البصل الأخضر

يمكن طهي البصل الأخضر أو ​​استخدامه نيئاً، وغالباً ما يُستخدم كجزء من السلطات أو الصلصات أو كزينة . ويُصنع زيت البصل الأخضر أحياناً من الأوراق الخضراء بعد تقطيعها وطهيها قليلاً ومزجها في زيت نباتي .

في المطبخ الكاتالوني ، يُعدّ الكالكوت نوعًا من البصل يُؤكل تقليديًا في الكالكوتادا (جمعها: الكالكوتاديس ). ويُقام هذا الحدث الذواق الذي يحمل الاسم نفسه عادةً بين نهاية الشتاء وبداية الربيع، حيث يُشوى الكالكوت ويُغمس في صلصة السالفيتشادا أو الروميسكو ، ويُستهلك بكميات كبيرة. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

في أيرلندا ، يُفرم البصل الأخضر ويُضاف إلى البطاطس المهروسة، والمعروفة باسم "تشامب" ، أو كمكون إضافي في طبق "كولكانون" .

في المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، تُعرف البصلات الصغيرة ( سيبوليتاس ) بأنها بصل أخضر يُرش بالملح ويُشوى كاملاً ويُؤكل مع عصير الليمون والجبن والأرز. وعادةً ما تُقدم كطبق جانبي تقليدي مع أطباق الأسادو . ^{[ 14 ] [ 15 ]} وفي وجبة عيد الفصح ( السيدر )، يقوم اليهود الأفغان واليهود الفرس بضرب بعضهم البعض بالبصل الأخضر قبل غناء " داينو "، مُعيدين بذلك تمثيل الجلد الذي تعرض له العبرانيون المستعبدون على يد المصريين القدماء. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

في المطبخ الآسيوي ، يُستخدم البصل الأخضر المفروم بكثرة في الحساء ، والمعكرونة ، وأطباق المأكولات البحرية ، والسندويشات ، والكاري ، وكجزء من أطباق القلي السريع . وعادةً ما تُزال نصف سنتيمتر من الجزء السفلي من الجذر قبل الاستخدام.

في الصين ، يُستخدم البصل الأخضر بكثرة مع الزنجبيل والثوم في طهي تشكيلة واسعة من الخضراوات واللحوم. يُطلق على هذا المزيج غالبًا اسم "الثالوث المقدس" في المطبخ الصيني، ^{[ 18 ] [ 19 ]} تمامًا مثل الميربوا (الكرفس والبصل والجزر) في المطبخ الفرنسي أو الثالوث المقدس في مطبخ الكاجون. يُقلى الجزء الأبيض من البصل الأخضر عادةً مع المكونات الأخرى، بينما يُفرم الجزء الأخضر لتزيين الطبق النهائي.

في الهند ، يُؤكل البصل الأخضر أحيانًا نيئًا كمقبلات. في شمال الهند، تُحضّر صلصة الكزبرة والنعناع والبصل باستخدام البصل الأخضر النيء. كما يُستخدم كخضار مع خبز الشاباتي والروتي. في جنوب الهند ، يُقدّم البصل الأخضر المقلي مع جوز الهند والكراث (المعروف باسم "فينجايا ثازاي بوريال" في التاميل و "أولي ثاندو أوبيري " في المالايالام ) كطبق جانبي مع الأرز.

في اليابان ، يُستخدم البصل الأخضر على نطاق واسع كإضافة في المطبخ الياباني.

في نيبال ، يستخدم البصل الأخضر في حشوات أطباق اللحوم المختلفة مثل المومو والتشويلا (اللحم المتشابك مع البصل الأخضر والتوابل).

في جنوب الفلبين ، يُطحن في هاون مع الزنجبيل والفلفل الحار لصنع نوع من التوابل المحلية يُسمى " بالابا الرطبة "، والذي يُستخدم لتتبيل الأطباق أو كطبقة علوية للأطعمة المقلية أو المجففة بالشمس. كما يُمكن استخدامه لصنع النسخة الجافة من "بالابا" ، وذلك بقليه مع جوز الهند المبشور الطازج و"بالابا الرطبة".

في فيتنام ، يُعدّ البصل الأخضر مكونًا أساسيًا في تحضير "دوا هان " (البصل المخمر) الذي يُقدّم في عيد رأس السنة الفيتنامية " تيت" . ويُستخدم نوع من الصلصة يُسمى "مو هان" (البصل الأخضر المقلي بالزيت) في أطباق مثل "كوم تام" و "بان إيت" و "كا تيم نونغ" . كما يُعدّ البصل الأخضر المكون الرئيسي في طبق "تشاو هان" ، وهو عصيدة أرز تُستخدم لعلاج نزلات البرد .