نوتيلا

نوتيلا ( المملكة المتحدة : / nʌˈtɛlə / nuh- TEL -ə ، الولايات المتحدة : / nuːˈtɛlə /​​​​​​​​​​^نوتيلا (بالإيطالية: nuˈtɛlla ⁾ هي علامة تجارية إيطالية لمعجون الكاكاو المحلى بنكهة ^{البندق .} [1]تُصنّعنوتيلامن ^{قبل شركة} فيريروالإيطالية ^، وقدطُرحت في الأسواق عام 1964، على الرغم من أن ^{أول إصدار لها يعود} إلى ^{عام 1963. [ 5 ]}

كان بيترو فيريرو يمتلك مخبزًا في ألبا ، وهي مدينة إيطالية تشتهر بإنتاج البندق. في عام 1946، باع أول دفعة من معكرونة جياندوجوت ، المشتقة من فاكهة جياندوجا ، بوزن 300 كيلوغرام (660 رطلًا) . كانت تُباع في البداية على شكل قالب صلب، ثم بدأ فيريرو ببيع نسخة كريمية قابلة للدهن في عام 1951 تحت اسم سوبر كريما جياندوجا . ^{[ 6 ] [ 7 ]} 

في عام ١٩٦٣، قام ميشيل ، نجل فيريرو ، بالتعاون مع فرانشيسكو ريفيلا ، بتطوير كريمة جياندوجا سوبركريما بهدف تسويقها في جميع أنحاء أوروبا. تم تعديل تركيبتها، وأُعيد تسميتها إلى "نوتيلا". غادرت أول عبوة من نوتيلا المصنع في ألبا في ٢٠ أبريل ١٩٦٤. حقق المنتج نجاحًا فوريًا. ^{[ ٨ ]} انتشر نوتيلا عالميًا خلال فترة الازدهار الاقتصادي الإيطالي الذي أعقب الحرب ( المعجزة الاقتصادية الإيطالية ). لاقت رواجًا بين الأطفال والكبار على حد سواء، واعتبرها اليساريون ردًا إيطاليًا على زبدة الفول السوداني الأمريكية . ^{[ ٩ ]} في عام ١٩٨٣، طُرحت نوتيلا في أمريكا لأول مرة. ^{[ ٧ ]}

في عام ٢٠١٢، اقترح السيناتور الفرنسي إيف دوديني زيادة الضريبة على زيت النخيل من ١٠٠ يورو إلى ٤٠٠ يورو للطن. يُعد زيت النخيل، بنسبة ٢٠٪، أحد المكونات الرئيسية لشوكولاتة نوتيلا، وقد أُطلق على هذه الضريبة اسم "ضريبة نوتيلا" في وسائل الإعلام. ^{[ ١٠ ]} في ذلك العام، سوّت شركة فيريرو دعوى قضائية جماعية في الولايات المتحدة زعمت أن إعلاناتها تُضلل المستهلكين بشأن فوائد نوتيلا الصحية، وذلك بدفع ٣ ملايين دولار أمريكي وإزالة الإعلانات التي تُروج لهذه الادعاءات. ^{[ ١١ ]}

في 14 مايو 2014، أصدر البريد الإيطالي طابعًا تذكاريًا بمناسبة الذكرى الخمسين لتأسيس نوتيلا . ^{[ 12 ] [ 13 ]} صُمم الطابع، الذي تبلغ قيمته 70 سنتًا يورو، من قِبل معهد الطباعة والمسح الحكومي، ويُظهر صورة لمرطبان نوتيلا على خلفية ذهبية. ^{[ 12 ]} أقامت شركة فيريرو يومًا خاصًا بالنوتيلا يومي 17 و18 مايو احتفالًا بهذه المناسبة. ^{[ 14 ]}

في 7 أبريل 2026، حظيت نوتيلا باهتمام واسع النطاق عندما شوهدت، خلال بث مباشر لتحليق مركبة أرتميس 2 المأهولة بالقرب من القمر، عبوة من كريمة نوتيلا تطفو في مساحة طاقم مركبة إنتيغريتي . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

في 15 أبريل 2026، أعلنت نوتيلا عن نكهتها الجديدة "نوتيلا بالفول السوداني"، وهي أول نكهة جديدة للعلامة التجارية منذ إطلاقها. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

المكونات الرئيسية لنوتيلا هي السكر وزيت النخيل (أكثر من 50%). كما تحتوي على 13% من البندق، ^{[ 22 ]} ومسحوق الكاكاو (قليل الدسم) (7.4%)، والحليب الخالي من الدسم. ^{[ 23 ]} في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة، تحتوي نوتيلا على منتجات الصويا. ^{[ 24 ]} تُسوّق نوتيلا تحت اسم "كريمة البندق" في العديد من البلدان. ​​وبموجب القانون الإيطالي، لا يمكن تسميتها "كريمة الشوكولاتة"، لأنها لا تستوفي الحد الأدنى لمعايير تركيز مواد الكاكاو الصلبة. تحتوي كل عبوة نوتيلا سعة 220 غرامًا على ما يقارب 50 حبة بندق. ^{[ 25 ]} تستخدم شركة فيريرو 25% من الإمدادات العالمية من البندق، مع العلم أن هذه الكمية لا تُستخدم بالكامل في نوتيلا. ^{[ 26 ]}

