الدهون المشبعة

الدهون المشبعة هي نوع من الدهون ؛ وهي جليسريد تتكون فيه سلاسل الأحماض الدهنية من روابط أحادية بين ذرات الكربون. تُسمى الدهون الجليسريدية ذات الروابط الأحادية دهونًا مشبعة لأنها "مشبعة" بذرات الهيدروجين ، ولا تحتوي على روابط ثنائية C=C متاحة للتفاعل مع الهيدروجين. ^{[ 1 ]}

تكون الدهون المشبعة صلبة عمومًا في درجة حرارة الغرفة. ^{[ 2 ]} تحتوي جميع الدهون، المشبعة وغير المشبعة، على 9 سعرات حرارية (37.7 كيلوجول) لكل غرام، مما يجعلها أكثر كثافة طاقة من البروتينات والكربوهيدرات. ^{[ 3 ]}

معظم الدهون الحيوانية مشبعة. أما دهون النباتات والأسماك فهي غير مشبعة عمومًا . ^{[ 1 ]} تحتوي الأطعمة المختلفة على نسب متفاوتة من الدهون المشبعة وغير المشبعة. العديد من الأطعمة المصنعة ، مثل الأطعمة المقلية في الزيوت المهدرجة والنقانق ، غنية بالدهون المشبعة. بعض المخبوزات الجاهزة كذلك ، خاصةً تلك التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} من الأمثلة الأخرى على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي : منتجات الدهون الحيوانية مثل الشحم ، واللحوم الدهنية، ومنتجات الألبان المصنوعة من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم مثل الزبادي والآيس كريم والجبن والزبدة . [ 7 ] بعض المنتجات النباتية غنية بالدهون المشبعة ، ^مثل^زيت^جوز الهند وزيت نواة النخيل . ^[⁸^]

وقد دعت المبادئ التوجيهية الصادرة عن العديد من المنظمات الطبية، بما في ذلك منظمة الصحة العالمية ، إلى تقليل تناول الدهون المشبعة لتعزيز الصحة وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية .

الأحماض الدهنية المشبعة التي تشكل الدهون المشبعة

بعض الأمثلة الشائعة للأحماض الدهنية المشبعة:

حمض اللوريك الذي يحتوي على 12 ذرة كربون (يوجد في زيت جوز الهند ، وزيت نواة النخيل ، وحليب البقر، وحليب الأم )
حمض الميريستيك الذي يحتوي على 14 ذرة كربون (يوجد في حليب البقر ومنتجات الألبان)
حمض البالمتيك الذي يحتوي على 16 ذرة كربون (موجود في زيت النخيل واللحوم )
حمض الستياريك الذي يحتوي على 18 ذرة كربون (يوجد أيضًا في اللحوم وزبدة الكاكاو )

على الرغم من أن ملصقات التغذية تجمعها عادةً، إلا أن الأحماض الدهنية المشبعة تظهر بنسب مختلفة بين المجموعات الغذائية . يوجد حمض اللوريك وحمض الميريستيك بكثرة في الزيوت الاستوائية (مثل زيت نواة النخيل وزيت جوز الهند ) ومنتجات الألبان. أما الدهون المشبعة في اللحوم والبيض والكاكاو والمكسرات فهي في الأساس دهون ثلاثية من حمض البالمتيك وحمض الستياريك .

نسبة الدهون المشبعة في الأطعمة الشائعة؛ الأحماض الدهنية المؤسترة كنسبة مئوية من إجمالي الدهون ^{[ 9 ]}
طعام	حمض اللوريك	حمض الميريستيك	حمض البالمتيك	حمض الستياريك
زيت جوز الهند	47%	18%	9%	3%
زيت نواة النخيل	48%	1%	44%	5%
سمنة	3%	11%	29%	13%
اللحم المفروم	0%	4%	26%	15%
سمك السلمون	0%	1%	29%	3%
صفار البيض	0%	0.3%	27%	10%
الكاجو	2%	1%	10%	7%
زيت فول الصويا	0%	0%	11%	4%
زبدة الكاكاو ^{[ 10 ]}	1%	0-4%	24.5–33.7%	33.7–40.2%

نسب الدهون المشبعة في الأطعمة

نسبة الدهون كنسبة مئوية وزنية من إجمالي الدهون
منظر
يتحدث
يحرر
طعام	مشبع (%)	أحادي غير مشبع (%)	متعدد غير مشبع (%)
زيوت الطبخ
زيت الطحالب ^{[ 11 ]}	4	92	4
الكانولا ^{[ 12 ]}	8	64	28
زيت جوز الهند	87	13	0
زيت الذرة	13	24	59
زيت بذرة القطن ^{[ 12 ]}	27	19	54
زيت الزيتون ^{[ 13 ]}	14	73	11
زيت نواة النخيل ^{[ 12 ]}	86	12	2
زيت النخيل ^{[ 12 ]}	51	39	10
زيت الفول السوداني ^{[ 14 ]}	17	46	32
زيت نخالة الأرز	25	38	37
زيت القرطم، عالي الأوليك ^{[ 15 ]}	6	75	14
زيت القرطم، حمض اللينوليك ^{[ 12 ]}^{[ 16 ]}	6	14	75
زيت فول الصويا	15	24	58
زيت دوار الشمس ^{[ 17 ]}	11	20	69
زيت الخردل	11	59	21
منتجات الألبان
دهن الزبدة ^{[ 12 ]}	66	30	4
جبن ، عادي	64	29	3
جبن خفيف	60	30	0
آيس كريم، فاخر	62	29	4
آيس كريم خفيف	62	29	4
حليب كامل الدسم	62	28	4
حليب، 2%	62	30	0
كريمة الخفق ^{[ 18 ]} *	66	26	5
اللحوم
لحم	33	38	5
لحم الخاصرة المفروم	38	44	4
شريحة لحم الخنزير	35	44	8
لحم خنزير	35	49	16
صدر دجاج	29	34	21
فرخة	34	23	30
صدر ديك رومي	30	20	30
فخذ ديك رومي	32	22	30
سمك، سمك البرتقال الخشن	23	15	46
سمك السلمون	28	33	28
هوت دوغ، لحم بقري	42	48	5
هوت دوغ، ديك رومي	28	40	22
برجر، وجبات سريعة	36	44	6
تشيز برجر، وجبات سريعة	43	40	7
ساندوتش دجاج بالبقسماط	20	39	32
ساندوتش دجاج مشوي	26	42	20
سجق بولندي	37	46	11
نقانق، ديك رومي	28	40	22
بيتزا، سجق	41	32	20
بيتزا بالجبن	60	28	5
المكسرات
اللوز المحمص الجاف	9	65	21
الكاجو المحمص الجاف	20	59	17
مكاديميا محمصة جافة	15	79	2
الفول السوداني المحمص الجاف	14	50	31
جوز البقان المحمص الجاف	8	62	25
بذور الكتان المطحونة	8	23	65
بذور السمسم	14	38	44
فول الصويا	14	22	57
بذور عباد الشمس	11	19	66
الجوز المحمص الجاف	9	23	63
الحلويات والمخبوزات
حلوى، لوح شوكولاتة	59	33	3
حلوى، قطع فاكهة قابلة للمضغ	14	44	38
كعكة الشوفان والزبيب	22	47	27
كعكة، رقائق الشوكولاتة	35	42	18
كعكة صفراء	60	25	10
معجنات، معجنات دنماركية	50	31	14
الدهون المضافة أثناء الطهي أو على المائدة
زبدة ، عصا	63	29	3
زبدة مخفوقة	62	29	4
السمن النباتي ، عصا	18	39	39
سمن نباتي، عبوة	16	33	49
مارجرين، عبوة خفيفة	19	46	33
شحم الخنزير	39	45	11
تقصير	25	45	26
دهن الدجاج	30	45	21
دهن البقر	41	43	3
دهن الإوز ^{[ 19 ]}	33	55	11
صلصة، جبن أزرق	16	54	25
صلصة إيطالية خفيفة	14	24	58
آخر
دهون صفار البيض ^{[ 20 ]}	36	44	16
الأفوكادو ^{[ 21 ]}	16	71	13
ما لم يُنص على خلاف ذلك في المربعات، فإن المرجع هو:
* ٣٪ دهون متحولة

