مطعم

المطعم الأمريكي (داينر) هو نوع من المطاعم المنتشرة في الولايات المتحدة وكندا ، بالإضافة إلى أجزاء من أوروبا الغربية وأستراليا. تقدم هذه المطاعم في الغالب المأكولات الأمريكية ، وتتميز بأجواء غير رسمية، وعادةً ما تجمع بين مقصورات يخدمها نادل ومنضدة طويلة للجلوس مع خدمة مباشرة، وفي أصغرها يتولى الطاهي تقديم الطعام. تفتح العديد من هذه المطاعم أبوابها لساعات طويلة، وبعضها على الطرق السريعة وفي المناطق التي تشهد عملاً بنظام المناوبات يبقى مفتوحًا على مدار الساعة. ^{[ 1 ]}

تُعتبر المطاعم الأمريكية نموذجًا أصيلًا للثقافة الأمريكية، ^{[ 1 ]} إذ تشترك العديد منها في تصميم خارجي نمطي. كانت بعض أقدمها عبارة عن عربات طعام مُعدّلة من عربات السكك الحديدية ، مُحتفظةً بهيكلها الانسيابي وتجهيزاتها الداخلية. في الفترة من عشرينيات إلى أربعينيات القرن العشرين، كانت هذه المطاعم، التي عُرفت آنذاك باسم "عربات الغداء"، تُصنّع عادةً في المصانع، مثل المنازل المتنقلة الحديثة ، وتُنقل إلى الموقع مع توصيل المرافق فقط. ونتيجةً لذلك، كانت العديد من المطاعم الأولى صغيرة وضيقة لتناسب عربة سكة حديد أو شاحنة. كما سمح لها هذا الحجم الصغير بالتواجد في قطع أراضٍ صغيرة ورخيصة نسبيًا لم تكن قادرة على استيعاب مشروع أكبر. تاريخيًا، كانت المطاعم الأمريكية عبارة عن مشاريع صغيرة يديرها المالك، مع ظهور بعض سلاسل المطاعم بمرور الوقت.

تقدم المطاعم الشعبية عادةً أطباقًا أمريكية أساسية مثل الهامبرغر ، والهوت دوغ ، وساندويتشات النادي ، والبطاطا المقلية ، وحلقات البصل ، وغيرها من الأطعمة البسيطة سريعة التحضير وغير المكلفة، مثل رغيف اللحم أو شرائح اللحم . يُشوى معظم الطعام ، إذ كانت المطاعم الشعبية القديمة تعتمد على شواية مسطحة تعمل بالغاز . القهوة عنصر أساسي في هذه المطاعم. كما تقدم المطاعم الشعبية غالبًا مخفوق الحليب والحلويات مثل الفطائر، والكعك، والبقلاوة ، والآيس كريم. تستمد أطباق الطعام المريحة إلهامها بشكل كبير من أطباق المطاعم الشعبية التقليدية، وهي متجذرة فيها بعمق. إلى جانب الأطباق الشعبية، تقدم العديد من المطاعم الشعبية أيضًا أطباقًا من مطابخ مناطق مختلفة، مثل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند والتاكو في كاليفورنيا . ^{[ 1 ]}

تتميز المطاعم الأمريكية الكلاسيكية عادةً بواجهة خارجية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي سمة فريدة من نوعها في تصميم المطاعم. وفي بعض الحالات، تشترك هذه المطاعم في سمات ذات طابع كلاسيكي وعتيق، وهي سمات موجودة أيضاً في بعض دور السينما القديمة ودور العرض السينمائية التي تم ترميمها.

