بيضة مسلوقة

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

بيضة مسلوقة
بيضة مسلوقة تقدم في نصف القشرة
المكونات الرئيسيةالبيض (عادةً الدجاج)
الاختلافاتالبيض المخبوز، درجة الحرارة الأولية، التحضير
136  سعرة حرارية  (569 كيلوجول )
بروتين14  جرام
سمين9  جرام
الكربوهيدرات0  جرام
  •  وسائل الإعلام: بيضة مسلوقة

البيض المسلوق هو عادة من الدجاج ، ويتم طهيه مع قشرته سليمة، وعادة ما يتم ذلك عن طريق غمره في الماء المغلي. يتم طهي البيض المسلوق أو المسلوق جيدًا بحيث يتجمد بياض البيض وصفاره ، بينما قد يترك البيض المسلوق صفار البيض ، وأحيانًا البياض، سائلًا جزئيًا على الأقل وخامًا. البيض المسلوق هو طعام إفطار شائع في جميع أنحاء العالم.

بالإضافة إلى غمر البيض في الماء المغلي، هناك عدة طرق مختلفة لتحضير البيض المسلوق. يمكن أيضًا طهي البيض بدرجة حرارة أقل من درجة الغليان، أي التدليل ، أو يمكن طهيه بالبخار. تم تسمية مؤقت البيض بهذا الاسم لأنه يُستخدم عادةً لضبط وقت سلق البيض.

تاريخ

للبيض تاريخ طويل في الاستخدام كمصدر للغذاء، بعد تاريخ الدجاج المحلي ، وقد تم تسجيل الوصفات التي تتضمن البيض المسلوق منذ أول كتاب طبخ معروف، De re coquinaria ، [1] حيث تدعو وصفة واحدة على الأقل إلى استخدام البيض المسلوق المحفوظ. [2] تم تسجيل ألكسندر بوب بأنه أوصى بطريقة طهي البيض على الجمر أو رماد النار المفتوحة. [3]

الخلفية العلمية

بيض مسلوق، مع زيادة وقت الغليان من اليسار إلى اليمين: 4 دقائق، 7 دقائق و9 دقائق

تتسبب عملية طهي البيض في تحلل البروتينات الموجودة داخل الصفار والألبومين وتصلبها، مما ينتج عنه بياض وصفار بيضة صلبين. [4] يبدأ تخثر (تحلل) بروتينات بياض البيض في نطاق درجة حرارة 55-60 درجة مئوية (131-140 درجة فهرنهايت)، ويزداد سماكة صفار البيض عند درجة حرارة أعلى قليلاً تبلغ 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت)، ويتصلب عند 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت). على هذا النحو، لن يتصلب صفار البيض أبدًا قبل البياض، على الرغم من أن الحرارة في البيض المسلوق ستستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الصفار من خلال الألبومين (مقارنة بالبيض المقلي )، مما يجعل هذا صحيحًا بشكل مضاعف. [3] يمكن عكس العملية من خلال كسر الروابط بين البروتينات، وهو ما تم إثباته من خلال تطبيق إما بوروهيدريد الصوديوم أو فيتامين سي . [5]

الاختلافات

هناك اختلافات في درجة الطهي وفي طريقة سلق البيض، وهناك مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ الخاصة بالبيض. وتشمل هذه الاختلافات:

البيض المسلوق

مقطع عرضي لبيضة مسلوقة
بيضة مطبوخة أكثر من اللازم تظهر عليها طبقة خضراء على الصفار

تُسلق البيضات المسلوقة أو المطبوخة جيدًا [6] لفترة كافية لتصلب الصفار (حوالي 10 دقائق). [7] ويمكن تناولها دافئة أو باردة. يُعد البيض المسلوق أساسًا للعديد من الأطباق، مثل سلطة البيض وسلطة كوب وبيض سكوتش ، ويمكن تحضيره بشكل أكبر على شكل بيض مخفوق .