الارتباط بالأمراض

أمراض القلب والأوعية الدموية

لقد دُرست آثار الدهون المشبعة على أمراض القلب على نطاق واسع. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} يزيد تناول الدهون المشبعة من تركيز الكوليسترول الضار (LDL-C). ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} وقد صرحت جمعية القلب الأمريكية بأن "الأساس العلمي لتقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي كان ولا يزال قائماً على الآثار الراسخة للدهون المشبعة في رفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL-C)، وهو أحد الأسباب الرئيسية لتصلب الشرايين". ^{[ 24 ]}

تُشير العديد من الهيئات الصحية، مثل جمعية القلب الأمريكية ^{[ 24 ]} ، وأكاديمية التغذية وعلم التغذية ^{[ 25 ]} ، والجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية ^{[ 26 ]} ، والاتحاد العالمي للقلب ^{[ 27 ]} ، وهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية ^{[ 28 ]} ، وغيرها ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]،} إلى أن الدهون المشبعة تُعد عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وفي عام 2020، أوصت منظمة الصحة العالمية بخفض استهلاك الدهون المشبعة في النظام الغذائي إلى أقل من 10% من إجمالي استهلاك الطاقة، وزيادة استهلاك الدهون غير المشبعة ^{[ 31 ]} . وتشير أدلة متوسطة الجودة إلى أن تقليل نسبة الدهون المشبعة في النظام الغذائي واستبدالها بالدهون غير المشبعة أو الكربوهيدرات لمدة عامين على الأقل يُؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ^{[ 22 ] .}

أظهرت مراجعة أجراها معهد ساكس لصالح المؤسسة الوطنية للقلب في أستراليا عام 2017 أن استهلاك الدهون المشبعة يرتبط بارتفاع معدل الوفيات، وأن استبدالها بالدهون المتعددة غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة. ^{[ 32 ]} وفي عام 2019، خلصت اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية في المملكة المتحدة إلى أن زيادة استهلاك الدهون المشبعة يرتبط بارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}

وجدت مراجعة أجريت عام 2021 أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة مرتبطة بارتفاع معدل الوفيات من جميع الأسباب، وكذلك من أمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ 35 ]}

خلصت مراجعة أجرتها منظمة الصحة العالمية عام 2023 إلى وجود أدلة مقنعة على أن ارتفاع استهلاك الدهون المشبعة يرتبط بارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب التاجية والوفيات الناجمة عنها. ^{[ 36 ]}

خلصت مراجعة أجرتها أكاديمية التغذية وعلم التغذية عام 2023 إلى وجود أدلة ذات مستوى ثقة متوسط تدعم تقليل تناول الدهون المشبعة للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأحداثها. ^{[ 37 ]}

أظهرت مراجعة استطلاعية لتوصيات التغذية لدول الشمال لعام 2023 أن الاستبدال الجزئي للأحماض الدهنية المشبعة بأحماض أوميغا 6 الدهنية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويحسن من مستوى الدهون في الدم. ^{[ 38 ]}

أظهرت دراسة تحليلية شاملة أجريت عام 2024 أن الأحماض الدهنية المشبعة ذات السلسلة الفردية والأحماض الدهنية المشبعة ذات السلسلة الأطول ترتبط سلبًا بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك السكتة الدماغية. ^{[ 39 ]}

خلل شحوم الدم

يُعتبر استهلاك الدهون المشبعة عموماً عامل خطر للإصابة باضطراب شحوم الدم ، والذي بدوره يُعد عامل خطر للإصابة ببعض أنواع أمراض القلب والأوعية الدموية . ^{[ 40 ]}^{[ 41 ]}^{[ 42 ]}^{[ 43 ]}^{[ 44 ]}

ترتبط مستويات الدهون غير الطبيعية في الدم - ارتفاع الكوليسترول الكلي، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية، وارتفاع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو انخفاض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) - بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. ^{[ 27 ]}

أظهرت التحليلات التلوية وجود علاقة وثيقة بين الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول في الدم. ^{[ 24 ]}^{[ 45 ]} وترتبط المستويات المرتفعة من الكوليسترول الكلي، والتي قد تنتج عن عوامل عديدة، بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ 46 ]}^{[ 47 ]}

توجد مسارات أخرى، من بينها السمنة ، ومستويات الدهون الثلاثية ، وحساسية الأنسولين ، ووظيفة البطانة الوعائية ، وقابلية التخثر ، تلعب دورًا في أمراض القلب والأوعية الدموية. وتختلف تأثيرات الأحماض الدهنية المشبعة المختلفة على مستويات الدهون المتنوعة. ^{[ 48 ]} وهناك أدلة قوية على أن أحماض اللوريك والميريستيك والبالميتيك ترفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL-C)، بينما يُعد حمض الستياريك أكثر حيادية. ^{[ 49 ]}

داء السكري من النوع الثاني

أظهرت مراجعةٌ لدراسات الأتراب أُجريت عام ٢٠٢٢ أن خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني لا يرتبط بتناول الدهون المشبعة الكلية، وحمض البالمتيك ، وحمض الستياريك في النظام الغذائي . وارتبط تناول حمض اللوريك وحمض الميريستيك تحديدًا، الموجودين في بعض الزيوت النباتية الاستوائية وكذلك في دهون الألبان، بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري. ^{[ ٥٠ ]}

سرطان

أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحالات والشواهد أن تناول الدهون المشبعة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والوفيات الناجمة عنه. ^{[ 51 ]}^{[ 52 ]}^{[ 53 ]} كما أظهرت الدراسات الرصدية أن النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا . ^{[ 54 ]}

أظهرت مراجعة منهجية أجريت عام 2024 أن ارتفاع مستويات حمض الميريستيك وحمض البالميتيك وحمض الستياريك يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ^{[ 55 ]} كما وجدت مراجعة شاملة أجريت عام 2026 أن تناول الدهون المشبعة يرتبط بالعديد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان الكبد. ^{[ 56 ]}