يشبه المطعم التقليدي المنزل المتنقل ، فهو ضيق وطويل، مما يسمح بالوصول إليه عبر الطرق البرية أو السكك الحديدية. في التصميم الداخلي التقليدي، يهيمن منضدة الخدمة، مع منطقة تحضير الطعام على الجدار الخلفي، ومقاعد أرضية للزبائن في الأمام. قد تحتوي النماذج الأكبر حجمًا على صف من المقصورات على الجدار الأمامي وفي الأطراف. تنوع الديكور عبر الزمن. تميزت مطاعم الفترة من عشرينيات إلى أربعينيات القرن العشرين بعناصر من طراز آرت ديكو أو ستريملاين مودرن ، أو بتقليد مظهر عربات الطعام في القطارات (مع أن القليل منها فقط عبارة عن عربات قطار مُجددة). تميزت هذه المطاعم بواجهات خارجية من المينا الخزفية، بعضها يحمل اسم المطعم مكتوبًا على الواجهة، وبعضها الآخر مزين بشرائط من المينا، وبعضها الآخر بتصميمات مضلعة. كان للعديد منها سقف مقبب. كانت أرضيات البلاط شائعة. أما مطاعم الخمسينيات، فكانت تميل إلى استخدام ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ، والمينا الخزفية، والكتل الزجاجية، وأرضيات الترازو ، والفورميكا ، وزخارف لافتات النيون . تتميز المطاعم التي تم بناؤها في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عموماً بنوع مختلف من الهندسة المعمارية؛ فهي مصممة بشكل أشبه بالمطاعم، مع الاحتفاظ ببعض جوانب الهندسة المعمارية التقليدية للمطاعم (الفولاذ المقاوم للصدأ وعناصر فن الآرت ديكو، عادةً) مع التخلي عن جوانب أخرى (الحجم الصغير، والتركيز على المنضدة).

تقدم العديد من المطاعم وجبات سريعة وغير مكلفة، مثل الهامبرغر والبطاطا المقلية والسندويشات. يُطهى معظم الطعام على الشواية، إذ كانت المطاعم القديمة تعتمد على الشواء. غالبًا ما يُركز على وجبات الإفطار ، مثل البيض ( بما في ذلك العجة) ، والفطائر ، والبان كيك ، والخبز الفرنسي المحمص . تقدم بعض المطاعم هذه الوجبات طوال اليوم، بينما قد تغلق مطاعم أخرى متخصصة في الإفطار أبوابها في وقت مبكر من بعد الظهر. تُعرف هذه المطاعم عادةً باسم " مطاعم البان كيك " . القهوة متوفرة بكثرة في المطاعم. ولا تقدم العديد من المطاعم المشروبات الكحولية.

أصبحت المطاعم الشعبية معروفة بمصطلحاتها الخاصة . "الطبق الأزرق المميز" عبارة عن وجبة كبيرة تتضمن عادةً اللحم، وثلاثة أو أربعة أطباق جانبية، وخبز، ومشروب، تُقدم جميعها بسعر منخفض. يُنسب الفضل في إطلاق هذا الطبق إلى رائد الأعمال فريد هارفي ، مؤسس أول سلسلة مطاعم في أمريكا في سبعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 9 ]} تختلف الأطعمة التقليدية من منطقة لأخرى. ففي الولايات المتحدة، وتحديدًا في ميشيغان ووادي أوهايو، تُقدم في مطاعم " على طراز كوني آيلاند " هوت دوغ كوني ، بالإضافة إلى أنواع معينة من المطبخ اليوناني مثل الجيروس، المتأثرة بأصحاب المطاعم اليونانية. وفي إنديانا وأيوا ، غالبًا ما تُقدم شطائر لحم الخنزير الطري . أما في شمال شرق الولايات المتحدة، فيُركز المطبخ بشكل أكبر على المأكولات البحرية، حيث تُقدم المحار المقلي والروبيان المقلي بكثرة في ولاية مين ، وشطائر شرائح اللحم بالجبن وسكرابل في ولاية بنسلفانيا . وقد تُقدم التاماليس في مطاعم جنوب غرب الولايات المتحدة . في جنوب الولايات المتحدة ، تشمل أطباق الإفطار التقليدية عصيدة الذرة ، والبسكويت مع المرق ، وأطباقًا شعبية مثل الدجاج المقلي والكرنب الأخضر . أما في نيوجيرسي، فيُعدّ " ساندويتش لحم الخنزير تايلور والبيض والجبن" طبقًا مميزًا لدى العديد من المطاعم. وتضع العديد من المطاعم واجهات عرض شفافة داخل أو خلف المنضدة لعرض الحلويات. ومن الشائع في المطاعم الجديدة عرض الحلويات في علب فطائر دوّارة. وتشمل الحلويات التقليدية أنواعًا مختلفة من الفطائر وكعكة الجبن .

