كعكة محلاة

قد تحتوي هذه المقالة على قدر مفرط من التفاصيل المعقدة التي قد تهم جمهورًا معينًا فقط . يُرجى المساعدة من خلال فصل أو نقل أي معلومات ذات صلة، وإزالة التفاصيل المفرطة التي قد تكون مخالفة لسياسة الإدراج في ويكيبيديا . ( أغسطس 2024 ) ( تعرف على كيفية ومتى تحذف هذه الرسالة )

كعكة محلاة

دونات حلقية على الطريقة الأمريكية، مزججة ومخمرة بالخميرة
أسماء بديلة	كعكة محلاة
يكتب	عجينة مقلية
دورة	وجبة الإفطار ، وجبة خفيفة ، حلوى
كتاب الطبخ: دونات  وسائل الإعلام: دونات

الكعكة الدائرية أو الدونات ( / ˈdoʊnət / ) هي نوع من المعجنات المصنوعة من العجين المقلي المخمر . [ 1 ^{] [2] : 275} وهي شائعة في العديد من البلدان ويتم تحضيرها بأشكال مختلفة كوجبة خفيفة حلوة يمكن صنعها في المنزل أو شراؤها من المخابز ومحلات السوبر ماركت وأكشاك الطعام والبائعين المتخصصين الحاصلين على امتياز . الدونات هي التهجئة التقليدية، بينما الدونات هي النسخة المبسطة؛ يتم استخدام المصطلحين بالتبادل.

عادة ما يتم قلي الكعك من عجينة الدقيق ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخليط . تُستخدم أنواع مختلفة من الإضافات والنكهات لأنواع مختلفة، مثل السكر أو الشوكولاتة أو التزجيج بالقيقب . قد تحتوي الكعك أيضًا على الماء، والخميرة ، والبيض، والحليب، والسكر، والزيت، والسمن ، والنكهات الطبيعية أو الاصطناعية.

النوعان الأكثر شيوعًا هما الكعك الدائري والكعك المحشو، والذي يتم حقنه بمربى الفاكهة ( الكعك الهلامي ) أو الكريمة أو الكاسترد أو الحشوات الحلوة الأخرى. تُطهى قطع صغيرة من العجين أحيانًا على شكل فتحات للكعك . بمجرد قلي الكعك، يمكن تلميع الكعك بطبقة من السكر أو دهنها بالسكر أو الشوكولاتة أو تغطيتها بسكر البودرة أو القرفة أو الرشات أو الفاكهة. تشمل الأشكال الأخرى الكرات والكرات المسطحة والملفوفات وأشكال أخرى. تنقسم أنواع الكعك أيضًا إلى كعكة (بما في ذلك الكعك القديم ) والكعك المخمر بالخميرة. غالبًا ما تكون الكعك مصحوبة بالقهوة أو الحليب . تُباع في متاجر الكعك أو متاجر التجزئة أو محطات البنزين/الغاز أو المقاهي أو مطاعم الوجبات السريعة.

سجل كاتو الأكبر وصفة لكرات العجين المقلية في كتابه de agri cultura ، باستخدام الجبن والعسل وبذور الخشخاش، والتي تسمى globi . [ ^3] انتشرت أنواع مماثلة من وصفات العجين المقلي أو نشأت في أجزاء أخرى من أوروبا والعالم . ^[4]

يقدم كتاب الطبخ Küchenmeisterei ( إتقان المطبخ )، الذي نُشر في نورمبرج عام 1485، وصفة لـ "Gefüllte Krapfen"، وهي كعكات محشوة ومقلية. ^[5]

تشورو الإسبانية والبرتغالية عبارة عن عجينة شو تُقدم أيضًا على شكل حلقة. ربما تم جلب الوصفة من الصين أو تقديمها إليها في القرن السادس عشر. ^{[6] [7]}

جلب المستوطنون الهولنديون الكعك الزيتي إلى نيويورك (أو نيو أمستردام ) في أوائل القرن الثامن عشر. كانت هذه الكعك تشبه الكعكات اللاحقة إلى حد كبير، لكنها لم تكن تمتلك الشكل الدائري الحالي بعد. [ ^{8] [9] [10]}

نُشرت وصفة عجينة "المكسرات" المقلية، في إنجلترا عام 1750، تحت عنوان "كيفية صنع كعكات هيرتفوردشاير والمكسرات والوسائد الدبوسية"، في كتاب "رفيقة عائلة ربة المنزل الريفية" لويليام إليس. ^{[11] [12]}

تم العثور على وصفة تحمل علامة "جوز الداو"، وهي أيضًا من هيرتفوردشاير ، في كتاب وصفات ونصائح منزلية كتبته زوجة البارون توماس ديمسديل حوالي عام 1800 ، ^[13] حيث أعطيت الوصفة للبارونة الأرملة من قبل أحد المعارف الذي نسخ لها تعليمات الطبخ لـ "جوز الداو". ^[14]

ربما كان أول كتاب طبخ يستخدم التهجئة التقليدية لـ "dough nuts" هو طبعة عام 1803 من "The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook"، والتي تضمنت مكسرات العجين في ملحق للوصفات الأمريكية. ^[15]

كان أحد أقدم الإشارات إلى "الكعكة الدائرية" في كتاب واشنطن إيرفينج الصادر عام 1809 بعنوان "تاريخ نيويورك، من بداية العالم إلى نهاية السلالة الهولندية" : ^[16]

في بعض الأحيان كان يتم تزيين الطاولة بفطائر التفاح الضخمة، أو الأطباق المليئة بالخوخ والكمثرى المحفوظة؛ ولكن كان من المؤكد دائمًا أن تفتخر بطبق ضخم من كرات العجين المحلى، المقلية في دهن الخنزير، وتسمى دوناتس، أو أولي كوك: نوع لذيذ من الكعك، نادرًا ما يعرف في هذه المدينة حاليًا، باستثناء العائلات الهولندية الأصيلة.

من المؤكد أن اسم oly koeks كان مرتبطًا بـ oliekoek : وهو طعام هولندي شهي يتكون من "كعكة محلاة مقلية بالدهون". ^[17]

يعود أحد أقدم الاستخدامات الأدبية المعروفة للمصطلح إلى قصة قصيرة عام 1808 ^[18] تصف انتشار "كعك النار والكعك الدائري". وصف واشنطن إيرفينج "الكعك الدائري" في كتابه تاريخ نيويورك عام 1809 بأنه "كرات من العجين المحلى، مقلية في دهن الخنزير، وتسمى الكعك الدائري أو olykoeks ". ^[19] قد تسمى هذه "المكسرات" من العجين المقلي الآن بثقوب الكعك الدائري . تُستخدم كلمة nut هنا بالمعنى السابق "كعكة صغيرة مستديرة أو بسكويت"، والتي تظهر أيضًا في ginger nut . ^[20] Doughnut هو الهجاء التقليدي ولا يزال يهيمن حتى في الولايات المتحدة ^{[21] [22] [23]} على الرغم من استخدام donut كثيرًا. ^{[24] [25]} في الوقت الحاضر، تعد كل من doughnut والشكل المختصر donut منتشرة في اللغة الإنجليزية الأمريكية. ^[26]

أول استخدام مطبوع معروف لكلمة دونات كان في كتاب Peck's Bad Boy and his Pa للكاتب George W. Peck ، والذي نُشر عام 1900، حيث نُقل عن شخصية قولها، "قال أبي إنه خمن أنه ليس لديه شهية كبيرة، وأنه سيشرب فنجانًا من القهوة ويأكل دونات." ^[27] وفقًا للمؤلف جون تي إيدج، تم اختراع التهجئة البديلة "دونات" في عشرينيات القرن العشرين عندما اختصرت شركة Display Doughnut Machine Corporation ومقرها نيويورك الكلمة لجعلها أكثر قابلية للنطق من قبل الأجانب الذين كانوا يأملون في شراء معداتهم الآلية لصنع الدونات. ^[28] ظهرت تهجئة الدونات أيضًا في مقال في صحيفة لوس أنجلوس تايمز بتاريخ 10 أغسطس 1929 حيث اشتكى بيلي ميلارد مازحًا من تراجع التهجئة، وأنه "لا يستطيع ابتلاع" ويل-دون دونات "ولا حتى" جيد التربية ".