المصادر الغذائية

خصائص الزيوت النباتية ^{[ 57 ]} يتم التعبير عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من إجمالي كتلة الدهون.
يكتب	معالجة المعالجة ^{[ 58 ]}	الأحماض الدهنية المشبعة	الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة				نقطة الدخان
يكتب	معالجة المعالجة ^{[ 58 ]}	الأحماض الدهنية المشبعة	المجموع ^{[ 57 ]}	حمض الأوليك (ω−9)	المجموع ^{[ 57 ]}	حمض ألفا لينولينيك (ω−3)	حمض اللينوليك (ω−6)	نسبة ω−6:3	نقطة الدخان
الأفوكادو ^{[ 59 ]}		11.6	70.6	67.9	13.5	1	12.5	12.5:1	250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) ^{[ 60 ]}
جوز البرازيل ^{[ 61 ]}		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) ^{[ 62 ]}
الكانولا ^{[ 63 ]}		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ^{[ 64 ]}
جوز الهند ^{[ 65 ]}		82.5	6.3	6	1.7	0.019	1.68	88:1	175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) ^{[ 62 ]}
الذرة ^{[ 66 ]}		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) ^{[ 64 ]}
بذور القطن ^{[ 67 ]}		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) ^{[ 64 ]}
بذور القطن ^{[ 68 ]}	مهدرج	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
بذور الكتان/بذور الكتان ^{[ 69 ]}		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)
بذور العنب ^{[ 70 ]}		9.6	16.1	15.8	69.9	0.10	69.6	مرتفع جداً	216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت)
بذور القنب ^{[ 71 ]}		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) ^{[ 72 ]}
زيت القرطم عالي الأوليك ^{[ 73 ]}		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	مرتفع جداً	212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) ^{[ 62 ]}
زيتون (بكر ممتاز) ^{[ 74 ]}		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) ^{[ 62 ]}
النخيل ^{[ 75 ]}		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت)
النخيل ^{[ 76 ]}	مهدرج	88.2	5.7		0
الفول السوداني ^{[ 77 ]}		16.2	57.1	55.4	19.9	0.318	19.6	61.6:1	232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) ^{[ 64 ]}
زيت نخالة الأرز		25	38.4	38.4	36.6	2.2	34.4 ^{[ 78 ]}	15.6:1	232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) ^{[ 79 ]}
السمسم ^{[ 80 ]}		14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
فول الصويا ^{[ 81 ]}		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) ^{[ 64 ]}
فول الصويا ^{[ 82 ]}	مهدرج جزئيا	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
زيت دوار الشمس ^{[ 83 ]}		8.99	63.4	62.9	20.7	0.16	20.5	128:1	227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) ^{[ 64 ]}
زيت الجوز ^{[ 84 ]}	غير مكرر	9.1	22.8	22.2	63.3	10.4	52.9	5:1	160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) ^{[ 85 ]}

التوصيات الغذائية

تُقدّم منظمة الصحة العالمية، ^[^أ^] وجمعية القلب الأمريكية، ^[²⁴^] ووزارة الصحة الكندية، ^[^{86] ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، [ 87}^] وهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية ، [ ⁸⁸ ] واللجنة الاستشارية العلمية البريطانية للتغذية، ^[³³^{] ووزارة الصحة والشيخوخة الأسترالية،}^[⁸⁹^] ووزارة الصحة السنغافورية، ^{[ 90}^] ووزارة الصحة ورعاية الأسرة الهندية، ^[⁹¹^] ووزارة الصحة النيوزيلندية ، ^[⁹²^] وإدارة الصحة في هونغ كونغ ، ^[⁹³^{] توصياتٍ لتقليل أو الحد من أو استبدال تناول الدهون}^{المتحولة}^{والدهون}^{المشبعة في النظام الغذائي، لصالح الدهون}^غير^{المشبعة}^.

في عام 2003، خلص تقرير استشارة الخبراء الصادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO) إلى ما يلي: ^{[ 94 ]}

تشير الأدلة إلى وجود علاقة مباشرة بين تناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يتمثل الهدف التقليدي في الحد من تناول الأحماض الدهنية المشبعة إلى أقل من 10% من إجمالي الطاقة اليومية، وأقل من 7% للفئات الأكثر عرضة للخطر. إذا كان استهلاك السكان أقل من 10%، فلا ينبغي زيادة هذا المستوى. ضمن هذه الحدود، يُنصح باستبدال الأطعمة الغنية بحمض الميريستيك وحمض البالميتيك بدهون تحتوي على نسبة أقل من هذين الحمضين. مع ذلك، في البلدان النامية، حيث قد يكون استهلاك الطاقة غير كافٍ لبعض الفئات السكانية، ويكون استهلاك الطاقة مرتفعًا، ومخزون الدهون في الجسم منخفضًا (مؤشر كتلة الجسم أقل من 18.5 كجم/م² ⁾ ، يجب مراعاة كمية ونوعية الدهون المُتناولة مع الأخذ في الاعتبار ضرورة تلبية احتياجات الطاقة. توفر مصادر محددة للدهون المشبعة، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، طاقة منخفضة التكلفة، وقد تُشكل مصدرًا مهمًا للطاقة للفقراء.

أكد بيان صادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) عام 2004 على ضرورة مواصلة الأمريكيين جهودهم لتقليل استهلاك الدهون المشبعة. ^{[ 95 ]} كما دفعت مراجعات أجرتها جمعية القلب الأمريكية الجمعية إلى التوصية بتقليل استهلاك الدهون المشبعة إلى أقل من 7% من إجمالي السعرات الحرارية، وفقًا لتوصياتها الصادرة عام 2006. ^{[ 96 ]}^{[ 97 ]} ويتفق هذا مع استنتاجات مماثلة توصلت إليها وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، والتي خلصت إلى أن تقليل استهلاك الدهون المشبعة سيؤثر إيجابًا على الصحة ويقلل من انتشار أمراض القلب. ^{[ 98 ]}

تزعم هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة أن غالبية البريطانيين يستهلكون كميات كبيرة من الدهون المشبعة. كما تنصح مؤسسة القلب البريطانية بتقليل استهلاك الدهون المشبعة، وقراءة الملصقات الغذائية على المنتجات التي يشترونها. ^[⁹⁹^]^[¹⁰⁰^] وقد ذكرت مؤسسة التغذية البريطانية أنه بناءً على مجمل الأدلة المتاحة، يجب ألا تشكل الأحماض الدهنية المشبعة أكثر من 10% من إجمالي الطاقة الغذائية. ^[¹⁰¹^]

أشارت مراجعة أجريت عام 2004 إلى أنه "لم يتم تحديد حد أدنى آمن لتناول الأحماض الدهنية المشبعة"، وأوصت بأن يكون تأثير اختلاف تناول الأحماض الدهنية المشبعة في ضوء أنماط الحياة الفردية المختلفة والخلفيات الجينية محور التركيز في الدراسات المستقبلية. ^{[ 102 ]}

تعرضت التوصيات العامة بخفض الدهون المشبعة لانتقادات في نقاشٍ خلال مؤتمر جمعية التغذية الأمريكية عام 2010 ، وذلك لتركيزها الضيق على تقليل الدهون المشبعة بدلاً من التأكيد على زيادة استهلاك الدهون الصحية والكربوهيدرات غير المكررة. وأُعرب عن القلق بشأن المخاطر الصحية لاستبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالكربوهيدرات المكررة، التي تنطوي على مخاطر عالية للإصابة بالسمنة وأمراض القلب، لا سيما على حساب الدهون المتعددة غير المشبعة التي قد تكون لها فوائد صحية. ولم يُوصِ أيٌّ من أعضاء اللجنة بالإفراط في استهلاك الدهون المشبعة، بل أكدوا بدلاً من ذلك على أهمية جودة النظام الغذائي بشكل عام لصحة القلب والأوعية الدموية. ^{[ 103 ]}