تستقطب المطاعم الشعبية شريحة واسعة من السكان المحليين، وهي في الغالب مشاريع صغيرة. ومنذ منتصف القرن العشرين، باتت تُعتبر رمزًا أمريكيًا أصيلًا ، يعكس التنوع الثقافي والمساواة السائدة في البلاد. وعلى مدار معظم القرن العشرين، كانت المطاعم الشعبية، وخاصة في شمال شرق الولايات المتحدة ، مملوكة ومدارة في الغالب من قبل عائلات مهاجرة من أصول يونانية أمريكية . ويشهد وجود أطباق يونانية بسيطة، مثل الجيروس والسوفلاكي ، في قوائم طعام العديد من المطاعم الشعبية في شمال شرق البلاد، على هذا الرابط الثقافي. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

غالباً ما تبقى المطاعم مفتوحة على مدار الساعة، خاصة في المدن، وكانت في الماضي أكثر المؤسسات العامة انتشاراً في الولايات المتحدة التي تعمل على مدار الساعة، مما جعلها جزءاً أساسياً من الثقافة الحضرية، إلى جانب الحانات والنوادي الليلية؛ وغالباً ما يتداخل هذان القطاعان من ثقافة الحياة الليلية الحضرية، حيث تستقطب العديد من المطاعم جزءاً كبيراً من روادها في وقت متأخر من الليل، والذين يغادرون أماكن الشرب. كما أن العديد من المطاعم كانت تقع تاريخياً بالقرب من المصانع التي تعمل على مدار الساعة، حيث كان عمال المناوبات الليلية يشكلون جزءاً رئيسياً من قاعدة عملائها. لهذا السبب، كانت المطاعم أحياناً رمزاً للوحدة والعزلة. وتصور لوحة إدوارد هوبر الشهيرة " نايت هوكس " (1942) مطعماً ورواده في وقت متأخر من الليل. المطعم في اللوحة مستوحى من موقع حقيقي في قرية غرينتش ، وقد تم اختياره جزئيًا لأن المطاعم كانت تمثل جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الأمريكية، مما يعني أن المشهد كان من الممكن أن يُستوحى من أي مدينة في البلاد، وأيضًا لأن المطعم كان مكانًا يجذب إليه الأفراد المنعزلين الذين يسهرون لوقت متأخر. ومع انتشار المطاعم، أصبح بإمكان هوبر بحلول عام ١٩٤٢ أن يُجسد هذا المعلم في دورٍ كان قد استخدمه قبل خمسة عشر عامًا في مطعم آلي مفتوح طوال الليل. ويُعدّ المطعم في هذه اللوحة بمثابة مشهد مُصغّر يُحاكي مقدمة فيلم تُعرض يوميًا على قناة تيرنر للأفلام الكلاسيكية .

جعل نورمان روكويل لوحته "الهارب" عام 1958 ذات طابع أمريكي عام، وذلك بوضعه شخصيتيها، صبي صغير وشرطي دورية طرق سريعة يحميهما، على طاولة مطعم مجهول. ^{[ 15 ]} في التلفزيون والسينما (مثل "ذا بلوب" ، و "هابي دايز " ، و "غريس" ، و "داينر ")، أصبحت المطاعم ومحلات بيع المشروبات الغازية رمزًا لفترة الازدهار والتفاؤل في أمريكا في خمسينيات القرن العشرين. تُصوَّر هذه الأماكن على أنها ملتقى المراهقين بعد المدرسة، وجزء لا يتجزأ من أي موعد غرامي . استخدم المسلسل التلفزيوني "أليس" مطعمًا كخلفية للأحداث، وكثيرًا ما يظهر المطعم بشكل منتظم في المسلسلات الكوميدية مثل " ساينفيلد" . ولا يزال التأثير الثقافي للمطاعم مستمرًا حتى اليوم. فقد قلدت العديد من المطاعم غير الجاهزة (بما في ذلك سلاسل مطاعم مثل "دينيز" ) تصميم مطاعم الخمسينيات لجذب الحنين إلى الماضي ، بينما يستخدم مطعم "وافل هاوس" تصميمًا داخليًا مستوحى من المطاعم القديمة.