هناك عدة تقنيات لسلق البيض. [8] إحدى الطرق هي غلي الماء وطهيه لمدة عشر دقائق. [9] طريقة أخرى هي غلي الماء، ثم إزالة المقلاة من على النار وترك البيض ينضج في الماء البارد تدريجيًا. [7] يؤدي الإفراط في طهي البيض عادةً إلى ظهور طبقة رقيقة من كبريتيد الحديد (II) الأخضر على الصفار، [10] على الرغم من أن هذه الطبقة قد تم الإبلاغ عن تأثيرها القليل على النكهة. [5] يحدث هذا التفاعل بشكل أسرع في البيض الأكبر سنًا لأن البياض أكثر قلوية. [11] يعد شطف البيض [3] أو غمره في الماء البارد بعد الغليان طريقة شائعة لإيقاف عملية الطهي لمنع هذا التأثير، [4] وفي العمليات التجارية تتم إزالة تغير اللون عن طريق غمر البيض المقشر في حمام من الحمض العضوي بعد الطهي. [12]

كورو تاماجو ، نوع من البيض المسلوق المحلي في أوواكوداني في محافظة كاناغاوا ، اليابان. يتم غلي البيض في المياه الغنية بالمعادن في الينابيع الساخنة بالوادي ، مما يؤدي إلى تحول قشوره إلى اللون الأسود المميز.

توصي إدارة سلامة الأغذية الزراعية وتفتيشها في الولايات المتحدة باستخدام البيض المسلوق في غضون ساعتين إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة، أو في غضون أسبوع إذا تم حفظه مبردًا وفي القشرة. [13] [14] [15] يتم تخليل البيض المسلوق المقشر المباع بالجملة أو إغلاقه في جو من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين للحفظ. [1]

يتم تقطيع البيض المسلوق عادة إلى شرائح، وخاصة لاستخدامه في السندويشات. ولهذا الغرض، توجد آلات متخصصة لتقطيع البيض ، لتسهيل عملية التقطيع والحصول على شرائح متساوية.للحصول على أحجام شرائح متناسقة في خدمة الطعام، قد يتم فصل صفار وبياض عدة بيضات وصبها في قالب أسطواني للسلق على مراحل، لإنتاج ما يُعرف باسم "البيض الطويل" أو "رغيف البيض". يتم إنتاج البيض الطويل التجاري في الدنمارك من قبل مخترعه Danæg  [da] وفي اليابان بواسطة KENKO Mayonnaise  [ja] . تم تقديم آلة إنتاج البيض الطويل لأول مرة في عام 1974. [16] بالإضافة إلى تقطيعه إلى شرائح، يمكن أيضًا استخدام البيض الطويل بالكامل في فطائر الجالا . [17]

هامينادوس ، البيض المسلوق ببطء طوال الليل، هو طبق يهودي سفارادي تقليدي تم توثيقه لأول مرة في إسبانيا في العصور الوسطى وهو الآن جزء من المطبخ الإسرائيلي ، حيث يتم تقديمه عادةً بمفرده أو كجزء منحساء السبت وأطباق أخرى. [18] [19]

بيض مسلوق

في حين أن مؤقت البيض التقليدي يعد حتى 3 دقائق لطهي بيضة مسلوقة ناعمة، [20] توصي بعض أدلة كيفية الطهي بأوقات طهي أطول تتراوح من خمس [7] إلى ست دقائق. [21] نشر الشيف هيستون بلومنثال ، بعد "تجارب لا هوادة فيها"، وصفة "البيض المسلوق المثالي"، واقترح طهي البيض في ماء يبدأ باردًا ويغطي البيض بما لا يزيد عن مليمتر واحد، وإزالة المقلاة من على النار بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان. بعد ست دقائق، ستكون البيضة جاهزة. [22]

لا توصي إدارة الغذاء والدواء باستخدام البيض المسلوق بشكل ناعم للأشخاص الذين قد يكونون عرضة للإصابة بالسالمونيلا ، مثل الأطفال الصغار جدًا وكبار السن وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. [23] لتجنب مشكلة السالمونيلا، يمكن بسترة البيض في القشرة عند 57 درجة مئوية لمدة ساعة و15 دقيقة. يمكن بعد ذلك سلق البيض بشكل ناعم كالمعتاد. [24]