في نوفمبر 2017، عدّلت الشركة الوصفة تعديلاً طفيفاً، فزادت نسبة السكر ومسحوق الحليب منزوع الدسم. ^{[ 27 ]} ونظراً لأن لون المنتج أصبح أفتح، فقد رجّح مركز حماية المستهلك في هامبورغ أن نسبة الكاكاو قد انخفضت أيضاً. ^{[ 28 ]}

تُعدّ وصفة الجياندوجا التقليدية في بيدمونت مزيجًا يحتوي على ما يقارب 71.5% من معجون البندق و19.5% من الشوكولاتة. وقد طُوّرت النوتيلا في بيدمونت بإيطاليا، نتيجةً لنقص حبوب الكاكاو بعد أن قلّل نظام التقنين الغذائي الذي أعقب الحرب من توافر المادة الخام. ^{[ 29 ]}

يُوصَف النوتيلا بأنه كريمة قابلة للدهن مصنوعة من الكاكاو والبندق، ^{[ 30 ] [ 31 ]} على الرغم من أنه يتكون في معظمه من السكر وزيت النخيل. وتتشابه عملية تصنيع هذا المنتج الغذائي إلى حد كبير مع عملية إنتاج كريمة الشوكولاتة العادية . يتكون النوتيلا من السكر، وزيت النخيل المُعدَّل ، والبندق ، ومسحوق الكاكاو ، ومسحوق الحليب منزوع الدسم ، ومسحوق مصل اللبن، وليسيثين الصويا ، والفانيلين . ^{[ 32 ] [ 33 ]}

تبدأ عملية صنع هذا المنتج القابل للدهن باستخلاص مسحوق الكاكاو من حبوب الكاكاو. تُحصد حبوب الكاكاو من أشجار الكاكاو وتُترك لتجف لمدة عشرة أيام تقريبًا قبل شحنها للمعالجة. ^{[ 34 ]} تحتوي حبوب الكاكاو عادةً على ما يقارب 50% من زبدة الكاكاو؛ لذا، يجب تحميصها لتحويلها إلى سائل. ^{[ 34 ]} هذه الخطوة غير كافية لتحويل حبوب الكاكاو إلى عجينة شوكولاتة لأنها تتصلب في درجة حرارة الغرفة ولن تكون قابلة للدهن. بعد التحميص الأولي، تُرسل العجينة السائلة إلى مكابس تُستخدم لعصر الزبدة من حبوب الكاكاو. المنتج النهائي عبارة عن أقراص شوكولاتة مستديرة مصنوعة من الكاكاو النقي المضغوط. تُنقل زبدة الكاكاو إلى مكان آخر لاستخدامها في منتجات أخرى.

تتضمن العملية الثانية معالجة البندق. فبمجرد وصول البندق إلى مصنع المعالجة، يُجرى فحص جودة للتأكد من صلاحيته للتصنيع. تُستخدم مقصلة لتقطيع البندق وفحص لبه. ^{[ 35 ]} بعد هذه العملية، يُنظف البندق ويُحمص. ثم يُجرى فحص جودة ثانٍ باستخدام نفخ هواء مُتحكم به حاسوبيًا، لإزالة البندق التالف من الدفعة. ^{[ 35 ]} يضمن هذا أن تكون كل عبوة من نوتيلا متجانسة في الشكل والمذاق. تحتوي كل عبوة نوتيلا على حوالي 50 حبة بندق، وفقًا لما تدعيه الشركة. ^{[ 36 ]}

يُخلط مسحوق الكاكاو مع البندق والسكر والفانيلين والحليب الخالي من الدسم في وعاء كبير حتى يصبح قوامه كالعجينة. ^{[ 34 ]} ثم يُضاف زيت النخيل المُعدّل للمساعدة في الحفاظ على قوام النوتيلا الصلب في درجة حرارة الغرفة، وهو بديل للزبدة الموجودة في حبوب الكاكاو. بعد ذلك، يُضاف مسحوق مصل اللبن إلى المزيج ليعمل كمادة رابطة للعجينة. يُستخدم مسحوق مصل اللبن عادةً في صناعة الحلويات القابلة للدهن لمنع تكتل المنتج، لأنه يُثبّت مستحلبات الدهون. ^{[ 37 ]} وبالمثل، يُضاف الليسيثين، وهو نوع من المواد الدهنية الموجودة في الأنسجة الحيوانية والنباتية، للمساعدة في استحلاب العجينة، حيث يُعزز تجانس المكونات المختلفة، مما يجعل العجينة قابلة للدهن. كما أنه يُعزز الخصائص المحبة للدهون لمسحوق الكاكاو، مما يمنع انفصال مكونات المنتج. ^{[ 36 ]} يُضاف الفانيلين لتعزيز حلاوة الشوكولاتة.

