أوليبول

أن أوليبول ( النطق الهولندي: [ ˈoːlibɔl ]^ⓘ (جمعها oliebollen ؛من الفريزية الغربية:oaljebolأو oaljekoek ؛ انظر المزيدأدناه) هينوع من أنواعالدوناتالهولندية،تُؤكل تقليديًاليلة رأس السنة. غالبًا ما تُؤكلبالزبيبومغطاةبالسكر البودرة. وهناك نوع آخر يُصنع بحشوةالتفاحبدلًا من الزبيب. توجد أطعمة مشابهة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلكالبانيكيكيالساموي، الذي يُؤكل غالبًا معالمربىأوالزبدة.

تُعرف هذه الحلوى في هولندا باسم "أوليبولين " (وتعني حرفيًا "كرات الزيت") أو "سموتبولين" (وتعني حرفيًا " كرات الشحم ") ، وفي فلاندرز باسم " سموتبولين " (وتعني حرفيًا "كرات الشحم") ، وفي والونيا باسم "كروستيون" (وتعني تقريبًا "رقائق مقرمشة")، وفي شرق بلجيكا بالألمانية باسم " شمالزكوجلن " (وتعني نفس المعنى في اللغة الهولندية البلجيكية " سموتبولين ") . أما في فرنسا، فتُعرف أيضًا باسم "بينيه رابيد " (وتعني حرفيًا "بينيه سريعة") و "كروستيون هولانديه" ( وتعني تقريبًا "رقائق مقرمشة هولندية"). في اللهجات الألمانية خارج بلجيكا، تُسمى هذه الكعكات "أولكوغل" (بنفس معنى كلمة " أوليبولن " الهولندية )، و "بيبرشن" (كلمة عامية تعني "دمى" أو "أطفال")، و "بيبرلي" (بنفس المعنى، وتُستخدم بشكل خاص في الألزاس لهذا النوع)، و "سيلفسترفوتشن " (بمعنى "كعكات القديس سيلفستر المشوهة ") في شمال ألمانيا ، و " غيباكين ماوس" (بمعنى "فئران مقلية" أو "فئران مخبوزة") في الألمانية النمساوية . أما في الإنجليزية، فتُعرف باسم "دوناتس داتش" أو "داتشيز" . في إيطاليا، تُعرف هذه الأطباق بأسماء مختلفة حسب المنطقة: بومبوليني فريتي ، فيكاتولي ، بينيولي ، فريتولي ، سغابي ، بينيه ، بانزانيلي ، كوكولي ، زونزيل ، دونزيل ، وغيرها. [ ^{1 ] في} منطقة إستريا ، التي تتشاركها إيطاليا وكرواتيا وسلوفينيا ، يُطلق على أحد أنواع هذا الطبق اسم فريتولي أو فريتولي أو بلينسي . في صربيا، تُسمى كروفني . في البرتغال، تُسمى سونوس ( أحلام ). في إندونيسيا ، تُعرف محليًا باسم روتي غورينغ . ^{[ 2 ]} كذلك، في غانا ، غرب أفريقيا ، تُعرف محليًا باسم بوفروت أوتُعرف في جنوببنين باسم "بوفلوت" ، وفيلغة الفونباسم "يوفودوكون "، أي "زلابية الرجل الأبيض". وفينيجيريا، تُعرف باسم " باف باف ". وفي أيسلندا تُعرف باسم " أستاربونجار " (كرات الحب). وفي زامبيا تُعرف باسم " تشيتومبوا " (الفطائر).

الأوليبولين نوع من الزلابية يُحضّر باستخدام مغرفة آيس كريم أو ملعقتين لغرف كمية معينة من العجين ، ثم يُسكب في مقلاة عميقة مملوءة بزيت ساخن (أو مرة واحدة بسمن الخنزير الساخن ، ومن هنا جاءت بعض الأسماء المحلية التقليدية). وبهذه الطريقة، تتكون كرة من الأوليبولين. يُؤكل الأوليبولين تقليديًا ليلة رأس السنة ^{[ 3 ]} وفي المهرجانات . وفي فصل الشتاء، يُباع أيضًا في الشوارع من خلال أكشاك متنقلة.

