سكرابل
 طبق من الخردة، غير محمر (يسار) ومحمر (يمين) | |
| أسماء بديلة | بانهاس، [1] [2] بون هاوس، كريبلز |
|---|---|
| يكتب | عصيدة |
| مكان المنشأ | الولايات المتحدة |
| المنطقة أو الولاية | ولايات جنوب وسط المحيط الأطلسي |
| المكونات الرئيسية | هريس لحم الخنزير ، دقيق الذرة ، الدقيق ، دقيق الحنطة السوداء ، التوابل |
| 119 سعرة حرارية لكل 2 أونصة | |
| |
سكرابل ، المعروف أيضًا باسم بانهاس الهولندي البنسلفاني ( ' بان تندرلوين ' بالإنجليزية؛ [3] [2] قارن بانهاس )، هو هريس تقليدي من بقايا لحم الخنزير المقلية والزينة الممزوجة بدقيق الذرة ودقيق القمح ، وغالبًا دقيق الحنطة السوداء ، والتوابل.
يعتبر الخردة والبانهاس من الأطعمة العرقية الشائعة لدى الهولنديين البنسلفانيين ، بما في ذلك المينونايت والأميش . كانت بقايا اللحوم المتبقية من الذبح والتي لم تستخدم أو تباع بطريقة أخرى تُصنع من الخردة لتجنب الهدر.
على نطاق أوسع، يتم تناول السكرابل بشكل أساسي في مناطق جنوب وسط المحيط الأطلسي في الولايات المتحدة ( ديلاوير ، وميريلاند ، وجنوب جيرسي ، وبنسلفانيا ، وفيرجينيا ، وكارولينا الشمالية ، وواشنطن العاصمة ).
تعبير
عادة ما يتم صنع الخردة من أحشاء الخنزير ، مثل الرأس والقلب والكبد وغيرها من الزينة، والتي يتم غليها مع أي عظام متصلة بها (غالبًا الرأس بالكامل)، لصنع مرق. بمجرد طهيها، تتم إزالة العظام والدهون، ويتم الاحتفاظ باللحم، ويتم غلي دقيق الذرة (الجاف) في المرق لصنع عصيدة. يتم إعادة اللحم المفروم ناعماً إلى القدر وإضافة التوابل، وعادةً ما تكون المريمية والزعتر والبهارات والفلفل الأسود وغيرها . [ 4 ] يتم تشكيل العصيدة على شكل أرغفة وتركها لتبرد تمامًا حتى تنضج. تختلف النسب والتوابل بناءً على المنطقة وذوق الطاهي. [5]
قام عدد قليل من المصنعين بتقديم أنواع مختلفة من لحوم البقر [6] والديك الرومي وتلوين الرغيف للاحتفاظ باللون التقليدي المشتق من قاعدة كبد الخنزير الأصلية.
بسبب تركيبته، غالبًا ما يتم وصفه مازحًا بأنه مصنوع من "كل شيء ما عدا الحبر". [7] [8]
تحضير
يتم طهي السكرابل بشكل كامل عند شرائه. ثم يتم تقطيعه عادة إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/4 بوصة (0.6 إلى 1.9 سم) وقليها في المقلاة حتى تكتسب اللون البني لتكوين قشرة. في بعض الأحيان يتم تغطيتها بالدقيق أولاً. يمكن قليها في الزبدة أو الزيت وأحيانًا تقلى في الزيت. يمكن أيضًا شوي السكرابل.
عادة ما يتم تناول السكرابل كطبق جانبي في وجبة الإفطار. ويمكن تقديمه بمفرده أو مع توابل حلوة أو مالحة: زبدة التفاح ، الكاتشب ، الجيلي، شراب القيقب ، العسل، أو الخردل.
التاريخ والشعبية الإقليمية
من الناحية اللغوية، فإن كلمة "scrapple" هي تصغير لكلمة "scrap"، وهي إشارة إلى تركيبها. [9]
تعود جذور التقاليد الطهوية التي أدت إلى تطوير السكرابل في أمريكا إلى أوروبا ما قبل الرومان. [10] كان السلف الطهوي الأكثر مباشرة للسكرابل هو الطبق الألماني المنخفض المسمى بانهاس ، والذي تم تعديله للاستفادة من المكونات المتوفرة محليًا، ولا يزال يُطلق عليه اسم "بانهاس" أو "بانهوس" أو "بونهوس" أو "بانهاس" في أجزاء من بنسلفانيا. [11] تم إنشاء الوصفات الأولى من قبل المستعمرين الألمان الذين استقروا بالقرب من فيلادلفيا ومقاطعة تشيستر، بنسلفانيا ، في القرنين السابع عشر والثامن عشر. [12] ونتيجة لذلك، يرتبط السكرابل ارتباطًا وثيقًا بالمناطق المحيطة بفيلادلفيا وبيتسبرغ وبالتيمور وواشنطن العاصمة وشرق بنسلفانيا ونيوجيرسي وميريلاند وديلاوير وجنوب نيويورك وشبه جزيرة ديلمارفا . يتم الاحتفال بشعبيته في شبه جزيرة ديلمارفا في عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر أكتوبر خلال " مهرجان سكرابل التفاح " السنوي في بريدجفيل بولاية ديلاوير .
أكبر علامتين تجاريتين للسكرابل في فيلادلفيا هما هابيرسيت ورابا، حيث تسيطران على ما يقرب من نصف وربع السوق على التوالي. تمثل رابا حوالي ثلاثة أرباع سوق بالتيمور. [13] [14] عنوان مقطوعة الفنان الجاز تشارلي باركر " سكرابل من التفاحة " عام 1947 مستوحى من سكرابل الطعام في مدينة نيويورك.
