جوز برازيلي

جوز البرازيل ( Bertholletia excelsa ) هو نوع من أشجار أمريكا الجنوبية ينتمي إلى جنس Bertholletia أحادي النوع من عائلة Lecythidaceae ، ويُطلق أيضًا على بذوره الصالحة للأكل التي تُحصد تجاريًا. ^{[ 2 ]} تُعدّ جوز البرازيل من أكبر الأشجار وأطولها عمرًا في غابات الأمازون المطيرة . تتميز ثمرتها وقشرتها - التي تحتوي على الجوزة الصالحة للأكل - بحجمها الكبير نسبيًا، إذ يصل وزنها الإجمالي إلى 2 كيلوغرام (4.4 رطل) . يُعرف جوز البرازيل، كغذاء، بمحتواه المتنوع من العناصر الغذائية الدقيقة ، وخاصةً محتواه العالي من السيلينيوم . ويُقدّر خشب شجرة جوز البرازيل لجودته العالية في النجارة، وصناعة الأرضيات، والبناء الثقيل.  

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من جوز البرازيل 79736 طنًا ، حيث شكلت البرازيل وبوليفيا مجتمعتين 87٪ من الإجمالي.

في البلدان الناطقة بالبرتغالية، مثل البرازيل، يُطلق عليها بشكل مختلف " كاستانها دو برازيل " ^{[ 3 ] [ 4 ]} (وتعني "كستناء البرازيل" بالبرتغالية)، و" كاستانها دو بارا " (وتعني " كستناء من بارا " بالبرتغالية)، وكاستانها دا أمازونيا، ^{[ 5 ]} كاستانها دو فدان، ^{[ 6 ]} " نوز أمازونيكا " (تعني "الجوز الأمازوني" بالبرتغالية)، نوز بوليفيانا، توكاري (ربما من أصل كاريبي ^{[ 7 ]} )، وتوروري (من توبي توروري ^{[ 8 ]} ). ^{[ 2 ]}

في العديد من البلدان الناطقة بالإسبانية في أمريكا الجنوبية، يُطلق على الجوز البرازيلي اسم castañas de Brasil أو nuez de Brasil أو castañas de Pará (أو Para) ، ^{[ 2 ] [ 9 ]} وأيضًا nuez amazónica أو castaña amazónica ("Amazon nut"). ^{[ 10 ]}

في أمريكا الشمالية، منذ عام 1896، كانت جوز البرازيل تُعرف أحيانًا بالمصطلح العامي " أصابع الزنجي " ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]،} وهو مصطلح بذيء توقف استخدامه بعد أن أصبح هذا اللفظ العنصري غير مقبول اجتماعيًا. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

شجرة الجوز البرازيلي شجرة ضخمة، يصل ارتفاعها إلى 50 مترًا (160 قدمًا) ، ^{[ 16 ]} ويبلغ قطر جذعها من متر إلى مترين (من 3 إلى 7 أقدام) ، مما يجعلها من بين أكبر الأشجار في غابات الأمازون المطيرة . قد تعيش 500 عام أو أكثر، وغالبًا ما يصل عمرها إلى ألف عام. ^{[ 17 ]} يكون جذعها مستقيمًا، وعادةً ما يكون خاليًا من الفروع لأكثر من نصف ارتفاعها، ولها تاج كبير بارز من الفروع الطويلة فوق مظلة الأشجار المحيطة بها.  

اللحاء رمادي اللون وناعم. الأوراق متساقطة في موسم الجفاف ، متبادلة، بسيطة، كاملة أو مسننة، مستطيلة الشكل، يتراوح طولها بين 20 و35 سنتيمترًا (8-14 بوصة) ، وعرضها بين 10 و15 سنتيمترًا (4-6 بوصات) . الأزهار صغيرة، بيضاء مخضرة، في عناقيد يتراوح طولها بين 5 و10 سنتيمترات (2-4 بوصات) ؛ لكل زهرة كأس متساقط ثنائي الأجزاء ، وست بتلات غير متساوية بلون كريمي، والعديد من الأسدية الملتحمة في كتلة عريضة على شكل غطاء.     

تنتمي عائلة جوز البرازيل، Lecythidaceae، إلى رتبة Ericales ، كما هو الحال مع نباتات أخرى معروفة مثل التوت الأزرق، والتوت البري، والسابوت ، والجوتا بيرشا ، والشاي ، والفلوكس ، والكاكي . وتُعد هذه الشجرة النوع الوحيد في جنس Bertholletia أحادي النوع ، ^{[ 2 ]} الذي سُمي تيمناً بالكيميائي الفرنسي كلود لويس بيرتوليه . ^{[ 23 ]}

تُعدّ جوزة البرازيل من الأشجار الأصلية في غيانا وفنزويلا والبرازيل وشرق كولومبيا وشرق بيرو وشرق بوليفيا. وتنمو كأشجار متفرقة في غابات كثيفة على ضفاف أنهار الأمازون وريو نيغرو وتاباجوس وأورينوكو . ثمارها ثقيلة وصلبة ، وعند سقوطها تُشكّل خطراً جسيماً على المركبات ، فضلاً عن احتمالية تسببها ^{بإصابات} دماغية خطيرة للأشخاص المارين تحتها. ^{[ 24} ]

إنتاج جوز البرازيل 2024، بالطن

البرازيل	34,909
بوليفيا	33,980
بيرو	10846
عالم	79,736
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 25 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من جوز البرازيل (في قشوره) 79736 طنًا، معظمها مشتق من مناطق غابات الأمازون الاستوائية في البرازيل وبوليفيا، والتي أنتجت معًا 87٪ من الإجمالي (الجدول).

