البندق

البندق هو ثمرة شجرة البندق وبالتالي يشمل أيًا من المكسرات المستمدة من أنواع جنس البندق ، وخاصةً المكسرات من نوع البندق Corylus avellana . ^[1] تُعرف أيضًا باسم جوز البندق أو البندق وفقًا للأنواع.

تُستخدم البندق كوجبة خفيفة ، وفي الخبز والحلويات ، وفي حبوب الإفطار مثل الموسلي . وفي صناعة الحلويات ، تُستخدم لصنع البرالين ، وتُستخدم أيضًا مع الشوكولاتة في حلوى الشوكولاتة ومنتجات مثل ألواح الشوكولاتة ودهن الكاكاو بالبندق مثل نوتيلا . كما تُستخدم أيضًا في مشروب فرانجليكو الكحولي . [ 2 ^] زيت البندق ، الذي يُعصر من البندق، له نكهة قوية وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة . يُستخدم كزيت للطهي وكصلصة للسلطة أو الخضار.

تعد تركيا أكبر منتج للبندق في العالم، حيث تمثل 64% من إجمالي الإنتاج في عام 2021.

كوز البندق كروي إلى بيضاوي تقريبًا، ويبلغ طوله حوالي 15-25 ملم ( 5 ⁄ 8 - 1 بوصة) وقطره 10-15 ملم ( 3 ⁄ 8 - 5 ⁄ 8  بوصة)، مع قشرة ليفية خارجية تحيط بقشرة ناعمة، في حين أن البندق أكثر استطالة، حيث يبلغ طوله ضعف قطره تقريبًا. تسقط الجوزة من القشرة عندما تنضج، بعد حوالي سبعة إلى ثمانية أشهر من التلقيح. البذور صالحة للأكل وتؤكل نيئة أو محمصة أو مطحونة إلى عجينة. تحتوي البذرة على قشرة رقيقة بنية داكنة، والتي يتم إزالتها أحيانًا قبل الطهي.

في عام 1995، تم العثور على دليل على معالجة واسعة النطاق للجوز في العصر الحجري الوسيط ، يعود تاريخها إلى حوالي 8000 عام، في حفرة نفايات على جزيرة كولونساي في اسكتلندا. يتكون الدليل من حفرة كبيرة ضحلة مليئة ببقايا مئات الآلاف من قشور البندق المحروقة. تم العثور على البندق في مواقع أخرى من العصر الحجري الوسيط، ولكن نادرًا ما تم العثور عليه بكميات كبيرة أو مركزًا في حفرة واحدة. تم تأريخ الجوز بالكربون المشع إلى 7720 ± 110 قبل الميلاد، وهو ما يعادل حوالي  6000 قبل الميلاد . المواقع المماثلة في بريطانيا معروفة فقط في فارنهام في ساري وكاس ني هاوين في جزيرة مان . ^{[3] [4]}

يمنحنا هذا الاكتشاف نظرة ثاقبة للنشاط المجتمعي والتخطيط في تلك الفترة. فقد تم حصاد البندق في عام واحد، وتشير تحليلات حبوب اللقاح إلى أن جميع أشجار البندق تم قطعها في نفس الوقت. ^[4]

يشير حجم النشاط وغياب الطرائد الكبيرة على الجزيرة إلى أن كولونساي ربما احتوت على مجتمع يعتمد في نظامه الغذائي على النباتات إلى حد كبير طوال الوقت الذي أمضوه على الجزيرة. في الأصل، كانت الحفرة على شاطئ قريب من الشاطئ وكانت مرتبطة بحفرتين أصغر مبطنتين بالحجارة لا تزال وظيفتهما غامضة، موقد ومجموعة ثانية من الحفر. ^[3]

الطريقة التقليدية لزيادة إنتاج الجوز تسمى " التفريخ" ، والتي تتضمن تحفيز المزيد من طاقة الشجرة للذهاب إلى إنتاج براعم الزهور عن طريق الكسر، ولكن ليس قطع، أطراف براعم العام الجديد ست أو سبع مجموعات من الأوراق من حيث تنضم إلى الجذع أو الفرع، في نهاية موسم النمو. ^[5] المصطلح التقليدي لمنطقة زراعة البندق هو " بلات" .