تُقدم البيض المسلوق عادةً في أكواب البيض ، حيث يُقطع الجزء العلوي من البيضة بسكين أو ملعقة أو غطاء بيض مزود بنابض أو مقص بيض، باستخدام ملعقة بيض لاستخراج البيض. تشمل الطرق الأخرى كسر قشرة البيض عن طريق النقر برفق حول الجزء العلوي من القشرة بملعقة. [25] يمكن تناول البيض المسلوق مع الخبز المحمص المقطّع إلى شرائح، ثم تُغمّس في صفار البيض السائل. في المملكة المتحدة وأستراليا، تُعرف شرائح الخبز المحمص هذه باسم " الجنود ". [26]

في جنوب شرق آسيا، يتم تناول نوع مختلف من البيض المسلوق المعروف بالبيض نصف المسلوق على الإفطار. [27] [28] والفرق الرئيسي هو أنه بدلاً من تقديم البيض في كوب البيض، يتم كسره في وعاء يضاف إليه صلصة الصويا الداكنة أو الفاتحة أو الفلفل. يتم طهي البيض أيضًا لمدة 7 دقائق، مما ينتج عنه بيضة أكثر سيولة بدلاً من حالة الجيلاتين المعتادة ويتم تناولها عادةً مع خبز الكايا المحمص وكوبي . [29] [30]

البيض المسلوق هو أيضًا أحد مكونات الأطباق الفلبينية المختلفة ، مثل إمبوتيدو [31] ودجاج جالانتينا . [32] كما يتم تناول بيض البط المسلوق أو المطهو ​​على البخار والذي تم تحضينه لعدة أيام في الفلبين وفيتنام ولاوس وكمبوديا وتايلاند كطعام معروف باسم بالوت . [33]

في اليابان، يتم تقديم البيض المسلوق المتبل (味付け玉子, ajitsuke tamago ) عادةً إلى جانب الرامن . تُنقع البيض عادةً في خليط من صلصة الصويا والميرين والماء بعد غليها وتقشيرها. يمنح هذا البيض لونًا بنيًا لا يمكن الحصول عليه بخلاف غلي البيض وتقشيره بمفرده. بمجرد الانتهاء من نقع البيض، يتم تقديمه عادةً فوق الحساء. [34] [35] طريقة مماثلة لطهي البيض المسلوق جيدًا والتي تحظى بشعبية في اليابان هي طريقة البيض المسلوق في الينابيع الساخنة (温泉玉子, onsen tamago ) ، والتي تُطهى عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) كما هو الحال في الينابيع الساخنة البركانية في اليابان، مما ينتج عنه بيضة ذات صفار صلب وبياض يشبه السول . [1]

اختلافات أخرى

ثقب
يقوم البعض بثقب القشرة مسبقًا باستخدام مثقب البيض لمنع التشقق، وفقًا للتوصيات التي نشرتها لأول مرة هيئة الدواجن والبيض الوطنية في عام 1966. [36] توصي هيئة البيض الأمريكية حاليًا بعدم القيام بذلك، لأنه يمكن أن يؤدي إلى إدخال البكتيريا وإنشاء شقوق شعرية في القشرة يمكن للبكتيريا من خلالها دخول البيضة. [ملاحظة 1] أظهرت دراسة أجريت عام 1975 زيادة التشقق في البيض المثقوب مقارنة بالبيض غير المثقوب. [37]
تبخير
يمكن أخذ البيض مباشرة من الثلاجة ووضعه في جهاز التبخير على البخار الكامل. [38]
سوس فيد
يمكن تحضير البيض المسلوق عن طريق الطهي/التدليل في قشرته " السوس فيد " في الماء الساخن عند درجات حرارة ثابتة تتراوح بين 60 إلى 85 درجة مئوية (140 إلى 185 درجة فهرنهايت). يطهى بياض البيض الخارجي عند 75 درجة مئوية (167 درجة فهرنهايت) ويتجمد الصفار وبقية البياض عند درجة حرارة تتراوح بين 60 إلى 65 درجة مئوية (140 إلى 149 درجة فهرنهايت). [39] [40]
بيض مخبوز
يمكن طهي البيض للحصول على نتيجة مماثلة للغليان عن طريق الخبز في الفرن عن طريق كسر البيض في قالب الكعك أو الأطباق الفردية . [41]
بيض مملح
في الصين، يمكن حفظ البيض (وخاصة بيض البط ) عن طريق تعبئته بالملح والفحم أو المحلول الملحي. ثم يتم غلي البيض المملح أو طهيه بالبخار قبل الاستهلاك. ترتبط هذه العملية ببيض القرن ، والذي يتم حفظه لفترة طويلة ولا يتم غليه. [42] تستغرق عملية التمليح أو التخليل في البيض المملح النموذجي من 20 إلى 50 يومًا. [1]

