وجبة فطور وغداء

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

البرانش ( تُلفظ / ˈbrʌntʃ / ) هو وجبة [ 1 ] [ 2 ] تُؤكل في وقت متأخر من الصباح ، تجمع بين فطور متأخر وغداء مبكر. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] عمليًا، غالبًا ما تُقدم المطاعم والمقاهي وجبات البرانش خارج هذه الفترة. [ 6 ] كلمة " برانش " هي كلمة مركبة من "فطور " و "غداء" . [ 7 ]

استُخدم مصطلح "برانش" لأول مرة من قِبل الكاتب البريطاني غاي بيرينجر في مقالته "برانش: نداء" عام 1895، المنشورة في مجلة "هانترز ويكلي " ، حيث اقترحه كبديل مريح واجتماعي أكثر لوجبات يوم الأحد التقليدية. انتشر البرانش في أوائل القرن العشرين في الولايات المتحدة، حيث ظهر لأول مرة في نيو أورليانز في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر، وأصبح جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام الراقية في مدينة نيويورك في أوائل عشرينيات القرن العشرين. [ 8 ] ورغم أن المصطلح أنجلو-أمريكي، إلا أن هناك تقاليد مماثلة في أنحاء العالم، مثل ديم سوم الكانتوني . [ 9 ]

تختلف قوائم وجبة البرانش باختلاف الموقع والثقافة. في الولايات المتحدة، يُنظر إلى البرانش على أنه وجبة فاخرة للغاية؛ وتُعد الأطباق الغنية مثل بيض بينيديكت والدجاج مع الوافل شائعة، بالإضافة إلى الكوكتيلات المصنوعة من العصائر، مثل بلودي ماري وميموزا . [ 8 ]

تاريخ

يشير الملحق الصادر عام 1896 لقاموس أكسفورد الإنجليزي إلى مجلة بانش ، التي كتبت أن المصطلح صِيغ في بريطانيا عام 1895 لوصف وجبة يوم الأحد لـ "محتفلي ليلة السبت" في مقال الكاتب جاي بيرينجر "برانش: نداء" [ 10 ] في مجلة هانترز ويكلي . [ 11 ] [ 12 ]

بدلاً من وجبة غداء الأحد المبكرة في إنجلترا، وهي وجبة دسمة بعد القداس تتكون من اللحوم الدسمة والفطائر المالحة، اقترح الكاتب وجبة جديدة تُقدم حوالي الظهر، تبدأ بالشاي أو القهوة والمربى وغيرها من أساسيات الإفطار قبل الانتقال إلى الأطباق الرئيسية.

بفضل إلغاء الحاجة إلى الاستيقاظ مبكراً يوم الأحد، ستُضفي وجبة الفطور المتأخرة مزيداً من البهجة على حياة رواد السهر ليلة السبت. كما ستعزز سعادة الإنسان بطرق أخرى أيضاً.

كتب بيرينجر: "وجبة البرانش مبهجة واجتماعية ومثيرة للفضول. إنها تجذب الحديث. تجعلك في مزاج جيد، وتجعلك راضياً عن نفسك وعن الآخرين، وتزيل هموم الأسبوع ومتاعبه."

— ويليام غرايمز، "في وجبة الفطور المتأخر، كلما كان الأمر أكثر غرابة كان ذلك أفضل" نيويورك تايمز ، 1998 [ 13 ]

تطورت وجبة البرانش لتصبح وجبة فاخرة في مطاعم جنوب الولايات المتحدة، وظهرت لأول مرة في نيو أورليانز أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر. يُنسب الفضل إلى مدام إليزابيث بيغيه، المهاجرة الألمانية إلى نيو أورليانز، في كونها أول من قدم "وجبة فطور ثانية" في مطعمها "بيغيه". كانت وجبات البرانش في "بيغيه" تتألف من ستة إلى سبعة أطباق تمتد لعدة ساعات، وتُقدم مع الشمبانيا وقهوة الهندباء . اجتذب معرض نيويورك العالمي عام 1884 السياح إلى المدينة، مما جعل مطعم "بيغيه" يحظى بشهرة واسعة على مستوى البلاد. [ 14 ] ازدهرت مطاعم البرانش في نيو أورليانز؛ ومن أبرزها "برينانز" و"أنطوانز" و"كافيه دو موند". [ 8 ]

