بيروجكي

جلب الألمان الفولغا أنواعًا مختلفة من الفطائر الروسية (بيروجكي ) إلى الأمريكتين . تُعرف اليوم باسم بيروك أو بيروك أو رونزا ، وهي تنتمي إلى العديد من المطابخ الإقليمية في الولايات المتحدة وكندا والأرجنتين . أما الشتات الروسي الكبير الذي وصل إلى الأمريكتين نتيجة للثورة الروسية والحرب الأهلية الروسية ، ولاحقًا انهيار الاتحاد السوفيتي ، فقد جلب معه النسخ الروسية الكلاسيكية من الفطائر الروسية.

يُعدّ الفطائر اليونانية ( بيروسكي : πιροσκί ) ^{[ 4 ] [ 16 ]} من الأطعمة الشائعة في أجزاء من اليونان، وخاصة في شمالها ، حيث جلبها اليونانيون البونتيكيون ، وفي معظم المدن الكبرى، حيث تُباع، في الماضي على نطاق واسع، ولكن بشكل أقل اليوم، كنوع من الوجبات السريعة في متاجر متخصصة تُسمى متاجر بيروسكي، والتي تبيع الفطائر اليونانية حصريًا. ^{[ 17 ] [ 18 ]} تُقلى الفطائر اليونانية مع العديد من الحشوات المختلفة، ^{[ 19 ]} مثل جبنة الفيتا اليونانية أو جبنة الكاسيري اليونانية أو اللحم المفروم أو البطاطا المهروسة أو مزيج من جبنة الفيتا ولحم الخنزير أو غيرها من الحشوات.

في صربيا، تُعرف المعجنات المحلية باسم "بيروشكا " ( пирошка / piroška ). تُحشى هذه المعجنات بحشوات متنوعة، مثل مزيج اللحم المفروم المتبل من لحم الخنزير ولحم العجل ، أو الجبن القريش، بالإضافة إلى الكولين وصلصة الطماطم والأعشاب. كما تُصنع أيضاً من الكريب المغطى بالبقسماط مع حشوات مختلفة.

في كرواتيا ، اشتُق اسم piroška (مفرد) و piroške (جمع) من pirog ، ويشير إلى نوع من uštipci . ^{[ 20 ]}

في لاتفيا ، تُحشى فطائر هلالية الشكل مصنوعة من عجين مخمر، تُسمى " سبيكراوشي " (وتعني حرفيًا "فطائر دهن الخنزير") أو "سبيكا بيراجي" (ويُشار إليها غالبًا باسم "سبيكا بيرادزيني" أو ببساطة "بيراجي" أو "بيرادزيني ")، تقليديًا بدهن الخنزير المدخن والبصل. ويمكن استخدام حشوات أخرى أيضًا. ^{[ 3 ]} ومع ذلك، فإن اسم "بيراجي" لا يقتصر على هذه الفطائر، بل يُطلق على مجموعة متنوعة من المعجنات الأخرى، مثل الفطائر العادية والفطائر المحشوة . وكان المزارعون والرعاة الذين يعملون في الحقول يتناولون "بيراجي" كوجبة غداء.

يتمتع الإستونيون (والفنلنديون) أيضاً بهذا التقليد. فطائر "بيروكاد" أو "ساياكيسيد" صغيرة الحجم نسبياً، وتختلف حشواتها باختلاف المناطق. عادةً ما تُصنع من عجينة الباف باستري. كما تحظى الفطائر المفتوحة التي تغطي صينية خبز كاملة بشعبية كبيرة، وهي أقرب إلى الفطائر الأمريكية. توجد وصفات عديدة، تُستخدم فيها حشوات متنوعة كاللحم والملفوف والجزر والأرز والبيض وغيرها. وتحظى الحشوات الحلوة بشعبية مماثلة للفطائر المالحة ، مثل حشوات التفاح وأنواع التوت المختلفة والمارزيبان والتوابل المتنوعة والمربى.

يُعدّ البيروجكي الروسي من الأطعمة السريعة الشائعة في أرمينيا وأذربيجان . في أرمينيا ، غالباً ما يُحشى بالبطاطا المهروسة المتبلة أو اللحم المتبل. أما في أذربيجان، فيُصنع عادةً من البطاطا المهروسة أو اللحم المفروم.

تُعدّ فطائر البيروجكي من الأطعمة السريعة الشائعة في شوارع دول آسيا الوسطى، وتحديداً في كازاخستان وطاجيكستان وأوزبكستان وتركمانستان وقيرغيزستان ، حيث أدخلها الروس. كما يقوم العديد من الروس وغير الروس بتحضيرها في منازلهم.

النسخة الفنلندية هي lihapiirakka المشابهة ، وهي طعام شعبي يُباع في الشوارع مصنوع من عجينة الدونات واللحم المفروم والأرز.

النسخة الإيرانية ، المعروفة باسم "بيراشكي" ( بالفارسية : پیراشکی pirāški )، تُستهلك غالباً كمقبلات أو كطعام شعبي. وعادةً ما تُحشى بكريمة الحلويات، ولكن تتوفر أيضاً حشوات من البطاطس واللحم.

وصل هذا الطبق إلى اليابان على يد اللاجئين الروس البيض الذين لجأوا إليها بعد الثورة البلشفية عام ١٩١٧. يُعرف في اليابان باسم " بيروشيكي " (ピロシキ)، وهو نوع محلي يُقلى في الغالب، ويُحشى بحشوات مثل اللحم المفروم والبيض المسلوق ونودلز الفاصوليا والبصل الأخضر، ويُغطى عادةً بفتات الخبز الياباني (بانكو) قبل القلي، على غرار "مينتشي كاتسو" الياباني . وهناك نوع آخر شائع يُحشى بالكاري الياباني ، وهو مشابه إلى حد كبير لـ "كاريبان" (ーーードド) ، الذي يُقال إنه مستوحى من "بيروشيكي".

تعتبر فطائر البيروجكي من الأطعمة السريعة الشائعة في منغوليا ، ويتم تحضيرها في جميع أنحاء البلاد من قبل العائلات في المنازل.