كالاماي

الكالاماي (وتُكتب أيضًا كالاماي ، وتعني حرفيًا "السكر") حلوى لزجة معروفة في العديد من مناطق الفلبين . تُصنع من حليب جوز الهند والسكر البني والأرز الدبق المطحون. ويمكن إضافة نكهات إليها مثل السمن النباتي أو زبدة الفول السوداني أو الفانيليا . يُمكن تناول الكالاماي بمفرده، ولكنه يُستخدم عادةً كمُحليّ في العديد من الحلويات والمشروبات الفلبينية . وهو مُرتبط بحلوى الكالاماي في تشامورو .

يُصنع الكالاماي باستخلاص حليب جوز الهند من جوز الهند المبشور مرتين. يُضاف الأرز الدبق إلى الدفعة الأولى من حليب جوز الهند، ويُطحن المزيج حتى يصبح عجينة. يُضاف السكر البني إلى الدفعة الثانية من حليب جوز الهند، ويُغلى المزيج لعدة ساعات لصنع اللاتيك . يُسكب مزيج الأرز الدبق المطحون وحليب جوز الهند بعد ذلك في اللاتيك ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح قوامه كثيفًا جدًا. يُمكن تقديمه ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة، خاصةً عند تناوله مع أطباق أخرى. غالبًا ما يُقدّم الكالاماي اللزج باردًا ليصبح أقل سيولة وأسهل في الأكل.

الكالاماي هدية تذكارية شهيرة ( هدية استقبال تقليدية في الفلبين ). غالبًا ما تُؤكل مباشرةً من العبوة. ^{[ 1 ]} كما يُستخدم الكالاماي في العديد من الأطباق الفلبينية التقليدية كمُحلي، ^{[ 2 ]} بما في ذلك السومان والبوكايو . ويمكن إضافته أيضًا إلى المشروبات مثل القهوة والحليب والشوكولاتة الساخنة.

يُعدّ كلٌّ من البيكو والسينوكمانيطبقين متشابهين يُستخدم فيهما حبوب الأرز الدبق الكاملة . طريقة التحضير واحدة، باستثناء أن الأرز الدبق يُطهى أولاً كاملاً دون طحنه، ثم يُغطى بصلصة اللاتيك . في بعض المناطق (خاصةً في شمال الفلبين )، يُطلق على هذا الطبق اسم كالاماي ، ويُعرف النوع اللزج منه باسم كالاماي-هاتي .

يمكن استخدام معجون الكالاماي وحده مع أنواع أخرى من الحلويات، وخاصة مع الأطباق المصنوعة من الكسافا ( والتي تُعرف حينها باسم "كلاماي الكسافا" ). ويُخلط الكالاماي عادةً مع ماتاميس سا باو ، وهو طبق لزج مشابه ، إلا أن الأخير لا يحتوي على الأرز.

توجد أنواع وأشكال عديدة من الكالاماي. يمكن تقسيم الكالاماي تقريبًا إلى نوعين: النوع الحلو الذي يُستخدم مع أطباق أخرى (نسبة عالية من اللاتيك )، والنوع المطاطي الذي يكون أغلى ثمنًا ويُؤكل عادةً بمفرده. ^{[ 1 ]}

• كالاماي أنتيبولو (وتسمى أيضاً كالاماي بيريا ) –النسخة التاغالوغية من كالاماي . وهي من أطباق أنتيبولو المميزة. تُقدم تقليدياً على شكل قرص مسطح على أوراق الموز، وتُغطى بجبنة لاتيك . تتميز بقوامها الكثيف والمطاطي. ^{[ 3 ]}
• كاليمائي بوهول - يتفاوت مذاق كاليمائي جزيرة بوهول من شديد الحلاوة إلى معتدل الحلاوة. ويُعرف ببيعه داخل أنصاف قشور جوز الهند الملساء ( الطبقة الوسطى من ثمرة جوز الهند، والمعروفة محليًا باسم باغول أو بايا ). تُغلق هذه الأوعية بإحكام بورق الكريب الأحمر المميز ( بابيل دي جابون ). ^{[ 1 ]} يُعرف هذا النوع من التغليف باسم كاليمائي-هاتي (أي "نصف كاليمائي"). ^{[ 4 ]} يُطلق على نوع من كاليمائي بوهول اسم "كلاماي سا جاغنا"، وهو طبق شهي شهير من بلدة جاغنا، وله مذاق مميز. وقد تعلّم تحضير "كلاماي سا جاغنا" عمدًا من قِبل كاهن رعية جاغنا، الأب ماريانو غوتيريز، من رهبنة الرهبان الأوغسطينيين، وتحديدًا في بارانغاي كان-أوباو. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• كالاماي باجيو – نوع من الكالاماي من باجيو ، الفلبين. يُعرف أيضًا باسم سوندوت كولانغوت (حرفيًا "مخاط مُنتقى") نظرًا لقوامه. يُحلى بدبس السكر الذي يُضفي عليه لونه. يُعبأ بطريقة فريدة في أنصاف قشور نبات البيتوجو (نخيل الساغو من جنس السيكاس ) ويُغلق بورق الكريب الأحمر بطريقة مشابهة لكلاماي بوهول . تُعد هذه أصغر عبوة تقليدية معروفة للكلاماي . تُباع في حزم، حيث توضع عدة كرات من الكالاماي داخل خيزران مشقوق وتُربط بخيط. ^{[ 4 ]}
  