انتشرت وجبة البرانش بين الطبقة الراقية في مدينة نيويورك بين عامي 1920 و1950. وفي عام 1939، خصصت صحيفة نيويورك تايمز مقالاً يوم الأحد لهذه الوجبة، مع الإشارة إلى أن مصطلح "برانش" كان يُستخدم في الغالب داخل المنازل؛ أما مطاعم مانهاتن التي تقدم نفس الوجبة، فكانت تُعلن عنها بأسماء مثل "براسر بريكفاست" و"هانت بريكفاست". وقد أولى بعضها اهتماماً كبيراً للأجواء والفعاليات الترفيهية. ففي "هانت بريكفاست"، كان نُدُل فندق لومباردي يرتدون سترات وردية اللون خاصة بالصيد ، بينما في فندق ماديسون، كانت وجبات البرانش يوم الأحد مصحوبة بالموسيقى الحية والرقص. وتضمنت قوائم الطعام عادةً أطباقاً شهية دسمة - مثل سوتيه لحم العجل والكلى على طريقة الصيادين في فندق لومباردي، وكلى الضأن مع نقانق توربيغو في فندق ماديسون، والمأكولات البحرية المقلية، وهاش الدجاج ولحم البقر المقدد، وفاصوليا بوسطن المخبوزة - إلى جانب الخبز والمعجنات والبيض والعصائر والقهوة. وكانت الكوكتيلات تُقدم مع الوجبة حيثما يسمح القانون بذلك. كانت قوانين بيع المشروبات الكحولية في مدينة نيويورك تحظر تقديمها في المطاعم حتى الساعة الواحدة ظهراً، لذا كان العديد من وجبات الفطور المتأخرة تبدأ في ذلك الوقت تقريباً. [ 15 ] [ 16 ]

حول العالم

نشأت وجبة البرانش بشكلها الحديث كوجبة راقية في المدن خلال أواخر القرن التاسع عشر في العالم الأنجلو-أمريكي، لكنها انتشرت منذ ذلك الحين على مستوى العالم، متكيفة مع العادات والمأكولات المحلية. وتوجد أيضاً العديد من التقاليد السابقة، بما في ذلك وجبة "يوم تشا" الكانتونية ، والتي غالباً ما تُناقش جنباً إلى جنب معها. [ 8 ]

شرق آسيا

يُعدّ "يوم تشا" ، وهو نوع من وجبات الفطور المتأخرة الكانتونية على طريقة "ديم سوم" ، [ 17 ] من الأطباق الشائعة في المطاعم الصينية حول العالم. [ 18 ] ويتألف من تشكيلة متنوعة من الفطائر المحشوة ، والزلابية ، وغيرها من الأطعمة المالحة أو الحلوة التي تُطهى على البخار، أو تُقلى، أو تُخبز. يختار الزبائن حصصًا صغيرة من عربات الطعام المارة، [ 17 ] حيث يقوم المطبخ بإعداد وتقديم الأطباق الطازجة باستمرار. وعادةً ما يُتناول "ديم سوم" في وقت الشاي في منتصف الصباح، أو منتصف النهار، أو منتصف فترة ما بعد الظهر .

يتم تعريف الكلمة الصينية "早午饭" ( pinyin : zƎo wīfàn ) على أنها وجبة فطور وغداء، مع "早饭" ( zƎofàn ؛ 早: الصباح، 饭: وجبة) وتعني الإفطار؛ و"午饭" ( wƔfàn ؛ 午: الظهر، 饭: وجبة) بمعنى الغداء. الجمع بين "早饭" و"午饭" هو بالتالي "早午饭"، وجبة فطور وغداء.

فرنسي

يقبل مكتب اللغة الفرنسية في كيبيك كلمة "brunch" ككلمة صحيحة، ولكنه يقدم أيضًا مرادفًا لها وهو " déjeuner-buffet" . مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في كيبيك ، تعني كلمة "déjeuner " وحدها (حتى بدون الصفة "petit ") "فطورًا". [ 19 ] في كيبيك، تُنطق الكلمة - عند ترجمتها إلى الفرنسية - [ bʁɔ̃ʃ ] . [ 20 ] أما النطق الشائع في فرنسا فهو [ bʁœnʃ ] .

إيطالي

في اللغة الإيطالية، تُستخدم الكلمة الإنجليزية المُقترضة "brunch" بشكل عام، على الرغم من أن الكلمة المُستحدثة " colanzo " (المشتقة من كلمتي " colazione " بمعنى "فطور" و "pranzo " بمعنى "غداء") تزداد شيوعًا. [ 21 ] أما الكلمتان "colapranzo " و "pranzolazione " فهما أقل شيوعًا، ولكنهما تُستخدمان أحيانًا ، وكلاهما مشتق من نفس المصدر. [ 22 ]