تُتداول جوزة البرازيل بقشرتها وبقشرتها. وتُعد البرازيل المُصدِّر الرئيسي للجوز بقشرته، بينما تُعد بوليفيا وبيرو المُصدِّرين الرئيسيين للجوز بقشرته، مما يعكس وجود قطاع معالجة أكبر في البلدين الأخيرين. ^{[ 26 ]} في عام 2024، بلغت قيمة سوق تصدير جوزة البرازيل العالمية حوالي 326 مليون دولار أمريكي، واستحوذت بوليفيا على الحصة الأكبر بنسبة 54% من إجمالي قيمة الصادرات. ^{[ 27 ]}

تتعرض جوز البرازيل للتلوث بالأفلاتوكسينات ، التي تنتجها الفطريات، بمجرد سقوطها على الأرض. ^{[ 31 ]} يمكن أن تسبب الأفلاتوكسينات تلفًا في الكبد ، بما في ذلك احتمال الإصابة بالسرطان، عند تناولها. ^{[ 32 ]} وقد وُجدت مستويات من الأفلاتوكسينات في جوز البرازيل خلال عمليات التفتيش أعلى بكثير من الحدود التي حددها الاتحاد الأوروبي. ^{[ 33 ]} ومع ذلك، فقد وُجد أن الفرز والتجفيف الميكانيكيين يقضيان على 98% من الأفلاتوكسينات؛ وقد أُلغي حظر الاتحاد الأوروبي لعام 2003 على الاستيراد ^{[ 32 ]} بعد تحديد مستويات جديدة للتسامح.

قد تحتوي المكسرات على آثار من الراديوم ، وهو عنصر مشع ، إذ يحتوي كيلوغرام واحد منها على نشاط إشعاعي يتراوح بين 40 و260 بيكريل (1 و7 نانوكوري ) ؛ ورغم أنها جرعة صغيرة، إلا أن هذا التعرض أعلى من التعرض الموجود في الأطعمة الشائعة. ^{[ 34 ]} ووفقًا لجامعات أوك ريدج المرتبطة ، فإن ارتفاع مستويات الراديوم في التربة لا يُسبب تركيزه بشكل مباشر، ولكن "نظام الجذور الواسع جدًا للشجرة" يُمكن أن يُركز المواد المشعة الموجودة طبيعيًا في التربة. ^{[ 35 ]} ولا يُمكن تركيز الراديوم في المكسرات إلا إذا كان موجودًا في التربة. ^{[ 34 ] [ 36 ]}

تحتوي جوز البرازيل أيضاً على الباريوم ، وهو معدن ذو سلوك كيميائي مشابه إلى حد كبير للراديوم. ^{[ 37 ]} على الرغم من أن الباريوم قد يسبب آثاراً جانبية سامة عند تناوله (ضعف، قيء، إسهال، إلخ) ^{[ 38 ]} إلا أن الكمية الموجودة في جوز البرازيل ضئيلة للغاية بحيث لا تُحدث آثاراً صحية ملحوظة.

تحتوي جوز البرازيل على 3% ماء، و14% بروتين ، و12% كربوهيدرات ، و66% دهون (انظر الجدول). وتتوزع الدهون فيها كالتالي: 16% دهون مشبعة ، و24% دهون أحادية غير مشبعة ، و24% دهون متعددة غير مشبعة (انظر المصدر في جدول القيم الغذائية).

تحتوي 100 غرام (3.5 أونصة) من جوز البرازيل على 659 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالثيامين ، وفيتامين هـ ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز، والبوتاسيوم ، والزنك . كما تحتوي على الكالسيوم والحديد بكميات معتدلة (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها؛ انظر الجدول ) . 

زيت

يحتوي زيت جوز البرازيل على 48٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تتكون أساسًا من حمض الأوليك وحمض اللينوليك ، والفيستوستيرول ، وبيتا سيتوستيرول ، ^{[ 45 ]} وفيتامين E القابل للذوبان في الدهون . ^{[ 46 ]}

تركيبة الأحماض الدهنية في زيت جوز البرازيل (مصدر وزارة الزراعة الأمريكية في جدول التغذية):

حمض البالمتيك	10%
حمض البالميتوليك	0.2%
حمض الستياريك	6%
حمض الأوليك	24%
حمض اللينوليك	24%
حمض ألفا لينولينيك	0.04%
الدهون المشبعة	16%
الدهون غير المشبعة	48%

• 
  شجرة جوز برازيلي في غابات الأمازون المطيرة، بيرو
• 
  شجرة جوز البرازيل، البرازيل
• 
  تحميل جوز البرازيل على قوارب مسطحة ، أوائل القرن العشرين
• 
  تصوير جوزة البرازيل في ملحق مجلة ساينتفك أمريكان ، العدد 598، 18 يونيو 1887

• كعكة جوز البرازيل
• قائمة بأنواع المكسرات الطهوية
• القائمة الرسمية للنباتات المهددة بالانقراض في البرازيل
• الحمل الحراري الحبيبي ، المعروف أيضاً باسم "تأثير جوزة البرازيل"