تحتوي نوتيلا على 10.4% من الدهون المشبعة و58% من السكر المُصنّع من حيث الوزن. تحتوي حصة ملعقتين كبيرتين (37 غرامًا) من نوتيلا على 200 سعرة حرارية ، منها 99 سعرة حرارية من 11 غرامًا من الدهون (3.5  غرام منها دهون مشبعة) و80 سعرة حرارية من 21 غرامًا من السكر. كما تحتوي الحصة الواحدة على 15  ملغ من الصوديوم و2  غرام من البروتين . ^{[ 38 ]}

يتم إنتاج نوتيلا في منشآت مختلفة. في سوق أمريكا الشمالية، يتم إنتاجها في مصنع في برانتفورد، أونتاريو ، كندا ^{[ 39 ]} ومؤخراً في سان خوسيه إيتوربيدي ، غواناخواتو ، المكسيك. ^{[ 40 ]}

بالنسبة لأستراليا ونيوزيلندا، يتم تصنيع نوتيلا في ليثجو، نيو ساوث ويلز ، منذ أواخر السبعينيات. ^{[ 41 ]}

يُنتج اثنان من مصانع فيريرو الأربعة في إيطاليا نوتيلا، أحدهما في ألبا ، بيدمونت، والآخر في سانت أنجيلو دي لومباردي في كامبانيا. ^{[ 42 ]} وفي فرنسا، يقع مصنع إنتاج في فيلير-إيكال . ^{[ 43 ]} أما بالنسبة لأوروبا الشرقية (بما في ذلك جنوب شرق أوروبا، وبولندا، وتركيا، وجمهورية التشيك ، وسلوفاكيا) وجنوب إفريقيا، فيُنتج في وارسو ومانيسا . وبالنسبة لألمانيا وشمال أوروبا، يُنتج نوتيلا في مصنع فيريرو في شتاتالندورف ، الذي تأسس عام 1956. ^{[ 44 ]} ودخلت نوتيلا السوق الروسية ولديها مصنع إنتاج في فلاديمير. ^{[ 45 ]}

تمتلك شركة فيريرو أيضاً مصنعاً في بوسوس دي كالداس بالبرازيل، يزود السوق البرازيلية، مع تصدير جزء من الإنتاج إلى الخارج. ^{[ 46 ]} كما يتم تصنيعها في تركيا وتصديرها إلى دول مثل الهند.

بلغ الإنتاج العالمي في عام 2013 حوالي 350 ألف طن. ^{[ 47 ]} وبحلول عام 2015، تم بيعه في 75 دولة. ^{[ 7 ]}

في إيطاليا، من أكثر الطرق شيوعًا لتناول النوتيلا دهنها على شرائح من خبز الفيلوني (خبز إيطالي تقليدي) أو بين شريحتين أو أكثر من خبز الساندويتش ( بانكاري إي نوتيلا ). هاتان الطريقتان شائعتان جدًا بين الأطفال الإيطاليين كوجبة خفيفة بعد الظهر أو خلال استراحة المدرسة. كما تُستخدم تقليديًا كحشوة في الكورنيتي والبومبولوني والكريب، أو في وصفات مثل سبريشولونا ألا نوتيلا ونوتيلوتي ، وهي كعكات طرية محشوة بالنوتيلا الدافئة.

في أوروبا، تُعدّ النوتيلا إضافةً شائعةً للفطائر بين الأطفال في أيرلندا، ^{[ 48 ]} وغالبًا ما تُستخدم لحشو كعكات البريسكفيس على شكل خوخ في كرواتيا ، بدلاً من المربى التقليدي ^{، [ 49 ]} كما تُدهن على الخبز الفرنسي في فرنسا، لتُصنع منها شطائر مفتوحة تُؤكل مع القهوة على الإفطار. ^{[ 50 ]} أما خارج أوروبا، فتُستخدم النوتيلا لحشو الشطائر في السنغال ، والتي تُؤكل بعد ذلك كوجبة خفيفة بعد الظهر. ^{[ 51 ]}

• قائمة بالتوابل ذات العلامات التجارية
• فيريرو روشيه
• نوسيلا
• نودوسي

• بادوفاني ، جيجي (2014). موندو نوتيلا. 50 Anni di Innovazione [ عالم نوتيلا: 50 عامًا من الابتكار ] (باللغة الإيطالية). ميلان: ريزولي إيتاس . رقم ISBN 978-88-17-07167-3.

• الموقع الرسمي