بازلاء ماروفات

بازلاء ماروفات هي بازلاء خضراء ناضجة ( Pisum sativum L. ^{[ 1 ]} أو Pisum sativum var. medullare ^{[ 2 ]} ) تُترك لتجف طبيعيًا في الحقل، بدلًا من حصادها وهي لا تزال صغيرة كبازلاء الحديقة العادية . وهي غنية بالنشا، وتُستخدم في صنع البازلاء المهروسة . ^{[ 3 ] [ 4 ]} تُصدّر بازلاء ماروفات ذات اللون الأخضر الجيد من المملكة المتحدة إلى اليابان لسوق الوجبات الخفيفة، ^{[ 1 ]} بينما تُستخدم البازلاء ذات اللون الفاتح في التعليب. وتُعدّ البازلاء ذات القشرة الرقيقة والملمس الناعم مثالية لصنع البازلاء المهروسة.

يُعاد تكوين نخاع العظم المعلب أو البازلاء "المعالجة" من البازلاء المجففة. تُنقع البازلاء في الماء البارد لمدة تتراوح بين 12 و16 ساعة، ويُضاف إليها أحيانًا بيكربونات الصوديوم لتليينها. ثم تُسلق البازلاء لمدة 5 دقائق، وتُعلّب في محلول ملحي يحتوي على السكر والملح وملونات الطعام ، قبل أن تُعالج العلب حراريًا عند درجة حرارة 115 درجة مئوية (239 درجة فهرنهايت) . ^{[ 5 ]}  

يُعتقد أن اسم "ماروفات" قد صِيغ حوالي عام 1730 ككلمة مركبة من كلمتي " مارو" و "فات " ، ^{[ 6 ] [ 7 ]} على الرغم من أن البعض يدعي أن البازلاء سُميت بهذا الاسم لأن الناس كانوا يرغبون في الحصول على بازلاء ممتلئة ( سمينة ) من صنف مارو ، وهو صنف ياباني تم تقديمه إلى المملكة المتحدة في أوائل القرن العشرين. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

• البازلاء المجففة – بذور مجففة ومجففة من نبات البازلاء (Pisum sativum)