22-28%
الألياف الخام: 12-25%

وعلى وجه الخصوص، يجب أن تحتوي منتجات بذور اليانسون أيضًا على أكثر من 0.2 مليلتر من الزيت المتطاير لكل 100 جرام من التوابل. [18]

المطبخ

يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • اليانسون
حلوى "Troach Drop" غير مغلفة، تم شراؤها من متحف Black Country Living في منطقة ميدلاندز الإنجليزية، حيث تعد هذه الحلويات تقليدية

اليانسون حلو وعطري ، يتميز بنكهته المميزة. [10] تُستخدم البذور، كاملة أو مطحونة، لإعداد الشاي والأعشاب [ 19] (وحدها أو بالاشتراك مع أعشاب عطرية أخرى)، بالإضافة إلى العديد من الحلويات الإقليمية والعرقية، بما في ذلك حبوب الجيلي السوداء (غالبًا ما يتم تسويقها بنكهة عرق السوس)، وكرات اليانسون البريطانية ، ولفائف اليانسون [20] وقطرات "الصرصور"، والهمبج الأسترالي ، وعجلات اليانسون النيوزيلندية، والبيتزيل والبسكويت الإيطالي ، والبسكويت الألماني Pfeffernüsse و Springerle ، والبسكويت النمساوي Anisbögen ، والبسكويت الهولندي ، والبسكويت المكسيكي الجديد bizcochitos ، والبسكويت البيروفي picarones . [ بحاجة لمصدر ]

لا تقتصر الاستخدامات الطهوية لليانسون على الحلويات والمعجنات فقط، حيث إنه مكون رئيسي في الأتول دي أنيس المكسيكي والشامبورادو ، وهو مشابه للشوكولاتة الساخنة . [ بحاجة لمصدر ] في الهند وباكستان ، يتم تناوله كمهضم بعد الوجبات، ويستخدم في المحاليل الملحية في منطقة بوليا الإيطالية وكعامل نكهة في النقانق الإيطالية والبيبروني ومنتجات اللحوم المصنعة الإيطالية الأخرى. [21] تُضاف الأوراق المفرومة الطازجة إلى دهن الجبن أو الصلصات أو السلطات، بينما تضفي الجذور والسيقان نكهة عرق السوس الخفيفة على الحساء واليخنات. [21]

كان الرومان القدماء يقدمون في كثير من الأحيان كعكات متبلة باليانسون تسمى mustaceoe في نهاية الأعياد كمنشط للهضم. [22] هذا التقليد المتمثل في تقديم الكعكة في نهاية الاحتفالات هو الأساس لتقليد تقديم الكعكة في حفلات الزفاف. [23]

مشروبات كحولية

كحوليات اليانسون في منطقة البحر الأبيض المتوسط

يستخدم اليانسون لنكهة أوزو اليوناني والماستيكا البلغارية ؛ [24] السامبوكا الإيطالية ؛ [24] الأفسنتين الفرنسي ، أنيسيت ، [25] والباستيس ؛ [26] أنيسيت الإسباني ، [27] أنيس ، [28] أنيسادو ، [24] وأعشاب مايوركا ؛ [29] الراكي التركي والأرمني ؛ [24] العرق اللبناني والمصري والسوري والأردني والفلسطيني والإسرائيلي ؛ [24] وأنيسيت كريستال الجزائري . [24] خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط، يوجد في الأغواردينتي الكولومبي [25] وإكستابينتون المكسيكي . [30] هذه المشروبات الكحولية شفافة، ولكن عند إضافة الماء تصبح عكرة، وهي ظاهرة تُعرف باسم تأثير أوزو . [31] [32]

يستخدم اليانسون مع الأعشاب والتوابل الأخرى في بعض أنواع البيرة الجذرية ، مثل بيرة فيرجيل في الولايات المتحدة. [33] [34]

الطب التقليدي

كان الاستخدام الرئيسي لليانسون في الطب العشبي الأوروبي التقليدي هو تأثيره الطارد للريح (تقليل انتفاخ البطن )، [4] كما ذكر جون جيرارد في كتابه Great Herball ، وهو موسوعة مبكرة للطب العشبي:

البذرة تفسد الريح وتستهلكها، وهي جيدة ضد التجشؤ وتوبيخ المعدة، وتخفف من آلام البطن، وتثير البول بلطف، وتنتج وفرة من الحليب، وتحرك الشهوة الجسدية: فهي تثبت الإسهال ، وكذلك السيلان الأبيض ( الثر الأبيض ) عند النساء. [35]

وفقًا لبلينيوس الأكبر ، استُخدم اليانسون كعلاج للأرق، وكان يُمضغ مع الإسكندر وقليل من العسل في الصباح لتنشيط النفس، وعند خلطه بالنبيذ، كعلاج لدغات الأفعى ( NH 20.72). [36] في طب القرن التاسع عشر، كان يتم تحضير اليانسون على هيئة aqua anisi ("ماء اليانسون") بجرعات تبلغ أونصة أو أكثر و spiritus anisi ("روح اليانسون") بجرعات تتراوح من 5 إلى 20 مليجرامًا . [12] في الطب الشعبي التركي ، استُخدمت بذوره كمنشط للشهية أو مهدئ أو مدر للبول . [37]

زيت عطري

زيت اليانسون العطري

يمكن الحصول على زيت اليانسون العطري من الثمار إما بالتقطير بالبخار أو الاستخلاص باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج . [38] يتأثر إنتاج الزيت العطري بظروف النمو [39] وعملية الاستخلاص، حيث يكون الاستخلاص فوق الحرج أكثر كفاءة. [38] وبغض النظر عن طريقة العزل، فإن المكون الرئيسي للزيت هو الأنيثول (80-90٪)، مع مكونات ثانوية بما في ذلك 4-أنيسالدهيد وإستراجول وسودوأيزو يوجينيل-2-ميثيل بيوتيرات وغيرها. [40] (وجد أوراف وآخرون 2008 أيضًا أن 2-6٪ من الزيت المستخرج من حيث الوزن من مادة البذور الخام، و74-94٪ عبارة عن ترانس أنيثول والجزء المتبقي إستراجول (ميثيل تشافيكول) وأنيسالدهيد وγ-هيماشالين.) [41] الأنيثول مسؤول عن الرائحة والنكهة المميزة لليانسون. [42]

استخدامات أخرى

قام بناة القاطرات البخارية في بريطانيا بدمج كبسولات من زيت اليانسون في محامل معدنية بيضاء حتى تعطي الرائحة المميزة تحذيرًا في حالة ارتفاع درجة الحرارة. [43] يمكن تحويل اليانسون إلى رائحة سائلة ويستخدم في كل من صيد السحب وصيد الأسماك . يتم وضعه على الطعوم لجذب الأسماك . [44] [45]

