بيرسيلاد

البرسلاد ( بالفرنسية: [ pɛʁsijad ] ) هو صلصة أو مزيج توابل من البقدونس ( بالفرنسية : persil ) المفروم مع توابل تشمل الثوم والأعشاب والزيت والخل. ^{[ 1 ]}

في أبسط صوره، وهو البقدونس والثوم فقط، يُعدّ مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق، وجزءًا أساسيًا من تجهيزات الطاهي . إذا أُضيف في بداية الطهي، يصبح طعمه خفيفًا، ولكن عند إضافته في نهاية الطهي أو كزينة ، [ ^{2 ] يُضفي} نكهة ثومية قوية. يُستخدم بكثرة في المطبخ الفرنسي والمطابخ المتأثرة به، وكذلك في مطابخ الكاجون ، والكريول اللويزياني ، والكيبيكي .

يُعدّ طبق "بوم بيرسيلاد " من الأطباق الكلاسيكية في المطاعم الفرنسية والكيبكية ، وهو عبارة عن مكعبات بطاطس تُقلى في كمية قليلة من الزيت، ويُضاف إليها البهارات في نهاية الطهي. ^{[ 3 ] [ 4 ]} ويمكن أحيانًا دمجه مع طبق "بوتان" الكيبيكي لإنتاج طبق هجين يُسمى "بوتان بيرسيلاد" . كما يحظى البهار بشعبية في لويزيانا ؛ وكان الطبق المميز للشيف أوستن ليزلي من نيو أورلينز هو الدجاج المقلي مع البهارات.

تتعدد طرق تحضير البقدونس، إما بإضافة مكونات أخرى أو باستبداله بأعشاب أخرى، مثل ورق الغار ، أو الأوريجانو ، أو الريحان ، أو الطرخون . يُستخدم البقدونس، ممزوجًا بفتات الخبز ، كقشرة لشرائح لحم العجل أو الضأن المشوية. أما إضافة قشر الليمون المبشور فتُنتج الجريمولاتا ، وهي زينة تقليدية لساق الضأن المطهو ​​ببطء. يُعدّ الأنشوجة إضافة شائعة في مطبخ بروفانس . ^{[ 5 ]} غالبًا ما تُضاف كمية قليلة من زيت الزيتون إلى البقدونس لتسهيل استخدامه.

• غريمولاتا
• تشيميتشوري
• الصلصة الخضراء
• قائمة أطباق الثوم
• بيستو
• بيستو

• وصفة جاك بيبان لطبق الكبد والبيض بالثوم
• تأملات جان بيير شيراداكيس في سانجيت بيرسيلاد لجدته