تشمل الأصناف العديدة من البندق 'Atababa' و'Barcelona' و'Butler' و'Casina' و'Clark' و'Cosford' و'Daviana' و'Delle Langhe' و'England' و'Ennis' و'Halls Giant' و'Jemtegaard' و'Kent Cob' و'Lewis' و'Tokolyi' و'Tonda Gentile' و'Tonda di Giffoni' و'Tonda Romana' و'Wanliss Pride' و'Willamette'. ^[6] تُزرع بعض هذه الأنواع من أجل صفات معينة للجوز، بما في ذلك حجم الجوز الكبير أو الإثمار المبكر أو المتأخر ، بينما تُزرع الأنواع الأخرى كملقحات. يتم إكثار غالبية البندق التجاري من براعم الجذور. ^[6] بعض الأصناف هي من أصل هجين بين البندق الشائع والبندق . ^[7]

في أيرلندا والمملكة المتحدة، يُشار إلى البندق أحيانًا باسم cobnuts، حيث يُعَد صنف معين مزروع - cobnuts Kentish - الصنف الرئيسي المزروع في الحقول المعروفة باسم plats، ويُقطف يدويًا ويؤكل أخضرًا. ^[8] وفقًا لهيئة الإذاعة البريطانية (BBC)، توجد مجموعة وطنية من أصناف cobnut في مزرعة Roughway، بالقرب من Plaxtol في Kent. ^[9] يُطلق عليها اسم cobnuts لأن كلمة cob كانت تُستخدم للإشارة إلى الرأس أو "noggin"، وكان لدى الأطفال لعبة يقومون فيها بربط خيط ببندق واستخدامه لمحاولة ضرب الخصم على رأسه. ^[10]

في أوروبا، تُزرع أشجار البندق تقليديًا كأشجار متعددة الجذوع حيث يتشكل الجذر من الصنف نفسه. لتعزيز إمكانية الميكنة ومنع الامتصاص ، يمكن تكوين شجرة ذات جذع واحد عن طريق تطعيم فرع من الصنف المطلوب على جذر Corylus colurna . ^[11] هناك طرق مختلفة في إدارة أرض البستان. يمكن أن تؤدي الإصابات القوية ببعض الأعشاب الضارة إلى خفض الغلة. لذلك، لمنع فقدان الغلة بسبب المنافسة، تُستخدم مبيدات الأعشاب لإنشاء تربة عارية. ^[12] يحمي استخدام المحاصيل التغطية التربة ويقمع نمو الأعشاب الضارة دون انخفاض الغلة. ^[13]

يمكن أن تؤدي الأنظمة الرعوية الحرجية حيث يتم الاحتفاظ بالحيوانات مثل الخنازير ^[14] في البساتين أو الأنظمة الحرجية حيث يتم زراعة المحاصيل بين الصفوف إلى إدخال مصادر جديدة للإيرادات في إنتاج البندق وقد يكون لها تأثيرات مفيدة على محصول البندق عن طريق تسميد التربة من خلال تثبيت النيتروجين أو روث الحيوانات. تحد هذه الأنظمة من تدابير حماية النبات، مما قد يؤثر على جودة المحصول ومستواه. ^[15] هناك عدد قليل جدًا من الدراسات حول هذه الأنظمة، مما يؤدي إلى زيادة عدم اليقين بالنسبة للمنتج.

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( أبريل 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يتم حصاد البندق سنويًا في منتصف الخريف. ومع اقتراب الخريف من نهايته، تسقط الأشجار ثمارها وأوراقها. ينتظر معظم المزارعين التجاريين سقوط الثمار بدلاً من استخدام المعدات لهزها من الشجرة. يتم حصاد البندق إما يدويًا أو عن طريق جمع الثمار المتساقطة يدويًا أو ميكانيكيًا.

تُستخدم أربع قطع أساسية من المعدات في الحصاد التجاري: المكنسة، والحصادة، وعربة الجوز، والرافعة الشوكية. تنقل المكنسة الجوز إلى منتصف الصفوف، وترفع الحصادة الجوز وتفصله عن أي حطام (أي الأغصان والأوراق)، وتحمل عربة الجوز الجوز الذي تلتقطه الحصادة، وتحمل الرافعة الشوكية حاوية لتفريغ الجوز من عربة الجوز ثم تكديس الحاويات لشحنها إلى المعالج (مجفف الجوز).