مراجع

  1. ^ من فرانز يوجين كوهلاي، Medizinal-Pflanzen لـ Köhlae، 1897
  2. ^ ab "Pimpinella anisum L." World Flora Online . World Flora Consortium. 2023 . تم الاسترجاع في 22 يناير 2023 .
  3. ^ ويلز، جون سي. (2008). قاموس لونجمان للنطق (الطبعة الثالثة). لونجمان. رقم ISBN 978-1-4058-8118-0.
  4. ^ abc باينز 1878.
  5. ^ "أنيس فيرا، بيمبينيلا أنيسوم L." فلورا إيطاليانا . الترفيستا. اختصار الثاني
  6. ^ لويس، تشارلتون ت.؛ شورت، تشارلز (1879). "ănēthum". قاموس لاتيني . مكتبة بيرسيوس الرقمية.
  7. ^ "Anise". قواميس أكسفورد، مطبعة جامعة أكسفورد. 2018. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2018. تم الاسترجاع 3 مارس 2018 .
  8. ^ "sv 'anise'".
  9. ^ ab Stephens, James M. (أبريل 1997). "Anise—Pimpinella anisum L." AskIFAS . معهد علوم الأغذية والزراعة بجامعة فلوريدا . تم الاسترجاع في 22 يناير 2023 .
  10. ^ أب كاتزر ، جيرنوت (9 سبتمبر 1998). "اليانسون (بيمبينيلا أنيسوم L.)". صفحات التوابل .
  11. ^ "Aniseed - Cargo Handbook - the world's largest cargo transport guidelines website". cargohandbook.com . تم الاسترجاع في 2022-05-25 .
  12. ^ ab Chisholm 1911.
  13. ^ "استخدامات اليانسون وفوائده وآثاره الجانبية - قاعدة بيانات الأعشاب Drugs.com". Drugs.com . تم الاسترجاع في 2022-05-25 .
  14. ^ "نصائح لزراعة الشتلات". Almanac.com . تم الاسترجاع في 2022-05-25 .
  15. ^ بيتر، ك.ف. (2004). دليل الأعشاب والتوابل. دار وودهيد للنشر. ص. 290. رقم ISBN 978-1-85573-721-1.
  16. ^ فيليب ر. أشورست (1999). منكهات الطعام. سبرينغر. ص 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.[ رابط ميت دائم ]
  17. ^ JS Pruthi: التوابل والبهارات، نيودلهي: الصندوق الوطني للكتاب (1976)، ص 19.
  18. ^ فرع الخدمات التشريعية. "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء". law.justice.gc.ca . تم الاسترجاع في 2018-07-19 .
  19. ^ "بذور اليانسون: خصائصها وفوائدها وأضرارها وجرعاتها وآثارها الجانبية". الوسطى . مؤرشف من الأصل في 2020-09-25 . استرجاع 2024-02-05 .
  20. ^ "الحلويات البريطانية التقليدية المفضلة: بالصور". www.telegraph.co.uk . تم الاسترجاع في 2021-05-23 .
  21. ^ ab Peter, KV (2012). Handbook of herbs and spices Volume 2 . p. 143.
  22. ^ "تاريخ اليانسون". حديقة الأعشاب الخاصة بنا . مارس 2013. تم الاسترجاع في 3 مارس 2013 .
  23. ^ "كعكة الزفاف: جزء من التاريخ | كارول ويلسون". Gastronomica . 2005-05-05 . تم الاسترجاع في 2017-11-13 .
  24. ^ abcdef ديلبرتو ، كلارا. ديسرايود ، ليا (25 يوليو 2017). "لو باستيس، إكسير بروفنسال". لوموند . لوموند. ص. 28.
  25. ^ ab "16 Anise-Flavored Liquors". SenseList . 2006-10-20 . تم الاسترجاع في 13 نوفمبر 2017 .
  26. ^ Blocker, Jack S. Jr.; Fahey, David M.; Tyrrell, Ian R. (2003). الكحول والاعتدال في التاريخ الحديث: موسوعة دولية. ABC-CLIO. ص 478–. ISBN 978-1-57607-833-4تم الاسترجاع بتاريخ 28 مارس 2013 .
  27. ^ admin. "Chincon". Chincon (بالإسبانية) . تم الاسترجاع في 2022-11-06 .
  28. ^ زوردو ، ديفيد. جوتيريز، أنخيل (2004). El libro de los licores de España. إصدارات روبنبوك. ص. 50. رقم ISBN 9788496054127تم الاسترجاع بتاريخ 5 فبراير 2013 .
  29. ^ "مشروب عشبي ميجوركي في إسبانيا". Spain.info . 2007-04-23 . تم الاسترجاع في 22 يناير 2018 .