في مراجعة شاملة للأدبيات والتجارب السريرية أجريت عام 2017، نشرت جمعية القلب الأمريكية توصية بتقليل تناول الدهون المشبعة أو استبدالها بمنتجات تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ودهون متعددة غير مشبعة، وهو تعديل غذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 30%. ^{[ 24 ]}

الوصف الجزيئي

تمثيل ثنائي الأبعاد لحمض الميريستيك، وهو حمض دهني مشبع

نموذج يملأ الفراغ لحمض الميريستيك الدهني المشبع

يحتوي الرسم التوضيحي ثنائي الأبعاد على ذرات هيدروجين ضمنية مرتبطة بكل ذرة من ذرات الكربون في ذيل البولي كربون لجزيء حمض الميريستيك (يوجد 13 ذرة كربون في الذيل؛ 14 ذرة كربون في الجزيء بأكمله).

تُرسَم ذرات الكربون ضمنيًا أيضًا، إذ تُصوَّر على أنها نقاط تقاطع بين خطين مستقيمين. ويشير مصطلح "مشبع" عمومًا إلى الحد الأقصى لعدد ذرات الهيدروجين المرتبطة بكل ذرة كربون في سلسلة البولي كربون، وفقًا لقاعدة الثمانية . وهذا يعني أيضًا وجود روابط أحادية فقط ( روابط سيجما ) بين ذرات الكربون المتجاورة في السلسلة.

انظر أيضاً

ملحوظات

↑ انظر مقال الهرم الغذائي (التغذية) لمزيد من المعلومات.

