تشينبي

تشينبي ، أو تشين بي ، أو تشيمبي، هو قشر برتقال الماندرين المجفف بالشمس، ويُستخدم كتوابل تقليدية في الطبخ الصيني والطب التقليدي . يُعتّق بتخزين القشور جافة. يكون مذاقه في البداية حلوًا قليلًا، لكن مذاقه اللاحق لاذع ومر. ووفقًا لعلم الأعشاب الصيني، فإن صفته دافئة . يُعرف تشينبي أيضًا باسم "جو بي" أو قشر برتقال الماندرين. ^{[ 1 ]}

يحتوي تشينبي على زيوت متطايرة تشمل المركبات الكيميائية نوبيليتين ، هيسبيريدين ، نيوهيسبيريدين ، تانغيريتين ، سيتروميتين ، سينفرين ، كاروتين ، كريبتوكسانثين ، إينوزيتول ، فيتامين ب ₁ ، وفيتامين ج. ^{[ 2 ]} يستخدم الطب العشبي الصيني التقليدي مستخلصات الكحول من قشور العديد من الحمضيات، بما في ذلك تلك المستخلصة من اليوسفي والبرتقال المر .

نظراً لأن المنتجات المصنعة في شينهوي يُزعم أنها الأفضل جودة، فإنها تُسمى غالباً شينهوي بي (新會皮) أو غوانغ تشن بي (廣陳皮). وعادةً ما تُقطع إلى شرائح قبل التقديم، أو تُقدم نيئة. ^{[ 3 ]}

يعود استخدام قشور الحمضيات في الطب الصيني التقليدي إلى عهد أسرة سونغ ، واستمر لسبعمائة عام. حظي "تشينبي" بشعبية واسعة خلال عهدي أسرتي مينغ وتشينغ ، حيث كان يُشحن إلى المقاطعات الأجنبية على يد تجار من شينهوي في مقاطعة غوانغدونغ . وقد وصف طبيب تشينغ الشهير، يي غوي (1667-1746)، "تشينبي" كأحد مكونات "إرتشن تانغ"، وهو مغلي يتكون من نوعين من الأدوية القديمة. جلبت تجارة "تشينبي" الثروة لفلاحي شينهوي، وامتدت لتشمل قطاعات الخدمات اللوجستية لتصنيع الأغذية، والتي تُعد جزءًا من سلسلة إنتاج الغذاء. إلا أن تجارة "تشينبي" تراجعت في التسعينيات حتى أواخر عام 2002، حين ساهم مزارعو "تشينبي" في تأسيس جمعية "تشينبي" الصناعية بدعم من مكتب الزراعة واتحاد الأعمال في شينهوي، ومنذ ذلك الحين استعاد "تشينبي" شعبيته. ^{[ 4 ]}

تشتهر فاكهة شينبي شينهوي بتقنية إنتاجها الخاصة، حيث يُركز على طرق التقشير والتخزين. ويمكن تحضيرها منزلياً أيضاً. ^{[ 5 ]}

قبل تناولها، تُنقع أوراق الشنبي وتُشطف بالماء البارد حتى تصبح طرية؛ ويُنصح ألا تتجاوز مدة النقع نصف ساعة للحفاظ على نكهتها. ^{[ 6 ]} بعد ذلك، يُكشط اللب الأبيض برفق من القشرة الطرية.

تتوفر قشور الحمضيات الكاملة بسهولة في معظم أسواق الأعشاب ومتاجر الأطعمة المتخصصة. كما تبيع بعض المتاجر مسحوق قشور الحمضيات أو كبسولاتها.

ابتداءً من عام 2010 تقريبًا، أدى التوسع العمراني الكبير في الصين لأغراض تجارية وسكنية إلى انخفاض مساحة الأراضي الزراعية، لا سيما في شينهوي، مما أثر على إمدادات الحمضيات هناك، وبالتالي على إنتاج تشينبي. وقد ساهم هذا بدوره في ارتفاع حاد في سعر تشينبي. ^{[ 13 ]} استنادًا إلى بيانات أواخر عام 2014، بلغ سعر تشينبي شينهوي المعتق لمدة عام واحد حوالي 140 دولارًا هونغ كونغياً للكيلوغرام، بينما تراوح سعر الكيلوغرام الواحد من تشينبي المعتق لمدة 10 سنوات بين 600 و800 دولار هونغ كونغياً. أما تشينبي المخزن لأكثر من 20 عامًا، فقد يصل سعره إلى ما يقارب 24,000 يوان صيني للكيلوغرام. بينما يصل سعر تشينبي المعتق لمدة 65 عامًا إلى 23,000 يوان صيني للتيل . ويتراوح سعر تشينبي بالجملة بين 40 و70 دولارًا هونغ كونغياً للرطل. ^{[ 6 ] [ 14 ]}

• بوابة الطعام
• شيشيمي ، وهو مزيج توابل يحتوي على قشر اليوسفي المجفف
• عناب
• قائمة الأطعمة المجففة
• تقليم
• الزعرور
• نكهة (مكون)