كانت مانهاتن تُعرف سابقًا بمطاعمها الشعبية. نُقل مطعم "موندانس داينر" إلى وايومنغ لإفساح المجال للتطوير العمراني. ^{[ 16 ]} تُوفر المطاعم الشعبية مكانًا موحدًا ومعروفًا على مستوى البلاد لتناول الطعام والتجمع، وهي سمات مرغوبة تُشابه تلك الموجودة في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة . من المرجح أن تكون أنواع الطعام المُقدمة متسقة، خاصةً داخل المنطقة الواحدة (باستثناء المناطق ذات الكثافة السكانية العالية من المهاجرين، حيث تُقدم المطاعم الشعبية والمقاهي قوائم طعامها غالبًا بما يتناسب مع تلك المأكولات المحلية)، وكذلك الأسعار. في الوقت نفسه، تتمتع المطاعم الشعبية بطابع فردي أكثر بكثير من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة؛ فالهياكل وقوائم الطعام، وحتى الملاك والموظفون، على الرغم من وجود درجة معينة من التشابه فيما بينها، إلا أنها تختلف على نطاق أوسع بكثير من مطاعم السلاسل والامتيازات الأكثر توحيدًا. تم إدراج مطعمي "بويرييه داينر" و "مونسون داينر" ، وكلاهما من إنتاج شركة "كولمان داينينغ كار" في لبنان، نيو جيرسي ، في السجل الوطني للأماكن التاريخية . ^{[ 17 ]}

لعبت المطاعم الشعبية دورًا بارزًا في الأفلام والبرامج التلفزيونية الأمريكية منذ ظهور هذا النوع الفني. ففي مسلسل " أحب لوسي "، تُظهر حلقة بعنوان "المطعم الشعبي" مخاطر ومتاعب وصعوبات إدارة مطعم شعبي، بأسلوب كوميدي مميز. ومن أبرز مظاهرها مشاهد مهمة في أفلام كلاسيكية مثل " رحلات سوليفان" و "القتلة" . وتدور أحداث فيلم " داينر " (1982)، الذي يتناول طقوس البلوغ ، حول مطعم شعبي يتشاركه أبطال الفيلم. أما فيلم "النادلة " (2007) فيتناول قصة نادلة تعمل في مطعم شعبي. ^{[ 18 ]} ومن المسلسلات التلفزيونية برنامج "داينرز، درايف-إنز، أند دايفز" على قناة فود نتورك . كما يُعد فيلم "مطاعم بنسلفانيا الشعبية وغيرها من المطاعم على جانب الطريق" (1993) فيلمًا وثائقيًا. وتُركز أعمال الرسام الواقعي جون بايدر على المطاعم الشعبية، حيث أمضى نحو أربعين عامًا في رسمها في أنحاء الولايات المتحدة. وفي عام 1990، طرحت شركة ويليامز إلكترونيكس جيمز آلة بينبول بعنوان "داينر" . الهدف من اللعبة هو خدمة جميع الزبائن لإضاءة وقت تناول الطعام (الجائزة الكبرى).

• بيسترو ، مطعم صغير وغير مكلف في فرنسا
• مقهى (بريطاني) ، وهو مطعم مماثل غير مكلف في المملكة المتحدة
• دابا ، مطعم على جانب الطريق في الهند
• لغة المطاعم الأمريكية، وهي لغة عامية يستخدمها العاملون في المطاعم.
• قائمة المطاعم ، قائمة بأشهر المطاعم في الولايات المتحدة
• كاونتر الغداء ، وهو مطعم صغير يشبه المطاعم الشعبية ويقع داخل متجر تجزئة آخر
• وارونج ، مطعم رخيص في إندونيسيا

• بايدر، جون، المطاعم . طبعة منقحة ومحدثة. نيويورك: أبرامز، 1995.
• بوتكو، برايان، وكيفن باتريك. مطاعم بنسلفانيا . ميكانيكسبيرغ، بنسلفانيا: ستاكبول بوكس، 1999.
• غاربين، راندي. مطاعم نيو إنجلاند . ميكانيكسبيرغ، بنسلفانيا: ستاكبول بوكس، 2005.
• غوتمان، ريتشارد جيه إس. المطعم الأمريكي: الماضي والحاضر . نيويورك: هاربر بيرينال، 1993.
• كابلان، دونالد؛ بيلينك، آلان، المطاعم الكلاسيكية في شمال شرق الولايات المتحدة ، فابر آند فابر، 1986
• ويتزل، مايكل كارل. المطعم الأمريكي . شركة إم بي آي للنشر، 1998.
• "Greasin-up-The-Griddle, and Rollin- into History" مجلة التحف والمقتنيات، أغسطس 2003 ، تم الاطلاع عليها في 29 ديسمبر 2007.

• صعود وسقوط المطاعم الأمريكية (على يوتيوب، من حساب BusinessInsider ، تم تحميله في 31 أغسطس 2025)