يمكن العثور على قابلية التبادل بين التهجئتين في سلسلة من مقالات "أسبوع الدونات الوطني" في صحيفة نيويورك تايمز التي غطت المعرض العالمي لعام 1939. في أربع مقالات تبدأ في 9 أكتوبر، ذكر اثنان تهجئة الدونات . Dunkin' Donuts ، التي سميت بهذا الاسم في عام 1950، بعد تأسيسها عام 1948 تحت اسم Open Kettle (كوينسي، ماساتشوستس)، هي أقدم شركة باقية تستخدم تنوع الدونات ؛ لم تستخدم سلاسل أخرى، مثل شركة Mayflower Doughnut Corporation المنحلة (1931)، هذا التهجئة. ^[29] وفقًا لقواميس أكسفورد ، بينما تُستخدم كلمة "doughnut" دوليًا، فإن التهجئة "donut" أمريكية. ^[30] ظلت التهجئة "donut" نادرة حتى الخمسينيات من القرن العشرين، ومنذ ذلك الحين نمت شعبيتها بشكل كبير. ^[31]

ادعى هانسون جريجوري، وهو أمريكي، أنه اخترع الكعك الدائري الشكل في عام 1847 على متن سفينة تجارية لليمون عندما كان يبلغ من العمر 16 عامًا. كان جريجوري غير راضٍ عن دهون الكعك الملتوي بأشكال مختلفة وعن مركز الكعك العادي الخام. ادعى أنه قام بثقب في منتصف العجين باستخدام علبة الفلفل المعدنية الموجودة على متن السفينة، وأنه علم والدته هذه التقنية لاحقًا. ^{[32] ذكرت} مجلة سميثسونيان أن والدته، إليزابيث جريجوري، "صنعت عجينة مقلية رائعة استخدمت بذكاء حمولة التوابل الخاصة بابنها من جوزة الطيب والقرفة، جنبًا إلى جنب مع قشر الليمون"، و"وضعت البندق أو الجوز في المنتصف، حيث قد لا تنضج العجينة"، وأطلقت على الطعام اسم "الكعك". ^[8]

تُشكَّل حلقات الدونات بإحدى طريقتين: عن طريق ربط طرفي قطعة عجين طويلة ورفيعة في شكل حلقة، أو باستخدام قاطعة الدونات، التي تقطع الشكل الخارجي والداخلي في نفس الوقت، تاركة قطعة عجين على شكل حلقة وثقبًا للدونات (العجين الذي تم إزالته من المنتصف). يمكن طهي هذه القطعة الأصغر من العجين وتقديمها كـ "ثقب للدونات" أو إضافتها مرة أخرى إلى الدفعة لصنع المزيد من الدونات. يمكن أيضًا شد الدونات على شكل قرص وضغطها في شكل حلقة حتى ينكسر المركز لتكوين ثقب. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام موزع الدونات لوضع دائرة من العجين السائل (الخليط) مباشرة في المقلاة.

هناك نوعان من الكعك الدائري، تلك المصنوعة من عجينة تعتمد على الخميرة للكعك المرفوع، أو تلك المصنوعة من نوع خاص من عجينة الكيك. ^{[12] [33] [34]} تحتوي الكعك المرفوع بالخميرة على حوالي 25٪ من الزيت من حيث الوزن، في حين أن محتوى الزيت في الكعك المرفوع بالكعك حوالي 20٪، ولكن تحتوي على دهون إضافية متضمنة في الخليط قبل القلي. يتم قلي الكعك المرفوع بالكعك لمدة 90 ثانية تقريبًا عند حوالي 190 إلى 198 درجة مئوية (374 إلى 388 درجة فهرنهايت)، مع التقليب مرة واحدة. تمتص الكعك المرفوع بالخميرة المزيد من الزيت لأنها تستغرق وقتًا أطول في القلي، حوالي 150 ثانية، عند 182 إلى 190 درجة مئوية (360 إلى 374 درجة فهرنهايت). تزن كعكات الدونات عادة ما بين 24 و28 جرامًا (0.85 و0.99 أونصة)، في حين يبلغ متوسط ​​وزن كعكات الدونات المخمرة 38 جرامًا (1.3 أونصة) وهي أكبر حجمًا وأطول (بسبب الارتفاع) عند الانتهاء منها. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كتبت دانييلا جالارزا في مجلة Eater أن "فتحة الكعكة الدائرية القياسية الآن لا تزال موضع نقاش. ويفترض كاتب الطعام مايكل كروندل أن الشكل جاء من وصفات دعت إلى تشكيل العجين على شكل خليط - وهو نوع من البسكويت على شكل حلقة كان شائعًا في السابق. وفي كتاب Cuisine and Culture: A History of Food and People ، كتبت المؤرخة الطهوية ليندا سيفيتيلو أن الفتحة اخترعت لأنها سمحت للكعك بالطهي بشكل أسرع. وبحلول عام 1870، بدأت قواطع الكعك الدائرية على شكل دائرتين متحدة المركز، إحداهما أصغر من الأخرى، في الظهور في كتالوجات التسوق المنزلي". ^[12]

بعد القلي، غالبًا ما يتم تغطية الكعك الدائري. عادةً ما يتم تغطية الكعك المرتفع بطبقة من التزجيج (الجليد). يمكن أيضًا تزجيج الكعك الدائري أو رشه بسكر البودرة أو تغطيته بالقرفة والسكر الحبيبي. غالبًا ما يتم تغطيته أيضًا بطبقة من صقيع الكعك (الجزء العلوي فقط) وأحيانًا يتم رشه بجوز الهند أو الفول السوداني المفروم أو الرشات .

تُعَد قطع الدونات الصغيرة بحجم اللقمة من قطع الدونات التي كانت تُصنع تقليديًا من العجين المأخوذ من وسط حلقات الدونات. وبعد فترة وجيزة، رأى بائعو الدونات الفرصة لتسويق "القطع" باعتبارها شيئًا جديدًا، وعرضت العديد من السلاسل أصنافها الخاصة، بعضها يحمل أسماء علامات تجارية خاصة به مثل "Munchkins" من Dunkin' Donuts ^{[35] [36]} و"Timbits" من Tim Hortons . ^[37]

تقليديًا، يتم صنع ثقوب الدونات عن طريق قلي العجين المستخرج من الجزء الأوسط من الدونات. ^[38] وبالتالي، فهي أصغر بكثير من الدونات القياسية وتميل إلى أن تكون كروية. على غرار الدونات القياسية، يمكن تغطية ثقوب الدونات بالحلويات، مثل الصقيل أو السكر البودرة.

في الأصل، كانت معظم أنواع كرات الدونات مشتقة من نظيراتها من كرات الدونات الحلقية (عجينة الخميرة أو عجينة الكيك). ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع كرات الدونات عن طريق إسقاط كرة صغيرة من العجين في زيت ساخن من فوهة أو قاطعة مصممة خصيصًا. ^[39] سمحت طريقة الإنتاج هذه لبائعي الدونات بإنتاج إصدارات بحجم اللقمة من الدونات غير الحلقية، مثل الدونات المحشوة والفطائر الهولندية .

الكعك المحشو عبارة عن كرات مسطحة محقونة بمربى الفاكهة أو الكريمة أو الكاسترد أو حشوات حلوة أخرى، وغالبًا ما تُغمس في سكر البودرة أو تُغطى بالكريمة. تشمل الأنواع الشائعة كريمة بوسطن وجوز الهند والليمون الحامض والهلام .

تشمل الأنواع الأخرى الفطائر المقلية والهولندي ، والتي عادة ما تكون مزججة. كانت هذه الأنواع متوفرة في قائمة الكعك المحلى في تيم هورتونز منذ إنشاء السلسلة في عام 1964، ^{[40] ووجد تقرير} لصحيفة تورنتو ستار عام 1991 أن هذين النوعين هما النوع الأكثر شعبية من عجين القلي في السلسلة في كندا. ^[41]

هناك العديد من أشكال الدونات المتخصصة الأخرى مثل القضبان القديمة أو لونج جونز (شكل مستطيل) أو اللفات. تشمل الأشكال الأخرى الكرات والكرات المسطحة واللفائف وأشكال أخرى. ^{[42] [43] [12]} في شمال شرق الولايات المتحدة، يشار عادةً إلى القضبان واللفائف باسم كرولرز . آخر هو البيجنيت ، وهو دونات على شكل مربع مغطى بسكر البودرة، ويرتبط عادة بنيو أورلينز .