مراجع

1 2 ريس ج، كامبل، نيل (2002). علم الأحياء . سان فرانسيسكو: بنجامين كامينغز. ص 69-70 . ISBN 978-0-8053-6624-2.
↑ "علم التغذية والأكل الصحي" . Open Learning . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .
↑ "حقائق عن الدهون المشبعة: موسوعة ميدلاين بلس الطبية" . medlineplus.gov . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .
↑ "الدهون المشبعة" . جمعية القلب الأمريكية. 2014. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2014 .
↑ "أهم مصادر الدهون المشبعة في الولايات المتحدة" . كلية هارفارد للصحة العامة. 2014. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2014 .
↑ "الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة" . choosemyplate.gov. 2020.
↑ "الدهون المشبعة" . جمعية القلب الأمريكية. 2020.
↑ "ما هي "الزيوت"؟" . ChooseMyPlate.gov، وزارة الزراعة الأمريكية. 2015. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2015 .
↑ "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للمرجع القياسي، الإصدار 20" . وزارة الزراعة الأمريكية . 2007.{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
↑ كومار ف (2014). "زبدة الكاكاو وبدائلها" . مجلة هندسة وتكنولوجيا الموارد الحيوية . 1 : 7-17 .
↑ "زيت الطحالب الطهوية من ثرايف" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2019 .
1 2 3 4 5 6 أندرسون د. "تركيب الأحماض الدهنية في الدهون والزيوت" (ملف PDF) . كولورادو سبرينغز: جامعة كولورادو، قسم الكيمياء . تاريخ الاسترجاع: 8 أبريل 2017 .
↑ "الصفحة الرئيسية لقاعدة بيانات تكوين الأغذية NDL/FNIC" . وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2013 .
↑ «التقرير الأساسي: 04042، زيت الفول السوداني، للسلطة أو الطبخ» . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2015 .
↑ "زيت القرطم النباتي، حمض الأوليك" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .
↑ "زيت القرطم النباتي، حمض اللينوليك" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .
↑ "زيت نباتي، دوار الشمس" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2010 .
↑ تقرير وزارة الزراعة الأمريكية الأساسي: كريمة، سائلة، كثيفة الخفق
↑ "التغذية والصحة" . خدمة معلومات دهن الإوز .
↑ "بيضة، صفار، نيئة، طازجة" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2009 .
↑ "09038، أفوكادو، نيء، كاليفورنيا" . قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات المرجعية القياسية، الإصدار 26. وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 14 أغسطس 2014 .
١ ٢ هوبر إل، مارتن إن، جيموه أو إف، وآخرون . (٢١ أغسطس ٢٠٢٠). "تقليل تناول الدهون المشبعة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . ٢٠٢٠ (٨) CD٠١١٧٣٧. doi : ١٠.١٠٠٢/١٤٦٥١٨٥٨.CD٠١١٧٣٧.pub٣ . PMC ٨٠٩٢٤٥٧. PMID ٣٢٨٢٧٢١٩ .
1 2 فينغولد كيه آر (2024). تأثير النظام الغذائي على أمراض القلب والأوعية الدموية ومستويات الدهون والبروتينات الدهنية . المكتبة الوطنية للطب.
1 2 3 4 5 6 ساكس إف إم، ليختنشتاين إيه إتش، وو جيه إتش، وآخرون . (يوليو 2017). "الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية: بيان استشاري رئاسي من جمعية القلب الأمريكية" . سيركوليشن . 136 (3): e1– e23 . doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID 28620111. S2CID 367602 .
↑ كريس-إيثرتون، بي إم، وإينيس، إس (سبتمبر 2007). "موقف جمعية التغذية الأمريكية وأخصائيي التغذية في كندا: الأحماض الدهنية الغذائية". مجلة جمعية التغذية الأمريكية . 107 (9): 1599-1611 [1603]. doi : 10.1016/j.jada.2007.07.024 . PMID 17936958 .
↑ "صحيفة حقائق غذائية - الكوليسترول" (ملف PDF) . الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية. مؤرشفة من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 22 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليها بتاريخ 3 مايو 2012 .
1 2 "عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية" . الاتحاد العالمي للقلب. 30 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2012 .
↑ "الدهون: الحقائق" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 14 أبريل 2020.
↑ "حقائق غذائية سريعة - العناصر الغذائية: الدهون المشبعة" . إدارة الغذاء والدواء . 22 ديسمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2010. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2012 .
↑ «الرأي العلمي حول القيم الغذائية المرجعية للدهون، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والأحماض الدهنية المتحولة، والكوليسترول» . الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. 25 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2012 .
↑ "النظام الغذائي الصحي: حقائق أساسية" . منظمة الصحة العالمية. 29 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يوليو 2021 .
↑ "فحص الأدلة: الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية" . saxinstitute.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2023.
1 2 "الدهون المشبعة والصحة" (ملف PDF) . اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2021 .
↑ «تقرير اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية بعنوان "الدهون المشبعة والصحة"» . جمعية التغذية . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2022 .
↑ كيم ي، يوجين ج، جيوفانوتشي إي إل (2021). "العلاقة بين تناول الدهون الغذائية والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي لدراسات الأتراب المستقبلية". التغذية السريرية . 40 (3): 1060-1070 . doi : 10.1016/j.clnu.2020.07.007 . PMID 32723506. S2CID 220852791 .
↑ "تناول الدهون المشبعة والدهون المتحولة واستبدالها بمغذيات كبيرة أخرى: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للدراسات الرصدية المستقبلية" . منظمة الصحة العالمية. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2023.
↑ جونسون إس إيه، كيركباتريك سي إف، ميلر إن إتش، وآخرون (2023). "تناول الدهون المشبعة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وإدارتها لدى البالغين: دليل إرشادي قائم على الأدلة من أكاديمية التغذية وعلم التغذية" . مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية . S2212-2672 (23): 01285–6 . doi : 10.1016/j.jand.2023.07.017 . PMID 37482268. S2CID 260103619 .
↑ ريترستول ك، روسكفيست ف . (2024). " الدهون والأحماض الدهنية - مراجعة شاملة لتوصيات التغذية لدول الشمال 2023" . مجلة أبحاث الغذاء والتغذية . 68. doi : 10.29219/fnr.v68.9980 . hdl : 10852/114875 . PMC 10845901. PMID 38327998 .
↑ شي ف، تشودري ر، صوفيانوبولو إي، وآخرون . (أكتوبر 2024). "ارتباط الأحماض الدهنية في الدم بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: تحليل بيانات على مستوى الأفراد في ثلاث مجموعات كبيرة من الدراسات المستقبلية وتحليل تلوي محدّث" . المجلة الأوروبية لأمراض القلب الوقائية . doi : 10.1093/eurjpc/zwae315 . PMC 11832215. PMID 39365172 .
↑ "بيان الموقف بشأن الدهون" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يناير 2011 .
↑ "النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة" (ملف PDF) . منظمة الصحة العالمية. 2003. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 4 أبريل 2003. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2011 .
↑ "الكوليسترول" . مؤسسة القلب الأيرلندية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 فبراير 2011 .
↑ الإرشادات الغذائية للأمريكيين، 2010 (ملف PDF) (الطبعة السابعة ). واشنطن العاصمة: مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي. ديسمبر 2010.
↑ كانون سي، أوغارا بي، محرران. (2007). المسارات الحرجة في طب القلب والأوعية الدموية ( الطبعة الثانية). فيلادلفيا: ليبينكوت ويليامز وويلكنز. ص 243. ISBN 978-0-7817-9439-8.
↑ كلارك ر، فروست س، كولينز ر، وآخرون (1997). "الدهون الغذائية وكوليسترول الدم: تحليل تلوي كمي لدراسات وحدة التمثيل الغذائي" . المجلة الطبية البريطانية (الطبعة البحثية السريرية) . 314 (7074): 112-117 . doi : 10.1136/bmj.314.7074.112 . PMC 2125600. PMID 9006469 .
↑ بوخر إتش سي، غريفيث إل إي، غايات جي إتش (فبراير 1999). "مراجعة منهجية حول مخاطر وفوائد التدخلات المختلفة لخفض الكوليسترول" . تصلب الشرايين، والتخثر، وبيولوجيا الأوعية الدموية . 19 (2): 187-195 . doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID 9974397 .
↑ ليوينغتون إس، ويتلوك جي، كلارك آر، وآخرون (ديسمبر 2007). "كوليسترول الدم والوفيات الوعائية حسب العمر والجنس وضغط الدم: تحليل تجميعي لبيانات فردية من 61 دراسة مستقبلية شملت 55000 حالة وفاة وعائية". لانسيت . 370 ( 9602): 1829-39 . doi : 10.1016/S0140-6736(07)61778-4 . PMID 18061058. S2CID 54293528 .
↑ ثيجسن، إم. أ.، ومينسينك، آر. بي. (2005). "الأحماض الدهنية وخطر الإصابة بتصلب الشرايين". تصلب الشرايين: النظام الغذائي والأدوية . دليل علم الأدوية التجريبي. المجلد 170. سبرينغر. الصفحات 165-194 . doi : 10.1007/3-540-27661-0_5 . ISBN 978-3-540-22569-0PMID 16596799
↑ جروبر إس إس (2018). التغذية المتقدمة واستقلاب الإنسان ( الطبعة السابعة). بوسطن: سينجج ليرنينج. ص 153. ISBN 978-1-305-62785-7.
↑ غايني ز، بهادوران ز، ميرميران ب (3 سبتمبر 2022). "تناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: مراجعة منهجية محدثة وتحليل تلوي للاستجابة للجرعة لدراسات الأتراب" . مجلة التغذية المتقدمة . 13 (6): 2125-2135 . doi : 10.1093/advances/nmac071 . PMC 9776642. PMID 36056919 .
↑ شيا هـ، ما س، وانغ س، وآخرون (2015). "تحليل تلوي لتناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر الإصابة بسرطان الثدي" . الطب . 94 ( 52) e2391. doi : 10.1097/MD.0000000000002391 . PMC 5291630. PMID 26717389 .
↑ برينان إس إف، وودسايد جيه في، لوني بي إم، وآخرون (2017). "الدهون الغذائية ووفيات سرطان الثدي: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . المراجعات النقدية في علوم وتغذية الأغذية . 57 (10): 1999-2008 . doi : 10.1080/10408398.2012.724481 . PMID 25692500. S2CID 34098509 .
↑ داندامودي أ، تومي ج، نومسن-ريفرز ل، وآخرون (2018). "الأنماط الغذائية وخطر الإصابة بسرطان الثدي: مراجعة منهجية" . أبحاث السرطان . 38 (6): 3209-3222 . doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID 29848668. S2CID 44149964 .
↑ غاثيروا-موانجي، دبليو جي، وتشانغ، جيه (2014). "العوامل الغذائية وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا المتقدم" . المجلة الأوروبية للوقاية من السرطان . 23 (2): 96-109 . doi : 10.1097/CEJ.0b013e3283647394 . PMC 4091618. PMID 23872953 .
↑ مي جيه، تشيان إم، هو واي، وآخرون (2024). "ارتباط الأحماض الدهنية المشبعة بخطر الإصابة بالسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . الدهون في الصحة والمرض . 23 (1) 32. doi : 10.1186/s12944-024-02025-z . PMC 10826095. PMID 38291432 .
↑ فان ب، تشانغ ز، تشانغ ي، وآخرون (2026). "استهلاك الدهون الغذائية ونتائج الإصابة بالسرطان: مراجعة شاملة للمراجعات المنهجية والتحليلات التلوية" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 123 (5) 101266. doi : 10.1016/j.ajcnut.2026.101266 . PMID 41825531 .
1 2 3 "مركز بيانات الغذاء" . وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من قاعدة البيانات هذه ما لم يُذكر خلاف ذلك أو عندما تكون مكتوبة بخط مائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.
↑ "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول اعتبارًا من 28 أغسطس 1996" (PDF) .
↑ "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
↑ وونغ م، ريكويجو-جاكمان س، وولف أ (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟" . Aocs.org . جمعية الكيميائيين الأمريكيين للزيوت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .
↑ "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
1 2 3 4 كاتراجادا إتش آر، فولانا إيه، سيدو إس، وآخرون (مايو 2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الغذاء . 120 (1): 59-65 . doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
↑ "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
1 2 3 4 5 6 وولك، آر. إل. (16 مايو 2007). "حيثما يوجد دخان، توجد مقلاة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .
↑ "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت الذرة، صناعي وتجاري، متعدد الأغراض للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت بذور العنب، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
↑ كالاواي ج، شواب يو، هارفيما آي، وآخرون (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في علاج المرضى المصابين بالتهاب الجلد التأتبي". مجلة العلاج الجلدي . 16 (2): 87-94 . doi : 10.1080/09546630510035832 . PMID 16019622 .
↑ ميلينا ف. "نقاط احتراق الزيوت" (ملف PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.
↑ "زيت القرطم، للسلطة أو الطبخ، غني بحمض الأوليك، منتج تجاري أساسي، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت الزيتون، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت النخيل الصناعي، المهدرج بالكامل، دهون مشبعة، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت الفول السوداني" . مركز بيانات الغذاء . usda.gov.
↑ أورثوفر، ف. ت. (2020). "زيت نخالة الأرز". منتجات بيليز الصناعية من الزيوت والدهون . الصفحات 1-25 . doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN 978-0-471-38460-1.
↑ "زيت نخالة الأرز" . شراكة ريتو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2021 .
↑ "زيت السمسم، للسلطة أو الطبخ" . مركز بيانات الغذاء. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.
↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
↑ "مركز بيانات الغذاء" . fdc.nal.usda.gov .
↑ "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، وزارة الزراعة الأمريكية.
↑ "نقطة احتراق الزيوت" . خط الأساس للصحة . Jonbarron.org.
↑ "اختيار الأطعمة الغنية بالدهون الصحية" . وزارة الصحة الكندية . 10 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .
↑ "التقليل من الدهون المشبعة" (ملف PDF) . وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .
↑ "الدهون: الحقائق" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 27 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .
↑ "السمنة" . المجلس الوطني الأسترالي للصحة والبحوث الطبية ووزارة الصحة والشيخوخة . 24 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .
↑ "الحصول على الدهون المناسبة!" . وزارة الصحة في سنغافورة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .
↑ "النظام الغذائي الصحي" . وزارة الصحة ورعاية الأسرة في الهند . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2019 .
↑ "اتخاذ خيارات غذائية صحية" . وزارة الصحة النيوزيلندية . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2021 .
↑ "اعرف المزيد عن الدهون" . وزارة الصحة في هونغ كونغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .
↑ النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة (سلسلة التقارير الفنية لمنظمة الصحة العالمية 916) (ملف PDF) . منظمة الصحة العالمية. 2003. الصفحات 81-94 . ISBN 978-92-4-120916-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2016 .
↑ "اتجاهات تناول الطاقة والبروتين والكربوهيدرات والدهون والدهون المشبعة - الولايات المتحدة، 1971-2000" . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . 2004. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2008.
↑ ليختنشتاين إيه إتش، أبيل إل جيه، براندز إم، وآخرون (يوليو 2006). "مراجعة توصيات النظام الغذائي ونمط الحياة لعام 2006: بيان علمي من لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية" . سيركوليشن . 114 ( 1): 82-96 . doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID 16785338. S2CID 647269 .
↑ سميث إس سي، جاكسون آر، بيرسون تي إيه، وآخرون (يونيو 2004). "مبادئ التوجيهات الوطنية والإقليمية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من المنتدى العالمي للقلب والسكتة الدماغية" (ملف PDF) . سيركوليشن . 109 (25): 3112-21 . doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID 15226228 .
↑ "الإرشادات الغذائية للأمريكيين" (ملف PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية . 2005. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 15 ديسمبر 2006.
↑ "قلل من تناول الدهون المشبعة" . Nhs.uk. 26 مارس 2020. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2021 .
↑ "شرح الدهون" . مؤسسة القلب البريطانية .
↑ "الدهون" . مؤسسة التغذية البريطانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2022 .
↑ جيرمان جيه بي، ديلارد سي جيه (سبتمبر 2004). "الدهون المشبعة: ما هو المدخول الغذائي؟" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 80 (3): 550-559 . doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID 15321792 .
↑ زيلمان ك (2011). "الجدل الكبير حول الدهون: نظرة فاحصة على الجدل - التشكيك في صحة الإرشادات الغذائية القديمة". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 111 (5): 655-658 . doi : 10.1016/j.jada.2011.03.026 . PMID 21515106 .

