بيضة مقلية

تعتبر البيض المقلي ( Spiegeleier ؛ المفرد Spiegelei ) جزءًا أساسيًا من الأطباق الألمانية التقليدية مثل Strammer Max (حيث يتم قلي البيضة من جانب واحد مع صفار غير مكسور، وتقدم "عيون لأعلى" فوق شطيرة لحم خنزير مفتوحة) أو Hamburger Schnitzel / Holsteiner Schnitzel / Fernfahrerschnitzel ("شنيتزل سائق الشاحنة") - وهي بيضة مقلية يتم تحضيرها بشكل مماثل وتقدم على Wiener Schnitzel . 

يُعدّ البيض المقلي فوق (أو بجانب) البطاطس المقلية طبقًا شائعًا آخر، ويُقدّم أحيانًا مع السبانخ كمكوّن ثالث. يقوم بعض الطهاة الألمان بكسر صفار البيض وتوزيعه على سطح البياض أثناء القلي.

جميع ما سبق يعتبر عادة من أطباق الغداء، وليس الإفطار، على الرغم من أن البيض نفسه (مثل البيض المسلوق أو المخفوق ) يعتبر جزءًا شائعًا من وجبة الإفطار الألمانية.

في كمبوديا ، غالباً ما تُقدّم بيضة مقلية فوق طبق شائع يُسمى لحم لوك لاك . ​​يتكون هذا الطبق من حلقة من السبانخ، وبصل مبشور ناعماً، وطماطم مع قطعة من لحم الغزال أو لحم البقر مع المرق، ويعلوه بيضة مقلية، إما بيضة بط أو بيضة دجاج.

في إندونيسيا ، يُقدّم البيض المقلي إما باسم "تيلور سيبلوك" أو "تيلور ماتا سابي" ( وهي كلمة إندونيسية تعني "بيضة عين الثور")، ويُشار إليه أيضًا باسم "تيلور دادار" ( عجة البيض ) أو "تيلور أوراك أريك " (بيض مخفوق). ويُقدّم البيض المقلي إما نصف مطبوخ بصفار سائل أو كامل النضج . عند التحدث بالإنجليزية، قد يسألك النادل الإندونيسي عما إذا كنت ترغب في قلي البيض "من جانب واحد" أو "من الجانبين". يُعدّ البيض المقلي، وخاصة بيضة عين الثور، إضافةً شائعةً للأرز المقلي الإندونيسي ( ناسي غورينغ ) ^{[ 1 ]} والنودلز المقلية ( مي غورينغ )، سواءً كانت نودلز طازجة أو مطبوخة من نودلز سريعة التحضير (إندومي مي غورينغ) ^{[ 2 ]} .

يُعدّ طبق البيض المقليّ، المُقدّم فوق الأرزّ المطهو ​​على البخار مع صلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس) ، من الأطباق المفضّلة لدى الأطفال الإندونيسيين. ^{[ 3 ]} وإلى جانب تقديمه مع الأرزّ، يُمكن تقديم البيض المقليّ مع الخبز كساندويتش على الإفطار. وتشمل التوابل الملح والفلفل وصلصة الصويا الحلوة، وأحيانًا معجون الفلفل الحارّ (سامبال ).

يمكن تقديم البيض المقلي على الخبز المحمص ، مع البطاطس المقلية ، أو في شطيرة مع لحم الخنزير المقدد ، والنقانق ، ومجموعة متنوعة من الصلصات. يُعد البيض جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار الكاملة الشائعة في بريطانيا وأيرلندا. غالبًا ما يُقدم البيض المقلي مع لحم الخنزير أو شريحة لحم الخنزير المقدد كوجبة شهيرة في الحانات . يُطهى البيض على نار عالية، وقد يُسكب عليه القليل من الزيت أو الماء الساخن لترطيبه وطهي البياض. عادةً ما يُطهى البيض دون تقليب.