  30. ^ "دليل كوكتيل Xtabentún، مع الأصول والوصفات". مجلة Wine Enthusiast . 29 فبراير 2012. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2022. تم الاسترجاع 13 نوفمبر 2017 .
  31. ^ Sitnikova, Natalia L.; Sprik, Rudolf; Wegdam, Gerard; Eiser, Erika (2005). "مستحلبات الترانس أنيثول/الماء/الكحول المتكونة تلقائيًا: آلية التكوين والاستقرار". Langmuir . 21 (16): 7083–7089. doi :10.1021/la046816l. PMID  16042427.
  32. ^ جاناشود، فرانسوا؛ كاتز، جوزيف إل. (2005). "الجسيمات النانوية والكبسولات النانوية التي تم إنشاؤها باستخدام تأثير أوزو: الاستحلاب التلقائي كبديل للأجهزة فوق الصوتية وأجهزة القص العالي". كيم فيز كيم . 6 (2): 209-216. doi :10.1002/cphc.200400527. PMID  15751338.
  33. ^ "جوزة الطيب البافارية لفيرجيل". قصب. مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2014. تم الاسترجاع في 12 مايو 2014 .
  34. ^ "Virgil's Rootbeer – Spike's Root Beer Reviews and Ratings". Root Beer Reviews . تم الاسترجاع في 12 مايو 2014 .
  35. ^ جون جيرارد، The Herball، أو Generall Historie of Plantes Archived 2011-06-14 at the Wayback Machine ، 1597، ص. 880، الصفحة 903
  36. ^ بليني (1856). "الكتاب العشرون. اليانسون - واحد وستون علاجًا". التاريخ الطبيعي لبليني . المجلد 4. المترجمون جون بوستوك، هنري رايلي. لندن: هنري بوهن. ص 271-274. OCLC  504358830.
  37. ^ Baytop, T. (1999) العلاج بالنباتات الطبية في تركيا، الماضي والحاضر. كتابيفي، إسطنبول، تركيا، الطبعة الثانية، ص 142.
  38. ^ ab Pereira, Camila G.; Meireles, M. Angela A. (سبتمبر 2007). "التحليل الاقتصادي للزيوت العطرية من إكليل الجبل واليانسون واليانسون التي تم الحصول عليها عن طريق الاستخلاص بالسوائل فوق الحرجة". مجلة النكهة والعطور . 22 (5): 407-413. doi :10.1002/ffj.1813.
  39. ^ زيتاب سلماسي، س. جافانشير، أ.؛ أوميدبايجي، ر.؛ الياري، ه.؛ قاسمي جوليزاني، ك. (مايو 2001). "تأثيرات إمدادات المياه وموعد الزراعة على الأداء وإنتاج الزيت العطري لليانسون (Pimpinella anisum L.)". اكتا أجرونوميكا هنغاريكا . 49 (1): 75-81. دوى : 10.1556/AAgr.49.2001.1.9 .
  40. ^ Rodrigues, Vera M.; Rosa, Paulo TV; Marques, Marcia OM; Petenate, Ademir J.; Meireles, M. Angela A. (March 2003). "الاستخراج فوق الحرج للزيت العطري من اليانسون باستخدام sCO2 : بيانات الذوبان والحركية والتركيب". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 51 (6): 1518-1523. doi :10.1021/jf0257493. PMID  12617576.
  41. ^ سيد أحمد، بشرى؛ طالو، تييري؛ سعد، زينب؛ حجازي، أكرم؛ ميراه، عثمان (2017). "الفصيلة الخيمية: الفصيلة الإثنوطبية كمصدر للاستخدامات الصناعية" (PDF) . المحاصيل والمنتجات الصناعية . 109. إلسفير : 661-671. doi :10.1016/j.indcrop.2017.09.027. ISSN  0926-6690.
  42. ^ جودال، مانويل ميرو. Illicium وPimpinella وFoeniculum . CRC Press، 2004. ص 205
  43. ^ مجلة السكك الحديدية . 99 : 287. 1953.{{cite journal}}:CS1 maint: دورية بلا عنوان ( الرابط )
  44. ^ كولينز، توني (2005). موسوعة الرياضات الريفية البريطانية التقليدية . أبينجدون، إنجلترا: روتليدج. ص. 140. ISBN 978-0-415-35224-6.
  45. ^ غابرييل، أوتو؛ فون براندت، أندريس (2005). أساليب صيد الأسماك في العالم (الطبعة الرابعة). أكسفورد، إنجلترا: بلاكويل. ص 153-154. رقم ISBN 978-0-85238-280-6.

قراءة إضافية

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=يانسون&oldid=1250958116"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate