الزعرور

السكريد هو قشر مُسكّر لأي نوع من أنواع الحمضيات ، وخاصةً قشر الأترج ( Citrus medica) الذي يتميز بقشره السميك جدًا؛ بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم القشرة الداخلية للأترج أقل مرارة من طعم قشرة الحمضيات الأخرى. ^{[ 1 ]} ومع ذلك، يُطلق المصطلح أحيانًا على القشرة أو الجذر، ^{[ 2 ]} أو حتى الثمرة أو الخضار كاملةً مثل البقدونس والشمر [ ^{3 ]} والقرع ^{[ 4 ]} التي لها طعم مر وتُغلى مع السكر للحصول على نتيجة مميزة ^تجمع بين الحلاوة والحموضة. ^{[ 5 ]}

تشمل الفواكه التي يتم تحضيرها ^{عادةً بالسكر} التمر ، ^{[ 6 ]} والكرز والأناناس والزنجبيل ، [ ^{7 ]} وقشر البطيخ . [ ^{8 ]}

يُرجّح أن كلمة "succade" مشتقة من الكلمة اللاتينية "succidus" ، ^{[ 9 ]} ولكن وفقًا لآراء أخرى، قد يكون الاسم مشتقًا من الكلمة العبرية " sukkah" ، وهي الخيمة المؤقتة التي يبنيها اليهود في عيد المظال (سوكوت) . ويُعدّ الأترج ، المعروف في العبرية باسم "etrog" ، أحد الأنواع الأربعة الرمزية المستخدمة في هذا العيد. بعد عيد المظال، يقوم بعض اليهود بتحضير حلوى الأترج أو صنع المربى منه. ^{[ 10 ]}

بينما كانت كلمة "سوكاد" شائعة الاستخدام في اللغة الألمانية ، ^{[ 11 ]} فإنها تُعرف اليوم عادةً باسم "زيترونات" . ويُطلق عليها الفرنسيون اسم "فاكهة مُثلّجة" أو "فاكهة كونفي" ، وتُعرف أيضاً باسم الفاكهة المُسكّرة أو الفاكهة المُبلورة . ويعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر.

تُقطع ثمار الأترج إلى نصفين، وتُزال لبّها، ثم تُغمر في ماء البحر أو الماء المالح العادي لتتخمر لمدة أربعين يومًا تقريبًا، مع تغيير المحلول الملحي كل أسبوعين، ثم تُشطف، وتُوضع في محلول ملحي أكثر تركيزًا في براميل خشبية للتخزين والتصدير. بعد إزالة جزء من الملح وغليها لتليين القشرة، تُحلى في محلول سكري مركز. تُجفف القشرة المُحلاة تحت أشعة الشمس أو تُحفظ في مرطبانات لاستخدامها لاحقًا. تُصنع هذه الحلوى تقليديًا في ليفورنو بإيطاليا ، حيث كان يُجمع ^الأترج الكورسيكي من كورسيكا ، وأترج ديامانتي من ليغوريا ونابولي وكالابريا وصقلية ، والأترج اليوناني من اليونان عبر ترييستي . ^{[ 12} ] ^{[ 13 ]}

تؤدي عملية غمر الفاكهة المستمرة في الشراب إلى تشبع الفاكهة بالسكر ، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف . ^{[ 14 ]}

في الكتلة الشرقية ، كان يتم تحضير عصير البرتقال والحمضيات البديلة من الطماطم والجزر غير الناضجة على التوالي، حيث كانت ثمار الحمضيات سلعًا نادرة لا يمكن إنتاجها محليًا. ^{[ 15 ]}

يُستخدم السكراد أحيانًا في الكعك ، كحشوة لكعكة الباوند ، وكعكة أوليبول ، وحلوى البرقوق ، وكعكة فلورنتين ، وكعكة سفولياتيل ، وكعكة الفواكه ، أو كعكة أونتبيتكوك . كما يُضاف إلى خبز الزبيب . غالبًا ما يُخلط السكراد مع الكشمش ، والزبيب ، والكرز ، والبندق . تُغطى قشور الليمون المُسكّرة بالشوكولاتة وتُؤكل كحلوى . يُستخدم السكراد المفروم أيضًا في الكانولي .

• الفواكه المسكرة – فواكه محفوظة بالسكر 
• تشينبي – توابل وأدوية صينية تقليدية 
• تشريح الفاكهة – التركيب الداخلي للفاكهة. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• اللحم المفروم – خليط من الفواكه المجففة والتوابل والدهون 
• سوكادي – أنواع نباتات الحمضيات 

• أطعمة تاريخية