[86] انظر مقال الهرم الغذائي (التغذية) لمزيد من المعلومات.

[Campbell-1] 1 2 ريس ج، كامبل، نيل (2002). علم الأحياء . سان فرانسيسكو: بنجامين كامينغز. ص 69-70 . ISBN 978-0-8053-6624-2.

[2] "علم التغذية والأكل الصحي" . Open Learning . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .

[3] "حقائق عن الدهون المشبعة: موسوعة ميدلاين بلس الطبية" . medlineplus.gov . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .

[aha-4] "الدهون المشبعة" . جمعية القلب الأمريكية. 2014. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2014 .

[5] "أهم مصادر الدهون المشبعة في الولايات المتحدة" . كلية هارفارد للصحة العامة. 2014. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2014 .

[6] "الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة" . choosemyplate.gov. 2020.

[aha2-7] "الدهون المشبعة" . جمعية القلب الأمريكية. 2020.

[8] "ما هي "الزيوت"؟" . ChooseMyPlate.gov، وزارة الزراعة الأمريكية. 2015. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2015 .

[9] "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للمرجع القياسي، الإصدار 20" . وزارة الزراعة الأمريكية . 2007.{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )

[10] كومار ف (2014). "زبدة الكاكاو وبدائلها" . مجلة هندسة وتكنولوجيا الموارد الحيوية . 1 : 7-17 .

[11] "زيت الطحالب الطهوية من ثرايف" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2019 .

[uccs.edu-12] 1 2 3 4 5 6 أندرسون د. "تركيب الأحماض الدهنية في الدهون والزيوت" (ملف PDF) . كولورادو سبرينغز: جامعة كولورادو، قسم الكيمياء . تاريخ الاسترجاع: 8 أبريل 2017 .

[usda-13] "الصفحة الرئيسية لقاعدة بيانات تكوين الأغذية NDL/FNIC" . وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2013 .

[14] «التقرير الأساسي: 04042، زيت الفول السوداني، للسلطة أو الطبخ» . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2015 .

[15] "زيت القرطم النباتي، حمض الأوليك" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .

[16] "زيت القرطم النباتي، حمض اللينوليك" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .

[17] "زيت نباتي، دوار الشمس" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2010 .

[18] تقرير وزارة الزراعة الأمريكية الأساسي: كريمة، سائلة، كثيفة الخفق

[19] "التغذية والصحة" . خدمة معلومات دهن الإوز .

[20] "بيضة، صفار، نيئة، طازجة" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2009 .

[21] "09038، أفوكادو، نيء، كاليفورنيا" . قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات المرجعية القياسية، الإصدار 26. وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 14 أغسطس 2014 .

[:0-22] ١ ٢ هوبر إل، مارتن إن، جيموه أو إف، وآخرون . (٢١ أغسطس ٢٠٢٠). "تقليل تناول الدهون المشبعة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . ٢٠٢٠ (٨) CD٠١١٧٣٧. doi : ١٠.١٠٠٢/١٤٦٥١٨٥٨.CD٠١١٧٣٧.pub٣ . PMC ٨٠٩٢٤٥٧. PMID ٣٢٨٢٧٢١٩ .

[Feingold-23] 1 2 فينغولد كيه آر (2024). تأثير النظام الغذائي على أمراض القلب والأوعية الدموية ومستويات الدهون والبروتينات الدهنية . المكتبة الوطنية للطب.