يختلف استخدام هذه المصطلحات في إيطاليا، إذ تختلف المناطق في تعريفاتها الثقافية لأوقات الوجبات وأسمائها. كان الاستخدام التقليدي، لا سيما في شمال إيطاليا، يُطلق على الوجبة الأولى اسم " بريما كولاتسيوني " ( الوجبة الأولى )، وعلى الوجبة الثانية اسم "كولاسيوني" أو "سيكوندا كولاتسيوني" ( الوجبة الثانية )، تمييزًا لها عن "برانزو " (وجبة العشاء) (التي تُستخدم الآن عمومًا للإشارة إلى وجبة منتصف النهار). [ 23 ] في هذا السياق، لا حاجة لمصطلح منفصل لـ"برانش"، إذ يُمكن استخدام "كولاسيوني " كمصطلح عام لأي وجبة تُتناول في الصباح أو أوائل فترة ما بعد الظهر. مع أن مصطلحات الوجبات الإيطالية قد شهدت تغيرًا عامًا منذ شيوع استخدام هذا النظام، إلا أن مفهوم وجبة مميزة في منتصف الصباح تجمع بين خصائص الفطور والغداء هو مفهوم مُستورد إلى حد كبير من المملكة المتحدة وأمريكا الشمالية في القرن الماضي، ولذا فإن مصطلح "برانش" الإنجليزي هو السائد. [ 24 ]

كندا

تُعرف منطقة أونتاريو المعروفة الآن باسم حي ليزليفيل أحيانًا بعاصمة وجبة البرانش في تورنتو ، حيث تقدم العديد من المطاعم الشهيرة وجبة البرانش هناك. [ 25 ] كما توجد بوفيهات البرانش في مناطق أخرى من جنوب أونتاريو، بما في ذلك كيتشنر-واترلو.

في كندا، يُقدّم فطور البرانش في المنازل والمطاعم. وفي كلتا الحالتين، يتألف البرانش عادةً من نفس الأطباق المعتادة في البرانش الأمريكي، وهي: القهوة، والشاي، وعصائر الفاكهة ، وأطعمة الإفطار، بما في ذلك الفطائر ، والوافل ، والخبز الفرنسي المحمص ؛ واللحوم مثل لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المدخن، والنقانق؛ وأطباق البيض مثل البيض المخفوق، والأومليت ، وبيض بينيديكت ؛ ومنتجات الخبز، مثل الخبز المحمص، والبيغل ، والكرواسون ؛ والمعجنات أو الكعك، مثل لفائف القرفة وكعكة القهوة ؛ والفواكه الطازجة المقطعة أو سلطة الفواكه . [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] وقد يشمل البرانش أيضاً أطعمة لا ترتبط عادةً بالإفطار، مثل اللحوم المشوية ، والكويش ، والحساء، والسلمون المدخن ، والسندويشات، والسلطات، مثل سلطة كوب . [ 26 ] [ 29 ] [ 31 ]

عند تقديم وجبة البرانش في المنزل أو المطعم، قد تُقدم على شكل بوفيه مفتوح ، حيث تتوفر أطباق من الطعام والمشروبات، ويختار الضيوف ما يشاؤون منها بأنفسهم، وغالبًا ما يكون ذلك بنظام "تناول ما تشاء". كما قد تُقدم وجبات البرانش في المطاعم من قائمة طعام، حيث يختار الضيوف أصنافًا محددة يقوم النادل بتقديمها. وتتراوح أسعار وجبات البرانش في المطاعم بين وجبات اقتصادية نسبيًا متوفرة في المطاعم الشعبية والعائلية ، ووجبات فاخرة تُقدم في المطاعم الراقية والمقاهي.

فيلبيني

يُقدّم فطور وغداء متأخر في الفلبين بين الساعة التاسعة  صباحاً والثانية عشرة ظهراً. وعلى عكس ما هو شائع في بلدان أخرى، يُطلق على وجبة الفطور والغداء المتأخر التي تُقدّم بعد الظهر، بين الساعة الثالثة والرابعة عصراً، اسم "ميريندا" ، وهي وجبة خفيفة تقليدية موروثة من الحقبة الاستعمارية الإسبانية. 