تحتوي الكعكات المصنوعة من الخميرة والكعك المصنوع من الكيك على معظم المكونات نفسها، ومع ذلك، تنشأ الاختلافات البنيوية بينهما من نوع الدقيق وعامل التخمير المستخدم. في الكعكات المصنوعة من الخميرة، يتم استخدام دقيق الكيك، ويكون للكعك الناتج ملمس مختلف لأن دقيق الكيك يحتوي على نسبة بروتين منخفضة نسبيًا تبلغ حوالي 7 إلى 8 في المائة. ^[44] في الكعكات المصنوعة من الخميرة، يتم استخدام دقيق يحتوي على نسبة بروتين أعلى تبلغ حوالي 9 إلى 12 في المائة، مما ينتج عنه كعكة أخف وزناً وأكثر تهوية. ^[44] بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الكعكات المصنوعة من الخميرة الخميرة كعامل تخمير. على وجه التحديد، "تتوزع خلايا الخميرة تمامًا في جميع أنحاء العجين وتبدأ في التغذية على السكر الموجود ... يتم توليد غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يرفع العجين، مما يجعله خفيفًا ومساميًا." ^[45] في حين أن هذه العملية بيولوجية، فإن عملية التخمير في الكعكات المصنوعة من الكيك كيميائية. في الكعكات المصنوعة من الخميرة، يكون عامل التخمير الأكثر شيوعًا هو مسحوق الخبز. مسحوق الخبز هو في الأساس "صودا الخبز مع إضافة حمض. هذا يحيد القاعدة وينتج المزيد من ثاني أكسيد الكربون _وفقًا للمعادلة التالية: NaHCO3 ₊ H ⁺ → Na ⁺ + H ₂ O + CO _2. " ^[46]

يتم إنشاء البنية الفيزيائية للدونات من خلال الجمع بين الدقيق وعامل التخمير والسكر والبيض والملح والماء والتقصير والمواد الصلبة في الحليب والمكونات الإضافية. ^{[2] : 232  [47] [48] [42] [43]} أهم المكونات لإنشاء شبكة العجين هي الدقيق والبيض. البروتين الرئيسي في الدقيق هو الجلوتين ، وهو المسؤول بشكل عام عن إنشاء عجينة مرنة لأن هذا البروتين يعمل كـ "زنبركات ملفوفة". ^[49] تتكون شبكة الجلوتين من جزيئين منفصلين يسميان الجلوتينين والجليادين . على وجه التحديد ، "يتكون العمود الفقري لشبكة الجلوتين على الأرجح من أكبر جزيئات الجلوتينين أو الوحدات الفرعية المتراصة والمرتبطة بإحكام ببعضها البعض. ترتبط وحدات الجلوتينين المرتبطة بإحكام هذه بشكل أكثر مرونة ، جنبًا إلى جنب مع الجليادين ، في تجمعات جلوتين أكبر." ^[50] ثم تتشابك خيوط الجلوتين وتتفاعل مع خيوط أخرى وجزيئات أخرى ، مما ينتج عنه شبكات توفر مرونة العجين. في عملية الخلط، يتم تطوير الجلوتين عندما تقوم قوة الخلاط بسحب الجلوتين من بذرة القمح ، مما يسمح لمصفوفة الجلوتين بحبس خلايا الغاز. ^[49]

تعمل البيض كمستحلبات وعوامل رغوية ومطريات في العجين. تعمل بروتينات بياض البيض، وخاصة ألبومين البيض، "كمكونات للبنية. تعتبر المواد الصلبة في البيض، وخاصة المواد الصلبة في بياض البيض الممزوجة بالرطوبة في البيض، مواد مكونة للبنية تساعد بشكل كبير في إنتاج الحجم والحبوب والملمس المناسبين." ^[45] يساهم صفار البيض بالبروتينات والدهون والمستحلبات في العجين. تعتبر عوامل الاستحلاب ضرورية لتكوين الكعك لأنها تمنع جزيئات الدهون من الانفصال عن جزيئات الماء في العجين. المستحلب الرئيسي في صفار البيض يسمى الليسيثين، وهو فسفوليبيد . "تنجذب الأحماض الدهنية إلى الدهون والزيوت (الدهون) في الطعام، بينما تنجذب مجموعة الفوسفات إلى الماء. هذه القدرة على جذب كل من الدهون والماء هي التي تسمح للفسفوليبيدات مثل الليسيثين بالعمل كمستحلبات." ^[50] تساهم البروتينات الموجودة في كل من صفار البيض وبياضه في تكوين العجين من خلال عملية تسمى التخثر. فعند تطبيق الحرارة على العجين، تبدأ بروتينات البيض في التفكك، أو التحلل، ثم تكوين روابط جديدة مع بعضها البعض، وبالتالي إنشاء شبكة تشبه الهلام يمكنها الاحتفاظ بالماء والغاز. ^[50]

يعتبر السمن مسؤولاً عن توفير الطراوة وتهوية العجين. من حيث بنيته الجزيئية، "يحتوي السمن النموذجي الذي يبدو صلبًا [في درجة حرارة الغرفة] على 15-20٪ من المواد الصلبة، وبالتالي، 80-85٪ من الزيت السائل ... يمكن جعل هذه الكمية الصغيرة من المواد الصلبة تحمل كل السائل في مصفوفة من بلورات صغيرة جدًا ومستقرة تشبه الإبر (بلورات بيتا برايم)." ^[45] يعتبر هذا الهيكل البلوري مستقرًا للغاية بسبب مدى إحكام جزيئاته. السكر المستخدم في الخبز هو في الأساس سكروز، وإلى جانب إضفاء الحلاوة على الكعكة، يعمل السكر أيضًا في لون وطراوة المنتج النهائي. السكروز هو كربوهيدرات بسيطة يتكون بنيتها من جزيء جلوكوز مرتبط بجزيء فركتوز. ^[50] يتم استخدام الحليب في صنع الكعك، ولكن في المخابز الكبيرة الحجم، فإن أحد أشكال الحليب المستخدمة هو المواد الصلبة الجافة من الحليب الخالي من الدسم. يتم الحصول على هذه المواد الصلبة عن طريق إزالة معظم الماء من الحليب منزوع الدسم بالحرارة، وهذه الحرارة تعمل أيضًا على تحلل بروتينات مصل اللبن وزيادة خصائص امتصاص البروتينات المتبقية. ^[50] إن قدرة الكازين وبروتينات مصل اللبن على امتصاص الماء الزائد ضرورية لإطالة نضارة الكعكة. يُعرف بروتين مصل اللبن الرئيسي في المواد الصلبة للحليب منزوع الدسم باسم بيتا لاكتوجلوبولين، ومن السمات الحاسمة لبنيته وجود مجموعة سلفهيدريل واحدة محمية بواسطة حلزون ألفا، وعندما يحدث تسخين المواد الصلبة للحليب، تشارك هذه المجموعات في تبادلات ثاني كبريتيد مع جزيئات أخرى. يمنع هذا التبادل إعادة تكوين بروتينات مصل اللبن. ^[51] إذا لم يحدث ترابط متقاطع لمجموعات الكبريتيد، يمكن لبروتينات مصل اللبن أن تترابط وتضعف شبكة الجلوتين.

الماء هو عنصر ضروري في إنتاج الكعك لأنه ينشط المكونات الأخرى، مما يسمح لها بأداء وظائفها في بناء بنية الكعك. على سبيل المثال، يجب إذابة بلورات السكر والملح حتى تعمل في العجين، في حين يجب ترطيب الجزيئات الأكبر، مثل النشويات أو البروتينات، حتى تتمكن من امتصاص الرطوبة. ^[50] هناك اعتبار مهم آخر للمياه وهو درجة صلابتها، والتي تقيس كمية الشوائب في مصدر المياه. يتكون الماء النقي من جزأين من الهيدروجين وجزء واحد من الأكسجين، ولكن الماء المستخدم في الخبز غالبًا ما لا يكون نقيًا. يستخدم ملح الخباز (NaCl) عادةً كمكون بسبب نقائه العالي، في حين أن الأملاح الموجودة في الماء مستمدة من معادن مختلفة. كمكون، "يضاف الملح لتعزيز نكهة الكعك والخبز و" تقوية "الخليط الطري من الدهون والسكر." ^[46] إذا تم استخدام ماء ناعم نسبيًا، فيجب إضافة المزيد من الملح من أجل تقوية شبكة الجلوتين في العجين، ولكن إذا لم تتم إضافة كمية كافية من الملح أثناء عملية الخبز، فلن تكون نكهة الخبز جذابة للمستهلكين.

الكعك غير صحي، ^{[52] على الرغم من} أن بعضها أقل ضررًا من غيرها. ^[53] وفقًا لمجلة Prevention ، فإن الكعك المصنوع من الدقيق المدعم يوفر بعض الثيامين والريبوفلافين والنياسين ، بالإضافة إلى بعض الألياف ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية. ^[54] تشمل خطوات تحسين صحة الكعك إزالة الدهون المتحولة . ^[53]

من أهم خصائص العجين التي تؤثر على المنتج النهائي هي ريولوجيا العجين . تقيس هذه الخاصية قدرة العجين على التدفق. ويمكن تمثيلها بمعادلة قانون القوة: حيث هو الإجهاد المماسي، هو معامل اللزوجة ، هو معدل القص، و هو مؤشر التدفق. ^[55] تؤثر العديد من العوامل على ريولوجيا العجين بما في ذلك نوع وحجم المكونات والقوة المطبقة أثناء الخلط. يوصف العجين عادةً بأنه مادة لزجة مرنة ، مما يعني أن ريولوجيا العجين تعتمد على كل من اللزوجة والمرونة. معامل اللزوجة ومؤشر التدفق فريدان لنوع العجين الذي يتم تحليله، في حين أن الإجهاد المماسي ومعدل القص هما قياسان يعتمدان على نوع القوة المطبقة على العجين. ^{[ بحاجة لمصدر ]}${\displaystyle \tau =kD^{n}}$${\displaystyle \tau }$${\displaystyle k}$${\displaystyle D}$${\displaystyle n}$

نوم كونغ (នំបុ័ងកង់)، الكعكة التقليدية الكمبودية، سُميت بهذا الاسم نسبة إلى شكلها - كلمة "កង់" (تُنطق كونغ باللغة الخميرية) تعني حرفيًا "عجلة"، بينما نوم ('នំបុ័ង') هي الكلمة العامة للمعجنات أو أي نوع من الأطعمة النشوية. هذه المعجنات الحلوة، التي تعد من الأطعمة غير المكلفة للغاية بالنسبة للكمبوديين العاديين، تتكون من عجينة دقيق أرز الياسمين المصبوبة على شكل حلقة كلاسيكية ثم تُقلى في الدهون، ثم تُرش عليها حلوى سكر النخيل وتُرش ببذور السمسم. يمنحها دقيق الأرز ملمسًا مطاطيًا يحبه الكمبوديون. هذه الوجبة الخفيفة التي تعود إلى الطفولة هي التي ألهمت رجل الأعمال الكمبودي الأمريكي تيد نجوي لبناء إمبراطورية الكعك، مما ألهم فيلم The Donut King .