المكنسة عبارة عن آلة منخفضة عن الأرض تقوم بتمريرتين في كل صف من الأشجار. وهي مزودة بحزام بطول 2 متر (6 أقدام و7 بوصات) متصل بالجزء الأمامي يدور لكنس الأوراق والمكسرات والأغصان الصغيرة من اليسار إلى اليمين، وترسب المواد في منتصف الصف أثناء دفعها للأمام. وفي الجزء الخلفي من المكنسة يوجد منفاخ قوي لنفخ المواد إلى اليسار في الصف المجاور بسرعات هواء تصل إلى 90 مترًا في الثانية (300 قدم في الثانية). قد يؤدي العناية الدقيقة أثناء العام والنفخ بصبر عند الحصاد إلى التخلص من الحاجة إلى كنس جذع الشجرة يدويًا، حيث قد تتراكم المكسرات. تحضر المكنسة صفًا واحدًا في المنتصف من المكسرات، ضيقًا بما يكفي لجرارات الحصاد للقيادة فوقه دون القيادة على الصف الأوسط. من الأفضل كنس بضعة صفوف فقط أمام الحصادات في أي وقت معين، لمنع الجرار الذي يقود الحصادة من سحق المكسرات التي قد لا تزال تتساقط من الأشجار. يمكن حصاد بساتين البندق حتى ثلاث مرات خلال موسم الحصاد، اعتمادًا على عدد المكسرات في الأشجار ومعدل تساقط المكسرات بسبب الطقس. ^[16]

دولة	الإنتاج في عام 2021 [17] (طن)
ديك رومى	684,000
إيطاليا	84,670
الولايات المتحدة	70,310
أذربيجان	67,630
جورجيا	46000
تشيلي	35,291
عالم	1,077,117

الحصادة عبارة عن آلة بطيئة الحركة يتم دفعها بواسطة جرار، والذي يرفع المواد عن الأرض ويفصل المكسرات عن الأوراق والقشور الفارغة والأغصان. وبينما تقطع الحصادة الصفوف، تقوم أسطوانة دوارة بمئات الأسنان بجمع المواد على حزام. يحمل الحزام المواد فوق منفاخ وتحت فراغ قوي يمتص أي تربة خفيفة الوزن وأوراق من المكسرات، ويفرغها في البستان. يتم نقل المكسرات المتبقية إلى عربة تجر خلف الحصادة. بمجرد ملء الحاوية بالمكسرات، تقوم الرافعة الشوكية بسحب الحاويات الممتلئة وإحضار الحاويات الفارغة إلى الحصادة لتحقيق أقصى استفادة من وقت الحصادة.

تُستخدم استراتيجيتان مختلفتان للتوقيت لجمع الجوز المتساقط. الأولى هي الحصاد المبكر عندما يسقط حوالي نصف الجوز. مع وجود كمية أقل من المواد على الأرض، يمكن للحصادة العمل بشكل أسرع مع فرصة أقل للانهيار. الخيار الثاني هو الانتظار حتى تسقط جميع الجوز قبل الحصاد. على الرغم من أن الخيار الأول يعتبر الأفضل من الاثنين، ^[18] فإن مرورتين أو ثلاث يستغرقان وقتًا أطول لإكمالهما من واحدة.

في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من البندق (بالقشور) 1.1 مليون طن . ^[17] ويمثل إنتاج البندق في تركيا 64٪ من الإجمالي العالمي ، تليها إيطاليا والولايات المتحدة وأذربيجان كمنتجين ثانويين. ^[17]

تُستخدم البندق في صناعة الحلويات لصنع حلوى البرالين ، وحلوى الشوكولاتة ، ومنتجات معجون البندق. يُطلق على المزيج (الصلب) من البندق المطحون مع الشوكولاتة اسم جياندويا . ^[19] في النمسا ، معجون البندق هو أحد مكونات صنع التورتات ، مثل تورتة البندق الفيينية. في كعكة كييف ، يُستخدم دقيق البندق لنكهة جسم المرينغ ، ويُرش البندق المطحون على جوانبها. غالبًا ما تحتوي كعكة الداكواز ، وهي كعكة حلوى فرنسية، على طبقة من مرينغ البندق. تُستخدم البندق في المطبخ التركي والمطبخ الجورجي ؛ تُستخدم وجبة خفيفة تشيرشكيلا وصلصة ساتسيفي ، غالبًا مع الجوز . البندق هو أيضًا أحد المكونات الشائعة للموسلي . يمكن تناول المكسرات طازجة أو مجففة، ولها نكهات مختلفة. ^[20]