  سوندوت كولانغوت من باجيو

  

  "سوندوت كولانجوت" ( لينجاين )
• إيلويلو كالاماي – كالاماي (المعروف أيضًا باسم كالاماي هاتي ) من مقاطعة إيلويلو وجزيرة نيجروس . وهو أكثر سمكًا في الاتساق من الأنواع الأخرى من الكلاماي .تحتفلمدينة سان إنريكي بمهرجان كالاماي . ^{[ 7 ]}
• كاندون كالاماي - كالاماي من كاندون ، إيلوكوس سور. ^{[ 4 ]} يباع ملفوفًا في أوراق الموز أو في قشور جوز الهند، على الرغم من أن التغليف الحديث يستخدم حاويات من البوليسترين ملفوفة بالسيلوفان . تحتفل كاندون أيضًا بمهرجان كالاماي .
• Nilubyan أو iniruban – نوع من الكلاماي المصنوع من الأرز الأخضر المطحون. ينبع من كاميلينج، تارلاك في شمال الفلبين. ^{[ 4 ]}
• كالاماي ميندورو – نوع من الكالاماي من جزيرة ميندورو . يحتوي عادةً على جوز الهند المبشور ويُنكّه بزبدة الفول السوداني أو الفانيليا. ^{[ 4 ]}
• إندانغ كالاماي (وتُسمى أيضاً كالاماي بونا ) - هي حلوى لذيذة مصنوعة من الأرز اللزج والسكر البني وحليب جوز الهند، وتشتهر في إندانغ، كافيت. يُصنعهذا النوع من الكالاماي من أرز مالاغكيت اللزج المطحون، الممزوج بحليب جوز الهند وبانوتسا ( سكر قصب محلي ). ^{[ 8 ]}

على غرار أنواع كعك الأرز التقليدية الأخرى (كاكانين) ، فإن الكالاماي لها أيضاً أنواع مختلفة تعتمد على المكونات الثانوية. وتشمل هذه الأنواع: ^{[ 9 ]}

• كالاماي غابي – كالاماي مصنوع من القلقاس ( جابي ). عادة ما يكون لونه أبيض حليبي. ^{[ 10 ]}
• كالاماي نا بينبيبج (المعروف أيضًا باسم كالاماي نا دومان أو كالاماي باندان ) - كالاماي بنكهة مستخلصات أوراق الباندان ومغطاة بحبوب الأرز غير الناضجة المحمصة والمطحونة ( بينيبيج أو دومان ). إنه أخضر ساطع اللون. ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• كالاماي أوبي – كالاماي مصنوع من الأوبي ( اليام الأرجواني ). لونه بنفسجي أو بنفسجي فاتح. يشبه ظاهريًا مربى الأوبي ، لكن قوامه أنعم. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

كلمة "كلاماي" في العديد من لغات فيسايان (وخاصةً لغة هيليغاينون ) مرادفة لكلمة "سكر" (المستخرج من قصب السكر ). ^{[ 15 ]} ويُختصر هذا المصطلح عادةً إلى "كاماي " في لهجات سيبوانو الحديثة . أما في لغة واراي ، فتشير كلمة "كلاماي" إلى كعكة صلبة من دبس السكر تُستخدم كمُحلي للعديد من الحلويات المطبوخة. وقد عُرف إنتاجها منذ الاستعمار الإسباني للفلبين.

يُعدّ الدودول ، الموجود في إندونيسيا وماليزيا وبروناي وسنغافورة وبعض مناطق الفلبين، من الحلويات المشابهة للكلاماي. يستخدم الدودول مكونات أساسية وطريقة تحضير مماثلة، إلا أنه حلوى صلبة، على عكس الكالاماي السائل . يشبه الكالاماي في شكله حلوى نيان غاو الصينية (المعروفة أيضاً باسم تيكوي في الفلبين)، لكنهما ليسا من نفس الفصيلة.

• باليكوتشا
• بيناغول
• بوكايو
• مربى جوز الهند
• حلوى جوز الهند
• دودول
• إسباسول
• كاكانين
• كالاماي
• لاتيك
• سابين سابين
• سومان
• واجيك

وسائل الإعلام المتعلقة كالاماي في ويكيميديا ​​​​كومنز