تتميز بعض المعجنات الحلوة على شكل دونات بطبيعة إقليمية. يتميز المطبخ الكانتوني بمعجنات بيضاوية الشكل تسمى ngàuhleisōu (牛脷酥، حرفيًا " معجنات لسان الثور "، بسبب شكلها الذي يشبه اللسان).

طعام كروي الشكل يسمى saa1 jung (沙翁)، وهو مشابه أيضًا للفطيرة الكريمية ولكنه أكثر كثافة مع ملمس يشبه الكعكة الدائرية وعادة ما يتم تحضيره مع رش السكر فوقه، وهو متوفر عادة في مطاعم ديم سوم الكانتونية. نوع بكيني أكثر زيتية من هذا يسمى 高力豆沙، gaoli dousha ، محشو بمعجون الفاصوليا الحمراء ؛ في الأصل، كان مصنوعًا من بياض البيض بدلاً من العجين. تصنع العديد من الثقافات الصينية كعكة دائرية مطاطية تُعرف باسم shuangbaotai (雙包胎)، والتي تتكون من كرتين متصلتين من العجين.

في بعض الأحيان، تقدم المطاعم الصينية في الولايات المتحدة معجنات مقلية صغيرة تشبه فطائر الدونات مع الحليب المكثف كصلصة.

يتميز المطبخ الصيني بأعواد الدونات الطويلة المقلية والتي غالبًا ما تكون زيتية جدًا، ومن هنا جاء اسمها في الماندرين ، yóutiáo (油條، "شرائح الزيت")؛ في الكانتونية ، تسمى هذه المعجنات على شكل دونات yàuhjagwái (油炸鬼، "أشباح مقلية في الزيت"). هذه المعجنات مملحة قليلاً وغالبًا ما يتم تقديمها مع العصيدة ، وهي عصيدة أرز تقليدية أو حليب الصويا على الإفطار.

في الهند، يتم تحضير حلوى قديمة الطراز تسمى جولجولا من كرات الدقيق المحلاة والمقلية. قد يتم استخدام عامل التخمير أو لا يتم استخدامه. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

هناك نوعان من الأطعمة غير المرتبطة على شكل دونات. غالبًا ما يُشار إلى وجبة خفيفة لذيذة مقلية على شكل حلقة تسمى فادا باسم الكعكة الهندية. تُصنع الفادا من دقيق الدال أو العدس أو البطاطس بدلاً من دقيق القمح. ^[56] في شمال الهند، تكون على شكل قرص منتفخ يسمى داهي فادا ، وتُنقع في اللبن الرائب ، وتُرش بالتوابل والخضروات المقطعة، وتُغطى بصلصة حلوة وحامضة . في جنوب الهند، تؤكل الفادا مع السامبار وصلصة جوز الهند .

المعجنات الحلوة المشابهة للكعك الدائري القديم والتي تسمى بادوشاهي وجاليبي تحظى أيضًا بشعبية. يُصنع البالوشاهي ، ويُسمى أيضًا بادوشاه ، من الدقيق ويُقلى بعمق في زبدة مصفاة ويُغمس في شراب السكر. على عكس الكعك الدائري، يكون البالوشاهي كثيفًا. يكون البالوشاهي على شكل حلقة، لكن البئر الموجود في المنتصف لا يمتد طوال الطريق ليشكل ثقبًا نموذجيًا للكعك الدائري. يُصنع الجلابي ، الذي يكون عادةً على شكل بريتزل، عن طريق قلي العجين في الزيت ونقعه في شراب السكر. ^[57] نوع مختلف من الجلابي ، يُسمى إمارتي ، يكون على شكل حلقة صغيرة في المنتصف يتم ترتيب نمط هندسي حولها.

إلى جانب هذه الأنواع الهندية، تتوفر أيضًا أصناف نموذجية من الكعك المحلى من سلاسل أمريكية مثل Krispy Kreme ومنافذ بيع التجزئة Dunkin' Donuts ، بالإضافة إلى العلامات التجارية المحلية مثل Mad Over Donuts وDonut Baker. ^[58]

دونات كنتانج الإندونيسية هي كعكة بطاطس ، وهي عبارة عن فطيرة على شكل حلقة مصنوعة من الدقيق والبطاطس المهروسة، مغطاة بسكر البودرة أو سكر البودرة. ^[59]

في اليابان، يتوفر أن دونات (あんドーナッツ، " دونات معجون الفاصوليا ") على نطاق واسع في المخابز. أن دونات تشبه برلينر الألمانية ، إلا أنها تحتوي على معجون فاصوليا أزوكي الأحمر . ^{[60] [61]} ميستر دونات هي واحدة من سلاسل الدونات الأكثر شعبية في اليابان. موطنها الأصلي أوكيناوا هي معجنات كروية تشبه الدونات تسمى ساتا أنداجي . ^{[62] [63]} دونات موتشي هي "مزيج بين دونات تشبه الكعكة التقليدية وعجينة موتشي المطاطية المشابهة لما يتم لفه حول الآيس كريم". ^[64] تم ترويج هذه الحلوى الهجينة في الأصل في اليابان بواسطة ميستر دونات قبل أن تنتشر إلى الولايات المتحدة عبر هاواي. ^{[65] [66]} يستخدم أسلوب ميستر دونات، المعروف أيضًا باسم "بون دي رينج"، دقيق التابيوكا وينتج دونات موتشي التي يسهل فصلها. هناك نوع آخر تم تطويره في الولايات المتحدة يستخدم دقيق الأرز اللزج الذي ينتج دونات موتشي أكثر كثافة تشبه موتشي الزبدة على الطريقة الهاوائية . ^{[65] [67] [68]} تحتوي دونات موتشي المصنوعة من دقيق الأرز اللزج "عادةً على نصف كمية السعرات الحرارية الموجودة في الكعكة القياسية أو دونات الخميرة". ^[69]

كويه كيريا عبارة عن كعكة دائرية مثقوبة مصنوعة من البطاطا الحلوة المسلوقة المهروسة. يتم تشكيل هريس البطاطا الحلوة على شكل حلقات وقليها. ثم يتم لف الكعكة الساخنة في السكر الحبيبي. والنتيجة هي كعكة دائرية ذات قشرة مغطاة بالسكر. ^[70]

سيل روتي هوكعكة أرز على شكل حلقة مصنوعة منزليًا في نيبال يتم تحضيرها خلال مهرجان تيهار ، وهو مهرجان هندوسي يتم الاحتفال به على نطاق واسع في نيبال. عادة ما يتم تحضير العجين شبه السائل عن طريق إضافة الحليب والماء والسكر والزبدة والهيل والموز المهروس إلى دقيق الأرز، والذي غالبًا ما يُترك ليتخمر لمدة تصل إلى 24 ساعة.يتم قلي سيل روتي تقليديًا في السمن . ^[71]

تتوفر الكعكات الدائرية في معظم المخابز في جميع أنحاء باكستان. صنف Navaz Sharif، ^{[ بحاجة لمصدر ]} المتوفر بشكل أساسي في مدينة كراتشي ، مغطى بالشوكولاتة ومحشو بالكريمة، على غرار كريمة بوسطن . يمكن العثور على الكعك الدائرية بسهولة في العديد من فروع Dunkin' Donuts المنتشرة في جميع أنحاء باكستان. ^[72]

تُصنع الأنواع المحلية من الكعك المحلى التي يبيعها الباعة الجائلون والباعة الجائلون في جميع أنحاء الفلبين عادةً من عجينة عادية معجنّة جيدًا، ومقلية في زيت جوز الهند المكرر ومرشوشة بالسكر المكرر (وليس السكر البودرة أو السكر المحلى). تُعرف الإصدارات الدائرية من هذا الكعك المحلى باسم buñuelos (تُكتب أيضًا bunwelos ، وتُعرف أحيانًا بشكل مربك باسم " bicho-bicho ")، على غرار الكعك المحلى في إسبانيا والمستعمرات الإسبانية السابقة. توجد أيضًا إصدارات محلية من الكعك المحلى، مثل الكاسكارون ، الذي يتم تحضيره بشكل مشابه، ولكنه يستخدم الأرز اللزج المطحون وحليب جوز الهند بدلاً من دقيق القمح والحليب. ^{[73] [74]}

