اللبن المخفوق

عندما استُخدم مصطلح "ميلك شيك" لأول مرة في المطبوعات عام ١٨٨٥، ^{[ ١٣ ]} كان يُشير إلى مشروب كحولي مصنوع من الويسكي ، ووُصف بأنه "مشروب قوي وصحي يُشبه مشروب البيض ، يحتوي على البيض والويسكي، ويُقدم كمنشط ووجبة خفيفة". ^{[ ١٤ ]} مع ذلك، بحلول عام ١٩٠٠، أصبح المصطلح يُشير إلى "مشروبات صحية مصنوعة من شراب الشوكولاتة أو الفراولة أو الفانيليا ". وبحلول أوائل القرن العشرين، بدأ الناس يطلبون هذه الوجبة الخفيفة الجديدة، وغالبًا ما كانت تُقدم مع الآيس كريم. وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين، أصبح الميلك شيك مشروبًا شائعًا في محلات بيع المشروبات الكحولية ، والتي كانت تُعتبر " نافورة الصودا النموذجية في تلك الفترة". ^{[ ١٤ ]}

تتشابك تواريخ الخلاط الكهربائي ومشروبات الحليب الشعيرية وميلك شيك. قبل انتشار الخلاطات الكهربائية، كانت مشروبات الميلك شيك أشبه بمشروب البيض المخفوق، أو كانت عبارة عن مزيج يُرج يدويًا من الثلج المجروش والحليب والسكر والمنكهات. طرحت شركة هاميلتون بيتش خلاطها "سايكلون" للمشروبات عام ١٩١١، والذي شاع استخدامه في محلات بيع المشروبات الغازية. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ] [ ١٧ ]}

لا يزال تصميم هاميلتون بيتش، بمحركه العلوي، النوع الأكثر شيوعًا من آلات صنع الميلك شيك. ^{[ 18 ]} في عام 1922، اخترع ستيفن بوبلاوسكي الخلاط ذو المحرك السفلي ، والذي يُستخدم أحيانًا لصنع الميلك شيك. ^{[ 19 ]} مع اختراع الخلاط، بدأ الميلك شيك يأخذ شكله الحديث، المخفوق، والمهوّى، والرغوي.

انتشر استخدام مسحوق الحليب المُخمّر في الميلك شيك في الولايات المتحدة بفضل سلسلة صيدليات وولغرينز في شيكاغو. ابتكر ويليام هورليك مسحوق الحليب المُخمّر  - وهو مزيج من الحليب المُبخر والشعير المُخمّر ودقيق القمح - عام 1897 لاستخدامه كمشروب صحي سهل الهضم ومُقوٍّ للأشخاص ذوي الإعاقة والأطفال، وكغذاء للرضع . ^{[ 20 ] [ 21 ]} إلا أن الأصحاء سرعان ما بدأوا بتناول مشروبات مصنوعة من الحليب المُخمّر لمجرد الاستمتاع بمذاقه، ^{[ 21 ]} وأصبحت مشروبات الحليب المُخمّر التي تحتوي على الحليب وشراب الشوكولاتة ومسحوق الشعير من المشروبات الأساسية في محلات بيع المشروبات الغازية . وفي عام 1922، ابتكر إيفار "بوب" كولسون، أحد موظفي وولغرينز، ميلك شيك بإضافة مغرفتين من آيس كريم الفانيليا إلى وصفة مشروب الحليب المُخمّر التقليدية. ^{[ 22 ]} عُرض هذا المنتج، تحت اسم "حليب هورليكس بالشعير"، من قبل سلسلة صيدليات والغرين كجزء من ميلك شيك الشوكولاتة، والذي أصبح يُعرف باسم "الشعير" أو "الحليب المملح" وأصبح أحد أكثر مشروبات نافورة الصودا شعبية. ^{[ 23 ]} 

أدى تطوير أتمتة مشروبات الحليب المخفوقة في ثلاثينيات القرن العشرين، بعد اختراع الثلاجات المبردة بالفريون ، إلى توفير طريقة آمنة وموثوقة لصنع وتوزيع الآيس كريم تلقائيًا. في عام 1936، استخدم المخترع إيرل برينس المفهوم الأساسي لآلة الآيس كريم الآلية المبردة بالفريون لتطوير جهاز "مولتي ميكسر"، وهو عبارة عن "خلاط بخمسة محاور يمكنه إنتاج خمسة مشروبات حليب مخفوقة في وقت واحد، بشكل آلي بالكامل، وتوزيعها بمجرد سحب ذراع في أكواب ورقية جاهزة". ^{[ 24 ]}