[aha2017-24] 1 2 3 4 5 6 ساكس إف إم، ليختنشتاين إيه إتش، وو جيه إتش، وآخرون . (يوليو 2017). "الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية: بيان استشاري رئاسي من جمعية القلب الأمريكية" . سيركوليشن . 136 (3): e1– e23 . doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID 28620111. S2CID 367602 .

[ADA/DOC-25] كريس-إيثرتون، بي إم، وإينيس، إس (سبتمبر 2007). "موقف جمعية التغذية الأمريكية وأخصائيي التغذية في كندا: الأحماض الدهنية الغذائية". مجلة جمعية التغذية الأمريكية . 107 (9): 1599-1611 [1603]. doi : 10.1016/j.jada.2007.07.024 . PMID 17936958 .

[BDA-26] "صحيفة حقائق غذائية - الكوليسترول" (ملف PDF) . الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية. مؤرشفة من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 22 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليها بتاريخ 3 مايو 2012 .

[WorldHeartFederation-27] 1 2 "عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية" . الاتحاد العالمي للقلب. 30 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2012 .

[NHS-28] "الدهون: الحقائق" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 14 أبريل 2020.

[FDA-29] "حقائق غذائية سريعة - العناصر الغذائية: الدهون المشبعة" . إدارة الغذاء والدواء . 22 ديسمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2010. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2012 .

[30] «الرأي العلمي حول القيم الغذائية المرجعية للدهون، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والأحماض الدهنية المتحولة، والكوليسترول» . الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. 25 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2012 .

[31] "النظام الغذائي الصحي: حقائق أساسية" . منظمة الصحة العالمية. 29 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يوليو 2021 .

[32] "فحص الأدلة: الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية" . saxinstitute.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2023.

[SACN-33] 1 2 "الدهون المشبعة والصحة" (ملف PDF) . اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2021 .

[34] «تقرير اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية بعنوان "الدهون المشبعة والصحة"» . جمعية التغذية . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2022 .

[35] كيم ي، يوجين ج، جيوفانوتشي إي إل (2021). "العلاقة بين تناول الدهون الغذائية والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي لدراسات الأتراب المستقبلية". التغذية السريرية . 40 (3): 1060-1070 . doi : 10.1016/j.clnu.2020.07.007 . PMID 32723506. S2CID 220852791 .

[36] "تناول الدهون المشبعة والدهون المتحولة واستبدالها بمغذيات كبيرة أخرى: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للدراسات الرصدية المستقبلية" . منظمة الصحة العالمية. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2023.

[37] جونسون إس إيه، كيركباتريك سي إف، ميلر إن إتش، وآخرون (2023). "تناول الدهون المشبعة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وإدارتها لدى البالغين: دليل إرشادي قائم على الأدلة من أكاديمية التغذية وعلم التغذية" . مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية . S2212-2672 (23): 01285–6 . doi : 10.1016/j.jand.2023.07.017 . PMID 37482268. S2CID 260103619 .

[38] ريترستول ك، روسكفيست ف . (2024). " الدهون والأحماض الدهنية - مراجعة شاملة لتوصيات التغذية لدول الشمال 2023" . مجلة أبحاث الغذاء والتغذية . 68. doi : 10.29219/fnr.v68.9980 . hdl : 10852/114875 . PMC 10845901. PMID 38327998 .

[shi-39] شي ف، تشودري ر، صوفيانوبولو إي، وآخرون . (أكتوبر 2024). "ارتباط الأحماض الدهنية في الدم بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: تحليل بيانات على مستوى الأفراد في ثلاث مجموعات كبيرة من الدراسات المستقبلية وتحليل تلوي محدّث" . المجلة الأوروبية لأمراض القلب الوقائية . doi : 10.1093/eurjpc/zwae315 . PMC 11832215. PMID 39365172 .

[40] "بيان الموقف بشأن الدهون" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يناير 2011 .

[41] "النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة" (ملف PDF) . منظمة الصحة العالمية. 2003. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 4 أبريل 2003. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2011 .

[42] "الكوليسترول" . مؤسسة القلب الأيرلندية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 فبراير 2011 .

[43] الإرشادات الغذائية للأمريكيين، 2010 (ملف PDF) (الطبعة السابعة ). واشنطن العاصمة: مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي. ديسمبر 2010.

[44] كانون سي، أوغارا بي، محرران. (2007). المسارات الحرجة في طب القلب والأوعية الدموية ( الطبعة الثانية). فيلادلفيا: ليبينكوت ويليامز وويلكنز. ص 243. ISBN 978-0-7817-9439-8.

[45] كلارك ر، فروست س، كولينز ر، وآخرون (1997). "الدهون الغذائية وكوليسترول الدم: تحليل تلوي كمي لدراسات وحدة التمثيل الغذائي" . المجلة الطبية البريطانية (الطبعة البحثية السريرية) . 314 (7074): 112-117 . doi : 10.1136/bmj.314.7074.112 . PMC 2125600. PMID 9006469 .

[Bucher1999-46] بوخر إتش سي، غريفيث إل إي، غايات جي إتش (فبراير 1999). "مراجعة منهجية حول مخاطر وفوائد التدخلات المختلفة لخفض الكوليسترول" . تصلب الشرايين، والتخثر، وبيولوجيا الأوعية الدموية . 19 (2): 187-195 . doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID 9974397 .

[Lewington2007-47] ليوينغتون إس، ويتلوك جي، كلارك آر، وآخرون (ديسمبر 2007). "كوليسترول الدم والوفيات الوعائية حسب العمر والجنس وضغط الدم: تحليل تجميعي لبيانات فردية من 61 دراسة مستقبلية شملت 55000 حالة وفاة وعائية". لانسيت . 370 ( 9602): 1829-39 . doi : 10.1016/S0140-6736(07)61778-4 . PMID 18061058. S2CID 54293528 .

[Thijssen-48] ثيجسن، إم. أ.، ومينسينك، آر. بي. (2005). "الأحماض الدهنية وخطر الإصابة بتصلب الشرايين". تصلب الشرايين: النظام الغذائي والأدوية . دليل علم الأدوية التجريبي. المجلد 170. سبرينغر. الصفحات 165-194 . doi : 10.1007/3-540-27661-0_5 . ISBN 978-3-540-22569-0PMID 16596799

[49] جروبر إس إس (2018). التغذية المتقدمة واستقلاب الإنسان ( الطبعة السابعة). بوسطن: سينجج ليرنينج. ص 153. ISBN 978-1-305-62785-7.

[50] غايني ز، بهادوران ز، ميرميران ب (3 سبتمبر 2022). "تناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: مراجعة منهجية محدثة وتحليل تلوي للاستجابة للجرعة لدراسات الأتراب" . مجلة التغذية المتقدمة . 13 (6): 2125-2135 . doi : 10.1093/advances/nmac071 . PMC 9776642. PMID 36056919 .

[51] شيا هـ، ما س، وانغ س، وآخرون (2015). "تحليل تلوي لتناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر الإصابة بسرطان الثدي" . الطب . 94 ( 52) e2391. doi : 10.1097/MD.0000000000002391 . PMC 5291630. PMID 26717389 .