تشمل وصفات الدونات الأصلية الأخرى الشاكوي والكوموكونسي وبينانجكال . يستخدم الشاكوي أو السياكوي من جزر فيساياس (المعروف أيضًا باسم لوبيد لوبيد في شمال الفلبين) طولًا من العجين ملتويًا في شكل يشبه الحبل المميز قبل القلي. التحضير هو نفسه تقريبًا مثل الدونات، على الرغم من وجود أنواع مختلفة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج . يمكن أن يتراوح الملمس من ناعم ورقيق إلى لزج ومضغوط إلى صلب ومقرمش (في الحالة الأخيرة، تُعرف باسم بيليبيت ). يتم رشها بالسكر الأبيض، ولكن يمكن أيضًا تغطيتها ببذور السمسم أو السكر المكرمل. ^{[75] [76]} الكوموكونسي هو دونات أصلي يشبه الجليبي من شعب ماجوينداناو . إنه مصنوع من دقيق الأرز وبيض البط والسكر الذي يتم تشكيله في خيوط تشبه الحبل ثم يقلى في لولب فضفاض. لها طعم وقوام فطيرة كريمي. ^{[77] [78]} بينانجكال عبارة عن كرات عجين مقلية بسيطة مغطاة ببذور السمسم . ^{[79] تشمل الحلويات الأخرى المصنوعة من العجين المقلي} لوكوت لوكوت الشبيهة بالشبكة ، وكعكة الأرز المقلية بانيالام ، وفطائر الموز مارويا ، وغيرها. ^{[80] [81]}

في تايوان ، شوانغباوتاي (雙胞胎، حرفيًا "توأم") عبارة عن قطعتين من العجين ملفوفتين معًا قبل القلي. ^[82]

في تايلاند، يعد طبق با ثونغ كو ، المعروف أيضًا باسم الكعك التايلاندي، أحد أطباق الإفطار الشهيرة، وهو نسخة من طبق ييو جا غوي/ يوتياو الصيني . غالبًا ما يتم بيع هذه الكعكات من أكشاك الطعام في الأسواق أو على جانب الطريق، وهي صغيرة الحجم، وأحيانًا على شكل حرف X، وتباع بالكيس الممتلئ. ^[83] غالبًا ما يتم تناولها في الصباح مع الشاي التايلاندي الساخن .

تشمل الأصناف الفيتنامية من الكعك المحلى بان تيو ، وبان كام ، وبان ران . بان تيو عبارة عن معجنات مقلية مغطاة بالسمسم ومجوفة. يمكن تناولها بمفردها أو تقطيعها إلى نصفين وتقديمها مع بان بو ، وهي كعكة هلامية توضع داخل المعجنات. بان كام من جنوب فيتنام وهي عبارة عن معجنات مقلية على شكل كرة مغطاة بالكامل ببذور السمسم وتحتوي على حشوة معجون الفاصوليا الخضراء . بان ران من شمال فيتنام وتشبه بان كام ؛ ومع ذلك، فإن الاختلاف هو أن بان ران مغطاة بطلاء السكر بعد القلي العميق وتحتوي حشوة معجون الفاصوليا الخضراء على جوهر الياسمين . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في النمسا ، تسمى معادلات الدونات Krapfen . وهي تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال ( Fasching )، ولا تحتوي على الشكل الدائري النموذجي، ولكنها بدلاً من ذلك صلبة وعادة ما تكون محشوة بمربى المشمش (التقليدي) أو كريمة الفانيليا ( Vanillekrapfen ). ^[84] هناك نوع ثانٍ يسمى Bauernkrapfen مصنوع أيضًا من عجينة الخميرة، وله حلقة خارجية سميكة، ولكنه رقيق جدًا في المنتصف. ^[85]

في بلجيكا ، تشبه حلوى سموتيبولن الهولندية، أو الكروستيلون الفرنسية، نوع حلوى أوليبولن الهولندي ، لكنها لا تحتوي عادةً على أي فاكهة، باستثناء قطع التفاح أحيانًا. وهي من الوجبات الخفيفة النموذجية في المهرجانات والمعارض، وتُغطى بسكر البودرة. ^{[86] [87]}

تتوفر الكعكات على الطريقة الأمريكية في جمهورية التشيك ، ولكن قبل ^{[ بحاجة لتوضيح ]} كانت على شكل صلب ومحشوة بالهلام (الفراولة أو الخوخ). الشكل مشابه للكعك في ألمانيا أو بولندا. يطلق عليها اسم Kobliha ( Koblihy في الجمع). يمكن حشوها بالنوجا أو بكاسترد الفانيليا. يوجد الآن العديد من الحشوات؛ مقطوعة إلى نصفين ^{[ بحاجة لتوضيح ]} أو عقد غير محشوة بالسكر والقرفة في الأعلى. ^[88]

في الدنمارك ، يمكن العثور على الكعك على الطريقة الأمريكية في العديد من المتاجر، مثل ماكدونالدز ومعظم محطات الوقود . ومع ذلك، فإن الكعك على الطريقة الألمانية متوفر أيضًا في المخابز. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في فنلندا ، تسمى الكعكة المحلاة بالدونات مونكي (وتعني الكلمة أيضًا الراهب ) ويتم تناولها عادةً في المقاهي ومطاعم الكافيتيريا. تُباع باردة ومحشوة أحيانًا بالمربى (مثل الكعك المحلى بالجيلي في الولايات المتحدة) أو صلصة الفانيليا. تُعرف الكعكة الدائرية أيضًا باسم دونيتسي . ^[89]

أحد الأشكال اللذيذة من الكعك المحلى هو lihapiirakka ( فطيرة اللحم حرفيًا ). يتم صنعه من خليط الكعك المحلى ثم قليها، والمنتج النهائي أشبه بالكعك المحلى اللذيذ أكثر من أي فطيرة معروفة في العالم الناطق باللغة الإنجليزية. ^[90]

يتم تحضير الكعكات المشابهة للكعك البرليني في شمال البلقان، وخاصة في البوسنة والهرسك وكرواتيا ومقدونيا الشمالية وصربيا ( بوكلادنيس أو كروفن ). كما يطلق عليها أيضًا كروفن أو كرافنا أو كرافني ، وهو اسم مشتق من كرابفن النمساوية التي تُطلق على هذه المعجنات. في كرواتيا ، تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال ولا تتخذ الشكل الدائري النموذجي، بل تكون صلبة. تقليديًا، تُحشى بالمربى (المشمش أو البرقوق). ومع ذلك، يمكن حشوها بكريمة الفانيليا أو الشوكولاتة. أنواع أخرى من الكعك هي أوشتيبسي وفريتيول . [ ^{بحاجة لمصدر ]}

الكعكة الفرنسية beignet ، والتي تعني حرفيًا "نتوء"، ^[91] هي المعادل الفرنسي ونيو أورليانز للكعكة الدائرية: معجنات مصنوعة من عجينة الشو المقلية . ^[92]

في أجزاء من ألمانيا ، تسمى معادلات الدونات Berliner (sg. و jama.)، ولكن ليس في العاصمة برلين نفسها والمناطق المجاورة، حيث تسمى Pfannkuchen (وهو ما يعتبره الناس في بقية ألمانيا مضللًا غالبًا، حيث يستخدمون كلمة Pfannkuchen لوصف فطيرة ، وهي أيضًا الترجمة الحرفية لها). ومع ذلك، فإن كل من Berliner و Pfannkuchen هما اختصاران لمصطلح Berliner Pfannkuchen .

في ألمانيا الوسطى، تسمى الكعكات الدائرية Kreppel أو Pfannkuchen . في جنوب ألمانيا، تسمى أيضًا Krapfen وهي تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال ( Karneval / Fasching ) في جنوب ووسط ألمانيا وفي ليلة رأس السنة الجديدة في شمال ألمانيا. لا تتمتع الكعكة الدائرية البرلينية بالشكل الدائري النموذجي للكعكة الدائرية، ولكنها بدلاً من ذلك صلبة وعادةً ما تكون محشوة بالمربى، في حين أن النوع الدائري الشكل المسمى Kameruner شائع في برلين وشرق ألمانيا. توجد أيضًا كعكات بسمارك وبرلين في أستراليا وكندا والدنمارك وفنلندا وسويسرا والولايات المتحدة. اليوم، تتوفر الكعكات الدائرية على الطريقة الأمريكية أيضًا في ألمانيا، ولكنها أقل شعبية من نظيراتها الأصلية.

في اليونان ، تتوفر وجبة خفيفة تشبه الكعك تسمى لوكوماس (λουκουμάς) ، وهي كروية الشكل ومغموسة في شراب العسل. غالبًا ما يتم تقديمها مع القرفة المرشوشة والجوز المبشور أو بذور السمسم. ^{[93] [62]}

فانك هي كعكة مجرية تقليدية حلوة . المكونات الأكثر استخدامًا هي الدقيق والخميرة والزبدة وصفار البيض والروم والملح والحليبوالزيتللقلي. يُترك العجين ليرتفع لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مما ينتج عنه معجنات خفيفة للغاية . عادةً ما يتمتقديم فانك مع سكر البودرةوالليكفار.

من المفترض ^{[ بواسطة من؟ ]} أن معجنات فانك من نفس أصل المعجنات الألمانية البرلينية ، والهولندية أوليبول ، والبولندية باتشكي .

تشمل الكعكات الإيطالية دونات تشيامبيلي وكرابفين من ترينتينو ألتو أديجي وزيبولي أو زيبولي من كالابريا وكامبانيا وماريتوزي من لاتسيو وخاصة روما وبومبولوني من توسكانا وفريتيلي من فينيتو والعديد من الكعكات الأخرى. في جزيرة سردينيا ^يوجد دونات معين ، كعكة دائرية تسمى لوريكا . [ 94 ]

في ليتوانيا ، يُعرف على نطاق واسع نوع من الكعك يسمى spurgos . بعض أنواع spurgos تشبه pączki البولندية ، ولكن بعض الوصفات المحددة، مثل الكعك المصنوع من الجبن القريش ( varškės spurgos )، تم اختراعها بشكل مستقل. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في هولندا ، يُشار إلى الفطائر الهولندية ، التي يشار إليها في كتب الطبخ باسم "الكعك الهولندي"، بأنها نوع من الفطائر المقلية، مع أو بدون زبيب أو زبيب ، وعادة ما تُرش بالسكر البودرة. تحتوي تنويعات الوصفة على شرائح من التفاح أو فواكه أخرى. يتم تناولها تقليديًا كجزء من احتفالات رأس السنة الجديدة. ^{[95] [96]}

في النرويج، يعتبر سمولترينج النوع السائد من الكعك المحلى الذي يُباع تقليديًا في المخابز والمتاجر والأكشاك. ومع ذلك، فإن الكعك المحلى على الطريقة الأمريكية متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الكبرى ومطاعم ماكدونالدز و7-Eleven والمخابز. الكعك المحلى برلينر أكثر شيوعًا من الكعك المحلى على الطريقة الأمريكية، ويُباع في معظم محلات السوبر ماركت والمخابز جنبًا إلى جنب مع الكعك المحلى سمولترينج .

في بولندا وأجزاء من الولايات المتحدة التي تضم جالية بولندية كبيرة ، مثل شيكاغو وديترويت ، تُسمى الكعك الدائري المحشو بالمربى والذي يتم تناوله بشكل خاص -وإن لم يكن حصريًا- أثناء الكرنفال pączki ( تُنطق [ˈpɔntʂkʲi] ). عُرفت pączki في بولندا منذ العصور الوسطى على الأقل. وصف Jędrzej Kitowicz أنه خلال عهد أغسطس الثالث وتحت تأثير الطهاة الفرنسيين الذين قدموا إلى بولندا في ذلك الوقت، تم تحسين عجينة pączki المقلية في بولندا، بحيث أصبحت pączki أخف وزناً وأكثر إسفنجية وأكثر مرونة.

المالاسادا نوع شائع من الكعك المحلى الخالي من الثقوب والذي يتم صنعه في البرتغال. وهو مصنوع من العجين المقلي. وفي ماديرا وجزر الأزور يتم تناوله في يوم الثلاثاء البدين . وهو شائع أيضًا في هاواي وكيب كود . وصلت المالاسادا بعد وصول المهاجرين. ^[62]

الحلوى الرومانية جوجوسي عبارة عن كرات من العجين المقلي تشبه الكعك المحشو. وهي محشوة بالشوكولاتة والمربى والجبن وتركيبات أخرى ويمكن رشها بسكر البودرة.

في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، بونشيكي ( بالروسية : пончики ، وهي صيغة الجمع من пончик، ponchik ) أو بيشكي ( بالروسية : пышки ، وخاصة في سانت بطرسبرغ ) هي دونات حلوة شهيرة للغاية، مع العديد من الوصفات السريعة والبسيطة المتوفرة في كتب الطبخ الروسية لصنعها في المنزل كوجبة إفطار أو معجنات قهوة. ^[97]

في سلوفينيا ، تحظى الكعكة الدائرية المحشوة بالمربى المعروفة باسم كروفي بشعبية كبيرة. إنها الحلوى النموذجية خلال فترة الكرنفال ، ولكنها موجودة في معظم المخابز طوال العام. تأتي أشهر الكروفي من قرية تروجان في وسط سلوفينيا، وهي محشوة في الأصل بمربى المشمش . ^[98]

في إسبانيا ، هناك نوعان مختلفان من الكعك المحلى. النوع الأول، والذي يُسمى ببساطة الدونات ، أو بشكل أكثر تقليدية البرلينيساس ، هو كعكة محلاة على الطريقة الأمريكية، أي حلقة من عجينة الدقيق الحلوة والناعمة المقلية.

النوع الثاني من الكعك هو معجنات تقليدية تسمى روسكويلا أو روسكيتي (الاسم الأخير شائع في جزر الكناري)، مصنوعة من العجين المخمر والمقلية أو المخبوزة في الفرن. يُقال إن الرومان قدموا روسكويلا إلى إسبانيا . ^[99] في إسبانيا، هناك العديد من المتغيرات منها اعتمادًا على المنطقة التي يتم تحضيرها فيها ووقت السنة التي يتم بيعها فيها. في بعض المناطق، تعتبر معجنات خاصة يتم تحضيرها فقط لعيد الفصح. ^{[ بحاجة لمصدر ]} على الرغم من أنها بشكل عام أكثر إحكامًا في الملمس وأقل حلاوة من الكعك على الطريقة الأمريكية، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا في الشكل والحجم والمذاق من منطقة إلى أخرى. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تشورو عبارة عن معجنات حلوة من العجين المقلي تشبه الكعك المحلى ولكنها على شكل أسطوانة طويلة رفيعة مضلعة بدلاً من حلقة أو كرة. يتم تقديم تشورو عادة مع رش السكر كوجبة خفيفة أو مع كوب من الشوكولاتة الساخنة.

وفي سويسرا توجد مطاعم زيغيركرابفين وبرلينر وتورتيللي دي سان جوزيبي .

على غرار المونكي الفنلندي ، فإن المونكي السويدي عبارة عن كعكة حلوة تؤكل عادة مع القهوة . تُباع باردة وتُحشى أحيانًا بالمربى (جيلي أمريكي) أو صلصة الفانيليا. تُعرف الكعكة الدائرية أيضًا باسم المونكي ببساطة .

في أوكرانيا، تسمى الكعكات الدائرية بامبوشكي ( بالأوكرانية : пампушки ). تُصنع الكعكات الدائرية من عجينة الخميرة المحتوية على دقيق القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء. تقليديًا تُخبز الكعكات الدائرية، ولكن يمكن أيضًا قليها. وفقًا لويليام بوكليوبكين ، تشير تقنية صنع الكعك الدائري إلى المطبخ الألماني، ومن المحتمل أن المستعمرين الألمان في أوكرانيا هم من ابتكروا هذه الكعكات الدائرية.

في بعض أجزاء اسكتلندا، يُشار إلى الكعك الدائري باسم doughrings ، مع الاحتفاظ باسم "الكعكة الدائرية" حصريًا للنوع على شكل جوزة. تُعرف الكعكات الدائرية الملتوية على شكل حبل مزجج باسم yum-yums . من الممكن أيضًا شراء الكعك الدائري المحشو بالفدج في مناطق معينة من اسكتلندا. تشمل الحشوات المربى والكاسترد والقشدة واللحم المفروم الحلو والشوكولاتة والتفاح. الحشوات الحلقية الشائعة هي الثلج المرشوش والشوكولاتة.

في أيرلندا الشمالية، تُعرف الكعكات الدائرية باسم حلقات الصلصة ، حيث يُعد الصلصة مصطلحًا قديمًا للزيت الساخن المستخدم في الطهي.

الكورما عبارة عن كعكة صغيرة حلوة مقلية على شكل مكعب أو مستطيل نشأت في شرق الهند ولكنها تباع في ترينيداد وتوباغو. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتميز الكعكة التقليدية المحشوة بالكريمة في بونتاريناس بأنها دائرية وقوية، وتحافظ على قوام الكريمة السائل بداخلها. وهي تحظى بشعبية كبيرة في كوستاريكا .