في منطقة بوكينوس ، يتم صنع سكرابل الكوشر باستخدام الدجاج. [15]
انظر أيضا
الأطعمة
- بالكينبريج ، طعام هولندي تقليدي يشترك في بعض خصائص السكرابل
- فاجوت ، طبق إنجليزي مصنوع من قطع اللحم والأحشاء، وخاصة لحم الخنزير
- جوتا ، نقانق أو هريسة من اللحوم والحبوب مستوحاة من المطبخ الألماني، تحظى بشعبية كبيرة بالقرب من سينسيناتي
- بودنغ الجريش ، في إنجلترا، مصنوع من الجريش المنقوع ولحم البقر والكراث والبصل ومرق اللحم البقري ثم يُخبز
- هاجيس ، بودنغ اسكتلندي تقليدي لذيذ يحتوي على ريش الغنم (القلب والكبد والرئتين)، مفروم مع البصل ودقيق الشوفان وشحم البقر والتوابل والملح، مخلوطًا بالمرق
- هاكارل ، طبق وطني في أيسلندا يتكون من سمكة قرش جرينلاند أو سمكة قرش نائمة أخرى تم معالجتها بعملية تخمير معينة وتعليقها لتجف لمدة أربعة إلى خمسة أشهر
- هاسليت ، في إنجلترا، فطيرة لحم خنزير مع أعشاب
- جبن الرأس ، طبق مصنوع من بقايا اللحوم المشتقة تقليديًا (وإن لم يكن حصريًا) من رأس الحيوان
- كبد الخنزير ، في الولايات المتحدة، طبق من كبد الخنزير وأجزاء الرأس ودقيق الذرة
- نقانق لورن ، طعام اسكتلندي تقليدي مصنوع عادة من اللحم المفروم والبسكويت والتوابل
- رغيف اللحم ، طبق من اللحم المفروم المخلوط بمكونات أخرى وشكل على شكل رغيف، ثم خبزه أو تدخينه
- لفائف لحم الخنزير ، وهي لحوم مصنعة من لحم الخنزير ومتوفرة في أجزاء من شمال شرق الولايات المتحدة
- سلاتور ، طعام أيسلندي مصنوع من أحشاء الأغنام
- Weckewerk ، في ألمانيا، سجق مصنوع من لحم البقر المطبوخ واللحم المفروم ولحم العجل أو النقانق ومرق لحم الخنزير، وأحيانًا من اللحم المطبوخ والدم والأحشاء
مراجع
- ^ Pennsylvania Folklife 22. Pennsylvania Dutch Folklore Center. 1972. تم الاسترجاع في 30 مايو 2014 .
- ^ ab الغذاء في أمريكا الاستعمارية والفيدرالية. مجموعة جرينوود للنشر، 2005. 2005. ISBN 9780313329883تم الاسترجاع في 30 مايو 2014 .
- ^ Pennsylvania Folklife 22. Pennsylvania Dutch Folklore Center. 1972. تم الاسترجاع في 30 مايو 2014 .
- ^ "وصفة سكرابل". شبكة الغذاء . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2011 .
- ^ "About.com, PA and NJ Regional Recipes. Scrapple Recipes". Philadelphia.about.com. 20 أغسطس 2009. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2011. تم الاسترجاع في 10 أبريل 2011 .
- ^ "Rappa Scrapple, Beef". Rapascrapple.com. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2009. تم الاسترجاع في 10 أبريل 2011 .
- ^ Talorico, Patricia (21 مايو 2014). "Scrapple – love or loathe the loaf". The News Journal . تم الاسترجاع في 9 يوليو 2018 .
- ^ جالويتز، آلان (ربيع 2013). "سكرابل: فطيرة اللحم "الأخرى" في بنسلفانيا". مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2018. تم الاسترجاع في 9 يوليو 2018 – عبر psu.edu.
سكرابل هو مجرد واحد من العديد من أنواع الأطباق التي نشأت من حاجة الطبقات الأفقر في المجتمع إلى استخدام أكبر قدر ممكن من خنازيرهم المذبوحة. أعطى هذا التقشف أكثر من سبب للإشارة إلى سكرابل على أنه "كل شيء ما عدا اللحم المفروم".
- ^ "Scrapple". Lexico . مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 15 مايو 2020 .
- ^ ويفر، ويليام رويس (2003). لعبة الخردة الريفية: تقليد أمريكي . كتب ستاكبول. ص. 8. رقم ISBN 978-0-8117-0064-1.
- ^ "تعريف "pannhas"". Dictionary.reference.com . قاموس راندوم هاوس غير المختصر. 2006. تم الاسترجاع في 10 أبريل 2011 .
- ^ “HistoryScrapple، Liverwurst ومنتجات اللحوم المدخنة | Habbersett | Habbersett Scrapple”. www.habbersettscrapple.com . تم الاسترجاع 11 نوفمبر، 2018 .
- ^ إيمي شتراوس (9 أكتوبر 2017). لعبة بنسلفانيا سكرابل: تاريخ لذيذ. دار أركاديا للنشر. ص 30-. رقم ISBN 978-1-4396-6298-4.
- ^ بولارد، كيت واسكوم (24 يناير 2018). "تفريغ الخردة: كيف أصبح رغيف مصنوع من بقايا الخنازير لحم الإفطار المفضل في بالتيمور". baltimoresun.com . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2018 .
- ^ "Scrapple Rooted in the Delaware Valley". Delmarva Now . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2021 .
روابط خارجية
- قاموس بنسلفانيا الهولندي
- مهرجان التفاح والحلويات في مقاطعة ساسكس
- مهرجان التفاح المسكر
