باستيتسيو

الباستيتسيو ( باليونانية : παστίτσιο ، pastítsio ، بالألبانية : pastiçe ) هو طبق معكرونة مخبوزة مع لحم مفروم وصلصة بشاميل، من جزر البحر الأيوني في اليونان . وتوجد أنواع مختلفة من هذا الطبق في بلدان أخرى قريبة من البحر الأبيض المتوسط .

يُشتق اسم باستيتسيو من كلمة باستيتشيو الفينيسية ، وهي عائلة كبيرة من الفطائر المالحة المخبوزة التي قد تُحضّر من اللحم أو السمك أو المعكرونة، ولها العديد من الوصفات الموثقة منذ أوائل القرن السادس عشر، ^{[ 1 ]} وحتى العصر الحديث. تتضمن النسخ الإيطالية عجينة معجنات ، وبعضها يحتوي على صلصة البشاميل. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

كلمة باستيتشيو موثقة منذ القرن السادس عشر بمعنى "أي نوع من أنواع الفطائر أو المعجنات" ^{[ 9 ]} وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية العامية باستيتشيوم ^{[ 10 ]} المشتقة من كلمة باستا ، وتعني "فطيرة"، وقد تطورت لتشمل المعاني المجازية مثل "فوضى" أو "موقف صعب" أو " مزيج " . ^{[ 11 ]}

اسم النسخة الإيطالية، اللازانيا ، المصنوعة من المعكرونة المسطحة، يأتي من الكلمة اللاتينية lasanum ، والتي تعني "قدر الطبخ".

ابتكر نيكولاوس تسليمينتيس ، وهو طاهٍ يوناني تلقى تدريبه في فرنسا في أوائل القرن العشرين، نسخة "أو غراتان " ^{[ 12 ]} مع صلصة البشاميل . أصبحت وصفة تسليمينتيس المنشورة شائعة الآن. ^{[ 12 ]} تتكون من طبقة سفلية من البوكاتيني أو أي نوع آخر من المعكرونة الأنبوبية، مع الجبن أو البيض كمادة رابطة، وطبقة وسطى من اللحم المفروم (أو مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم) مع صلصة الطماطم والقرفة والقرنفل . أما الطبقة العلوية فهي صلصة البشاميل أو صلصة مورناي ، مع توابل مثل جوزة الطيب أو البهار الحلو . غالبًا ما يُرش الجبن المبشور على الوجه. يُعد الباستيتسيو طبقًا شائعًا، ويُقدم عادةً كطبق رئيسي مع السلطة. أما النسخ الأخرى، بحشوات المعكرونة والكبد واللحم والبيض والجبن (على غرار معظم وصفات الباستيتشيو الإيطالية)، والتي كانت تُلف بالعجين، فلا وجود لها في المطبخ اليوناني الحديث.

يُطلق على النسخة المصرية اسم مكرونة بشاميل ، أي " معكرونة بالبشاميل". يُحضّر هذا الطبق عادةً من معكرونة بيني أو مكرونة عادية ، مع صلصة لحم مفروم وطماطم وبصل، وصلصة بيضاء تُضاف إليها غالباً جبنة رومي . كما يُمكن إضافة بيضة أو جبن (شيدر ​​أو موزاريلا) مخبوزة على الوجه. وقد أدخل المهاجرون اليونانيون والإيطاليون هذا الطبق إلى مصر في القرن التاسع عشر. ^{[ 13 ]}

في مالطا ، تُحضّر التيمبانا (التي يُرجّح أن اسمها مشتق من كلمة تيمبالو ) عن طريق تقليب المعكرونة المسلوقة جزئيًا في صلصة طماطم تحتوي على كمية قليلة من اللحم المفروم أو اللحم المقدد ، مع إضافة مزيج من البيض النيء والجبن المبشور. يُضاف البيض المسلوق أحيانًا. ثم تُغلّف المعكرونة بعجينة أو غطاء قبل خبزها. ^{[ 14 ] [ 15 ]} وهناك طبق مشابه يُسمى إمقارون، لكن بدون غلاف العجين .

• موساكا
• اللازانيا
• باستيلون
• تيمبالو
• تشيلي ماك
• قائمة أطباق الكاسرول
• قائمة أطباق المعكرونة
• الأب باستيتسيوس
• Su böreği
• إيتلي ماكارنا

• بابينيوتيس، جورجيوس (2005). شكرا جزيلا لك . أثينا: Κέντρο Λεξικοκογίας.