[52] برينان إس إف، وودسايد جيه في، لوني بي إم، وآخرون (2017). "الدهون الغذائية ووفيات سرطان الثدي: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . المراجعات النقدية في علوم وتغذية الأغذية . 57 (10): 1999-2008 . doi : 10.1080/10408398.2012.724481 . PMID 25692500. S2CID 34098509 .

[53] داندامودي أ، تومي ج، نومسن-ريفرز ل، وآخرون (2018). "الأنماط الغذائية وخطر الإصابة بسرطان الثدي: مراجعة منهجية" . أبحاث السرطان . 38 (6): 3209-3222 . doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID 29848668. S2CID 44149964 .

[54] غاثيروا-موانجي، دبليو جي، وتشانغ، جيه (2014). "العوامل الغذائية وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا المتقدم" . المجلة الأوروبية للوقاية من السرطان . 23 (2): 96-109 . doi : 10.1097/CEJ.0b013e3283647394 . PMC 4091618. PMID 23872953 .

[55] مي جيه، تشيان إم، هو واي، وآخرون (2024). "ارتباط الأحماض الدهنية المشبعة بخطر الإصابة بالسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . الدهون في الصحة والمرض . 23 (1) 32. doi : 10.1186/s12944-024-02025-z . PMC 10826095. PMID 38291432 .

[56] فان ب، تشانغ ز، تشانغ ي، وآخرون (2026). "استهلاك الدهون الغذائية ونتائج الإصابة بالسرطان: مراجعة شاملة للمراجعات المنهجية والتحليلات التلوية" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 123 (5) 101266. doi : 10.1016/j.ajcnut.2026.101266 . PMID 41825531 .

[USDA_ndbcolumn-57] 1 2 3 "مركز بيانات الغذاء" . وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من قاعدة البيانات هذه ما لم يُذكر خلاف ذلك أو عندما تكون مكتوبة بخط مائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.

[The_margarine_shall_be_made_from_one_or_more_of_the_following_vegetable_oils;_canola,_safflower,_sunflower,_corn,_soybean,_or_peanut_oil.-58] "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول اعتبارًا من 28 أغسطس 1996" (PDF) .

[59] "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .

[60] وونغ م، ريكويجو-جاكمان س، وولف أ (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟" . Aocs.org . جمعية الكيميائيين الأمريكيين للزيوت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .

[61] "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[Rao-62] 1 2 3 4 كاتراجادا إتش آر، فولانا إيه، سيدو إس، وآخرون (مايو 2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الغذاء . 120 (1): 59-65 . doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .

[63] "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[post-64] 1 2 3 4 5 6 وولك، آر. إل. (16 مايو 2007). "حيثما يوجد دخان، توجد مقلاة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .

[65] "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[66] "زيت الذرة، صناعي وتجاري، متعدد الأغراض للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[67] "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[68] "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[69] "زيت بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[70] "زيت بذور العنب، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .

[71] كالاواي ج، شواب يو، هارفيما آي، وآخرون (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في علاج المرضى المصابين بالتهاب الجلد التأتبي". مجلة العلاج الجلدي . 16 (2): 87-94 . doi : 10.1080/09546630510035832 . PMID 16019622 .

[72] ميلينا ف. "نقاط احتراق الزيوت" (ملف PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.

[73] "زيت القرطم، للسلطة أو الطبخ، غني بحمض الأوليك، منتج تجاري أساسي، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[74] "زيت الزيتون، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[75] "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[76] "زيت النخيل الصناعي، المهدرج بالكامل، دهون مشبعة، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[77] "زيت الفول السوداني" . مركز بيانات الغذاء . usda.gov.

[baileys-78] أورثوفر، ف. ت. (2020). "زيت نخالة الأرز". منتجات بيليز الصناعية من الزيوت والدهون . الصفحات 1-25 . doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN 978-0-471-38460-1.

[79] "زيت نخالة الأرز" . شراكة ريتو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2021 .

[80] "زيت السمسم، للسلطة أو الطبخ" . مركز بيانات الغذاء. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.

[81] "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[82] "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .

[83] "مركز بيانات الغذاء" . fdc.nal.usda.gov .

[84] "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، وزارة الزراعة الأمريكية.

[BoH-85] "نقطة احتراق الزيوت" . خط الأساس للصحة . Jonbarron.org.

[87] "اختيار الأطعمة الغنية بالدهون الصحية" . وزارة الصحة الكندية . 10 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .

[88] "التقليل من الدهون المشبعة" (ملف PDF) . وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .

[89] "الدهون: الحقائق" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 27 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .

[90] "السمنة" . المجلس الوطني الأسترالي للصحة والبحوث الطبية ووزارة الصحة والشيخوخة . 24 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .

[91] "الحصول على الدهون المناسبة!" . وزارة الصحة في سنغافورة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .

[92] "النظام الغذائي الصحي" . وزارة الصحة ورعاية الأسرة في الهند . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2019 .

[93] "اتخاذ خيارات غذائية صحية" . وزارة الصحة النيوزيلندية . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2021 .

[94] "اعرف المزيد عن الدهون" . وزارة الصحة في هونغ كونغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2019 .

[who-95] النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة (سلسلة التقارير الفنية لمنظمة الصحة العالمية 916) (ملف PDF) . منظمة الصحة العالمية. 2003. الصفحات 81-94 . ISBN 978-92-4-120916-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2016 .

[96] "اتجاهات تناول الطاقة والبروتين والكربوهيدرات والدهون والدهون المشبعة - الولايات المتحدة، 1971-2000" . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . 2004. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2008.

[97] ليختنشتاين إيه إتش، أبيل إل جيه، براندز إم، وآخرون (يوليو 2006). "مراجعة توصيات النظام الغذائي ونمط الحياة لعام 2006: بيان علمي من لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية" . سيركوليشن . 114 ( 1): 82-96 . doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID 16785338. S2CID 647269 .

[98] سميث إس سي، جاكسون آر، بيرسون تي إيه، وآخرون (يونيو 2004). "مبادئ التوجيهات الوطنية والإقليمية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من المنتدى العالمي للقلب والسكتة الدماغية" (ملف PDF) . سيركوليشن . 109 (25): 3112-21 . doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID 15226228 .

[DGfA-99] "الإرشادات الغذائية للأمريكيين" (ملف PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية . 2005. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 15 ديسمبر 2006.

[100] "قلل من تناول الدهون المشبعة" . Nhs.uk. 26 مارس 2020. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2021 .

[101] "شرح الدهون" . مؤسسة القلب البريطانية .

[102] "الدهون" . مؤسسة التغذية البريطانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2022 .

[German-103] جيرمان جيه بي، ديلارد سي جيه (سبتمبر 2004). "الدهون المشبعة: ما هو المدخول الغذائي؟" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 80 (3): 550-559 . doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID 15321792 .

[104] زيلمان ك (2011). "الجدل الكبير حول الدهون: نظرة فاحصة على الجدل - التشكيك في صحة الإرشادات الغذائية القديمة". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 111 (5): 655-658 . doi : 10.1016/j.jada.2011.03.026 . PMID 21515106 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

مثل

[

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]،

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ ٥٠ ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[

[

88

[

[

[

[

المتحولة

المشبعة في النظام الغذائي، لصالح الدهون

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[

[

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