خبز بالملعقة

خبز الملعقة هو طبق رطب مصنوع من دقيق الذرة، وينتشر في أجزاء من جنوب الولايات المتحدة . بينما تتضمن الوصفة الأساسية نفس المكونات الرئيسية لخبز الذرة - وهي دقيق الذرة والحليب والزبدة والبيض - إلا أن طريقة التحضير تُنتج منتجًا نهائيًا ذو قوام ناعم، وليس متفتتًا. ^{[ 1 ]} ويُشير اسمه إلى أن قوامه ناعم لدرجة أنه يُقدم ويُؤكل بالملعقة . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

على الرغم من تسميته "خبزًا"، إلا أن خبز الملعقة أقرب في قوامه ومذاقه إلى العديد من أنواع البودينغ المالحة ، مثل بودينغ يوركشاير . ^{[ 3 ]} تتضمن الوصفة الأساسية تحضير عصيدة من دقيق الذرة والحليب أو الماء، ثم تُترك جانبًا لتبرد قليلًا. بعد ذلك، يُضاف الزبدة المذابة والبيض المخفوق وأي توابل، ويُسكب الخليط في مقلاة من الحديد الزهر مدهونة بالزبدة أو في صينية خبز، ويُخبز حتى ينضج. هناك نوعان أساسيان، اعتمادًا على طريقة خفق البيض: إذا خُفق البيض كاملًا، ينتج عنه قوام أكثر كثافة يشبه البودينغ؛ أما إذا فُصل البيض وخُفق البياض لإدخال الهواء، يتحول خبز الملعقة فعليًا إلى سوفليه دقيق الذرة . ^{[ 2 ] [ 4 ] : ​​25}

يُعتقد أن أقدم أنواع خبز الملعقة تعود أصولها إلى السكان الأصليين لأمريكا ، وكان المستوطنون في كارولاينا الجنوبية يُطلقون عليه اسم "أوينداو" أو "أوينداو" نسبةً إلى بلدة قبيلة سيوي المحلية . ^{[ 3 ] [ 5 ]} بدأت وصفات مشابهة لخبز الملعقة بالظهور بعد نهاية الحقبة الاستعمارية، وإن كانت هذه الوصفات إما مُحلاة كحلوى (وتُسمى عادةً " بودنغ الهنود ")، أو تحتوي على دقيق القمح، كما في كتاب الطبخ "ربة منزل فرجينيا " لماري راندولف عام 1824. ^{[ 6 ]} ظهرت أول وصفة مطبوعة لخبز الملعقة المعروف في كتاب الطبخ "ربة منزل كارولاينا" لسارة روتليدج عام 1847. ^{[ 2 ]} وصفتها لخبز الذرة "أوينداو": ^{[ 7 ]}

خذي كوبين من الهوموني ، واخلطي معهما ملعقة كبيرة من الزبدة (يمكن استخدام السمن النباتي الجيد)؛ اخفقي أربع بيضات خفقًا خفيفًا، ثم أضيفيها إلى الهوموني مع التقليب المستمر؛ بعد ذلك، أضيفي حوالي نصف لتر من الحليب تدريجيًا مع التقليب؛ وأخيرًا، نصف لتر من دقيق الذرة. يجب أن يكون قوام الخليط مثل الكاسترد المسلوق الغني؛ إذا كان أكثر كثافة، أضيفي المزيد من الحليب. اخبزي الخليط في فرن ساخن جدًا من الأسفل، وليس من الأعلى، حتى يرتفع. يجب أن تكون الصينية عميقة لتوفير مساحة كافية لارتفاعه. عند نضجه، يشبه شكله بودنغ العجين المخبوز، وعندما يكون غنيًا ومخلوطًا جيدًا، يصبح قوامه ناعمًا كالكاسترد المخبوز.

انتشر خبز الملعقة على نطاق واسع خلال القرن التاسع عشر. ووفقًا لكتاب " المطبخ الإقليمي الأمريكي "، "يُوجد خبز الملعقة في جميع أنحاء الجنوب، في ولاية فرجينيا حيث يُعتقد أنه نشأ، وفي ولايتي كارولينا وميسيسيبي. كما يُوجد أيضًا في جزيرة نانتوكيت بولاية ماساتشوستس، حيث يُطلق عليه اسم "بانوك". ^{[ 8 ]} تعود التقنية المُتقنة لفصل البيض لصنع خبز الملعقة المُرتفع على شكل سوفليه إلى طهاة أمريكيين من أصل أفريقي كانوا مُستعبدين، وتدربوا على أساليب الطهي الفرنسية ، مثل جيمس هيمينغز . ^{[ 6 ]} وأصبح فيما بعد طبقًا جانبيًا تقليديًا في مأكولات الجنوب الأمريكي . كما يُجسد خبز الملعقة المزيج الثلاثي بين مطابخ السكان الأصليين والأوروبيين والأمريكيين من أصل أفريقي الذي يُميز طعام الجنوب. كتب الشيف بيل نيل من ولاية كارولينا الشمالية : "يعتمد خبز الملعقة... على الذرة، وهي المادة الغذائية الأساسية في المنطقة. أما تقنية السوفليه فهي أوروبية، وقد ساهمت الخبرة الأمريكية السوداء في دمج المكونات والتقنيات لهذا الطبق الأرستقراطي المُفضل". ^{[ 4 ] : ​​3}

ازدادت شعبية خبز الملعقة (واعتُمدت التسمية الحالية) مع مطلع القرن العشرين، حيث حلت مواد التخمير الحمضية (مثل بيكربونات الصوديوم مع نوع من الأحماض في وصفة أخرى أو مسحوق الخبز ) محل الخميرة في خبز الذرة في مطبخ الجنوب الأمريكي. ^{[ 9 ] [ 2 ]} تسمح هذه المواد لخبز الملعقة بالارتفاع بشكل أفضل من البيض وحده، مع أنها ليست ضرورية تمامًا.

منذ عام 1997، أصبحت مدينة بيريا بولاية كنتاكي موطناً لمهرجان خبز الملعقة السنوي الذي يقام في شهر سبتمبر. ^{[ 10 ]}

• قائمة أطباق الخبز
• قائمة أطباق الذرة
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• بوابة الطعام