تُصنع العجينة من الدقيق والبيض والخميرة والملح والحليب ومسحوق الخبز ، وعادةً ما تُضاف إليها الزبيب والكشمش والزبيب المجفف ، وأحيانًا قشر الليمون أو السكر ( الفواكه المسكرة). ومن أنواعها المميزة "أبيلبينيه" التي تحتوي على شريحة تفاح فقط، ولكن على عكس "أوليبولين"، لا يجب أن تختمر العجينة لمدة ساعة على الأقل. وعادةً ما تُقدم "أوليبولين" مع السكر البودرة .

في فلاندرز، يُطلق على "أوليبول" أيضاً اسم "سموتبول" لأنه يُطهى غالباً في دهن حيواني (خاصةً شحم الخنزير ) بدلاً من الزيت النباتي. ومن الفروق الأخرى بين "أوليبول" الهولندي و"سموتبول" الفلمنكي أن "سموتبول" عادةً ما يكون غير محشو، على عكس "أوليبول" الهولندي. قد تتكون حشوة "أوليبول" من الزبيب والكشمش والتفاح ، ويمكن إضافة مكونات أخرى، مثل العصير المجفف أو قطع البرتقال أو الكريمة المخفوقة .

أصول حلوى "أوليبولن" غير واضحة تمامًا. يُقال إن القبائل الجرمانية في هولندا تناولتها لأول مرة خلال عيد الميلاد (يول) ، وهي الفترة الممتدة بين 21 ديسمبر و2 يناير، حيث كانت تُستخدم هذه المخبوزات. ^{[ 4 ]} كما يُعتقد أنها وصلت إلى هولندا في القرن الخامس عشر على يد مهاجرين يهود سفارديم برتغاليين ، إذ يُشبه هذا الطعام حلوى " سوفغانيا " اليهودية التي تُؤكل تقليديًا في عيد الأنوار (حانوكا) . ^{[ 5 ]} أما أقدم وصفة مكتشفة لحلوى "أوليكويكن " (كعكات الزيت، السلف المباشر لحلوى "أوليبول") فقد وردت في كتاب " دي فيرستانديج كوك " (الطباخ العاقل) الهولندي الصادر عام 1667. ^{[ 6 ]}

من عام ١٩٩٣ إلى عام ٢٠١٧، كانت صحيفة "ألجيمين داغبلاد" الهولندية تُجري مسابقة سنوية واسعة الانتشار لأفضل كرات اللحم الهولندية (أولي بولين) في نهاية كل عام. في عام ٢٠١٢، فاز مخبز ويلي أولينك من مارسن بالمسابقة. ^{[ ٨ ]} وفي عام ٢٠١٣، فاز ريتشارد فيسر بالمسابقة للمرة التاسعة خلال عشرين عامًا، وهو رقم قياسي حاليًا لأكبر عدد من مرات الفوز لشخص واحد. ^{[ ٩ ]} توقفت المسابقة، إلى جانب مسابقات مماثلة للبطاطا المقلية والرنجة ، في عام ٢٠١٨ بسبب الانتقادات الموجهة إليها لافتقارها إلى الموضوعية والنقد اللاذع غير المبرر. ^{[ ١٠ ]} استمر عشاق هذه الحلوى في تقييم كرات اللحم الهولندية من جميع أنحاء البلاد بأنفسهم، وجمعوا تقييماتهم على موقع إلكتروني. ^{[ ١١ ]}

• قائمة أنواع الدونات
• Poffertjes - علاج العجين الهولندي التقليدي 
• فيتكويك - خبز العجين المقلي الجنوب أفريقي 
• الدونات – طعام حلو مصنوع من العجين المقلي 
• الفطيرة - وجبة خفيفة حلوة أو مالحة مقلية 
• مالاسادا – دونات مقلية على الطريقة البرتغالية 
• إيبلسكيفر – كعكات عجين دنماركية تقليدية ، طبق دنماركي مشابه 

• الوسائط المتعلقة بـ Oliebollen في ويكيميديا ​​كومنز