تشير مقالات صحفية من أواخر ثلاثينيات القرن العشرين إلى أن مصطلح "مُثلّج" كان يُستخدم أحيانًا للإشارة إلى مشروبات الحليب المخفوقة، وخاصةً تلك المصنوعة من الآيس كريم. ففي عام ١٩٣٧، ذكرت صحيفة "دينتون جورنال" في ولاية ماريلاند: "لتحضير مشروب مخفوق مُثلّج، أضف رشة من الآيس كريم المُفضّل لديك". وفي عام ١٩٣٩، ذكرت صحيفة "مانسفيلد نيوز" في ولاية أوهايو: "المشروب المُثلّج، في اللغة الدارجة، هو مشروب لذيذ أُضيف إليه الآيس كريم. ومن الأمثلة البارزة على ذلك القهوة المُثلّجة  - ذلك المشروب الساخن اللذيذ الذي يُصبح باردًا بالثلج ومُثلّجًا بالآيس كريم". ^{[ ٢٥ ]}

بحلول خمسينيات القرن العشرين، كانت أماكن تناول الميلك شيك الشائعة هي أكشاك الطعام "5 و10" في متاجر وولورث ، والمطاعم الشعبية، ومطاعم البرغر، ونافورات المشروبات الغازية في الصيدليات . وكانت هذه الأماكن تعرض في كثير من الأحيان آلة خلط الميلك شيك اللامعة المصنوعة من الكروم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. ^{[ 26 ]}

كانت هذه المحلات تُحضّر الميلك شيك باستخدام خلاطات هاميلتون بيتش أو ما شابهها، والتي تحتوي على محاور ومحركات تقليب تعمل على إدخال الهواء في المشروبات للحصول على قوام ناعم ورغوي، وتقدمها في أكواب طويلة سعة 370 مل ( 12.5 أونصة سائلة أمريكية ) ذات فوهة منتفخة . وكان لدى العاملين في محلات المشروبات الغازية مصطلحاتهم الخاصة، مثل "بيرن وان أول ذا واي" (ميلك شيك شوكولاتة مع آيس كريم شوكولاتة)، و"تويست إت، تشوك إت، أند ميك إت كاكل" (ميلك شيك شوكولاتة مع بيضة)، و"شيك وان إن ذا هاي" (ميلك شيك فراولة)، و"وايت كاو" (ميلك شيك فانيليا). ^{[ 27 ]} 

انتشرت مشروبات الميلك شيك أيضاً في أنحاء أخرى من العالم، بما في ذلك المملكة المتحدة وأستراليا. في أستراليا، ازدهرت محلات بيع الميلك شيك، وكان يُقدّم عادةً مخفوقاً قليلاً، وغالباً في أكواب من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. بالإضافة إلى النكهات التقليدية، لاقت نكهات النعناع والليمون رواجاً كبيراً في أستراليا.

في عام ٢٠٠٦، طوّرت دائرة البحوث الزراعية الأمريكية مشروبات حليب قليلة السكر والدهون لبرامج الغداء المدرسية. تحتوي هذه المشروبات على نصف كمية السكر و١٠٪ فقط من الدهون الموجودة في مشروبات الوجبات السريعة التجارية. تحتاج المدارس إلى آلة لتحضير مشروبات الحليب أو آلة لتحضير الآيس كريم اللين لتقديمها. كما تحتوي هذه المشروبات على ألياف مضافة ومغذيات أخرى، بالإضافة إلى انخفاض نسبة اللاكتوز فيها ، مما يجعلها مناسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز . ^{[ ٢٨ ]}

ارتفعت مبيعات الميلك شيك، والمالت، والمشروبات الغازية في الولايات المتحدة بنسبة 11% عام 2006، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group. وصرح كريستوفر مولر، مدير مركز إدارة المطاعم متعددة الفروع في جامعة سنترال فلوريدا بأورلاندو، بأن "الميلك شيك يذكرنا بالصيف، والشباب  ، والمتعة"، و"يستحضر ذكريات زمن مضى". ^{[ 29 ]} وأوضح مولر أن الميلك شيك يُعدّ صنفًا "مربحًا للغاية" للمطاعم، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الهواء. وتشير شركة أبحاث السوق Technomic إلى أن حوالي 75% من متوسط ​​سعر الميلك شيك في المطاعم عام 2006، والذي بلغ 3.38 دولارًا، كان ربحًا. ويصف أحد المديرين التنفيذيين في سلسلة مطاعم Sonic Drive-In الأمريكية، التي تُقدم مشروبات على طراز الخمسينيات، الميلك شيك بأنه "أحد أكثر منتجاتنا مبيعًا وربحية". ^{[ 29 ]}

ذكرت مقالة نُشرت عام ٢٠١٦ أن الطهاة يجربون أفكارًا مبتكرة في تحضير الميلك شيك لجذب الزبائن. ^{[ ٣٠ ]} وأشارت المقالة إلى أن الميلك شيك بنكهة القهوة يحظى بشعبية كبيرة "لأنه يُكمّل الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء". ومن الاتجاهات الأخرى استخدام أنواع مختلفة من الحليب، مثل حليب اللوز ، وحليب جوز الهند ، وحليب الصويا ، وحليب القنب . ^{[ ٣٠ ]}