أطباق تحتوي على البيض المسلوق

وعاء من الرامن مغطى ببيضة مسلوقة متبلة
هريسة بالدجاج والبيض
برطمان بيض مسلوق مخلل

غالبًا ما تشكل البيض المسلوق جزءًا من أطباق أكبر وأكثر تفصيلاً. على سبيل المثال، قد تزين البيضة المسلوقة وعاء من الرامين (غالبًا ما يتم نقعها أولاً في صلصة الصويا )، أو تُخبز في فطيرة مثل تورتا باسكوالينا  [it] ، [43] أو تُغلف بالهلام (على غرار الطبق الفرنسي œufs en gelée، والذي يتميز بالبيض المسلوق [44] ). يمكن أيضًا تقطيعها وخلطها مع المايونيز لتشكيل سلطة البيض ، أو تقليتها ثم خبزها داخل طبق من اللامبريس . [45]

تقشير

يمكن أن تختلف البيض المسلوق بشكل كبير في مدى سهولة تقشير القشور. بشكل عام، كلما كانت البيضة طازجة قبل الغليان، زادت صعوبة فصل القشرة بشكل نظيف عن بياض البيض. [21] مع تقدم عمر البيضة الطازجة، تفقد تدريجيًا كل من الرطوبة وثاني أكسيد الكربون من خلال المسام الموجودة في القشرة؛ ونتيجة لذلك، ينكمش محتوى البيضة، وتفقد البروتين، ويصبح الرقم الهيدروجيني للبياض أكثر قاعدية . [3] يكون البياض ذو الرقم الهيدروجيني الأعلى (الأكثر قاعدية) أقل عرضة للالتصاق بقشرة البيض ، بينما تتطور جيوب الهواء في البيض الذي فقد كميات كبيرة من الرطوبة، مما يجعل تقشير البيض أسهل أيضًا. [46]

يساعد نقع البيض المطبوخ في الماء على إبقاء الغشاء الموجود أسفل قشرة البيض رطبًا لتسهيل تقشيره. يعد تقشير البيض تحت الماء الجاري البارد طريقة فعالة لإزالة القشرة. كما أن بدء الطهي في الماء الساخن يجعل تقشير البيض أسهل. [21]

غالبًا ما يُزعم أن طهي البيض بالبخار في قدر الضغط يجعل تقشيره أسهل. [47] فشلت الاختبارات المزدوجة التعمية في إظهار أي ميزة للطهي تحت الضغط على الطهي بالبخار، وأظهرت أيضًا أن البدء في الغليان في الماء البارد يؤدي إلى نتائج عكسية. ساعد صدم البيض عن طريق تبريده بسرعة، كما أدى تبريده في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة أو أكثر إلى تقشير أكثر نجاحًا. كما وجد أن الصدمة تزيل الغمازة في قاعدة البيضة الناتجة عن الفراغ الهوائي. [21]

أمان

هناك العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء المرتبطة بالبيض، [48] ومعظمها إن لم يكن كلها ناجمة عن بكتيريا مسببة للأمراض . [49] تنتمي البكتيريا الضارة المرتبطة بالبيض في الغالب إلى جنس السالمونيلا ، [50] ولكن تم العثور على بكتيريا ضارة أخرى يمكن أن تنمو في درجات حرارة مبردة في منتجات البيض التي تباع بالتجزئة، مثل العصيات الشمعية والمكورات العنقودية الذهبية . [49] أشارت الدراسات السابقة إلى أن "التخثر الكامل للبيضة بأكملها" كان كافياً لتدمير بكتيريا السالمونيلا ، [51] ولكن من المعروف الآن أن العامل الوحيد في تعطيل أو تدمير البكتيريا المسببة للأمراض في البيض هو درجة الحرارة . [50] وقد ثبت أن غلي البيض عند درجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية (144 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة يعطل بكتيريا السالمونيلا ، [50] على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء توصي بالطهي عند درجة حرارة أعلى تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). [48]