في البرتغال والبرازيل ، يُطلق على البيض السائل الموضوع فوق شريحة لحم مع طبق جانبي من الأرز والبطاطس المقلية (وإضافة الفاصوليا السوداء في البرازيل) اسم bife a cavalo ، أي حرفيًا "شريحة لحم ركوب الخيل".

طبق مشابه، يحمل اسم bife a caballo بالإسبانية، شائع أيضًا في الأرجنتين والإكوادور وأوروغواي (يسمى churraxo )؛ حيث تحل البطاطس المقلية والسلطة محل الفاصوليا والأرز.

في طبق "بانديخا بايسا" الكولومبي ، يُقدم البيض مع الأفوكادو والتشوريزو.

في تشيلي وبيرو ، يتم تضمين بيضة مقلية في لومو أ لو بوبري ، تشوريلانا ، بايلا دي هويفو ، والعديد من الأطباق الأخرى.

في الإكوادور ، تشمل أطباق "إيلابينغاتشوس" بيضة مقلية تقدم فوق بطاطس مهروسة بالجبن ومقلية في المقلاة وسجق مقلي.

في شمال المكسيك، يُقدّم طبق "هويفوس مونتادوس " (البيض المقلي) مع الفاصوليا المهروسة والبطاطا المقلية. وهناك طريقة أخرى شائعة لتقديم البيض في المكسيك وهي "هويفوس ألا مكسيكانا" ، حيث يُخلط البيض المقلي مع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى مكعبات؛ وغالبًا ما تُضاف كمية الفلفل حسب الطلب.

توجد في المكسيك عدة أطباق بيض أخرى تجمع بين مكونات مختلفة: مثل "هويفوس موتولينوس" (في يوكاتان)، و "أبوريادوس" (المخلوط بالفاصوليا المهروسة)، و "هويفوس رانشيروس " (بيض عيون يُقدم فوق خبز التورتيلا ، مغطى بصلصة حارة). كما يُقدم البيض المقلي في بعض مناطق المكسيك مع صلصة الطماطم والبصل والكزبرة الطازجة . ويُمكن إضافة الفلفل الأحمر الحار أو الصلصة المُحضرة حسب الرغبة.

في إسبانيا، يُعدّ البيض المقلي ( huevos fritos ) طبقًا شائعًا. يُؤكل بمفرده، أو مع اللحم، أو مع النقانق. في هذا البلد، يُطلق على البيض المقلي المُقدّم مع الأرز المسلوق والمغطى بصلصة الطماطم اسم "أروز ألا كوبانا" بالإسبانية، ويُقدّم الطبق نفسه في أجزاء من أمريكا اللاتينية، وإيطاليا (حيث يُسمى " أوتشيو دي بو" أي " عين الثور" )، والفلبين، والبرتغال أيضًا.

قال الشاعر ناظم حكمت في مقابلة إنه أقام مع صديق إسباني لمدة شهر وكان يتناول البيض المقلي كل يوم تقريباً. ^{[ 4 ]}

وكما هو الحال في إندونيسيا، فإن طبق ناسي جورينج ، وهو أحد أطباق الأرز المقلي الشهيرة في ماليزيا وسنغافورة ، غالباً ما يتم تقديمه مع بيضة مقلية.

في هولندا ، عادةً ما يتم تقديم البيض المقلي ( spiegelei ) فوق شريحة من الخبز (أبيض أو قمح كامل)، وغالبًا مع لحم مقدد مقلي، على الإفطار أو الغداء. ^{[ 5 ]}

الأوتسمايتر هو طبق يتكون من بيضتين أو ثلاث بيضات مقلية، نصف استواء. يُقلى أحد أنواعه مع لحم الخنزير والجبن ( أويتسمايتر هام إن كاس )، أو مع لحم الخنزير المقدد والجبن ( أويتسمايتر سبيك إن كاس ). ويُقدم نوع آخر منه على خبز مدهون بالزبدة فوق شريحة سخية من اللحم البارد، مثل لحم الخنزير أو البقر المطبوخ، على غرار طبق سترامر ماكس الألماني . وهو طبق غداء شائع يُقدم في العديد من المقاهي والمطاعم وغرف الطعام في هولندا. وكلمة "أويتسمايتر "، التي تعني حرفيًا "الرامي"، هي أيضًا كلمة هولندية تعني حارس الأمن . ^{[ 6 ]}

ما يُعرف باسم "البيض المخفوق" في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة يُسمى "البيض المقلي" في نيجيريا، بينما يُعرف ما يُعرف باسم "البيض المقلي" في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة باسم "البيض نصف المقلي" في نيجيريا. وتقوم أكشاك "ماي شاي " بطهي البيض المخفوق حتى يصبح مقرمشًا للغاية. ^{[ 7 ]}

في الفلبين ، يُطهى البيض المقلي غالبًا مثل البيض المقلي من جانب واحد، لكن يُطهى صفاره نصف طهي - ويُطلق عليه اسم "مالاسادو" (من الإسبانية، ويعني غير ناضج تمامًا) - وذلك برشّه بالملح والزيت أثناء القلي، مما يُكسبه غشاءً ورديًا مميزًا. يُعدّ أرز الثوم ( سينانغاغ ) مع البيض ( إيتلوغ ) مزيجًا شائعًا يُعرف باسم "سيلوغ" ، ويُقدّم عادةً مع خيارات من لحوم الإفطار مثل لحم التابا ( تابسيلوغ ) ، أو لونغانيزا ( لونغسيلوغ )، أو سمك الحليب المقلي، أو السمك المجفف، أو توكينو (لحم الخنزير المكرمل)، أو سبام ، أو لحم البقر المعلب ، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يُؤكل البيض المقلي في طبق يُسمى "أروز ألا كوبانا" ، وهو عبارة عن لحم بقري مفروم متبّل مع الزبيب، ومكعبات البطاطس، وصلصة الطماطم، والزيتون، إلى جانب الأرز الأبيض والموز الناضج المقلي. كما يُعدّ البيض المقلي مكونًا رئيسيًا في طبق النودلز "بانسيت باتيل باتونغ"، حيث تُوضع بيضة مقلية فوق النودلز المقلية.

في المطبخ التايلاندي ، عندما تُضاف عبارة " خاي داو " (وتعني حرفيًا "بيضة النجمة") بعد اسم الطبق، فهذا يعني أن الشخص يرغب في تناوله مع بيضة مقلية. على سبيل المثال ، طبق "كافراو مو رات خاو خاي داو" الشهير جدًا ، يُترجم إلى "لحم خنزير مقلي بالريحان فوق الأرز مع بيضة مقلية". ويُشار إليه أحيانًا باسم "البيضة العلوية". ^{[ 8 ]} كما يُقدّم الأرز المقلي عادةً مع البيض المقلي، كما هو الحال مع "خاو فات أمريكان" و "خاو فات" (الأرز المقلي على الطريقة التايلاندية التقليدية). ^{[ 9 ] [ 10 ]} ومن الطرق الشائعة الأخرى لتناول البيض المقلي في تايلاند استخدامه كمكون رئيسي في سلطة " يام خاي داو" التايلاندية . ^{[ 11 ]}

في كل من الولايات المتحدة وكندا، يُعدّ مصطلح "البيض المقلي" مصطلحًا عامًا يشمل طرقًا متعددة لقلي البيض. فعلى سبيل المثال، عند طلب البيض المقلي نصف استواء، يمكن طلبه إما "بيض نصف استواء" أو "بيض نصف استواء" للدلالة على النوع المطلوب.

في فيتنام ، يُقدّم البيض المقلي ( Trứng ốp la ) فوق الأرز الأبيض، مع قليل من صلصة المحار أو صلصة هويسين ؛ وهذا الطبق شائع أيضاً في شرق آسيا. كما يُستخدم البيض المقلي أحياناً في خبز البان مي .

في الولايات المتحدة، تُقدّم البيضة المقلية (نصف استواء) مع طبقة خفيفة من الزبدة أو المربى ؛ كما تُستخدم البيضات المقلية أحيانًا في مقلاة مثل مقلاة الهاش المحفوظ.