بودنغ سريع التحضير

جلب المستوطنون الإنجليز في القرن السابع عشر حلوى "هاستي بودنغ" إلى أمريكا الشمالية، وأجروا عليها تغييرات جذرية. ولعدم توفر القمح، استبدلوه بدقيق الذرة ، وهو نوع من الحبوب تعلموا زراعته من السكان الأصليين ، مما أدى إلى تسميتها " بودنغ الهنود" ، المشتق من اسم دقيق الذرة لديهم، " الدقيق الهندي" . ^{[ 8 ]} واستبدلوا الماء بالحليب، المتوفر بكثرة، وأضافوا محليات محلية، كالدبس أو شراب القيقب ، وتوابل عند توفرها، كالقرفة والزنجبيل المطحون . ومن المكونات التقليدية الأخرى الزبدة والبيض للحصول على قوام أنعم، والزبيب والمكسرات لإضفاء نكهة مميزة وملمس مختلف. وأخيرًا، كان يُخبز بودنغ الهنود في فرن بطيء لعدة ساعات، مما يحول قوامه من قوام "هاستي بودنغ" الشبيه بالعصيدة إلى قوام أنعم يشبه بودنغ الكاسترد. بحسب كاثلين وول، خبيرة الطبخ الاستعماري في مزرعة بليموث ، "كلما طالت مدة الطهي، زادت كمية السوائل التي يمتصها دقيق الذرة الخشن، وكلما زادت كمية السوائل التي يمتصها، أصبح قوام البودينغ أكثر نعومة." ^{[ 6 ]}

في عام 1643 أطلق روجر ويليامز على الطبق اسم "ناسومب": ^{[ 10 ]}

ناسومب ، نوع من حساء الدقيق غير المسلوق. ومن هذا المنطلق أطلق الإنجليز اسم سامب على طعامهم، وهو عبارة عن حبوب هندية تُدق وتُسلق، وتُؤكل ساخنة أو باردة مع الحليب أو الزبدة، وهي نعمة تفوق ما يشربه السكان الأصليون من الماء، وهو طبق مفيد للغاية لأجسام الإنجليز.

يمكن رؤية نسخة حديثة من هذه العملية في طبق يُعرف خارج جنوب الولايات المتحدة باسم " جريتس الجنوب "، المصنوع من الهوميني. يُصنع الهوميني من خلال عملية تُسمى "النيكستاماليزيشن" ، حيث تُعالج الذرة، وهي نوع من الذرة يتميز بجدران مبيض أكثر سمكًا وحبة أعرض من الذرة الحلوة، بمادة قلوية، غالبًا ما تكون ماء الجير، لاستخلاص العناصر الغذائية وزيادة قيمتها الغذائية الإجمالية، مما يُسهل طحنها ويُحسّن نكهتها ورائحتها. في اللغة العامية الأمريكية الشائعة، يُشار إلى الذرة الحلوة بالاسم الافتراضي لـ"الذرة"، وهي أيضًا لا تحتاج إلى هذه المعالجة القلوية، كما هو الحال مع هذا النوع من الذرة. غالبًا ما تُستخدم كلمتا "الذرة" و"الذرة الحلوة" بشكل متبادل، ولكن ليس دائمًا، ومن هنا تأتي الاختلافات الكبيرة بين حبوب الذرة المعالجة وغير المعالجة المذكورة أعلاه.

أدرجت إليزا ليزلي ، وهي مؤلفة كتب طبخ أمريكية مؤثرة من أوائل القرن التاسع عشر، وصفةً لحلوى دقيق القمح سريعة التحضير في كتابها " إرشادات الطبخ، بفروعه المختلفة" الصادر عام ١٨٤٠ ، وأطلقت على نوع الذرة اسم "العصيدة الهندية". كما أطلقت على نسخة الشوفان اسم "البورغو ". وشددت على ضرورة الطهي البطيء بدلاً من التسرع، وأوصت أيضاً باستخدام عصا خاصة للتقليب لمنع التكتلات. (ربما تكون هذه العصا مرتبطة بعصا التقليب ، أو عصا البودينغ في أغنية الأطفال " الضرب"). ^{[ ١١ ]}

وصفة كاثرين بيشر : ^{[ 12 ]}

بللي دقيق الذرة الهندي بالماء البارد حتى يذوب تماماً، ثم أضيفيه تدريجياً إلى الماء المغلي المملح مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفاً بحيث يمكن غرس عود خشبي فيه. اتركيه يغلي على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يحتاج إلى ساعتين أو ثلاث ساعات من الغليان. اسكبيه في طبق واسع وعميق، واتركيه يبرد، ثم قطعيه إلى شرائح بسمك نصف بوصة، وغلفيها بالدقيق، واقليها على صاج مع قليل من السمن، أو اخبزيها في فرن حجري.

• إيفان جونز (1981). الطعام الأمريكي: القصة الذواقة . دار فايكنغ للنشر . رقم ISBN 0-394-74646-5.
• جوناثان نورتون ليونارد (1970). الطبخ الأمريكي: نيو إنجلاند . كتب تايم لايف .