وقد ارتبطت كميات كبيرة من البيض المسلوق بتفشي الأمراض مثل الليستيريا [52] وعدوى المكورات العنقودية الذهبية ، وخاصة من التلوث وعندما لا يتم غسل البيض في سلسلة التوريد. [49]

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ توصي هيئة البيض الأمريكية، وهي مجموعة صناعية، بعدم ثقب القشور لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء: "لا ينصح بثقب القشور قبل الطهي. إذا لم تكن معقمة، يمكن للثاقب أو الإبرة إدخال البكتيريا إلى البيضة. كما أن الثقب يخلق شقوقًا شعرية في القشرة يمكن للبكتيريا أن تدخل من خلالها بعد الطهي."، أساسيات البيض المسلوق المحفوظ في 2 يناير 2010 على موقع واي باك مشين ، هيئة البيض الأمريكية

مراجع

  1. ^ abcd Mine, Yoshinori; Guyonnet, Vincent; Hatta, Hajime; Nau, Françoise; Qiu, Ning (12 سبتمبر 2023). "البيض ومنتجات البيض التقليدية". Handbook of Egg Science and Technology. CRC Press. ص 259-280. ISBN 978-1-000-89961-0.
  2. ^ كوفمان، كاثي ك. (2006). الطبخ في الحضارات القديمة. أرشيف الإنترنت. ويستبورت، كونيتيكت: مطبعة جرينوود. ص 96، 142. رقم ISBN 978-0-313-33204-3.
  3. ^ abcd ديفيدسون، آلان (20 نوفمبر 2014)، جين، توم (محرر)، "البيضة"، رفيق أكسفورد للطعام ، مطبعة جامعة أكسفورد، doi :10.1093/acref/9780199677337.001.0001/acref-9780199677337-e-0835، ISBN 978-0-19-967733-7تم استرجاعه في 25 سبتمبر 2024
  4. ^ ab Sci Bytes (18 يوليو 2018). "لماذا تُسلق البيض بشدة؟". مجلة نيتشر .
  5. ^ ab Toops 2014، ص 26.
  6. ^ Stadelman & Cotterill 1995، الفصل 17: البيض المسلوق.
  7. ^ abc "كيفية صنع بيض مسلوق تمامًا أو طريًا". What's Cooking America . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  8. ^ سيهوسن ، يواكيم (30 مارس 2021). "Oppskrift på perfekt kokt egg". Tu.no (باللغة النرويجية). تكنيسك أوكبلاد . مؤرشفة من الأصلي في 30 مارس 2021.
  9. ^ "كم من الوقت يستغرق سلق البيض". Eatbydate.com. 19 يناير 2012.
  10. ^ بيل لو (1937)، "تكوين كبريتيد الحديدوز في البيض المطبوخ"، الطبخ التجريبي من وجهة النظر الكيميائية والفيزيائية ، جون وايلي وأولاده
  11. ^ هارولد ماكجي (2004)، ماكجي عن الطعام والطبخ ، هودر وستوتون
  12. ^ ستاديلمان وكوتريل 1995، ص. 469.
  13. ^ "تعرف على المزيد عن البيض". مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2008. اطلع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2006 .
  14. ^ "Egg-ucation" . تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2006 . - يقترح تخزين البيض المسلوق في الثلاجة لمدة أسبوع
  15. ^ "البيض المقشر من المزرعة إلى المائدة". أوراق الحقائق: تحضير منتجات البيض . إدارة سلامة الأغذية الزراعية والتفتيش بالولايات المتحدة. 20 أبريل 2011. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2013. تم الاسترجاع في 12 يناير 2013. عندما يتم طهي البيض المقشر جيدًا، يتم غسل الطبقة الواقية، مما يترك المسام في القشرة مكشوفة لدخول البكتيريا وتلويثها. يجب تبريد البيض المسلوق جيدًا في غضون ساعتين من الطهي واستخدامه في غضون أسبوع.
  16. ^ بولاك، هيلاري؛ سين، مايوخ (22 يناير 2018). "أنا حائر ومرعوب من البيضة الطويلة". Munchies . تم الاسترجاع في 28 أبريل 2019 .
  17. ^ "دعوة لتقديم مقترحات: البيضة الطويلة". FreakyTrigger . 18 أغسطس 2006.
  18. ^ جوهرة بينير، هيلين (2021). السفارديم: طبخ التاريخ. وصفات يهود إسبانيا والشتات، من القرن الثالث عشر إلى اليوم . كتب شيري أورشارد. ص. 36. ISBN 978-1644695319.
  19. ^ "التاريخ الطويل لبيض السفاردي المطبوخ ببطء | نوشر". My Jewish Learning . 28 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 12 أغسطس 2024 .
  20. ^ هيربست، شارون تايلر (2001). رفيق عشاق الطعام الجدد . سلسلة بارون التعليمية. رقم ISBN 0-7641-1258-9.
  21. ^ abcd López-Alt, J. Kenji (30 سبتمبر 2023). "مختبر الغذاء: الحقيقة المؤلمة حول البيض المسلوق". Serious Eats . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  22. ^ بلومنثال، هيستون (12 نوفمبر 2014). "سلسلة: فهرس الخبراء في "افعل شيئًا" كيفية سلق بيضة على طريقة هيستون بلومنثال". الغارديان . تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2014 .
  23. ^ "خطة جارية للمساعدة في تقليل المخاطر الناجمة عن البيض الملوث". مجلة المستهلك التابعة لإدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2007. تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2006 .
