حلوى الكراميل

حلوى البترسكوتش نوع من الحلويات، مكوناتها الأساسية هي السكر البني والزبدة . تتضمن بعض الوصفات الكريمة والفانيليا والملح. أما أقدم الوصفات المعروفة، والتي تعود إلى منتصف القرن التاسع عشر في يوركشاير ، فقد استخدمت دبس السكر (المولاس) بدلاً من السكر أو بالإضافة إليه.

حلوى البترسكوتش تشبه حلوى التوفي ، لكن يُغلى السكر فيها حتى يصبح قوامه طريًا ، وليس صلبًا . ^{[ 1 ]} يُنسب الفضل غالبًا إلى شركة إس. باركنسون وأولاده من دونكاستر في ابتكارها، حيث كانوا يصنعون حلوى البترسكوتش المسلوقة ويبيعونها في علب معدنية، والتي أصبحت من أشهر صادرات المدينة. ^{[ 2 ]} واكتسبت الشركة شهرة واسعة عام 1851 بعد أن قُدّمت علبة منها هديةً للملكة فيكتوريا خلال زيارتها للمدينة. ^{[ 3 ]} أما صلصة البترسكوتش، المصنوعة من البترسكوتش والقشدة، فتُستخدم كطبقة علوية للآيس كريم (خاصةً في الشرق الأوسط ).

يُستخدم مصطلح "الكراميل" أيضاً بشكل أكثر تحديداً لوصف نكهة السكر البني والزبدة معاً، حتى لو لم يكن الكراميل نفسه جزءاً من الحلوى، كما هو الحال في بودنغ الكراميل (نوع من أنواع الكاسترد ). ^{[ 4 ]}

لدى مؤرخي الطعام عدة نظريات حول اسم وأصل هذه الحلوى، لكن لا يوجد تفسير قاطع. أحد التفسيرات هو أن كلمة "سكوتش" تعني "التقطيع أو التثقيب"، إذ يجب تقطيع الحلوى إلى قطع، أو "سكوتشها"، قبل أن تجف. ^{[ 5 ] [ 6 ]} أو ربما تكون كلمة "سكوتش" مشتقة من كلمة " سكورش ". ^{[ 7 ]} في عام 1855، شرح إف كيه روبنسون في معجمه لكلمات يوركشاير حلوى البترسكوتش بأنها " كرة من دبس السكر ممزوجة بالزبدة". ^{[ 8 ]}

تشير الإشارات المبكرة إلى حلوى الكراميل إلى ارتباطها بمدينة دونكاستر في يوركشاير. فقد نشرت صحيفة ليفربول ميركوري في عددها الصادر عام 1848 وصفة "كراميل دونكاستر" التي تنص على أن المكونات هي "رطل واحد من الزبدة، ورطل واحد من السكر، وربع رطل من دبس السكر، تُغلى معًا" ( 500 غرام من الزبدة و500 غرام من السكر و 125 غرام من دبس السكر). ^{[ 9 ]}  

بحلول عام ١٨٥١، كان يُباع كراميل دونكاستر تجاريًا من قِبل شركات الحلويات المنافسة إس. باركنسون وأولاده (ولا تزال وصفة باركنسون الأصلية تُصنع حتى اليوم ^{[ ١٠ ]} )، وهنري هول، وبوث، عبر وكلاء في مناطق أخرى من يوركشاير. ^{[ ١١ ] [ ١٢ ] [ ١٣ ]} بدأت شركة باركنسون باستخدام كنيسة دونكاستر كعلامة تجارية لها والإعلان عنها. ^{[ ١٤ ]} وقد تم الإعلان عنها باسم "كراميل دونكاستر الملكي"، أو "حلوى الملكة"، وقيل إنها "أفضل مُرطّب للصدر في فصل الشتاء". ^{[ 15 ]} كانت حلوى باركنسون بالكراميل مخصصة للعائلة المالكة، وقد تم تقديمها للأميرة إليزابيث ، دوقة إدنبرة آنذاك، في عام 1948 ^{[ 16 ]} وللأميرة آن، الأميرة الملكية في عام 2007. ^{[ 17 ]} في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، أصبحت الحلوى البريطانية شائعة في الولايات المتحدة ^{[ 18 ].}

يُستخدم الكراميل غالبًا كنكهة في العديد من المنتجات، مثل صلصات الحلويات والآيس كريم والبودينغ والبسكويت . ولذلك، يُباع على شكل رقائق الكراميل المصنوعة من دهون مهدرجة (صلبة) لتكون مشابهة لرقائق الشوكولاتة في الخبز . [ 19 ] ^{كما تُصنع أيضًا حلوى صلبة صفراء شفافة مغلفة بشكل فردي (} أقراص الكراميل) بنكهة كراميل اصطناعية. بالإضافة إلى ذلك، يُنتج مشروب كحولي بنكهة الكراميل.

تُصنع صلصة الكراميل من السكر البني المطبوخ على درجة حرارة 240 فهرنهايت (116 درجة مئوية) والمخلوط بالزبدة والقشدة. ^{[ 20 ]}  

• بلوندي (حلوى)
• الكراميل
• ويرثرز الأصلي