بودنغ البازلاء

بودنغ البازلاء ، المعروف أيضاً بعصيدة البازلاء ، هو طبق حلوى مالح يُحضّر من البقوليات المسلوقة ، ^{[ 1 ]} وخاصة البازلاء الصفراء المجروشة ، مع الماء والملح والتوابل، وغالباً ما يُطهى مع قطعة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير . يُعدّ هذا الطبق شائعاً في شمال شرق إنجلترا ، ويُستهلك على نطاق أضيق في بقية أنحاء بريطانيا. في نيوفاوندلاند ، لا يزال يحتفظ باسمه التقليدي كجزء من عشاء "جيغز" المعتاد . وفي البلدان غير الناطقة بالإنجليزية، توجد أطباق مشابهة بأسماء مختلفة.

يتميز بودنغ البازلاء بقوامه السميك ^{[ 2 ]،} وهو مشابه إلى حد ما في ملمسه للحمص (لكنه ربما يكون أكثر تماسكًا منه قليلًا) ، ولونه أصفر فاتح، وطعمه خفيف. يُصنع بودنغ البازلاء تقليديًا في إنجلترا، وخاصة في المناطق الصناعية الشمالية الشرقية، بما في ذلك نيوكاسل ، وساوث شيلدز ، وسندرلاند، وصولًا إلى دارلينجتون على حدود شمال يوركشاير . غالبًا ما يُقدم مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، والشمندر ، وكعكات ستوتي . كما أنه مكون أساسي في صلصة سافيلوي الكلاسيكية . في جنوب إنجلترا، يُقدم عادةً مع فاجوتس . تاريخيًا، كان سكان شرق لندن ( إيست إند) يتناولونه ، خاصة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، مع سافيلوي. وفي الجنوب أيضًا تقع قرية بيز بوتيج الصغيرة ، والتي، وفقًا للتقاليد، استمدت اسمها من تقديم بودنغ البازلاء للمدانين إما في طريقهم من لندن إلى الساحل الجنوبي، أو من إيست جرينستيد إلى هورشام .

يُعدّ حساء دقيق البازلاء ، المعروف أيضاً باسم حساء البروس، طبق إفطار تقليدي في شمال اسكتلندا. يُحضّر بالطريقة التقليدية ويُؤكل عادةً مع الزبدة، والملح أو العسل.

في بعض مناطق ميدلاندز، يحلّ هذا الطبق محلّ البازلاء المهروسة كطبق جانبي تقليدي مع السمك والبطاطا المقلية، مع أن الفرق يكمن في الاسم وميل البازلاء المهروسة إلى اللون الأخضر. في كلتا الحالتين، تُحصد "بازلاء الحقل" النشوية المستخدمة جافة، على عكس "البازلاء الحلوة"، وهي من نفس النوع تُحصد طازجة.

في اللغة الإنجليزية الوسطى ، كانت كلمة pease اسمًا غير معدود يُستخدم بنفس طريقة استخدام كلمة flour أو oatmeal . لاحقًا، أصبحت صيغة جمع، ومن هنا اشتُقّت كلمة pea المفردة الحديثة وجمعها peas ، في عملية تُعرف باسم الاشتقاق العكسي . ^{[ 3 ]}

يُعد هذا الطبق جزءًا تقليديًا من عشاء جيجز في نيوفاوندلاند، كندا. ^{[ 4 ]}

في البلدان الناطقة بالألمانية ، يُعرف بودنغ البازلاء باسم Erbspüree أو Erbsenpüree . ومن الأسماء الإقليمية الأخرى Erbsbrei أو Erbsmus . وهو شائع بشكل خاص في المطبخ التقليدي للعاصمة الألمانية برلين . أشهر طبق ألماني يُقدم تقليديًا مع بودنغ البازلاء هو Eisbein . ويُقدم طبق مشابه مع لحم الخنزير المقدد ، يُسمى karka ، في ليتوانيا.

في هولندا، يُطلق على حساء البازلاء اسم "سنرت" أو "إرفتنسوب" . ويتم طهيه باستخدام البازلاء المجففة (الصفراء أو الخضراء)، مع البصل المفروم وورق الغار، ونقانق لحم الخنزير المدخنة، وغالبًا ما تكون بولندية، والتي يتم تقطيعها بعد ذلك وتقديمها مع الحساء.

يحتوي المطبخ الروسي التقليدي على العديد من الأطباق التي تعتمد على البازلاء، بما في ذلك بودنغ البازلاء/الهريس/الحساء المعروف باسم جوروهوفايا كاشا ( بالروسية : гороховая каšа ) أو جوروشنيتسا ( بالروسية : гороšница ). ^{[ 5 ]} في منطقة جوروخوفتسكي في فلاديمير أوبلاست ، يطلق على الطبق اسم بوشالكا ( بالروسية : пучалка ) ويُصنع تقليديًا لحفلات الزفاف وإحياء ذكرى الموتى وعيد الميلاد والصوم الكبير . ^{[ 6 ]}

في مطبخ بكين ، يُعدّ "واندو هوانغ" (豌豆黄) حلوى بازلاء مُحلّاة ومُبرّدة، تُصنع من البازلاء الصفراء المقشورة أو حبوب المونج المقشّرة، وتُنكّه أحيانًا بأزهار الأوسمانثوس الحلوة والتمر . ويُقال إنّ نسخة مُحسّنة من هذه الحلوى كانت من المُفضّلات لدى الإمبراطورة الأرملة تسيشي .

في المطبخ اليوناني ، يُطلق على طبق مشابه اسم فافا ( Φάβα ). وعلى الرغم من الاسم، فإنه يُصنع عادةً من البازلاء الصفراء المجروشة، وليس الفول العريض . وعادةً ما تُرش البازلاء المهروسة بزيت الزيتون وتُزين بالبصل النيء المفروم. ^{[ 7 ]}

تتضمن وصفات عصيدة البازلاء عمومًا نقع البازلاء الصفراء المجروشة في مرق اللحم (عادةً مرق لحم الخنزير) وطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم تُخلط العصيدة الناتجة مع مكونات أخرى، تختلف باختلاف الوصفة. أقدم وصفة مكتوبة معروفة لطبق مشابه لعصيدة البازلاء تتضمن الزعفران وجوزة الطيب وقليلًا من القرفة أثناء الخلط؛ أما الوصفات الحديثة فتضيف أحيانًا بيضة في هذه المرحلة لزيادة تماسك المكونات.

يُعدّ بودنغ البازلاء أحد أطباق أغاني الأطفال ، " عصيدة البازلاء الساخنة ". ^{[ 8 ]}

تحتوي أغنية " Food, Glorious Food " من المسرحية الموسيقية التي عُرضت في ويست إند وبرودواي في الستينيات (والفيلم الذي صدر عام 1968) بعنوان Oliver! على كلمات تمجد بودنغ البازلاء.

في رواية العصر الفيكتوري "الأميرة والعفريت" ، يأخذ كوردي الخبز وحلوى البازلاء معه كغذاء عندما يذهب للتجسس على منزل الملك. ^{[ 9 ]}

تمت مناقشة عصيدة البازلاء بشكل موسع في رواية ستيفن غراهام جونز "صائد الجاموس " الصادرة عام 2025 ، حيث تم ربطها بمواضيع الجشع والإسراف والشراهة. ^{[ 10 ]}

• دال
• فول مدامز
• حمص
• قائمة أنواع العصيدة
• حساء البازلاء
• بازلاء مهروسة
• عصيدة
• حساء