  24. ^ شومان، جيه دي؛ شيلدون، بي دبليو؛ فانديبوبوليير، جيه إم؛ بول جونيور، إتش آر (2003). "معالجات الغمر بالحرارة لتعطيل السالمونيلا إنتريتيديس مع البيض السليم". مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية . 83 (4): 438-444. doi :10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x. PMID  9351225. S2CID  22582907.
  25. ^ "الآداب الرفيعة في المطاعم الراقية" . تم استرجاعه في 19 ديسمبر 2006 .
  26. ^ "الجنود البيض مع الخبز المحمص". مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2010. اطلع عليه بتاريخ 22 أبريل 2008 .
  27. ^ بكار ، بهاروم (7 ديسمبر 2022). "Harga telur gred E separuh masak RM1.20 sebiji" [سعر البيض نصف المطبوخ من الدرجة E هو الآن 1.20 رينجيت ماليزي لكل بيضة]. بيريتا هاريان (في لغة الملايو).
  28. ^ عظيم فتري عبد العزيز، محمد (17 يناير 2019). "Telur separuh masak, roti canai sarapan pilihan السلطان عبد الله" [بيض نصف مسلوق، روتي كاناي لإفطار السلطان عبد الله]. بيريتا هاريان (في لغة الملايو).
  29. ^ أريس، أيم؛ سليم، أحمد (14 ديسمبر 2022). "خبز الكايا على الطريقة الهاينانية والبيض نصف المسلوق". إس بي إس فود . تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2024 .
  30. ^ "وجبة إفطار تقليدية من الكايا والقهوة". root.sg . تم الاسترجاع في 19 مايو 2020 .
  31. ^ لام، فرانسيس (7 يناير 2015). "التقاليد الغنية للفلبينيين Embutido". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2024 .
  32. ^ برناردينو، ميني (13 مارس 1986). "دجاج ريلينو: تقليد فلبيني". لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2024 .
  33. ^ نيس، باين وفان إميرسيل 2011، ص. 497.
  34. ^ آنج، كاثرينا واي دبليو؛ ليو، كيشون (1999). "الأطعمة اليابانية". الأطعمة الآسيوية: العلوم والتكنولوجيا. بوكا راتون: شركة تكنوميك للنشر، ص. 465. doi :10.1201/9781482278798. ISBN 9781566767361.
  35. ^ "Ajitsuke tamago". Immi Eats . تم الاسترجاع في 24 يوليو 2024 .
  36. ^ ستاديلمان وكوتريل 1995، ص. 386.
  37. ^ Maurer, AJ (يوليو 1975). "البيض المسلوق والمخلل كوسائل تعليمية". علوم الدواجن . 54 (4): 1019-1024. doi :10.3382/ps.0541019.
  38. ^ باور، إلسي. "كيفية طهي البيض المسلوق بالبخار". simplyrecipes.com .
  39. ^ "درجات حرارة الطهي المهمة". Edinformatics.com. 17 نوفمبر 2006. تم الاسترجاع في 11 يونيو 2013 .
  40. ^ فيجا، سيزار؛ ميركاديه-برييتو، روبن (2011). "الفيزياء الحيوية للطهي: حول طبيعة البيضة التي تصل درجة حرارتها إلى 6X°C". الفيزياء الحيوية للطعام . 6 (1): 152–9. doi :10.1007/s11483-010-9200-1. S2CID  97933856.
  41. ^ Berolsheimer, Ruth, ed. (1941). 300 Ways to Serve Eggs. Chicago, Illinois: Consolidated Book Publishers. pp. 17–21.
  42. ^ توبس 2014، ص 28-30.
  43. ^ "فطيرة خضراء عملاقة (تورتا باسكوالينا)". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 10 نوفمبر 2019 .
  44. ^ بيك، سيمون؛ بيرثول، لويزيت؛ تشايلد، جوليا (1964). إتقان فن الطبخ الفرنسي . نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. ص 547.
  45. ^ "إرث لامبرايس". Sunday Observer . 7 يناير 2018 . تم الاسترجاع 2 مايو 2021 .
  46. ^ برونينج، آندي (26 مارس 2016). "كيمياء البيض وقشور البيض". الفائدة المركبة . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  47. ^ بيض تحت الضغط محفوظ في 10 أغسطس 2020 على موقع واي باك مشين بقلم السيد براون . نُشر في 18 مارس 2016.
  48. ^ "ما تحتاج إلى معرفته حول سلامة البيض". برنامج الأغذية البشرية . إدارة الغذاء والدواء. 5 مارس 2024.
  49. ^ اي بي سي فان إميرسيل، نيس وباين 2011، ص 15-22.
  50. ^ abc Lopes, Stefani Machado; Fösch Batista, Ana Carolina; Tondo, Eduardo César (1 ديسمبر 2018). "بقاء السالمونيلا أثناء معالجة البيض المطبوخ بشكل ناعم بواسطة جهاز تدوير المياه الذي يتم التحكم في درجة حرارته". مراقبة الأغذية . 94 : 249–253. doi :10.1016/j.foodcont.2018.07.028. ISSN  0956-7135.
  51. ^ Licciardello, JJ; Nickerson, JT; Goldblith, SA (أكتوبر 1965). "تدمير السالمونيلا في البيض المسلوق". المجلة الأمريكية للصحة العامة وصحة الأمم . 55 (10): 1622–1628. doi :10.2105/AJPH.55.10.1622. ISSN  0002-9572. PMC 1256553. PMID  5890516 . 
  52. ^ "كيف يجب أن تتفاعل مع تحذيرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بشأن البيض؟". Sanford Health News . 20 ديسمبر 2019 . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2024 .

