بازلاء مقسومة

يُستخدم البازلاء الخضراء والصفراء المجروشة عادةً في صنع حساء البازلاء أو "حساء البازلاء المجروشة"، وأحيانًا في صنع بودنغ البازلاء ، الذي كان يُحضّر بشكل شائع في أوروبا في العصور الوسطى. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يُعرف البازلاء الصفراء المجروشة باسم "لابيه" في غرب آسيا، وخاصة في إيران والعراق. وهي المكون الرئيسي لطبق "خورش غيمه" ، الذي يُقدم مع الأرز الأبيض في المطبخ الإيراني . ^{[ 6 ]} كما أنها مكون أساسي في "كفتة تبريزي" ، وهي طبق كفتة مميز من شمال إيران.

في شمال الهند، تُعرف عموماً باسم "ماتار كي دال" ، وتستخدم أحياناً كبديل أرخص لطبق "تشولي" في الأكشاك التي تقدمه.

يُستخدم البازلاء الصفراء المجروشة بكثرة في تحضير العدس في غيانا ، وسورينام ، وموريشيوس ، وجنوب أفريقيا ، وترينيداد وتوباغو ، وجامايكا ، وفيجي . ويُشار إليه ببساطة باسم "دال" ، ويُحضّر بطريقة مشابهة للعدس الموجود في الهند ، ولكن يمكن استخدامه أيضاً في وصفات أخرى.

تُستخدم البازلاء الصفراء المجروشة في صنع وجبة خفيفة حلوة في مطبخ بكين . و"واندو هوانغ" (豌豆黄) عبارة عن بودنغ بازلاء مُحلى ومُبرد، يُنكه أحيانًا بأزهار الأوسمانثوس والتمر .

في أوروبا، يُعدّ طبق " الفافا " اليوناني طبقًا يُحضّر من البازلاء الصفراء المهروسة، ويُقدّم كمقبلات أو مزة، وغالبًا ما يُزيّن بالكبر. أما في السويد، فيُقدّم حساء البازلاء مع لحم الخنزير المملح والفطائر تقليديًا أيام الخميس، وخاصة في الجيش. ^{[ 7 ]}

في فصل الشتاء، يقدم الهولنديون طبقاً يسمى erwtensoep وهو مصنوع بشكل أساسي من البازلاء الخضراء المقسمة.

في منطقة الكاريبي، يعتبر البازلاء المقسمة مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق الهندية.

في ترينيداد وتوباغو، يستخدم أيضًا كقاعدة في العديد من أنواع الحساء، بما في ذلك حساء الذرة، وحساء كعب البقر، وحساء ذيل الخنزير، وما إلى ذلك، وكان يستخدم لصنع طبق يشبه الأرز يُعرف باسم البازلاء والأرز، ويتكون تقليديًا من البازلاء والأرز ولحم البقر المملح أو ذيول الخنزير المطبوخة في حليب جوز الهند مع مختلف الأعشاب والتوابل.

يضم المطبخ الأمازيغي المغربي طبق "التماراخت"، وهو عبارة عن حساء من البازلاء الصفراء المجروشة مع زيت الزيتون والكمون. ويمكن إضافة الملح والثوم والبصل حسب الرغبة. ويُقدم مع الخبز.

كما استُخدمت البازلاء كمكون شائع في الحليب النباتي ، وخاصةً لمحتواها العالي من البروتين مقارنةً بالبدائل الأخرى مثل الحليب النباتي المصنوع من فول الصويا أو الشوفان أو اللوز أو غيرها من الأنواع. ^{[ 8 ]}

طوّر باحثون من جامعة نوتنغهام وشركة "ذا غود بالس" المنبثقة عنها، والتي أسسها سيزار توريس، جبنًا نباتيًا بديلًا مصنوعًا من البازلاء. ^{[ 9 ]} تتميز البازلاء الصفراء المجروشة بغناها الطبيعي بالبروتين، لذا فإن بديل الجبن المصنوع من البازلاء يحتوي على نسبة بروتين أعلى من الجبن النباتي التقليدي. ^{[ 9 ]}