القيمة الغذائية لكل 100 جرام
طاقة	2,629 كيلوجول (628 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	16.70 جرام
السكريات	4.34 جرام
الألياف الغذائية	9.7 جرام
سمين	60.75 جرام
بروتين	14.95 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين لوتين زياكسانثين 0% 1 ميكروجرام 0% 11 ميكروجرام 92 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 54% 0.643 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 9% 0.113 ملغ النياسين (ب 3 ) 11% 1.8 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 18% 0.918 ملغ فيتامين ب 6 33% 0.563 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 28% 113 ميكروجرام فيتامين سي 7% 6.3 ملغ فيتامين هـ 100% 15.03 ملجم فيتامين ك 12% 14.2 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 9% 114 ملغ حديد 26% 4.7 ملغ المغنيسيوم 39% 163 ملغ المنغنيز 268% 6.175 ملغ الفوسفور 23% 290 ملغ البوتاسيوم 23% 680 ملغ السيلينيوم 4% 2.4 ميكروجرام الصوديوم 0% 0 ملغ الزنك 22% 2.45 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	5.31 جرام
الرابط الكامل لإتمام إدخال قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [21] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [22]

تحتوي البندق الخام على 5% ماء، و61% دهون ، و17% كربوهيدرات ، و15% بروتين (الجدول).

في 100 جرام ( 3+(كمية مرجعية تبلغ 1 ⁄ 2 أونصة)، توفر البندق الخام 2630 كيلو جول (628 كيلو سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) للعديد من العناصر الغذائية الأساسية (انظر الجدول).

تحتوي البندق على كميات عالية بشكل خاص من البروتين والألياف الغذائية وفيتامين هـ والحديد والثيامين والفوسفور والمنجنيز والمغنيسيوم ، وكلها تتجاوز 30٪ من القيمة اليومية (الجدول). تحتوي العديد من فيتامينات ب على محتوى ملحوظ . بكميات أقل ولكنها لا تزال مهمة (محتوى معتدل، 10-19٪ من القيمة اليومية) يوجد فيتامين ك والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم (الجدول).

البندق مصدر غني بالدهون الغذائية ، حيث يمثل 93% من القيمة اليومية في كمية 100 جرام. مكونات الدهون هي الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك (75% من الإجمالي)، والدهون المتعددة غير المشبعة بشكل أساسي مثل حمض اللينوليك (13% من الإجمالي)، والدهون المشبعة بشكل أساسي مثل حمض البالمتيك وحمض الاستاريك (معًا، 7% من الإجمالي).

استخدمت جوليان نورويتش (حوالي 1343 - بعد 1416) البندق كأداة أدبية في أطروحتها المسيحية الصوفية Revelations of Divine Love . ^[23] تم تصور قشرة البندق على أنها عربة للملكة الجنية ماب في مسرحية روميو وجولييت للكاتب المسرحي والشاعر الإنجليزي ويليام شكسبير . كما تُستخدم ثمرة البندق كأداة مجازية في قصيدة To Autumn للشاعر الرومانسي الإنجليزي جون كيتس .

• 
  البندق المقشر والمقشر والمدخن
• 
  بسكويت بيكيلاتي، البسكويت النموذجي المصنوع من البندق، صقلية
• 
  كعكة البندق
• 
  فطيرة الشوكولاتة بقشرة البندق
• 
  السنجاب الأحمر ( Sciurus vulgaris ) يأكل البندق، إنجلترا

• فيلبرتون ، المركب الأساسي لنكهة البندق
• فرانجليكو
• قائمة أمراض البندق
• طفل البندق

• الوسائط المتعلقة بكوريلوس أفيلانا في ويكيميديا ​​​​كومنز
• تعريف البندق في القاموس على ويكاموس