مصادر

  • نيس، إيف؛ باين، مورين؛ فان إميرسيل، فيليب، محررون (2011). تحسين سلامة وجودة البيض ومنتجات البيض . المجلد 1. دار وودهيد للنشر المحدودة. eISSN  2042-8057. ISBN 978-0-85709-391-2.
  • Stadelman, William J.; Cotterill, Owen J., eds. (1995). Egg science and technology (4th ed.). New York: Routledge . ISBN 1-56022-854-7.
  • توبس، ديان (15 أبريل 2014). البيض: تاريخ عالمي. دار نشر ريكشن. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-78023-311-6.
  • فان إميرسيل، فيليب؛ نيس، إيف؛ باين، مورين، محررون (2011). تحسين سلامة وجودة البيض ومنتجات البيض . المجلد 2. دار وودهيد للنشر المحدودة. eISSN  2042-8057. ISBN 978-0-85709-392-9.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • بيض مسلوق
  • بيض مسلوق
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعلقة بـ بيض مسلوق .
ابحث عن بيضة مسلوقة في ويكاموس، القاموس الحر.
  • البيض المسلوق الأساسي، لوحة البيض الأمريكية
  • سلق البيض – الخلفية العلمية
  • غلي البيض لخبراء الطهي الجزيئي
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بيضة_مسلوقة&oldid=1248123616"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate