معكرونة

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
منظر أمامي لقالب بثق المعكرونة البلاستيكي الدائري ذي الفتحات الأنبوبية الصغيرة الخمس
منظر خلفي لقالب بثق المعكرونة الدائري يوضح قنوات الدعم الداخلية التي تغذي الفتحات
قالب معكرونة على شكل كوع : المنظر الأمامي (يسار) والمنظر الخلفي (يمين)

المعكرونة ( تُلفظ / ˌmækəˈroʊni / ) ، والمعروفة في الإيطالية باسم " ماكروني " ، هي نوع من المعكرونة على شكل أنابيب رفيعة. [ 2 ] تُصنع المعكرونة من قمح الديورم ، وعادةً ما تُقطع إلى أطوال قصيرة؛ وقد يُطلق على المعكرونة المنحنية اسم "معكرونة الكوع". يمكن لبعض الآلات المنزلية تشكيل المعكرونة، ولكن، كمعظم أنواع المعكرونة، تُصنع المعكرونة عادةً تجاريًا عن طريق البثق على نطاق واسع . وينتج الشكل المنحني الشائع عن اختلاف سرعات البثق على جانبي أنبوب المعكرونة عند خروجه من الآلة.

تُستخدم كلمة "معكرونة" غالبًا كمرادف للمعكرونة ذات الشكل الكوعي، نظرًا لكونها النوع الأكثر شيوعًا في وصفات المعكرونة بالجبن . [ 3 ] في إيطاليا ودول أخرى، قد يُشير اسم "معكرونة" إلى المعكرونة القصيرة المستقيمة الأنبوبية ذات النهايات المربعة ( والتي تعني حرفيًا " معكرونة قصيرة " ) أو إلى أطباق المعكرونة الطويلة، كما في طبق "معكرونة ألا تشيتارا " المُعدّ من المعكرونة الطويلة مثل الإسباغيتي . في الولايات المتحدة، تُعرّف اللوائح الفيدرالية ثلاثة أشكال من المعكرونة المجففة (المكرونة، والإسباغيتي، والشعيرية ) بأنها تندرج تحت مُسمى "منتجات المعكرونة". [ 4 ]

أصل الكلمة

في اللغة الإيطالية ، تشير كلمة "مكروني" إلى المعكرونة الطويلة، وليس بالضرورة الأنبوبية الشكل. [ 5 ] ولا يزال هذا المعنى العام مستخدماً خارج روما وفي لغات مختلفة استعارت الكلمة.

كلمة Maccheroni مشتقة من الكلمة الإيطالية maccheroni ( بالإيطالية: [ makkeˈroːni ] )، وهي صيغة الجمع لكلمة maccherone . ويؤيد الإجماع الأكاديمي الرأي القائل بأن الكلمة مشتقة من الكلمة اليونانية μακαρία ( makaría )، [ 6 ] والتي بدورها تأتي من μάκαρες ( mákares )، والتي تعني "المباركون، الموتى المباركون"، وهي صيغة الجمع لكلمة μάκαρ ( mákar )، والتي تعني "مبارك، سعيد"؛ μακάριος ( makários ، من μάκαρ (mákar) + -ιος ( -ios ، لاحقة صفة)) و Μακάριος ( Makários )، أي " Makarius " (الصيغة اللاتينية: Macarius )، مصطلحان مشتقان. [ 7 ] [ 8 ] تختلف الأنواع العديدة أحيانًا عن بعضها البعض بسبب ملمس كل نوع من أنواع المعكرونة: فالريغاتوني والتورتيجليوني ، على سبيل المثال، لهما نتوءات على طولهما، بينما تشير أنواع مثل تشيفيري ، ولوماتشي ، ولوماكوني ، وبييب ، وبيبيت ، وما إلى ذلك ، إلى معكرونة على شكل كوع تشبه المعكرونة في ثقافة أمريكا الشمالية.

ومع ذلك، يجادل اللغوي الإيطالي جي. أليسيو بأن الكلمة يمكن أن يكون لها أصلان. الأولى هي الكلمة اليونانية في العصور الوسطى μακαρώνεια ( makarṓneia )، وتعني " رثاء " (كما ورد في القسم الثالث عشر من قبل يعقوب البلغاري)، والتي تعني "وجبة جنازة" ثم "طعام يُقدم" خلال هذه المناسبة (انظر إلى كلمة μαχαρωνιά ( makharōniá ) في تراقيا الشرقية الحديثة - macharōnia بمعنى "طبق قائم على الأرز يُقدم في الجنازة")، وفي هذه الحالة، يتكون المصطلح من الجذر المزدوج μακάριος ( makários )، بمعنى "مبارك"، و αἰωνίως ( aiōníōs )، بمعنى "أبديًا". [ 9 ] أما الثاني فهو الكلمة اليونانية μακαρία ( makaría )، وتعني "مرق الشعير"، والتي كانت ستضيف اللاحقة -one . [ 10 ]

في كتابه "Delizia! The Epic History of Italians and their Food" (2007)، يقول جون ديكي بدلاً من ذلك أن كلمة "macaroni" ومتغيراتها السابقة مثل "macceroni " "تأتي من كلمة "maccare " التي تعني الدق أو السحق".

ظهرت الكلمة لأول مرة في اللغة الإنجليزية باسم makerouns في كتاب The Forme of Cury عام 1390 ، والذي يسجل أقدم وصفة للمعكرونة والجبن . [ 11 ]

خارج إيطاليا

كما هو الحال مع الأطباق المصنوعة من أنواع المعكرونة الأخرى، يُعدّ طبق المعكرونة بالجبن طبقًا شائعًا، وغالبًا ما يُحضّر باستخدام معكرونة الكوع. ويُطلق عليه اسم "معكرونة بالجبن" في المملكة المتحدة. أما طبق "ألبلرماغرونين" المشابه ، والذي يتكون أساسًا من الكريمة والجبن، فقد نشأ في سويسرا في القرن التاسع عشر. [ 12 ] [ 13 ] في جزيرة كريت في القرن السابع ، كان السكان المحليون يُحضّرون "ماكاروجيا" (باليونانية: µακαρώγια)، وهو طبق يشبه المعكرونة، وعادةً ما يُنكّهونه بالزعفران . [ 14 ] في بريطانيا العظمى، وخاصةً في اسكتلندا، تُعدّ المعكرونة بالجبن حشوةً شائعةً للفطائر ، وغالبًا ما تُؤكل كوجبة سريعة أو في ملاعب كرة القدم. [ 15 ] كما كان طبق المعكرونة الحلوة، المعروف باسم "بودنغ المعكرونة"، والذي يحتوي على الحليب والسكر (ويشبه إلى حد كبير بودنغ الأرز )، شائعًا بين البريطانيين خلال العصر الفيكتوري. [ 16 ] لا تزال شركة أمبروزيا تنتج نوعًا معلبًا شائعًا وتبيعه في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة. [ 17 ]

في المناطق ذات الكثافة السكانية العالية والمنفتحة على التأثير الثقافي الغربي ، مثل هونغ كونغ وماكاو وماليزيا وسنغافورة ، اعتمد الصينيون المحليون المعكرونة كمكون أساسي في المطبخ الصيني ذي الطابع الغربي. ففي مطاعم "تشا تشان تينغ" (مطاعم الشاي) في هونغ كونغ ، ومقاهي " كوبي تيام " (مقاهي القهوة) في جنوب شرق آسيا ، تُطهى المعكرونة في الماء ثم تُشطف لإزالة النشا، وتُقدم في مرق صافٍ مع لحم الخنزير أو نقانق فرانكفورتر ، والبازلاء، والفطر الأسود ، والبيض (اختياريًا) ، في طبق يُشبه حساء النودلز . وغالبًا ما يُقدم هذا الطبق على الإفطار أو كوجبة غداء خفيفة. [ 18 ] كما أُدخلت المعكرونة في المطبخ الماليزي، حيث تُقلى على طريقة "مي غورينغ" باستخدام توابل آسيوية مشابهة لتلك المستخدمة في طبق النودلز (مثل الكراث وصلصة المحار ومعجون الفلفل الحار ). [ 19 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ Maccheroni47473hb، تاريخ Maccheroni، مؤرشف بتاريخ 2019-06-02 في Wayback Machine (it)
  2. ↑ "معكرونة" . قواميس أكسفورد على الإنترنت . مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 5 فبراير 2026 .
  3. ↑ "أشكال المعكرونة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2023 .
  4. ↑ "قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية، الباب 21 القسم 139.110: "منتجات المعكرونة".تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي بتاريخ 7 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 ديسمبر 2021 .
  5. ↑ "Dizionari - Corriere" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2020 .
  6. ↑ μακαρία مؤرشفة بتاريخ 12 ديسمبر 2020 في Wayback Machine ، (تعريف III)، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني-إنجليزي ، على مكتبة بيرسيوس الرقمية
  7. ↑ μάκαρ مؤرشف بتاريخ 9 أغسطس 2021 في Wayback Machine ، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني-إنجليزي ، على بيرسيوس
  8. ^ "maccheróne في Vocabolario - Treccani" . www.treccani.it .
  9. ↑ αἰωνίος مؤرشف بتاريخ 25-09-2021 في Wayback Machine ، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني-إنجليزي ، على بيرسيوس
  10. ↑ جي أليسيو، "أتي ديل أكاديميا بونتانيانا"، ر. 8، 1958-59، ص 261-280
  11. ↑ ماتيرر، جيمس ل. "صانعو" . Godecookery.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20-10-2018 . تم الاسترجاع بتاريخ 20-10-2010 .
  12. ^ بيتون، إيزابيلا. ماري)، السيدة بيتون (إيزابيلا (27 يناير 2018). إدارة الأسرة للسيدة بيتون . طبعات وردزورث. ISBN 9781840222685– عبر كتب جوجل.
  13. ↑ "معكرونة بالجبن" . بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 مارس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يناير 2018 .
  14. ^ كوكوليس ، فايدون الأول (1952). Βυζαντινών βίος και ποлιτισμός (باللغة اليونانية). المجلد. 5. ناشرو بابازيسيس. ص. 45. ردمك   9789600201413.{{cite book}}: CS1 maint: ignored ISBN errors ( link )
  15. ↑ أندي مورتون (24 يناير 2023). "فطيرة بيتودري تفوز بالميدالية الفضية في بطولة العالم لفطيرة سكوتش 2023" . صحيفة برس آند جورنال . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2023 .
  16. ↑ بيتون، إيزابيلا؛ همبل، نيكولا (12 يونيو 2008). كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل: طبعة مختصرة . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 9780199536337.
  17. ↑ "معكرونة" . ambrosia.co.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أبريل 2020 .
  18. ↑ وكالة أسوشيتد برس، استكشف عالم المطبخ الكانتوني الغربي ، 8 يناير 2007
  19. ^ "مكاروني جورينج بايك بونيا" . MyResipi.com (باللغة الملايو). 18 أكتوبر 2008 مؤرشفة من الأصلي في 1 مايو 2019 . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2020 .