أشوري

بالنسبة لسكان الشرق الأدنى القديم ، ارتبطت الأطعمة المكونة من الحبوب الكاملة المسلوقة بطقوس الربيع والحصاد منذ القدم. وامتد هذا الارتباط إلى آسيا وأوروبا وأفريقيا. وقد سُجلت طقوس متعلقة بتموز ، إله القمح والخصوبة البابلي ، في وقت متأخر من القرن العاشر الميلادي على يد رحالة عربي كتب عن القمح المسلوق ضمن الأطباق التي تم تناولها في احتفال وثني أقيم في حران . ^{[ 4 ]}

تناول اليهود والمسيحيون والمسلمون القمح المسلوق بطرق متنوعة وبأسماء مختلفة على مرّ آلاف السنين. وقد تم تحلية هذه الأطباق بطرق مختلفة باستخدام السكر ودبس السكر والفواكه المجففة. ورغم ارتباطها بأعياد دينية إبراهيمية مثل اليوم العاشر من محرم ، وعيد الميلاد ، والصوم الكبير ، وعيد الفصح ، وعيد الأشجار (طو بشفاط) ، بالإضافة إلى مناسبات أخرى مثل ظهور أول سن للطفل أو وفاة أحد أفراد الأسرة، إلا أن جذورها تعود إلى طقوس الخصوبة والولادة الجديدة التي استخدمها المزارعون الأوائل في الشرق الأدنى. ^{[ 4 ]}

بحسب إحدى الروايات، يُزعم أنه عندما استقرت السفينة على جبل أرارات ، احتفلت عائلة نوح بطبق خاص. ولأن مؤنهم كانت على وشك النفاد، فقد طُبخ ما تبقى (وخاصة الحبوب والفواكه المجففة وما شابه) معًا ليُصنع منه حلوى ، وهذه "الحلوى" تُسمى الآن أنوشابور . ^{[ 5 ]}

يُعدّ الأرمن حلوى الأنوشابور لإحياء ذكرى هذا الحدث، ولمناسبات أخرى أيضًا. ^{[ 6 ]} بعد ولادة الطفل، تلتزم العائلات الأرمنية بفترة عزلة تصل إلى 40 يومًا، تتوج بحفل تعميد (كننك). ^{[ 7 ]} عمومًا، يستمتع الأرمن بتناول الأنوشابور كجزء من موائد الاحتفالات. تشير المصادر الأرمنية إلى أنه استُخدم بذكاء للحفاظ على الصيام ، وفي الوقت نفسه الاحتفال بليلة عيد الميلاد بتناول حلوى لذيذة. كما يُستخدم في قرابين الشكر، وفي حفلات الزفاف أو مباركة المنازل . يُعدّ تقاسم الأنوشابور بادرة دفء جماعي، تربط بين العائلة والإيمان والامتنان. يُوزّع الأنوشابور على الفقراء، وكذلك على الجيران والأصدقاء والأقارب. ولأن الأرمن يقدمون هذه الحلوى خلال عيد الميلاد (6 يناير) وليلة رأس السنة ( يحتفل بها أرمن القدس في 13 يناير)، يُطلق عليها أحيانًا اسم "حلوى عيد الميلاد الأرمنية". ^{[ 8 ]}

يُحضّر هذا الطبق الأرمني التقليدي، وهو عبارة عن عصيدة حلوة، من القمح أو الشعير، والفواكه المجففة (مثل المشمش والزبيب والخوخ المجفف ) ، والسكر ، والتوابل ( مثل الفانيليا والقرفة ) ، والمكسرات ( اللوز والفستق هما الأكثر شيوعًا). تُطهى الحبوب على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُخلط مع الفواكه والمكسرات ، وتُحلى، وتُنكّه بماء الورد والتوابل. يُمكن تزيين "أنوشابور" بحبوب الرمان والفواكه المجففة والقرفة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} يُمكن تقديم هذا الطبق مع العديد من الحلويات الأرمنية والمكسرات، مثل اللوز أو الفستق. ^{[ 11 ]}

أنوشابور (ạẫẫẫ) هي كلمة أرمنية مركبة . "أنوش" (ạẶḩặặ) تعني الحلو و"أبور" (ạẺḢặ) تعني الحساء أو العصيدة، لذا فإن كلمة أنوشابور تعني حرفيا "الحساء الحلو" أو "العصيدة الحلوة". ^{[ 12 ]}

بحسب إحدى الروايات، يُزعم أنه عندما استقرت السفينة على جبل كودي أو جبل أرارات ، احتفلت عائلة نوح بطبق خاص. ولأن مؤنهم كانت قد أوشكت على النفاد، فقد طُبخ ما تبقى (وخاصة الحبوب والفواكه المجففة وما شابه) معًا ليُشكّلوا حلوى تُعرف اليوم باسم " عشوري " . ^{[ 13 ]}

تُعدّ العائلات التركية عصيدة العشورة إحياءً لهذه المناسبة. ^{[ 6 ]} تُوزّع العشورة على الفقراء، وكذلك على الجيران والأصدقاء والأقارب. ^{[ 14 ]} يقول أوليا جلبي في كتابه " سياحتنام" أن "العشورة عصيدة تُطهى في العاشر من محرم". ^{[ 15 ]}

بحسب أحد كتاب العصر العثماني المتأخر ، كانت تُتلى مقاطع من القرآن الكريم فوق قدر العشورة المطبوخة تخليداً لذكرى أفراد الأسرة المتوفين قبل تقديمها للجيران، مما يشير إلى أن هذه الوجبة كانت مرتبطة لدى بعض العائلات السنية بتذكر الموتى. ^{[ 4 ]}

اليوم، يُحضّر طبق مشابه لهذا تكريمًا لظهور أول سنّ للطفل. ووفقًا للمؤرخ العثماني أحمد جاويد (توفي عام ١٨٠٣)، كانت النساء تُقدّمه للأحباء والأصدقاء والفقراء كبادرة امتنان لنجاة الطفل من السنة الأولى الصعبة من حياته. في تركيا والعديد من دول الشرق الأوسط الأخرى، لا يزال هذا التقليد شائعًا بين المسيحيين واليهود والمسلمين. يُمكن أن يكون الطبق حلوًا أو مالحًا، ويُعرف في تركيا باسم "ديش بوغداي" (قمح السن). ^{[ ٤ ]}

يُصنع العشورة أيضاً خلال احتفال هيديريلز الربيعي، وهي المناسبة التي يكون فيها العشورة أقرب ما يكون إلى جذوره الوثنية القديمة. ^{[ 4 ]}

يُعدّ اليهود السفارديم " عاشوراء"، المعروفة أيضًا باسم " تريغو كوتشو "، احتفالًا بعيد "طو بشفاط ". تُصنع هذه الحلوى من حبوب القمح المسلوقة مع السكر والجوز المطحون والقرفة. ووفقًا لأيلين أوني تان، يُرجّح أن يكون أصل هذه العادة من المجتمعات اليهودية الأولى في الأناضول خلال العصر البيزنطي، بدلًا من أن يكون اليهود السفارديم الذين استقروا في تركيا العثمانية بعد طردهم من إسبانيا والبرتغال في أواخر القرن الخامس عشر قد جلبوها معهم. [ ^{3 ] [ 4 ] كما} تُعدّ العديد من المجتمعات اليهودية "عاشوراء"، المعروفة أيضًا باسم "بليلة" ، للاحتفال بظهور أول سن للطفل. ^{[ 4 ] [ 16 ]}

يُحضّر هذا الطبق في البوسنة وبلغاريا تحت اسمي هاشوري وأشوري على التوالي. ^{[ 4 ]} وهو شائع أيضاً في المطبخ الألباني . ^{[ 17 ] [ 18 ]}