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بالماتير ، روبرت آلان (2000). الطعام: قاموس المصطلحات الحرفية وغير الحرفية . دار غرينوود للنشر. ص 40. ISBN  978-0313314360.
  2. ↑ "ميلاد وجبة البرانش: من أين أتت هذه الوجبة على أي حال؟" .
  3. ↑ "برانش" .
  4. ↑ "برانش" .
  5. ↑ "برانش" .
  6. ↑ تيرنيكار، ف. (2014). وجبة البرانش: تاريخ . سلسلة الوجبات. دار نشر روومان وليتلفيلد. رقم ISBN 978-1-4422-2943-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2023 .
  7. ↑ "شبكة الطعام" . Web.foodnetwork.com. مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2003. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2013 .
  8. 1 2 3 4 تيرنيكار، فرحة بانو (2014). وجبة البرانش: تاريخ . دار نشر روومان وليتلفيلد. ISBN 9781442229426.
  9. ↑ ديفيدسون، آلان (2014). "ديم سوم". موسوعة أكسفورد للطعام ( الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN  9780199677337.
  10. ↑ غولد، ديفيد ل. (2009). دراسات في علم أصول الكلمات وعلم الأسباب . جامعة أليكانتي. ص 99. ISBN  978-84-7908-517-9.
  11. ↑ ميريام-ويبستر، إنك. (1994). قاموس ميريام-ويبستر لاستخدام اللغة الإنجليزية . ميريام ويبستر. ص 203. ISBN  978-0-87779-132-4.
  12. ↑ بيرينجر، جاي (1895). وجبة الفطور المتأخر: التماس – عبر ويكي مصدر . 
  13. ↑ غرايمز، ويليام (8 يوليو 1998). "في وجبة الفطور المتأخر، كلما كان الطعام أغرب كان ذلك أفضل" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2013 .
  14. ↑ الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة . ويستبورت: غرينوود. 2008. ISBN 9780313086892.
  15. ↑ "للذواقة وغيرهم: وجبة فطور وغداء صباح الأحد؛ قد لا تكون الكلمة أنيقة، لكنها تعني طعامًا جيدًا، سواء في المنزل أو في المطاعم المتخصصة في وجبات الفطور والغداء" . صحيفة نيويورك تايمز . 12 فبراير 1939.
  16. ↑ سميث، أندرو ف. (2016). "وجبة البرانش". تذوق غوثام: دليل محبي الطعام لمدينة نيويورك . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 9780199397020.
  17. ١ ٢ "يوم تشا - تقليد فطور وغداء الشاي الكانتوني" . www.travelchinaguide.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ يوليو ٢٠٢٥ .
  18. ↑ "ديم سوم - تاريخ وصور ووصفات الديم سوم الصيني" . Chinesefood.about.com . ١٣ يوليو ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ١٨ يوليو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ٢٤ أغسطس ٢٠١٣ .
  19. ^ Office de la langue française، 1999، Le Grand Dictionnaire الرابط المهجور أرشفة 2 أبريل 2003 في archive.today ، دخول “Brunch”: “Repas combinant le petit déjeuner et le repas du midi, et plainuellement constitué d’unبوفيه”. (وجبة تجمع بين الإفطار والغداء وتتكون عادة من بوفيه).
  20. ^ لا بيتيت لاروس (2009)، ص. 140
  21. ↑ "الغداء" . Dizionario delle Alternative agli angliismi باللغة الإيطالية (باللغة الإيطالية). 20 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2021 .
  22. ↑ "وجبة فطور متأخرة - ويكشنري - ترجمات" . en.wiktionary.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أبريل 2021 .
  23. ↑ "كلمة اليوم الإيطالية: Colazione (إفطار) - كلمات إيطالية يومية" . 2 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2021 .
  24. ↑ تيبالدي، أندريا. "برانش" . Cibo360.it (باللغة الإيطالية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أبريل 2021 .
  25. ↑ "Bonjour Brioche in Leslieville" . Mydestination.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2013 .
  26. ١ ٢ "أفضل وجبات فطور وغداء في تورنتو لعام ٢٠١٣: ٢٠ خيارًا مميزًا من خبراء الطعام في هاف بوست" . هاف بوست كندا . ٢١ يونيو ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٣١ أغسطس ٢٠١٧ .
  27. ↑ "فطور عيد الفصح: 25 وصفة لأروع فطور" . هاف بوست كندا . 21 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2017 .
  28. ↑ "أفضل وجبة فطور وغداء في فانكوفر - لا تُقاوم" . itstodiefor.ca . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2017 .
  29. ١ ٢ "وصفات وجبة الفطور المتأخر" . Canadianliving.com . مؤرشف من الأصل في ٨ يونيو ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٣١ أغسطس ٢٠١٧ .
  30. ↑ "دليل فانكوفر الأمثل لتناول وجبة فطور متأخرة: كندا الصالحة للأكل" . Vancitybuzz.com . ١٨ سبتمبر ٢٠١٥. مؤرشف من الأصل في ١ سبتمبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٣١ أغسطس ٢٠١٧ .
  31. ↑ "101 وصفة شوربة" . Canadianliving.com . مؤرشف من الأصل في 1 يونيو 2016. تم الاطلاع عليه في 31 أغسطس 2017 .