الدونا المكسيكية تشبه الكعك المحلى، بما في ذلك الاسم؛ الدونا هي وجبة خفيفة تعتمد على العجين المقلي ، مغطاة عادة بسكر بني مطحون والقرفة أو السكر الأبيض أو الشوكولاتة.

تعد الكعكات المجمدة والمغطاة بالكريمة والبودرة وكريمة بوسطن وجوز الهند والقشدة الحامضة والقرفة والشوكولاتة والهلام من بين الأنواع التي يتم تناولها في الولايات المتحدة وكندا. كما توجد أيضًا الكعكات الدائرية المصنوعة من البطاطس (يشار إليها أحيانًا باسم spudnuts ).

تنتشر الكعك المحلى في كل مكان في الولايات المتحدة ويمكن العثور عليها في معظم متاجر البقالة، وكذلك في متاجر الكعك المحلى المتخصصة . وهي تحظى بشعبية كبيرة في كندا. ^[100] يأكل الكنديون الكعك المحلى أكثر من أي دولة أخرى، ولديهم متاجر كعك محلى أكثر من أي دولة أخرى. ^{[101] [102]}

تعد الكعكة المالاسادا من أشهر الكعكات في هاواي . وقد جلب المستوطنون البرتغاليون الأوائل الكعكة المالاسادا إلى جزر هاواي، وهي نوع من الكعكة البرتغالية فيلهوس . وهي عبارة عن كرات صغيرة من عجينة الخميرة المقلية والمغطاة بالسكر. ^[62]

جلب المهاجرون أنواعًا مختلفة من الكعك المحلى إلى الولايات المتحدة. للاحتفال بيوم الثلاثاء البدين في شرق بنسلفانيا ، تبيع الكنائس كعكة دونات من نشا البطاطس تسمى Fastnacht (أو Fasnacht). تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة هناك لدرجة أن يوم الثلاثاء البدين غالبًا ما يُطلق عليه يوم Fastnacht . الكعك المحلى البولندي، pączki ، شائع في المدن الأمريكية ذات المجتمعات البولندية الكبيرة مثل شيكاغو وميلووكي وديترويت .

في المناطق التي تزرع فيها التفاح على نطاق واسع في البلاد، وخاصة في ولايات الشمال الشرقي والغرب الأوسط، تعد كعكات عصير التفاح من التخصصات المميزة في موسم الحصاد، وخاصة في البساتين المفتوحة للسياح، حيث يمكن تقديمها طازجة. كعكات عصير التفاح عبارة عن كعكة دونات مع عصير التفاح في العجين. يؤثر استخدام عصير التفاح على كل من الملمس والنكهة، مما يؤدي إلى منتج أكثر كثافة ورطوبة. غالبًا ما يتم تغليفها إما بالسكر الحبيبي أو السكر البودرة أو سكر القرفة. ^[103]

في جنوب لويزيانا ، هناك نوع شائع من الكعك المحلى وهو البيجنيه ، وهو عبارة عن كعكة محلاة مقلية مربعة تقدم تقليديًا مع سكر البودرة. ولعل أشهر مقدمي البيجنيه هو مطعم كافيه دو موند في نيو أورليانز .

في كيبيك ، تعد الكعكات المصنوعة منزليًا والتي تسمى Beignes de Noël من الحلويات التقليدية لعيد الميلاد. ^{[104] [105]}

• 
  دوناتس مغطاة بكريمة كريسبي كريم
• 
  الكعك المحلى بالبودرة والمغطى بالشوكولاتة من مجموعة متنوعة تباع في محلات السوبر ماركت
• 
  دونات مع الرشات
• 
  كعكة دونات أنيقة يتم تقديمها في إفطار حفل زفاف في ميامي بيتش
• 
  دونات مغطاة بالشوكولاتة
• 
  دوناتس على طبق في بروكلين، مدينة نيويورك، نيويورك
• 
  دونات موتشي بنكهة الفراولة من مستر دونات

الزولبيا الفارسية والبامية عبارة عن فطائر بأشكال وأحجام مختلفة مغطاة بشراب السكر. ^{[106] [62] [107] [2] : 43، 335} كما يتم صنع الكعك المحلى في المنزل في إيران، ويشار إليه باسم الكعك المحلى، حتى في صيغة الجمع. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

أصبحت فطائر الجيلي، المعروفة باسم سفغانية (סופגניה، جمع سفغانيوت סופגניות) في إسرائيل ، طعامًا تقليديًا في عيد الحانوكا ^{[108] [109]} في العصر الحديث، حيث يتم طهيها بالزيت، وترتبط بحساب العطلة لمعجزة الزيت. ^{[62] [110] تُحشى} السفغانيوت التقليدية بالهلام الأحمر وتُغطى بسكر البودرة . ^[109] ومع ذلك، توجد العديد من الأصناف الأخرى، حيث يتم حشو بعضها بدولسي دي ليتشي (شائع بشكل خاص بعد الهجرة إلى أمريكا الجنوبية في أوائل القرن الحادي والعشرين).

في المغرب ، يعتبر السفينج معجنات مماثلة تؤكل مرشوشة بالسكر أو منقوعة في العسل. ^[111]

في تونس ، المعجنات التقليدية التي تشبه الكعك المحلى هي اليويو . تأتي في أشكال مختلفة سواء على شكل كرات أو على شكل دونات. يتم قليها وتغطيتها بشراب العسل أو نوع من التزيين. كما تستخدم بذور السمسم للنكهة والتزيين مع عصير البرتقال والفانيليا .

في أستراليا، تعد الكعكة الدائرية وجبة خفيفة شهيرة. تحظى الكعكات الدائرية المحشوة بالمربى بشعبية خاصة، [ ^112] وخاصة في ملبورن وفيكتوريا وسوق الملكة فيكتوريا ، حيث تعد تقليدًا. ^[113] تشبه الكعكات الدائرية المحشوة بالمربى الكعكة البرلينية ، ولكنها تُقدم ساخنة: يتم حقن المربى الأحمر (التوت أو الفراولة) في الكعكة قبل أن يتم قليها، ثم تُغطى إما بالسكر أو السكر المخلوط بالقرفة بمجرد طهيها. تُشترى الكعكات الدائرية المحشوة بالمربى أحيانًا مجمدة. في جنوب أستراليا ، تُعرف باسم برلينر أو كيتشنر وغالبًا ما تُقدم في المقاهي. تشمل المتغيرات الشعبية الكعكات الدائرية المحشوة بالكاسترد، ومؤخرًا الكعك الدائري المحشو بالنوتيلا .

غالبًا ما تُرى عربات متنقلة تقدم الكعك، التقليدي أو المربى، في الفعاليات التي يحضرها المتفرجون والأسواق والكرنفالات والمهرجانات ، وعلى جانب الطريق بالقرب من المناطق ذات الحركة المرورية الكثيفة مثل المطارات ومواقف السيارات في مراكز التسوق الكبيرة. تتوفر الكعك التقليدي بالقرفة بسهولة في أستراليا من تجار التجزئة المتخصصين ومتاجر السلع الأساسية. تعد الكعك خيارًا شائعًا للمدارس وغيرها من المجموعات غير الربحية للطهي وبيعها لجمع التبرعات.

في نيوزيلندا، تعد الكعكة الدائرية وجبة خفيفة شائعة متوفرة في مزارع الألبان الصغيرة . وهي تأتي على شكل لفافة خبز طويلة حلوة ذات شق عميق على طول محورها الطويل. توضع في هذا الشق كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة المحلاة وفوقها كمية صغيرة من مربى الفراولة. تأتي الكعكة الدائرية بنوعين: الكريمة الطازجة أو الكريمة الصناعية. كما يتوفر النوع الدائري على نطاق واسع.

في البرازيل، تبيع المخابز ومحلات البقالة ومحلات الحلويات الكعك الدائري الشكل المعروف شعبياً باسم "سونهوس" (حرفياً أحلام). وقد جلب المستعمرون البرتغاليون هذه الحلوى إلى البرازيل بعد أن اتصلوا بالتجار الهولنديين والألمان. وهي تعادل في الوقت الحاضر "كرات برلين" في البرتغال، ولكن تم استبدال الكريمة الصفراء البرتغالية التقليدية بمنتجات الألبان والفواكه المحلية. وهي مصنوعة من نوع خاص من الخبز المحشو بـ "جويابادا" ( هلام الجوافة ) أو كريمة الحليب، ومغطاة بالسكر الأبيض.

تحظى الكعكة البرلينية (الجمع برلين ) بشعبية كبيرة في تشيلي بسبب الجالية الألمانية الكبيرة. قد تكون محشوة بالمربى أو بالمانجار ، النسخة التشيلية من دُلس دي ليتشي . ^[62]

يشمل المطبخ البيروفي البيكارونس وهي فطائر على شكل دونات مصنوعة من القرع والبطاطا الحلوة. ^[62] يتم تقديم هذه الوجبات الخفيفة دائمًا تقريبًا مع القليل من الصلصة الحلوة القائمة على دبس السكر.

في جنوب أفريقيا ، هناك نوع أفريقاني معروف باسم koeksister وهو شائع. وهناك نوع آخر مشابه في الاسم وهو koesister Cape Malay الذي يُنقع في شراب متبل ويُغطى بجوز الهند. وله ملمس مشابه للكعك الدائري التقليدي على عكس النوع الأفريكاني. ^[114] وهناك نوع آخر وهو vetkoek ، وهو أيضًا عجينة مقلية في الزيت. ويُقدم مع اللحم المفروم أو الشراب أو العسل أو المربى. ^[115]

من المحتمل أن يحتوي هذا القسم على أبحاث أصلية . يرجى تحسينه من خلال التحقق من الادعاءات المقدمة وإضافة الاستشهادات المضمنة . يجب إزالة البيانات التي تتكون فقط من أبحاث أصلية. ( يونيو 2016 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

ظهرت الكعكة الدائرية في الثقافة الشعبية، وخاصة في الولايات المتحدة وأستراليا. وتمتد الإشارات إلى الأشياء أو الأفعال التي تتخذ شكل الكعكة الدائرية.

في الفيلم ، ألهمت الكعكة الدائرية Dora's Dunking Doughnuts (1933)، و The Doughnuts (1963) و Tour de Donut: Gluttons for Punishment . في ألعاب الفيديو، ظهرت الكعكة الدائرية في ألعاب مثل The Simpsons Game و Donut Dilemma . في الرسوم المتحركة ¡Mucha Lucha! ، هناك أربعة أشياء تشكل قانون مصارعة الأقنعة: الشرف والعائلة والتقاليد والكعك الدائري. أيضًا، في المسلسل الكوميدي التلفزيوني The Simpsons ، كانت علاقة حب هومر سيمبسون بالكعك الدائري نكتة بارزة مستمرة بالإضافة إلى كونها نقطة محورية لأكثر من بضع حلقات. هناك أيضًا كتاب للأطفال Arnie the Doughnut وألبومات موسيقية The Doughnut in Granny's Greenhouse .

في الأفلام والبرامج التلفزيونية وغيرها من المراجع الثقافية الشعبية، يرتبط ضباط الشرطة بالكعك، ^[116] حيث يتم تصويرهم وهم يستمتعون به أثناء استراحة القهوة أو ساعات العمل. وقد تم محاكاة هذه الصورة النمطية في فيلم أكاديمية الشرطة 4: المواطنون في دورية ، حيث يقوم الضابط زيد بتعليم المجندين الجدد كيفية تناول الكعك "بشكل صحيح" مع القهوة . كما تم محاكاة ذلك في المسلسل التلفزيوني توين بيكس ، حيث يكون مركز الشرطة دائمًا في إمدادات كبيرة. ^[117] في لعبة الفيديو نيورومانسر ، يوجد متجر Donut World ، حيث يُسمح فقط لرجال الشرطة. أثناء "الإغلاق" على مستوى المدينة بعد تفجير ماراثون بوسطن ، صدرت أوامر لعدد قليل من مواقع Dunkin 'Donuts المختارة بالبقاء مفتوحة لخدمة الشرطة والمستجيبين الأوائل على الرغم من إغلاق الغالبية العظمى من شركات المدينة. ^[118]

Cops & Doughnuts ، متجر الكعك المحلى في كلير، ميشيغان ، يشتهر بكونه مملوكًا ومدارًا من قبل أعضاء حاليين وسابقين في قوة شرطة المدينة. ^{[119] [ مصدر غير موثوق؟ ]}

تيم هورتنز هو الامتياز التجاري الأكثر شعبية في كندا للدونات والقهوة، وأحد أنجح مطاعم الخدمة السريعة في البلاد. ^{[ بحث أصلي؟ ]} في الكوميديا ​​​​المسرحية الكوميدية "The Great White North" على قناة Second City Television والتي تضم الأخوين الكنديين النمطيين بوب ودوج ماكنزي (وفي فيلمهما Strange Brew )، تلعب الكعك دورًا في الكوميديا ​​​​التي يقدمها الثنائي.

Donut King هو أكبر بائع تجزئة للكعك في أستراليا. تم تسجيل أكبر كعكة في موسوعة جينيس للأرقام القياسية مكونة من 90000 كعكة فردية في سيدني في عام 2007 كجزء من الاحتفال بإصدار فيلم The Simpsons . ^[120]

بالنسبة للفرد الواحد، يستهلك الكنديون أكبر عدد من الكعك، كما تمتلك كندا أكبر عدد من متاجر الكعك للفرد الواحد. ^{[101] [102]}

في الولايات المتحدة، تم ذكر منطقة بروفيدنس الحضرية باعتبارها المنطقة التي تضم أكبر عدد من متاجر الدونات للفرد الواحد (25.3 متجرًا لكل 100000 شخص) اعتبارًا من 13 يناير 2010. ^{[121] يحتفل} اليوم الوطني للدونات بتاريخ الدونات ودورها في الثقافة الشعبية. يوجد سباق في ستاونتون، إلينوي ، يضم الدونات، ويُسمى Tour de Donut .

قد يعطي هذا القسم وزنًا غير ملائم لأفكار أو حوادث أو خلافات معينة . يُرجى المساعدة في إنشاء عرض أكثر توازناً . ناقش هذه المشكلة وحلها قبل إزالة هذه الرسالة. ( ديسمبر 2022 )

في الولايات المتحدة، وخاصة في جنوب كاليفورنيا ، عادة ما يتم تعبئة الكعك الطازج الذي يُباع بالدزينة في متاجر الكعك المحلية في صناديق وردية عادية. وقد نُسبت هذه الظاهرة إلى تيد نجوي ونينج ين، لاجئي الإبادة الجماعية في كمبوديا الذين بدآ في تحويل صناعة متجر الكعك المحلي في عام 1976. وقد أثبتا مهارتهما في العمل وفي تدريب زملائهما من اللاجئين الصينيين الكمبوديين على اتباع نفس النهج، وسرعان ما سيطرت متاجر الكعك المحلية هذه على الامتيازات المحلية مثل Winchell's Donuts . يُزعم أن نجوي وين خططا لشراء صناديق من اللون الأحمر المحظوظ بدلاً من اللون الأبيض القياسي، لكنهما استقرا على مخزون وردي متبقي بسبب تكلفته المنخفضة.

في منتصف سبعينيات القرن العشرين، كانت علب الدونات الوردية شائعة بالفعل في شرق ووسط غرب الولايات المتحدة، وذلك بسبب حقيقة أن Dunkin' Donuts استخدمت لونًا ورديًا صلبًا لعلبها في ذلك الوقت. ^[122] (تحولت إلى تصميم مختلف للعلب في وقت ما بعد عام 1975.) لكن السلسلة لم تبدأ في تأسيس حضور كبير في كاليفورنيا حتى عام 2010. ^[123]

وبسبب نجاح أعمال نجوي ويين، سرعان ما أصبح اللون معيارًا معروفًا في كاليفورنيا. ونظرًا لمكانة هوليوود ، ظهرت الصناديق الوردية بشكل متكرر كدعائم للأفلام والتلفزيون، وبالتالي انتقلت إلى الثقافة الشعبية. ^[124]

يوم الدونات الوطني ، والمعروف أيضًا باسم يوم الدونات الوطني، والذي يتم الاحتفال به في الولايات المتحدة الأمريكية، هو أول جمعة من شهر يونيو من كل عام، خلفًا لحدث يوم الدونات الذي أنشأه جيش الخلاص في عام 1938 لتكريم أعضائه الذين قدموا الدونات للجنود خلال الحرب العالمية الأولى . ^[125] ذهب حوالي 250 متطوعًا من جيش الخلاص إلى فرنسا. ونظرًا لصعوبة توفير السلع المخبوزة الطازجة من الأكواخ التي أقيمت في المباني المهجورة بالقرب من خطوط المواجهة، توصل متطوعان من جيش الخلاص (الملازم مارجريت شيلدون والمساعد هيلين بورفيانس) إلى فكرة توفير الدونات. ويقال إن هذه كانت "ضربة فورية"، و"سرعان ما زار العديد من الجنود أكواخ جيش الخلاص". كتبت مارجريت شيلدون عن يوم مزدحم: "اليوم صنعت 22 فطيرة و300 دونات و700 كوب من القهوة". وبعد فترة وجيزة، أصبحت النساء اللاتي يقمن بهذا العمل معروفات بين الجنود باسم "دولي الدونات".

• جونز، شارلوت فولتز (1991). الأخطاء التي نجحت . دوبلداي. رقم ISBN 978-0-385-26246-0.أصول حفرة الدونات.
• موريرا، روزانا ج. م. إيلينا كاستل بيريز؛ ماريا أ. باروفيت (30 يونيو 1999). القلي العميق بالدهون: الأساسيات والتطبيقات . غايثرسبيرغ، ماريلاند: أسبن. رقم ISBN 0-8342-1321-4. OCLC  40990102.